kfc商品管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)KFC商品管理，規(guī)范商品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，確保商品質(zhì)量，提高運營效率，保障公司的經(jīng)濟(jì)效益和品牌形象，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于KFC在中國境內(nèi)所有門店及相關(guān)商品管理部門。（三）基本原則1.合法性原則：商品管理活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策要求。2.質(zhì)量第一原則：始終將商品質(zhì)量放在首位，確保消費者購買到安全、優(yōu)質(zhì)的商品。3.效率原則：優(yōu)化商品管理流程，提高工作效率，降低運營成本。4.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在商品管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、商品采購管理（一）采購計劃制定1.市場調(diào)研市場調(diào)研部門定期收集餐飲市場動態(tài)、消費者需求變化、競爭對手商品信息等，分析市場趨勢和消費者偏好。參考?xì)v史銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)因素、節(jié)假日等，預(yù)測不同商品的銷售需求。2.采購計劃編制門店根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果和自身銷售情況，每月末制定次月的商品采購計劃，明確各類商品的采購數(shù)量、規(guī)格、預(yù)計到貨時間等。采購計劃需經(jīng)門店店長審核后上報區(qū)域采購部門。區(qū)域采購部門匯總各門店采購計劃，結(jié)合庫存狀況、促銷活動安排等因素，進(jìn)行綜合平衡和調(diào)整，形成區(qū)域采購計劃，并報總部采購部門審批。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)具有合法經(jīng)營資質(zhì)，營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證件齊全且在有效期內(nèi)。具備良好的生產(chǎn)能力和質(zhì)量控制體系，能夠穩(wěn)定提供符合KFC標(biāo)準(zhǔn)的商品。信譽良好，無不良經(jīng)營記錄，在行業(yè)內(nèi)有較高的口碑。價格合理，具有成本優(yōu)勢，能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整價格。服務(wù)能力強(qiáng)，能夠按時、按質(zhì)、按量交貨，提供良好的售后服務(wù)。2.供應(yīng)商開發(fā)采購部門通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，如行業(yè)展會、供應(yīng)商推薦、網(wǎng)絡(luò)搜索等。對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理等情況。向潛在供應(yīng)商發(fā)放KFC供應(yīng)商調(diào)查問卷，要求其詳細(xì)填寫公司概況、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價格體系等信息。根據(jù)考察和問卷反饋結(jié)果，篩選出符合要求的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商名錄。3.供應(yīng)商評估與考核采購部門定期（每季度）對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括商品質(zhì)量、交貨期、價格、服務(wù)等方面。建立供應(yīng)商考核指標(biāo)體系，如商品合格率、交貨準(zhǔn)時率、投訴處理及時率等，對供應(yīng)商進(jìn)行量化考核。根據(jù)評估和考核結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行分類管理。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予更多的合作機(jī)會和優(yōu)惠政策；對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時發(fā)出整改通知，要求其限期改進(jìn)；如整改后仍不符合要求，終止合作。（三）采購流程1.采購訂單下達(dá)總部采購部門根據(jù)審批后的區(qū)域采購計劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細(xì)信息。采購訂單下達(dá)后，采購部門應(yīng)及時跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。2.到貨驗收商品到貨前，門店應(yīng)做好驗收準(zhǔn)備工作，包括安排驗收人員、準(zhǔn)備驗收工具和場地等。商品到貨時，驗收人員按照采購訂單和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對商品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)驗收。對于驗收合格的商品，驗收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的商品，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補貨等。三、商品儲存管理（一）倉庫布局與規(guī)劃1.倉庫分區(qū)根據(jù)商品的特性、用途、儲存條件等因素，將倉庫劃分為不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐食品區(qū)等。每個區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于商品分類存放和管理。2.貨位規(guī)劃按照商品的出入庫頻率、周轉(zhuǎn)率等因素，合理規(guī)劃貨位。將常用商品存放在靠近倉庫出入口的位置，便于快速出入庫；將不常用商品存放在倉庫深處。對貨位進(jìn)行編號，建立貨位臺賬，記錄商品的存放位置，方便庫存管理和查找。（二）庫存管理1.庫存盤點門店應(yīng)定期（每月）進(jìn)行庫存盤點，確保賬實相符。盤點前，制定詳細(xì)的盤點計劃，明確盤點范圍、時間、人員分工等。盤點過程中，盤點人員應(yīng)認(rèn)真核對商品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并做好記錄。盤點結(jié)束后，對盤點結(jié)果進(jìn)行匯總和分析。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，編制盤點差異報告，報上級主管部門審批后進(jìn)行調(diào)整。2.庫存控制根據(jù)商品的銷售情況、采購周期、保質(zhì)期等因素，合理設(shè)定庫存安全量。當(dāng)庫存低于安全量時，及時發(fā)出補貨通知。對于滯銷商品，采購部門應(yīng)與門店溝通，分析原因，采取促銷、退貨、換貨等措施進(jìn)行處理，以減少庫存積壓。加強(qiáng)庫存商品的質(zhì)量管理，定期檢查庫存商品的質(zhì)量狀況，對臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)質(zhì)量問題的商品，及時進(jìn)行處理，防止過期變質(zhì)商品流入市場。（三）倉庫環(huán)境管理1.溫度與濕度控制冷藏庫和冷凍庫應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控庫內(nèi)溫度，確保溫度符合商品儲存要求。對于常溫倉庫，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和商品特性，采取適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、除濕等措施，保持倉庫內(nèi)適宜的溫度和濕度。2.衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫內(nèi)不得存放與商品管理無關(guān)的雜物，保持通道暢通。3.安全管理倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消火栓、煙霧報警器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。倉庫工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火等。加強(qiáng)倉庫的防盜措施，安裝監(jiān)控設(shè)備，確保倉庫安全。四、商品銷售管理（一）商品陳列1.陳列原則遵循KFC的品牌形象和陳列標(biāo)準(zhǔn)，確保商品陳列整齊、美觀、醒目。根據(jù)商品的銷售情況、季節(jié)性、關(guān)聯(lián)性等因素，合理安排商品陳列位置，將暢銷商品、促銷商品等擺放在顯眼位置，吸引顧客注意。保持商品陳列的豐滿度，及時補貨，避免出現(xiàn)缺貨、斷貨現(xiàn)象。2.陳列方式采用多樣化的陳列方式，如貨架陳列、冷藏柜陳列、堆頭陳列、端架陳列等，以增加商品的展示效果。運用燈光、道具、標(biāo)識等元素，營造良好的購物氛圍，突出商品的特色和賣點。（二）銷售價格管理1.價格制定KFC的商品銷售價格由總部統(tǒng)一制定，根據(jù)成本、市場需求、競爭狀況等因素進(jìn)行綜合考慮?？偛慷ㄆ趯ι唐穬r格進(jìn)行評估和調(diào)整，確保價格具有競爭力。2.價格執(zhí)行門店應(yīng)嚴(yán)格按照總部制定的價格進(jìn)行銷售，不得擅自調(diào)價。如遇促銷活動，門店應(yīng)按照總部規(guī)定的促銷價格和促銷方式進(jìn)行執(zhí)行，確保促銷活動的順利開展。（三）銷售服務(wù)1.員工培訓(xùn)加強(qiáng)員工的銷售服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和專業(yè)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括商品知識、銷售技巧、顧客溝通技巧、服務(wù)禮儀等。定期對員工進(jìn)行考核，確保員工能夠熟練掌握銷售服務(wù)技能，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機(jī)制，及時受理顧客的投訴和建議。門店應(yīng)設(shè)立專門的投訴處理崗位或指定專人負(fù)責(zé)處理顧客投訴。對于顧客投訴，應(yīng)認(rèn)真傾聽顧客的訴求，記錄相關(guān)信息，并及時采取措施進(jìn)行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，確保顧客滿意。五、商品質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.KFC制定嚴(yán)格的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，明確商品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等具體內(nèi)容。（二）質(zhì)量控制措施1.供應(yīng)商管理加強(qiáng)對供應(yīng)商的質(zhì)量控制，要求供應(yīng)商嚴(yán)格按照KFC的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和供應(yīng)。定期對供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量審核，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)過程符合質(zhì)量要求。2.驗收環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行到貨驗收制度，對每一批次商品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保入庫商品質(zhì)量合格。對于驗收過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通處理，防止不合格商品進(jìn)入倉庫和銷售環(huán)節(jié)。3.儲存與銷售環(huán)節(jié)加強(qiáng)庫存商品的質(zhì)量管理，按照商品的儲存要求進(jìn)行存放，定期檢查庫存商品的質(zhì)量狀況。在銷售過程中，確保商品的陳列、展示環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止商品受到污染。（三）質(zhì)量問題處理1.如發(fā)現(xiàn)商品存在質(zhì)量問題，門店應(yīng)立即停止銷售，并及時向上級主管部門報告。2.采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商處理質(zhì)量問題，如退貨、換貨、補貨等，并要求供應(yīng)商采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.對因質(zhì)量問題給公司造成的損失，應(yīng)根據(jù)責(zé)任認(rèn)定情況，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、商品損耗管理（一）損耗定義與分類1.商品損耗是指在商品采購、儲存、銷售等過程中發(fā)生的商品數(shù)量減少、質(zhì)量降低等損失。2.商品損耗分為自然損耗和人為損耗。自然損耗是指由于商品本身的特性、儲存條件等因素導(dǎo)致的損耗；人為損耗是指由于員工操作不當(dāng)、管理不善等原因?qū)е碌膿p耗。（二）損耗控制措施1.采購環(huán)節(jié)加強(qiáng)采購計劃的準(zhǔn)確性，避免因采購過多或過少導(dǎo)致的損耗。嚴(yán)格控制采購商品的質(zhì)量，減少因質(zhì)量問題導(dǎo)致的退貨、換貨等損耗。2.儲存環(huán)節(jié)優(yōu)化倉庫布局和庫存管理，合理安排商品存放位置，減少商品的搬運、堆放過程中的損耗。加強(qiáng)倉庫環(huán)境管理，控制溫度、濕度等條件，防止商品因變質(zhì)、損壞等原因?qū)е聯(lián)p耗。3.銷售環(huán)節(jié)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的操作技能和責(zé)任心，減少因員工操作不當(dāng)導(dǎo)致的損耗。加強(qiáng)商品陳列管理，及時補貨，避免缺貨導(dǎo)致的顧客流失和商品損耗。做好商品盤點工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理損耗問題，分析損耗原因，采取針對性的措施進(jìn)行改進(jìn)。（三）損耗分析與考核1.定期對商品損耗情況進(jìn)行分析，找出損耗產(chǎn)生的原因和規(guī)律，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。2.建立商品損耗考核制度，將損耗指標(biāo)分解到各部門和各崗位，對損耗控制情況進(jìn)行考核評價。3.對于損耗控制較好的部門和個人，給予獎勵；對于損耗嚴(yán)重的部門和個人，進(jìn)行批評教育，并要求其采取措施降低損耗。七、商品促銷管理（一）促銷計劃制定1.市場調(diào)研與分析市場調(diào)研部門定期收集市場動態(tài)、競爭對手促銷活動等信息，分析消費者需求和市場趨勢。根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，結(jié)合公司的經(jīng)營目標(biāo)和商品特點，制定促銷計劃。2.促銷計劃內(nèi)容促銷計劃應(yīng)包括促銷目標(biāo)、促銷時間、促銷商品、促銷方式、促銷預(yù)算等內(nèi)容。促銷目標(biāo)明確促銷活動要達(dá)到的銷售增長、市場份額提升、品牌知名度提高等具體目標(biāo)。促銷時間確定促銷活動的起止日期。促銷商品選擇參與促銷的商品品種和規(guī)格。促銷方式包括打折、滿減、買一送一、贈品促銷、套餐促銷等多種形式。促銷預(yù)算合理估算促銷活動所需的費用，包括商品折扣成本、贈品成本、宣傳推廣費用等。（二）促銷活動執(zhí)行1.促銷活動策劃根據(jù)促銷計劃，制定詳細(xì)的促銷活動策劃方案，明確活動的具體執(zhí)行步驟、人員分工、宣傳推廣方式等。設(shè)計制作促銷活動的宣傳物料，如海報、宣傳單頁、優(yōu)惠券等，突出促銷活動的亮點和吸引力。2.宣傳推廣通過多種渠道進(jìn)行促銷活動的宣傳推廣，如門店海報張貼、店內(nèi)廣播宣傳、社交媒體推廣、會員短信通知等。確保宣傳推廣信息準(zhǔn)確、及時傳達(dá)給目標(biāo)顧客，吸引顧客參與促銷活動。3.活動執(zhí)行與監(jiān)控門店按照促銷活動策劃方案組織實施促銷活動，確?；顒拥捻樌M(jìn)行。加強(qiáng)對促銷活動執(zhí)行