企業(yè)各種食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅(jiān)持規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、食堂管理職責(zé)分工1.人事行政部負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂承包商嚴(yán)格按照合同要求和本制度規(guī)定，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生等。制定食堂工作人員崗位職責(zé)，加強(qiáng)對工作人員的培訓(xùn)和管理，確保服務(wù)質(zhì)量。定期向人事行政部匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督檢查。3.食堂工作人員遵守國家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程，確保食品安全。熱情服務(wù)員工，認(rèn)真做好飯菜加工制作、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生打掃等工作。積極接受人事行政部和食堂承包商的管理和監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購流程食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計(jì)劃。采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購食材時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并妥善保存。采購人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購紀(jì)律，不得接受供應(yīng)商的賄賂和回扣。3.食材驗(yàn)收食堂承包商應(yīng)建立食材驗(yàn)收制度，安排專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場所的墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。2.加工設(shè)備與工具食堂應(yīng)配備齊全的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。不同類型的食材應(yīng)使用不同的加工設(shè)備和工具，避免交叉污染。3.加工制作過程食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食堂應(yīng)按照營養(yǎng)均衡的原則，合理搭配菜品，滿足員工的飲食需求。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，然后進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.消毒效果檢測食堂應(yīng)定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，可采用化學(xué)檢測或物理檢測等方法。檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、門窗無灰塵、無污漬。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無異味。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂承包商應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，每天定時(shí)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)的各個(gè)區(qū)域，如加工場所、用餐區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域、儲物區(qū)域等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期對食堂進(jìn)行全面的清潔和消毒，包括墻壁、地面、天花板、門窗、桌椅等。加強(qiáng)對食堂周邊環(huán)境的管理，保持環(huán)境整潔美觀。七、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工制作過程。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定對每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告人事行政部。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。主動了解員工的飲食需求和意見建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.供餐時(shí)間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間供餐，不得提前或推遲供餐時(shí)間。如有特殊情況需要調(diào)整供餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工的口味需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，每周公布菜譜。對員工提出的菜品需求，應(yīng)盡量滿足。九、食堂成本管理1.成本核算食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂的成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電費(fèi)。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維護(hù)費(fèi)。3.成本監(jiān)督人事行政部應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保成本控制措施的有效執(zhí)行。食堂承包商應(yīng)定期向人事行政部匯報(bào)成本核算情況，接受監(jiān)督。十、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好。對招聘人員進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后予以錄用，并簽訂勞動合同。2.人員培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。鼓勵工作人員參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身素質(zhì)。對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，作為員工考核的依據(jù)之一。3.人員考核食堂承包商應(yīng)建立人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評教育或辭退。十一、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道公司設(shè)立食堂投訴電話和郵箱，接受員工對食堂工作的投訴和建議。在食堂內(nèi)設(shè)置意見箱，方便員工隨時(shí)提出意見和建議。2.投訴處理流程人事行政部接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并通知食堂承包商進(jìn)行調(diào)查處理。食堂承包商應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將調(diào)查處理結(jié)果反饋給人事行政部。人事行政部將處理結(jié)果