旅游專業(yè)考試模擬題+答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、泡菜B、酸梅湯C、豆腐乳D、酸湯子正確答案：D答案解析：酸湯子是滿族傳統(tǒng)食品。豆腐乳是中國傳統(tǒng)豆制品發(fā)酵而成的；泡菜是許多民族都有的腌制食品；酸梅湯是傳統(tǒng)消暑飲品，不屬于滿族傳統(tǒng)食品。2.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實造型B、動作C、實物形態(tài)D、植物花型造型正確答案：C答案解析：實物類花型主要是對日常生活中各種實物形態(tài)進行模仿折疊而形成的花型，重點在于模仿實物的樣子，A選項果實造型范圍較窄，B選項動作與實物類花型無關，D選項植物花型造型不準確，這里強調的是日常生活中的各類實物形態(tài)。3.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、4小時B、2小時C、3小時D、1小時正確答案：A答案解析：瓷酒具采用化學消毒方法時，一般每4小時更換一次消毒液，以保證消毒效果，防止微生物滋生。4.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、薔薇花B、櫻花C、百合花D、山茶花正確答案：A答案解析：英國人認為薔薇花是吉祥之花，所以喜歡薔薇花造型的餐巾花。百合花在某些文化中有特殊含義但不是英國人普遍喜歡用于餐巾花的；山茶花不是英國顧客習俗相關的；櫻花主要與日本文化等相關，和英國顧客習俗無關。5.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容(）A、食品成分或配料B、食品名稱C、保質期D、食品生產(chǎn)日期、批號正確答案：A答案解析：餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置需要標明食品名稱、生產(chǎn)日期、批號、保質期等內容，食品成分或配料并非必須標明的內容。6."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、黃酒B、米酒C、葡萄酒D、啤酒正確答案：D7.主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主賓B、主持人C、主題D、場地正確答案：C答案解析：主題宴會的主題決定了其整體風格和氛圍等，因主題各異，形式不同，所以所選擇的餐巾花也各有不同，要與主題相契合。場地、主賓、主持人不是決定餐巾花形式不同的關鍵因素。8.古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()A、直立、肅立、經(jīng)立、恭立B、肅立、卑立、恭立、經(jīng)立C、經(jīng)立、恭立、肅立、卑立D、恭立、經(jīng)立、肅立、卑立正確答案：C答案解析：經(jīng)立是比較平常的站立姿勢；恭立表示恭敬的站立；肅立更加莊重、嚴肅，體現(xiàn)高度的恭敬；卑立則帶有謙卑、低下的意味，恭敬程度依次遞減。9.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時，應（）A、專人擺放B、輕拿輕放C、佩戴手套D、使用專用工具正確答案：C10.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.52C、0.45D、0.4正確答案：D11.面包盤的左沿至開胃品刀距離應為（）A、50cmB、55cmC、60cmD、65cm正確答案：C答案解析：面包盤左沿至開胃品刀距離大于60cm是西餐餐具擺放的基本規(guī)范要求，這樣的距離設置能保證用餐時操作的便利性和餐具布局的合理性。12.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B答案解析：瓷器、玻璃器皿在酒具浸泡環(huán)節(jié)浸泡3-5分鐘能較好地去除污漬，浸泡時間過長可能會對器皿本身造成損傷，過短則可能無法徹底清潔，所以應浸泡>3-5分鐘。13.真試微的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內心C、故作笑顏D、假意奉承正確答案：B答案解析：真試微強調的是一種真實、誠懇的態(tài)度，發(fā)自內心是符合這一要求的體現(xiàn)。心不在焉與真試微的要求相悖；故作笑顏并非真試微的本質要求；假意奉承更不符合真試微所追求的真實誠懇，所以應該選擇[B]發(fā)自內心。14.送客時服務員鞠躬（）°最為適宜A、30B、45C、90D、60正確答案：A15.沖泡綠茶最好選用（）進行沖泡A、紫砂壺B、玻璃杯C、瓷壺D、蓋碗正確答案：B答案解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，其特點是清湯綠葉，用玻璃杯沖泡能更好地欣賞茶葉在水中舒展、沉浮的姿態(tài)，同時能最大程度保留綠茶的鮮嫩口感和香氣。紫砂壺保溫性強，會使綠茶長時間受熱，破壞其營養(yǎng)成分和口感；蓋碗也可用于沖泡綠茶，但相比之下玻璃杯更能凸顯綠茶特色；瓷壺同樣不太適合沖泡綠茶，保溫效果等方面不如玻璃杯。16.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產(chǎn)品A、肉腸類B、水產(chǎn)類C、腌肉類D、乳制品正確答案：C答案解析：腌肉類產(chǎn)品通常是利用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理而得。肉腸類一般是將肉絞碎后加入其他配料灌制而成；水產(chǎn)類主要是針對水產(chǎn)品進行加工；乳制品是以奶為原料加工的產(chǎn)品，均不符合用這些調料對肉類加工得到產(chǎn)品這一描述。17.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、長方形B、董事會型C、劇院型D、教室型正確答案：A18.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、1B、2C、4D、3正確答案：A19.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A答案解析：在擺放不同品種餐巾花時，形狀相似的花型若不錯開、對稱擺放會顯得單調、呆板，缺乏變化和層次感，所以要錯開、對稱擺放；動物類和植物類主要是分類不同，與擺放方式中錯開、對稱關系不大；主位與其他客人主要涉及位置的主次安排，而非花型擺放特點；高低不同重點強調的是高度差異，不是形狀相似需要錯開對稱擺放的原因。20.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內賓外賓一樣D、外貌美丑一樣正確答案：C答案解析：在熱情服務標準中，明確要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和內賓外賓一樣這三個一樣。點菜多寡、著裝優(yōu)劣、外貌美丑等因素都不應影響服務的態(tài)度和質量，而內賓外賓同樣都應享受到優(yōu)質、熱情的服務，所以答案選C。21.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）A、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點的服務D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：A答案解析：在自助餐餐臺服務中，通常是客人自行取用大塊烤肉等食物，而不是由服務員為客人分切。選項B及時為客人遞送餐盤等餐具、選項C為客人提供介紹菜點的服務、選項D及時整理餐臺，補充食品、餐用具都是自助餐餐臺服務的正確內容。22.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、鮮熱牛奶B、冷凍淡牛奶C、煉乳D、濃牛奶正確答案：B23.中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、甜品勺B、叉C、刀D、筷子正確答案：D答案解析：中餐宴會中筷子是最常使用的餐具，用于夾取食物。刀叉在中餐宴會中一般不常用；甜品勺主要用于食用甜品，不是最常使用的。24.瓷器的存放方法是()。A、可以堆疊高一些B、用餐具專柜分檔存放C、可以堆放在洗碗間D、用物品柜存放正確答案：B答案解析：瓷器應避免堆疊過高和隨意堆放，用餐具專柜分檔存放能更好地保護瓷器，避免碰撞損壞，且便于分類管理和取用；用物品柜存放沒有針對性，不利于瓷器的妥善保存；堆放在洗碗間易受潮濕等影響且不便于管理；堆疊高一些易造成瓷器損壞。25.對“君子博學于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯誤的一項是（）A、“君子博學于文”意思是君子廣泛學習文學B、“約之以禮”意思是要用禮來約束自己C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會離經(jīng)叛道了D、這句話出自《論語》。正確答案：A答案解析：“君子博學于文”中“文”指的是文化典籍等，而非單純的文學，A選項理解錯誤。B選項“約之以禮”就是用禮來約束自己，理解正確；C選項“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會離經(jīng)叛道了，理解正確；這句話出自《論語》，D選項正確。26.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、黃油刀B、黃油叉C、甜食勺D、咖啡具正確答案：A27.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、獨特性B、中性C、低性D、高性正確答案：B答案解析：金酒是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的中性烈酒基底。它具有獨特的風味，常帶有杜松子等植物香料的香氣，但從其原料和基礎工藝來說，屬于中性烈酒。28.古人對行走動作分辨得很細，()，曰趨。A、兩腳進B、疾行C、徐行D、疾趨正確答案：B答案解析：古人對行走動作分辨很細，“趨”指的是疾行?！皟赡_進”表述不準確；“徐行”是慢走；“疾趨”中“趨”本身就有疾行之意，與“曰趨”語義重復。所以選[B]。29.單桌宴會擺放冷菜時要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對正確答案：D答案解析：單桌宴會擺放冷菜時要做到分類碼放，使菜品類別清晰；層次清晰，增強視覺美觀度；不亂不疊，保證菜品擺放規(guī)整、互不雜亂，所以以上選項都正確。30.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務員在賓客人座后應馬上提供服務。A、啤酒B、咖啡或紅茶C、紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：B答案解析：西式早餐中，咖啡或紅茶是常見飲品，能快速為客人提供，符合客人入座后馬上提供服務的需求。啤酒、紅葡萄酒、白葡萄酒一般不是西式早餐的常規(guī)飲品。31.對“禮之用，和為貴”理解錯誤的一項是（）A、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴B、這句話出自《論語》C、這句話表達了禮的最終目標是“和”的觀點D、這句話的意思是為了達成和諧，要提倡一團和氣。正確答案：D答案解析：“禮之用，和為貴”強調的是禮的作用以和諧為貴，表達了禮的最終目標是“和”，它出自《論語》。而“一團和氣”指的是只講和氣，不講原則，與“禮之用，和為貴”中追求的有原則的和諧意思不同，D選項理解錯誤。32.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經(jīng)典解釋。A、詮B、釋C、札D、記正確答案：D答案解析：《禮記》的內容主要是記載和論述先秦的禮制、禮儀，解釋儀禮，記錄孔子和弟子等的問答，記述修身作人的準則。所以古人把解釋經(jīng)典的文字稱為“記”。33.關于“鞠躬”，敘述錯誤的一項是()A、鞠躬時上體前傾，視線隨之下移B、鞠躬時腰、背、腿保持一條直線。C、鞠躬是中國人表達敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)D、鞠躬前雙眼禮貌地注視對方正確答案：B34.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、64.7B、62.7C、63.7D、65.7正確答案：A35.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。A、上身B、腰C、背D、上體正確答案：B36.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：A答案解析：“蟠桃獻壽”這一花型直接與祝壽主題相關，能夠很好地體現(xiàn)祝壽的寓意，適合在祝壽宴會上使用；“雙馬相伴”與祝壽主題無關；“玫瑰花”通常與愛情等主題相關，不太適合祝壽宴會；“喜鵲枝頭”一般寓意吉祥等，但不是典型的祝壽相關花型。37.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、糌粑B、拉面C、手抓羊肉D、手抓飯正確答案：A答案解析：糌粑是藏族的傳統(tǒng)食品，不是維吾爾族喜愛的食品。拉面、手抓飯、手抓羊肉都是維吾爾族喜愛的美食。38.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。A、百合花B、荷花C、櫻花D、山茶花正確答案：D39.優(yōu)質牛奶因為（）A、黃色B、白色C、乳白色略帶淺黃D、米色正確答案：C答案解析：優(yōu)質牛奶通常呈現(xiàn)出乳白色略帶淺黃的色澤，這種顏色是其品質良好的一個體現(xiàn)。A選項黃色可能暗示牛奶存在變質等問題；B選項白色表述不準確；D選項米色也不符合優(yōu)質牛奶典型的顏色特征。40.()的姿態(tài)不符合餐廳服務員正確站姿的要領。A、直腰收腹B、目光上揚C、兩腿相靠，直立D、肩平胸挺正確答案：B答案解析：餐廳服務員正確站姿要領包括肩平胸挺、兩腿相靠直立、直腰收腹等，目光應平視，而不是上揚。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()自助餐菜臺上要用標簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）法式分菜服務所需用具有服務車、分割切板、刀、叉及調味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A3.“慎獨”是一種高尚的道德品質。A、正確B、錯誤正確答案：A4.在黃酒服務時，若賓客瓶中酒只剩下1/3瓶的量時，詢問主人是否再加一瓶A、正確B、錯誤正確答案：A5.弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標。A、正確B、錯誤正確答案：A6.禮儀的四個原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯誤正確答案：B7.對餐廳的財產(chǎn)應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A8.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B9.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B10.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、