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微量元素-鐵主講老師：課程名稱：營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)學(xué)習(xí)內(nèi)容三維目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)掌握鐵的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性掌握鐵的生理功能能夠?yàn)槿辫F性貧血患者提供膳食建議會(huì)制定素食者的補(bǔ)鐵方案培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感樹立職業(yè)使命感目錄01020304鐵的生理功能缺鐵與過(guò)量的危害鐵的推薦攝入量鐵的食物來(lái)源鐵缺乏案例“有一種冷，叫你媽覺(jué)得你冷為什么你媽覺(jué)得你冷？你媽媽她自己冷，她認(rèn)為你也冷。大人抗寒性應(yīng)該比較強(qiáng)，她為什么怕冷？大學(xué)里女生為什么比男生怕冷？有一種與怕冷有關(guān)的微量元素——鐵。鐵的分布鐵是人體必需的微量元素之一，成人體內(nèi)含鐵3-5ｇ，約占體質(zhì)量的0.004%。體內(nèi)70%的鐵是有功能的，被稱謂功能性鐵，主要存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，另30%是儲(chǔ)備鐵，存在于肝、脾和骨髓中。

鐵缺乏是世界上四大貧困性疾病之一，也是發(fā)展中國(guó)家最主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。鐵的生理功能參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸﹑氧與二氧化碳的交換和組織呼吸過(guò)程維持正常的造血功能與維持正常的免疫功能有關(guān)缺鐵與過(guò)量的危害缺鐵性貧血被WHO確定為世界性營(yíng)養(yǎng)缺乏病體內(nèi)缺鐵三階段：減少期（ID）；紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）；缺鐵性貧血期（IDA）貧血時(shí)表現(xiàn)為頭暈﹑氣短﹑心悸﹑乏力﹑臉色蒼白﹑指甲脆薄﹑注意力不集中﹑抗感染力下降等癥狀體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存過(guò)多與多種疾病有關(guān)～鐵的推薦攝入量中國(guó)居民膳食中鐵的RNI(mg/d)為：兒童10～13，少年男15～16，女18，成年男性12，女20（?50歲，12），孕婦、乳母24～39。鐵的食物來(lái)源動(dòng)物性食物中含有豐富的鐵，如肝臟﹑瘦豬肉﹑牛羊肉﹑禽類﹑魚類﹑全血等不僅含鐵豐

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