《嶗山茶香饅頭》標準編制說明一、工作簡況1.1項目背景和來源中國是茶的故鄉(xiāng)。從公元5世紀開始，茶葉已開始慢慢融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟帶、21成了不同的飲茶習(xí)俗和茶文化形態(tài)，深受世界各國人民喜愛。目前中國已形成了長江中下游名優(yōu)綠茶、東南沿海優(yōu)質(zhì)烏龍茶、長江上中游特色綠茶、西南紅茶和特種茶等4大優(yōu)勢區(qū)域，是世界上唯一生產(chǎn)綠、紅、青、黑、白、黃6大茶類的國家，同時，茶具、茶食品、茶保健品等衍生品不斷涌現(xiàn)，茶旅游蓬勃發(fā)展。中國已成為全球最大的產(chǎn)茶國和茶葉消費嶗山茶香饅頭是青島市嶗山區(qū)王哥莊街道的特色創(chuàng)新產(chǎn)品，其創(chuàng)意來源于當(dāng)?shù)貎纱筇厣a(chǎn)業(yè)——嶗山茶和王哥莊大饅頭的結(jié)合。嶗山茶素有“江北第一名茶”的美譽，獨特的山海氣候與土壤條件孕育出“葉肥味厚、香氣濃郁”的鮮明特質(zhì)。自1956年開始“南茶北引”，至成功，歷經(jīng)近70年的發(fā)展，嶗山茶從“一片茶葉”成長為“億元茶業(yè)”，區(qū)域公用品牌價值達17.58億元。王哥莊大饅頭則以其傳統(tǒng)手工制作工藝和獨特口感聞名，至今已有500余年歷史，2015年被列入“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。近年來，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和從業(yè)者積極探索創(chuàng)新，將嶗山茶與王哥莊大饅頭相結(jié)合，開發(fā)出茶香饅頭這一特色產(chǎn)品，不僅豐富了當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的種類，也為鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。在此背景下，青島蒸蒸日盛食品科技有限公司聯(lián)合青島市茶葉協(xié)會、青島北方茶葉研究所等多家單位向青島市茶葉協(xié)會提出《嶗山茶香饅頭》團體標準的立項申請并順利通過立項審核。1.2主要工作過程1.2.1成立標準工作組立項通過后，青島蒸蒸日盛食品科技有限公司高度重視，及時組織有關(guān)單位召開了聯(lián)合辦公會議，擬定工作計劃和工作進度，成立《嶗山茶香饅頭》團體標準工作組，啟動標準研究和制定工作。1.2.3編寫標準征求意見稿標準工作組深入嶗山區(qū)王哥莊街道的茶企和饅頭生產(chǎn)企業(yè)，調(diào)研嶗山茶香饅頭的生產(chǎn)現(xiàn)狀和市場需求，收集相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，經(jīng)多次討論后修改形成《嶗山茶香饅頭》團體標準和編制說明征求意見稿。二、標準編制原則和主要內(nèi)容2.1標準編制原則本標準內(nèi)容編制遵循“科學(xué)性、統(tǒng)一性、適用性”的原則，衛(wèi)生指標與國家現(xiàn)行標準一致,各項理化指標由統(tǒng)計結(jié)果分析確定，確保通過標準的實施，提高嶗山茶香饅頭的品質(zhì)。同時，本標準還依據(jù)GB/T1.1—2020對標準的結(jié)構(gòu)和編寫進行規(guī)范。2.2標準的主要內(nèi)容1.術(shù)語和定義定義了嶗山茶香饅頭、嶗山茶的術(shù)語。2.原料要求規(guī)定了小麥粉、嶗山茶、飲用水、酵母、食用鹽及輔料3.制作工藝明確了嶗山茶香饅頭的工藝流程及各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)4.質(zhì)量要求規(guī)定了嶗山茶香饅頭的感官要求和理化指標。5.檢驗方法列出了感官、水分、酸度和茶多酚的檢驗方法。6.檢驗規(guī)則明確了組批、出廠檢驗、型式檢驗及判定規(guī)則。7.標志、包裝、運輸和貯存規(guī)定了產(chǎn)品的標志、包裝、運輸和貯存條件。三、標準中涉及專利的情況本標準不涉及專利。四、與國際、國外對比情況五、在標準體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標準，特別是強制性標準的協(xié)調(diào)性本標準依據(jù)現(xiàn)行的法律、法規(guī)和國家強制性標準進行編制，與這些文件中的規(guī)定協(xié)調(diào)一致，不存在矛盾。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標準在編