2025年4月公共營養(yǎng)師技能知識(shí)習(xí)題庫及答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正確答案：C答案解析：低能量食品是指能量≤80kJ(19.1kcal)/100mL的食品。所以該液態(tài)食品能量值需滿足≤80kJ(19.1kcal)/100mL才可聲稱是低能量食品，答案選[C]。2.賴氨酸在()中含量較高。A、牛肉B、面粉C、雞蛋D、大米正確答案：A3.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、普通線圖B、圓圖C、直條圖D、直方圖正確答案：D4.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分正確答案：D5.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、40B、100C、60D、80正確答案：B答案解析：食品熱處理最常用的溫度是大于100攝氏度，比如常見的煮沸等操作溫度多在100攝氏度及以上，能起到殺菌等多種作用。6.反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B7.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短正確答案：B答案解析：當(dāng)感到有些疲勞時(shí)，不一定需要立刻停止運(yùn)動(dòng)，可以適當(dāng)調(diào)整運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和方式繼續(xù)觀察。而出現(xiàn)不正常的心跳、特別眩暈、嚴(yán)重氣短等情況通常意味著身體出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的不適，需要停止運(yùn)動(dòng)并采取相應(yīng)措施。8.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)C、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)D、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)正確答案：A答案解析：產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲取可用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)制作食品營養(yǎng)標(biāo)簽，向消費(fèi)者展示產(chǎn)品的營養(yǎng)信息。評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞依據(jù)較為寬泛；食品理化指標(biāo)數(shù)據(jù)不直接等同于營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)側(cè)重于衛(wèi)生方面，并非營養(yǎng)標(biāo)簽制作所需的直接營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。9.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、腸道致病菌污染的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)D、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)正確答案：D答案解析：菌落總數(shù)是反映食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)。食品中菌落總數(shù)越多，說明食品被污染的程度越嚴(yán)重，其耐貯藏性也越差。它并不能直接反映食品被糞便污染、腸道致病菌污染的情況，食品腐敗變質(zhì)有更綜合的指標(biāo)來反映，菌落總數(shù)主要側(cè)重于清潔狀態(tài)和耐貯藏程度方面。10.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、尿鋅B、發(fā)鋅C、血鋅D、目前沒有正確答案：D答案解析：目前鋅缺乏的診斷沒有單一的理想指標(biāo)。發(fā)鋅、血鋅、尿鋅等指標(biāo)受多種因素影響，特異性和敏感性均不理想，不能單純依靠這些指標(biāo)來準(zhǔn)確診斷鋅缺乏。11.制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率正確答案：C答案解析：制定運(yùn)動(dòng)處方需要確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)、選擇運(yùn)動(dòng)方式、確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率等，而運(yùn)動(dòng)速度只是運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的一個(gè)方面，相比之下，僅說確定運(yùn)動(dòng)速度不夠全面準(zhǔn)確，所以制定運(yùn)動(dòng)處方不需要僅根據(jù)確定運(yùn)動(dòng)速度這一因素，答案選[C]。12.赤霉病麥中毒多發(fā)生于()。A、秋季B、春夏之交C、夏季D、春季正確答案：B答案解析：赤霉病麥中毒多發(fā)生于春夏之交。這是因?yàn)榇合闹坏臍夂驐l件適宜產(chǎn)毒霉菌生長繁殖，小麥易被污染產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致赤霉病麥中毒事件相對(duì)較多。13.患病率的特點(diǎn)不包括()。A、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)正確答案：B答案解析：患病率分子是特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)，不是一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)?；疾÷适怯蓹M斷面調(diào)查獲得的疾病頻率，是一種靜態(tài)指標(biāo)。所以不包括[B]選項(xiàng)的內(nèi)容。14.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度低、軟、D、能量密度高、軟、少餐正確答案：A答案解析：學(xué)齡前兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的能量和營養(yǎng)，但他們的消化功能尚未完全成熟，所以膳食應(yīng)以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。能量密度高可以滿足其能量需求，軟食便于咀嚼和消化，多餐能保證營養(yǎng)的持續(xù)供應(yīng)，符合學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求和消化特點(diǎn)。15.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B答案解析：健康檔案中問題描述采用SOAP形式，S代表主觀資料，O代表客觀資料，A代表評(píng)估，P代表計(jì)劃。所以字母A代表評(píng)估，答案選B。16.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5正確答案：C答案解析：牛奶中乳糖含量一般為4.5-5.5g/100g。17.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民食物攝入狀況D、居民的體格狀況正確答案：D答案解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容主要包括居民食物攝入狀況、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)等。居民的體格狀況不屬于膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容的范疇。18.臘食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、身高B、體重C、攝入量D、胸圍正確答案：B答案解析：臘食營養(yǎng)目標(biāo)配置時(shí)，結(jié)合就餐人員體重變化修訂變化范圍是較為合理的。體重能在一定程度上反映身體的能量需求等情況，當(dāng)體重發(fā)生變化時(shí)，對(duì)營養(yǎng)的需求也可能改變，進(jìn)而可據(jù)此調(diào)整食物配置平衡的相關(guān)參數(shù)。而攝入量本身就是營養(yǎng)目標(biāo)配置的結(jié)果體現(xiàn)；身高主要與骨骼等生長發(fā)育相關(guān)，對(duì)臘食營養(yǎng)目標(biāo)配置變化范圍的直接關(guān)聯(lián)度相對(duì)較??；胸圍與營養(yǎng)目標(biāo)配置的直接聯(lián)系不緊密。所以綜合考慮應(yīng)選體重。19.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人爭進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-40攝氏度冰柜中B、-20攝氏度冰箱中C、4攝氏度冰箱中D、-80攝氏度冰柜中正確答案：C答案解析：尿液標(biāo)本若不能及時(shí)檢測(cè)，一般需放置在4℃冰箱中保存，防止細(xì)菌生長繁殖等影響檢測(cè)結(jié)果。其他溫度條件一般不適合尿液標(biāo)本短期保存。20.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛正確答案：A答案解析：脂肪酸敗會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味。油脂在儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶等作用，會(huì)發(fā)生氧化、水解等反應(yīng)，導(dǎo)致脂肪酸敗，從而產(chǎn)生特殊的“哈喇”味。而蛋白質(zhì)變質(zhì)一般會(huì)有臭味等；碳水化合物變質(zhì)可能會(huì)有酸味等；蔬菜腐爛主要是產(chǎn)生腐敗的氣味等，通常不是“哈喇”味。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素正確答案：ABCD2.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型正確答案：BCDE答案解析：選項(xiàng)A：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，存在營養(yǎng)過剩等問題，并不合理，所以A錯(cuò)誤。選項(xiàng)B：東方型膳食特點(diǎn)是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔，B正確。選項(xiàng)C：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型膳食結(jié)構(gòu)是高熱能、高脂肪、高蛋白，屬于營養(yǎng)過剩類型，C正確。選項(xiàng)D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)搭配等方面比較合理，D正確。選項(xiàng)E：我國傳統(tǒng)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型，E正確。3.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、幻燈片B、活體廣告C、錄像帶D、印刷品(紙制)E、光盤正確答案：ACDE4.食品檢驗(yàn)一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗(yàn)誤差E、準(zhǔn)確性正確答案：ABC5.在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3正確答案：CDE答案解析：甲狀旁腺素、降鈣素以及1,25-(OH)?D?共同調(diào)節(jié)維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)。甲狀旁腺素主要作用是升高血鈣、降低血磷；降鈣素主要作用是降低血鈣和血磷；1,25-(OH)?D?主要作用是促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，提高血鈣和血磷水平，它們相互協(xié)調(diào)，維持血鈣的穩(wěn)定。生長激素主要調(diào)節(jié)生長發(fā)育等，甲狀腺素主要調(diào)節(jié)代謝等，與鈣平衡調(diào)節(jié)關(guān)系不大。6.體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、肺B、抗利尿激素C、口渴中樞D、腎臟E、皮膚正確答案：BCD7.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、不可超過800mLB、350-400mlC、300~600mlD、150-350mLE、不可超過600mL,也不少于300mL正確答案：CE8.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類正確答案：BD答案解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例。種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。選項(xiàng)B所含氨基酸的種類，尤其是必需氨基酸種類很關(guān)鍵；選項(xiàng)D所含氨基酸的數(shù)量也影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，所以BD正確。蛋白質(zhì)種類不是決定其營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵，關(guān)鍵是氨基酸情況，A錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)數(shù)量不是主要決定因素，關(guān)鍵是氨基酸組成，C錯(cuò)誤。食物種類不能直接決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，而是其中蛋白質(zhì)的氨基酸組成決定，E錯(cuò)誤。9.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。尿液標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)生()。A、蛋白變性B、細(xì)胞溶解C、細(xì)菌繁殖D、尿液變質(zhì)正確答案：ABC10.N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、亞油酸B、γ亞麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸正確答案：ABCDE答案解析：N-6系列不飽和脂肪酸主要包括亞油酸、γ亞麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸等。亞油酸是N-6系列不飽和脂肪酸的母體，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為其他N-6系列不飽和脂肪酸。γ亞麻酸是亞油酸的代謝產(chǎn)物，進(jìn)一步代謝可生成二十碳三烯酸等?；ㄉ南┧峥捎搔脕喡樗岬绒D(zhuǎn)化而來。二十二碳五烯酸也屬于N-6系列不飽和脂肪酸。11.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABE12.下列()是大學(xué)生典型的飲食問題。A、盲目減肥B、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃C、不吃早餐D、過多飲用碳酸性飲料E、很少食用粗糧或薯類正確答案：ABCDE答案解析：不吃早餐會(huì)影響身體健康和學(xué)習(xí)狀態(tài)；過多飲用碳酸性飲料可能導(dǎo)致肥胖、影響骨骼健康等；盲目減肥可能造成營養(yǎng)不良；經(jīng)常食用風(fēng)味小吃可能營養(yǎng)不均衡；很少食用粗糧或薯類會(huì)使膳食纖維等攝入不足，這些都屬于大學(xué)生典型的飲食問題。13.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素正確答案：BCE答案解析：食品腐敗變質(zhì)的影響因素主要有以下幾個(gè)方面：微生物因素，微生物的生長繁殖是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因；環(huán)境因素，如溫度、濕度、氧氣等環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長和食品的變質(zhì)速度；食品因素，食品的種類、成分、pH值等自身特性也會(huì)影響其腐敗變質(zhì)的難易程度。人為因素和遺傳因素一般不是直接導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要影響因素。14.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力多E、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式正確答案：ABC答案解析：膳食史法可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費(fèi)用低。它使用人力相對(duì)較少，也不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。所以選項(xiàng)D、E錯(cuò)誤，正確答案是ABC。15.不利于鋅吸收的因素有()。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸正確答案：AD答案解析：植酸、鞣酸等物質(zhì)會(huì)與鋅結(jié)合，從而不利于鋅的吸收；維生素D、維生素E可促進(jìn)鋅的吸收；氨基酸有利于鋅的吸收。16.利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點(diǎn),進(jìn)行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢(shì)在于()。A、形象直觀B、清晰準(zhǔn)確C、容易引起關(guān)注D、重點(diǎn)突岀、針對(duì)性強(qiáng)E、修改方便正確答案：ABCDE答案解析：幻燈片演示產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場講解，形象直觀，能讓觀眾更易理解產(chǎn)品特性，A正確；可以清晰準(zhǔn)確地呈現(xiàn)信息，避免模糊不清，B正確；獨(dú)特的展示形式容易引起觀眾關(guān)注，C正確；能突出重點(diǎn)，針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)詳細(xì)講解，D正確；發(fā)現(xiàn)問題或需要調(diào)整時(shí)修改方便，E正確。17.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、生長發(fā)育遲緩B、指甲變脆C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、食欲不振正確答案：BCDE18.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、全谷B、大麥C、水果D、燕麥E、堅(jiān)果正確答案：BCD答案解析：燕麥、大麥中的β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維；水果中的果膠等屬于可溶性膳食纖維。全谷主要含不溶性膳食纖維，堅(jiān)果主要含油脂、蛋白質(zhì)等，含膳食纖維較少，且不是可溶性膳食纖維。19.包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、腐敗變質(zhì)B、脂肪酸敗C、使假D、摻雜E、超過保質(zhì)期正確答案：ACDE20.增加膳食纖維的途徑包括()。A、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品B、多吃全谷類食物C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、食物多樣化正確答案：ABCDE答案解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。增加膳食纖維的途徑有多種，多吃全谷類食物，全谷類食物如全麥面包、糙米等富含膳食纖維；食物多樣化能攝入多種來源的膳食纖維；水果蔬菜連皮連籽吃，果皮和籽中往往含有豐富膳食纖維；多吃粗雜糧，像燕麥、蕎麥等都是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來源；按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品，能更精準(zhǔn)地獲取膳食纖維。所以以上選項(xiàng)均正確。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.觀察法即通過對(duì)事件或硏究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù),是定量研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.封閉式問題是