子公司食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在規(guī)范子公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，提升員工滿意度，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于子公司全體員工以及在子公司食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則以服務員工為宗旨，遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，不斷提高餐飲服務質(zhì)量。實行規(guī)范化、標準化管理，確保食堂運營的高效、有序。開源節(jié)流，合理控制食堂成本，節(jié)約資源。二、食堂運營管理1.食堂承包方選擇與管理通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有良好信譽、專業(yè)資質(zhì)和豐富餐飲管理經(jīng)驗的承包方。與承包方簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內(nèi)容、服務標準、食品安全責任、費用結算方式等。定期對承包方的服務質(zhì)量進行評估和考核，如飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等，對于不達標的承包方，責令限期整改；整改仍不合格的，終止承包合同。2.食堂人員管理食堂工作人員包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等，均需具備相應的健康證明和從業(yè)資格證書，并進行定期健康檢查。制定食堂人員崗位職責，明確各崗位的工作內(nèi)容和要求，確保各項工作有序開展。加強對食堂人員的培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高人員素質(zhì)和服務水平。建立食堂人員考核機制，根據(jù)工作表現(xiàn)進行績效考核，激勵員工積極工作，提高服務質(zhì)量。3.食堂物資采購與管理建立嚴格的物資采購制度，由專人負責采購工作。采購人員應選擇正規(guī)的供應商，確保所采購的食品原材料、調(diào)料、餐具等物資符合國家相關標準和食品安全要求。對采購的物資進行嚴格的驗收，檢查物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。對于不合格的物資，及時退貨處理。做好物資的庫存管理，分類存放，定期盤點，確保物資的安全和完整。合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。建立物資采購臺賬，詳細記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應商等信息，便于追溯和管理。三、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品加工制作過程衛(wèi)生制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急處置制度等。明確各崗位人員的食品安全責任，將食品安全工作落實到每個環(huán)節(jié)和每個人。2.食品加工制作過程管理食堂應保持環(huán)境整潔，食品加工操作間應符合衛(wèi)生標準，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設施設備。食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應避免交叉污染，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格記錄使用情況。3.食品儲存與保鮮管理食品儲存應分類分架，隔墻離地存放，避免食品受到污染和變質(zhì)。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.餐具清洗消毒保潔管理餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔。5.食品安全自查與整改食堂應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工制作過程衛(wèi)生情況、食品儲存與保鮮情況、餐具清洗消毒保潔情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。6.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領導。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故，降低事故損失和影響。四、飯菜質(zhì)量管理1.飯菜質(zhì)量標準制定根據(jù)員工的口味需求和營養(yǎng)需求，制定合理的飯菜質(zhì)量標準，包括菜品的種類、口味、營養(yǎng)搭配、分量等方面的要求。每周制定菜單，合理安排葷素搭配、粗細搭配，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。菜單應提前公布，以便員工了解。2.飯菜口味與品質(zhì)控制廚師應不斷提高烹飪技能，注重菜品的口味和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時調(diào)整菜品。加強對飯菜品質(zhì)的監(jiān)督檢查，設立意見箱，鼓勵員工對飯菜質(zhì)量提出意見和建議。食堂管理人員應定期收集員工意見，及時反饋給廚師，督促其改進。定期對飯菜質(zhì)量進行評估，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場品嘗等方式，了解員工對飯菜質(zhì)量的滿意度，不斷提高飯菜質(zhì)量。五、就餐管理1.就餐時間與秩序規(guī)定合理的就餐時間，員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐造成食堂秩序混亂。員工就餐時應遵守食堂秩序，排隊打飯，文明用餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。2.剩菜剩飯管理倡導員工節(jié)約糧食，適量打飯，避免浪費。對剩菜剩飯較多的員工進行適當提醒和教育。食堂應合理控制飯菜分量，根據(jù)員工反饋進行調(diào)整。同時，加強對剩菜剩飯的處理，不得隨意丟棄，可用于飼養(yǎng)家禽等合理用途。3.特殊就餐需求管理對于有特殊就餐需求的員工，如少數(shù)民族員工、素食者等，食堂應盡量提供相應的餐飲服務，滿足其需求。如有員工因疾病、懷孕等原因需要特殊飲食照顧的，應提前向食堂管理人員說明，食堂應給予適當安排。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建設建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)域和責任人，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。制定環(huán)境衛(wèi)生標準和檢查考核辦法，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查和考核。2.環(huán)境衛(wèi)生日常維護食堂工作人員應每天對食堂進行清掃，包括操作間、餐廳、過道、門窗等區(qū)域，保持環(huán)境整潔。定期對食堂的墻壁、地面、天花板等進行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。保持餐廳通風良好，空氣清新。及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋并定期清洗，防止異味和蚊蟲滋生。3.衛(wèi)生設施設備管理配備必要的衛(wèi)生設施設備，如消毒柜、洗碗機、清潔工具等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。對衛(wèi)生設施設備的使用情況進行記錄，建立設備檔案，便于管理和維修。七、費用結算與成本控制1.費用結算方式與承包方約定費用結算方式，如按月結算、按季度結算等。結算時應提供詳細的費用清單，包括原材料采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用明細。公司財務部門應嚴格審核費用結算清單，確保費用結算的準確性和合理性。審核無誤后，按照合同約定及時支付承包方費用。2.成本控制措施加強對食堂成本的核算與分析，定期對各項成本費用進行統(tǒng)計和分析，找出成本控制的關鍵點和薄弱環(huán)節(jié)。通過優(yōu)化采購渠道、合理控制庫存、提高食材利用率等方式，降低原材料采購成本。合理安排食堂人員，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對水電費、燃料費等能源費用的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。嚴格控制食堂的其他費用支出，如設備維修費用、清潔用品費用等，確保費用支出合理合規(guī)。八、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制成立食堂監(jiān)督小組，由公司員工代表、工會代表、行政部門人員等組成，負責對食堂的各項工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應定期對食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食堂管理人員或監(jiān)督小組反映。2.投訴處理流程設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱、電子郵箱等，方便員工對食堂工作提出意見和投訴。接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實，了解投訴的具體情況。能夠當場解決的問題，應立即給予答復和解決；不