幼兒園每月膳食管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范幼兒園每月膳食管理工作，確保幼兒獲得科學(xué)、合理、營養(yǎng)均衡的飲食，促進幼兒健康成長。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒的膳食供應(yīng)與管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)幼兒年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證膳食中各類營養(yǎng)素的平衡攝入。科學(xué)合理原則：遵循幼兒飲食規(guī)律，合理安排用餐時間和餐次，注重食物的色香味形，提高幼兒食欲。民主監(jiān)督原則：鼓勵家長參與幼兒園膳食管理，接受家長監(jiān)督，不斷改進膳食工作。二、膳食管理組織架構(gòu)1.膳食管理委員會成員構(gòu)成：由幼兒園園長、保健醫(yī)生、廚師長、各班教師代表以及家長代表組成。職責(zé)：定期召開會議，討論和審議幼兒園膳食管理工作，包括食譜制定、食品采購、膳食質(zhì)量等方面。對幼兒園膳食管理工作進行監(jiān)督和檢查，提出改進意見和建議。收集家長對幼兒膳食的意見和建議，及時反饋給幼兒園管理層，并督促落實。2.園長職責(zé)：全面負責(zé)幼兒園膳食管理工作，確保各項制度的有效執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決膳食管理工作中出現(xiàn)的問題。3.保健醫(yī)生職責(zé)：根據(jù)幼兒營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，制定科學(xué)合理的食譜，并定期進行營養(yǎng)分析和調(diào)整。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，指導(dǎo)廚師正確加工制作食品，確保食品安全。對幼兒進行營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。負責(zé)幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測工作，定期對幼兒進行身高、體重、視力等指標的測量和分析，評估幼兒營養(yǎng)狀況。4.廚師長職責(zé)：負責(zé)廚房的日常管理工作，組織廚師按照食譜進行食品加工制作，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。合理安排廚房人員工作，做好食品原材料的采購、驗收、儲存等工作。定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。5.各班教師職責(zé)：協(xié)助保健醫(yī)生對幼兒進行營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注幼兒用餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并反饋幼兒飲食中的問題。配合廚房做好幼兒用餐的組織和管理工作，確保用餐秩序良好。三、食譜管理1.食譜制定保健醫(yī)生根據(jù)幼兒年齡特點、營養(yǎng)需求以及季節(jié)變化，參考《中國居民膳食指南》等相關(guān)標準，制定每月食譜。食譜應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐、午點，保證每餐食物種類豐富，營養(yǎng)均衡。早餐應(yīng)包含谷類、蛋類、奶類、蔬菜等；午餐和晚餐應(yīng)包含谷類、肉類、蔬菜、豆類等；午點可選擇水果、點心等。每周食譜應(yīng)提前制定好，并在幼兒園公示欄公示，接受家長監(jiān)督。2.食譜調(diào)整保健醫(yī)生應(yīng)定期對幼兒膳食營養(yǎng)狀況進行評估，根據(jù)評估結(jié)果及時調(diào)整食譜。如遇幼兒對某些食物過敏或不耐受，應(yīng)及時調(diào)整食譜，避免食用相關(guān)食物。根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，適時調(diào)整食譜，保證幼兒吃到新鮮、應(yīng)季的食物。3.食譜審核每月初，膳食管理委員會對當月食譜進行審核。審核內(nèi)容包括食譜的營養(yǎng)均衡性、食物搭配合理性、烹飪方式是否健康等。審核通過后的食譜方可實施。如審核不通過，保健醫(yī)生應(yīng)根據(jù)意見進行修改，直至審核通過。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理等方面情況，確保符合要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程廚師長根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前填寫食品采購申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購申請單經(jīng)園長審批后，由采購人員按照申請單內(nèi)容進行采購。采購人員應(yīng)選擇正規(guī)的采購渠道，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明，嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品等。食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收。3.驗收管理倉庫管理人員對采購回來的食品進行驗收，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購申請單一致。檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。對驗收合格的食品進行入庫登記，并按照食品儲存要求進行分類存放。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。五、食品加工與制作管理1.加工前準備廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天對廚房進行清掃、消毒，定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護。加工食品前，應(yīng)檢查食品原材料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等情況。對需要清洗的食品，應(yīng)按照要求進行清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標識。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，避免外熟內(nèi)生。不得使用過期變質(zhì)的食品添加劑，如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.飯菜制作要求廚師應(yīng)按照食譜要求進行飯菜制作，保證飯菜的質(zhì)量和口味。飯菜應(yīng)做到色、香、味、形俱佳，提高幼兒食欲。合理搭配食物，保證每餐飯菜中含有谷類、肉類、蔬菜、豆類等多種食物，營養(yǎng)均衡?？刂骑埐说姆至?，根據(jù)幼兒年齡特點和食量合理分配，避免浪費。六、食品儲存與留樣管理1.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放主食、副食、調(diào)料、干貨等，并有明顯標識。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期變質(zhì)食品。儲存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.食品留樣管理每餐飯菜應(yīng)按要求進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)管理，記錄留樣食品的名稱、餐次、留樣時間、留樣人等信息。如遇食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。七、幼兒用餐管理1.用餐環(huán)境準備餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。在用餐前，應(yīng)對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。根據(jù)幼兒年齡特點，合理安排用餐座位，保證幼兒用餐舒適。2.用餐組織與管理各班教師應(yīng)提前組織幼兒洗手，有序進入餐廳就座。在用餐過程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒文明用餐，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食、細嚼慢咽等。關(guān)注幼兒用餐情況，及時為幼兒添飯、添菜，鼓勵幼兒吃飽吃好。教育幼兒珍惜糧食，避免浪費，對浪費糧食的行為進行適當引導(dǎo)和教育。3.特殊幼兒照顧對于特殊飲食需求的幼兒，如過敏、糖尿病、肥胖等，教師應(yīng)提前告知廚房，廚房應(yīng)根據(jù)幼兒情況單獨制作飯菜。在幼兒用餐時，教師應(yīng)關(guān)注特殊幼兒的用餐情況，給予必要的幫助和照顧。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。定期對食品安全制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。加強食品安全知識培訓(xùn)，提高全體教職工的食品安全意識和責(zé)任意識。2.食品衛(wèi)生檢查保健醫(yī)生每天對廚房食品衛(wèi)生情況進行檢查，包括食品原材料的質(zhì)量、加工過程的衛(wèi)生、餐具的清潔消毒等方面。每周組織一次全面的食品安全檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時救治中毒幼兒，并向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。對食品安全事故進行總結(jié)分析，吸取教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和措施。九、膳食成本管理1.成本核算建立膳食成本核算制度，定期對幼兒園膳食成本進行核算。核算內(nèi)容包括食品采購成本、加工成本、人工成本、水電費等。每月末，廚師長應(yīng)根據(jù)當月食品采購發(fā)票、工資發(fā)放記錄、水電費繳費憑證等資料，編制膳食成本報表，報園長審核。2.成本控制根據(jù)膳食成本核算結(jié)果，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行成本控制。合理安排食品采購計劃，避免盲目采購造成浪費。加強食品庫存管理，減少庫存積壓和損耗。優(yōu)化食品加工流程，提高工作效率，降低加工成本。合理控制人工成本，根據(jù)工作需要合理安排人員，避免人員冗余。節(jié)約水電等能源消耗，加強設(shè)備維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。十、家長參與與監(jiān)督1.家長委員會定期召開家長委員會會議，向家長通報幼兒園膳食管理工作情況，聽取家長的意見和建議。家長委員會成員可參與幼兒園膳食管理的監(jiān)督檢查工作，如檢查食品采購渠道、廚房衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量等