大學小吃街管理制度總則目的為了維護大學小吃街的正常經(jīng)營秩序，保障消費者的權(quán)益，促進小吃街的健康發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于在大學小吃街內(nèi)經(jīng)營的所有商戶及其從業(yè)人員?；驹瓌t1.依法經(jīng)營原則：所有商戶必須遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營。2.誠信經(jīng)營原則：商戶應誠實守信，保證食品質(zhì)量和服務水平，不得欺詐消費者。3.公平競爭原則：鼓勵商戶之間公平競爭，共同營造良好的經(jīng)營環(huán)境。4.衛(wèi)生安全原則：高度重視食品衛(wèi)生和安全，確保消費者的身體健康。商戶準入制度申請條件1.具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，能夠提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.經(jīng)營者需具備相應的經(jīng)營能力和經(jīng)驗，熟悉所經(jīng)營食品的制作和銷售流程。3.遵守國家食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)法律法規(guī)，具有良好的商業(yè)信譽。申請流程1.有意向的商戶向?qū)W校后勤管理部門提交經(jīng)營申請，申請材料包括申請書、營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、法人身份證明等。2.后勤管理部門對申請材料進行初審，初審合格后組織實地考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營場所環(huán)境、衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施等。3.經(jīng)實地考察合格的商戶，與學校簽訂經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務。退出機制1.商戶如有違反本管理制度或經(jīng)營合同約定的行為，學校有權(quán)解除經(jīng)營合同，責令其退出小吃街。2.因不可抗力等特殊原因?qū)е律虘魺o法繼續(xù)經(jīng)營的，可提前向?qū)W校提出申請，經(jīng)學校同意后辦理相關(guān)退出手續(xù)。經(jīng)營規(guī)范制度營業(yè)時間小吃街的營業(yè)時間由學校統(tǒng)一規(guī)定，商戶必須嚴格遵守，不得擅自提前營業(yè)或延遲關(guān)門。經(jīng)營范圍商戶應按照經(jīng)營合同約定的經(jīng)營范圍進行經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。如需變更經(jīng)營范圍，需提前向?qū)W校提出申請，經(jīng)批準后方可變更。攤位管理1.商戶應按照學校指定的攤位位置進行經(jīng)營，不得擅自更換攤位或占用公共區(qū)域。2.攤位內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、商品擺放等應保持整齊、有序，不得隨意堆放雜物，影響環(huán)境衛(wèi)生和經(jīng)營秩序。價格管理1.商戶應明碼標價，將商品價格清晰地展示在攤位顯眼位置，不得哄抬物價或進行價格欺詐。2.如需調(diào)整價格，應提前向?qū)W校報備，并在攤位顯著位置公示。食品衛(wèi)生安全制度食品采購1.商戶應從正規(guī)渠道采購食品及原材料，確保所采購的食品及原材料符合國家食品安全標準。2.建立食品采購索證索票制度，留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、進貨票據(jù)等相關(guān)憑證，以備查驗。食品加工制作1.商戶應具備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品加工制作場所和設(shè)備設(shè)施，保持場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.食品加工制作人員應持有健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.嚴格遵守食品加工制作操作規(guī)程，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。餐具消毒1.商戶應配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.鼓勵使用一次性消毒餐具，減少餐具清洗消毒環(huán)節(jié)的衛(wèi)生風險。環(huán)境衛(wèi)生管理制度攤位衛(wèi)生1.商戶應保持攤位內(nèi)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.攤位地面應隨時清掃，保持干凈無污漬，墻壁、門窗應定期擦拭，保持清潔。公共區(qū)域衛(wèi)生1.學校負責小吃街公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作，包括通道、樓梯、廁所等。2.商戶應積極配合學校的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，不得在公共區(qū)域隨意丟棄垃圾或堆放雜物。垃圾處理1.小吃街應設(shè)置專門的垃圾收集容器，并定期進行清理和運輸。2.垃圾應分類收集，分別投放至可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾收集容器內(nèi)，由專業(yè)的垃圾處理機構(gòu)進行處理。消防安全管理制度消防設(shè)施配備1.學校應按照國家消防安全標準，在小吃街配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。2.商戶應愛護消防設(shè)施和器材，不得擅自挪用或損壞。消防安全檢查1.學校定期組織對小吃街進行消防安全檢查，商戶應積極配合，對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患及時整改。2.商戶應每天營業(yè)前對攤位進行消防安全自查，確保無火災隱患。用火用電用氣安全1.商戶應嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用明火照明、取暖等。2.使用燃氣的商戶應確保燃氣設(shè)備設(shè)施完好，通風良好，防止燃氣泄漏引發(fā)火災事故。消防演練學校應定期組織小吃街商戶參加消防演練，提高商戶的消防安全意識和應急處置能力。人員管理制度從業(yè)人員健康管理1.商戶從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓教育1.學校定期組織小吃街商戶從業(yè)人員進行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的培訓教育，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和安全意識。2.商戶應加強對自身從業(yè)人員的日常管理和培訓，確保從業(yè)人員熟悉本管理制度和崗位操作規(guī)程。著裝規(guī)范1.商戶從業(yè)人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持良好的個人形象。2.著裝應整潔、得體，不得穿著奇裝異服或有明顯污漬、破損的服裝。投訴處理制度投訴渠道1.學校設(shè)立專門的投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對小吃街商戶的投訴舉報。2.在小吃街顯著位置公布投訴舉報渠道，方便消費者投訴。投訴處理流程1.接到消費者投訴后，學校后勤管理部門應及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查核實。2.對于情況屬實的投訴，學校責令商戶限期整改，并將處理結(jié)果反饋給消費者。3.對于投訴較多或情節(jié)嚴重的商戶，學校將按照本管理制度進行嚴肅處理，直至解除經(jīng)營合同。反饋機制學校定期對投訴處理情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題及時采取措施加以改進，并向消費者反饋整改情況，接受社會監(jiān)督。監(jiān)督檢查制度日常巡查1.學校后勤管理部門安排專人對小吃街進行日常巡查，重點檢查商戶的經(jīng)營規(guī)范、食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.巡查人員應如實記錄巡查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促商戶整改。定期檢查1.學校每月組織一次對小吃街的全面檢查，檢查內(nèi)容包括本管理制度的執(zhí)行情況、商戶經(jīng)營狀況等。2.定期檢查結(jié)果作為對商戶考核評價的重要依據(jù)。專項檢查1.根據(jù)不同時期的重點工作和實際情況，學校不定期組織專項檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。2.專項檢查應深入細致，確保檢查工作取得實效?？己嗽u價制度考核內(nèi)容1.對商戶的考核評價內(nèi)容包括經(jīng)營規(guī)范、食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、人員管理、投訴處理等方面。2.考核評價采用百分制，各項考核指標設(shè)定相應的分值?？己朔绞?.考核評價采取日常巡查、定期檢查、消費者投訴舉報等相結(jié)合的方式進行。2.學校后勤管理部門根據(jù)考核情況，對商戶進行評分，并按照得分高低進行排名。獎懲措施1.對考核優(yōu)秀的商戶，學校給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽