2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：老年人飲食保健知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人飲食中蛋白質(zhì)攝入量的適宜比例為：A.1-1.2克/千克/天B.1.2-1.5克/千克/天C.1.5-1.8克/千克/天D.1.8-2.0克/千克/天2.老年人膳食纖維攝入量的適宜量為：A.15-20克/天B.20-25克/天C.25-30克/天D.30-35克/天3.老年人鈣的適宜攝入量為：A.500毫克/天B.600毫克/天C.700毫克/天D.800毫克/天4.老年人維生素D的適宜攝入量為：A.5微克/天B.10微克/天C.15微克/天D.20微克/天5.老年人每日食鹽攝入量不宜超過(guò)：A.5克B.6克C.7克D.8克6.老年人每日飲酒量不宜超過(guò)：A.25克B.30克C.35克D.40克7.老年人膳食中應(yīng)多攝入的脂肪類(lèi)型是：A.飽和脂肪B.單不飽和脂肪C.多不飽和脂肪D.反式脂肪8.老年人膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是：A.精制米面B.粗糧C.蔬菜D.水果9.老年人膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是：A.動(dòng)物性食品B.植物性食品C.動(dòng)植物混合性食品D.以上都是10.老年人膳食中維生素A的主要來(lái)源是：A.肉類(lèi)B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟二、填空題（每空2分，共20分）1.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。2.老年人膳食中應(yīng)限制________的攝入，以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防便秘。4.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防貧血。5.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防視力下降。6.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防免疫力下降。7.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防聽(tīng)力下降。8.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防皮膚干燥。9.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防記憶力減退。10.老年人膳食中應(yīng)適量攝入________，以預(yù)防心血管疾病。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述老年人膳食中碳水化合物的主要作用及其適宜攝入量。2.解釋老年人膳食中鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)的作用及其對(duì)健康的影響。3.分析老年人膳食中維生素A、C、D、E、K等維生素的作用及其攝入不足可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。五、論述題（10分）論述老年人膳食中膳食纖維的作用及其對(duì)健康的影響，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明膳食纖維的攝入對(duì)老年人健康的益處。六、案例分析題（15分）某老年患者，男性，65歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為其制定一份合理的膳食處方。1.患者目前的飲食習(xí)慣及食物攝入情況；2.患者的身高、體重、年齡、活動(dòng)量等基本情況；3.患者的慢性疾病情況，包括病情、用藥等；4.患者的飲食禁忌，如過(guò)敏史、不耐受食物等。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B.1.2-1.5克/千克/天解析：老年人由于身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，因此需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。1.2-1.5克/千克/天是老年人蛋白質(zhì)攝入的適宜范圍。2.B.20-25克/天解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。老年人由于消化系統(tǒng)功能減弱，膳食纖維的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，20-25克/天是推薦的攝入量。3.C.700毫克/天解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。老年人由于骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)增加，鈣的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，700毫克/天是推薦的攝入量。4.B.10微克/天解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。老年人由于戶(hù)外活動(dòng)減少，維生素D的生成減少，因此需要通過(guò)食物或補(bǔ)充劑攝入，10微克/天是推薦的攝入量。5.A.5克解析：過(guò)多的鈉攝入會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。老年人應(yīng)限制食鹽攝入，以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，5克是推薦的攝入量。6.A.25克解析：酒精攝入過(guò)多會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。老年人應(yīng)限制飲酒，男性每日不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。7.C.多不飽和脂肪解析：多不飽和脂肪有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病。老年人應(yīng)增加富含歐米伽-3脂肪酸的食物攝入，如深海魚(yú)類(lèi)。8.B.粗糧解析：粗糧富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，有助于維持腸道健康和血糖穩(wěn)定。老年人應(yīng)增加粗糧的攝入，如燕麥、糙米等。9.D.以上都是解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)的來(lái)源可以是動(dòng)物性食品、植物性食品和動(dòng)植物混合性食品，以提供全面的氨基酸。10.B.蔬菜解析：維生素A對(duì)視力、皮膚和免疫功能至關(guān)重要。老年人應(yīng)增加富含維生素A的食物攝入，如胡蘿卜、菠菜等。二、填空題（每空2分，共20分）1.鈣2.鈉3.水果和蔬菜4.鐵5.維生素A6.維生素C7.維生素E8.維生素K9.維生素B1210.鉀三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，對(duì)維持血糖穩(wěn)定、提供能量、促進(jìn)消化吸收等有重要作用。老年人膳食中碳水化合物的適宜攝入量為占總能量攝入的45%-65%。2.鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等生理過(guò)程。攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病、肌肉痙攣等癥狀。3.維生素A、C、D、E、K等維生素對(duì)維持視力、皮膚健康、免疫功能、血液凝固等有重要作用。攝入不足可能導(dǎo)致夜盲癥、壞血病、骨質(zhì)疏松、免疫力下降等癥狀。四、論述題（10分）膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。例如，可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；不可溶性膳食纖維能吸附腸道中的有害物質(zhì)，減少其吸收，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際案例中，增加膳食纖維攝入有助于改善老年人的腸道健康，預(yù)防便秘，降低心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。五、案例分析題（15分）1.患者目前的飲食習(xí)慣及食物攝入情況：患者飲食偏油膩，喜食高鹽、高糖食物，蔬菜攝入不足。2.患者的身高、體重、年齡、活動(dòng)量等基本情況：患者身高170cm，體重75kg，65歲，輕度活動(dòng)。3.患者的慢性疾病情況，包括病情、用藥等：高血壓（血壓150/90mmHg）、高血脂（總膽固醇6.5mmol/L）、糖尿?。崭寡?.8mmol/L），服用降壓藥、降脂藥、降糖藥。4.患者的飲食禁忌，如過(guò)敏史、不耐受食物等：無(wú)特殊過(guò)敏史和不耐受食物。膳食處方：1.控制總熱量攝入，保持體重在正常范圍內(nèi)。2.限制鈉攝入，每日食鹽不超過(guò)5克。3.增加蔬菜和水果攝入，每日攝入量不少于500克。4.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、瘦肉、豆制品等。5.限制脂肪攝