中學(xué)教工食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)中學(xué)教工食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，為教職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于中學(xué)教工食堂全體工作人員及在食堂就餐的教職工。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以教職工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、便捷的服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。2.招聘程序按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂與學(xué)校各部門的關(guān)系，及時(shí)處理師生的意見和建議。負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理，監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。2.廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪工作，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則合理搭配菜品。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助做好餐具的清洗、消毒工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好現(xiàn)金管理，確保資金安全。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目。5.采購員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，確保采購的食品質(zhì)量合格、價(jià)格合理。建立采購臺(tái)賬，記錄采購物品的名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。嚴(yán)格遵守采購流程，不得收受供應(yīng)商賄賂。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（四）考勤管理1.食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假應(yīng)提前向食堂主管申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，制定采購計(jì)劃。2.按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品及原材料。3.采購的食品及原材料應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。4.采購回來的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫，由專人驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。（三）采購驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購的食品及原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。五、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.加工前應(yīng)對(duì)食品原材料進(jìn)行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，保證食品熟透。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?.采用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。（二）消毒方法1.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜中。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。（二）定期消毒1.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。2.消毒工作應(yīng)做好記錄。八、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂主管應(yīng)定期組織食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，救治中毒人員，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門。九、食堂財(cái)務(wù)管理（一）收費(fèi)管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，接受師生監(jiān)督。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算。2.合理控制成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（三）財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。2.審計(jì)結(jié)果應(yīng)向教職工公開。十、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為教職工服務(wù)，不得與教職工發(fā)生爭(zhēng)吵。2.及時(shí)了解教職工的需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）