標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 45685-2025 調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制與管理技術(shù)指南》旨在為調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制和管理體系提供指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料采購到成品出庫的整個生產(chǎn)流程，強(qiáng)調(diào)了對各個環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控的重要性。

首先，在原材料采購方面，企業(yè)需建立完善的供應(yīng)商評估機(jī)制，確保所用原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)自身制定的質(zhì)量要求。同時，還應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行審查，以保證其持續(xù)滿足相關(guān)條件。

其次，對于生產(chǎn)工藝過程，《GB/T 45685-2025》提出了明確的操作規(guī)范和技術(shù)參數(shù)要求。這包括但不限于：生產(chǎn)設(shè)備的選擇與維護(hù)、加工環(huán)境的衛(wèi)生管理、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確立以及HACCP體系的應(yīng)用等。通過這些措施來預(yù)防潛在的風(fēng)險因素，保障產(chǎn)品的安全性與一致性。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)也特別重視產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。除了常規(guī)的感官評價外，還需采用科學(xué)的方法對理化指標(biāo)、微生物限量等方面進(jìn)行全面檢測。所有檢測結(jié)果均需記錄存檔，并作為追溯依據(jù)之一。

最后，在包裝、儲存與運(yùn)輸過程中，《GB/T 45685-2025》同樣給出了詳細(xì)指引。比如，如何選擇合適的包裝材料以延長保質(zhì)期；如何根據(jù)不同的產(chǎn)品特性設(shè)定適宜的存儲條件；以及在物流配送時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)以避免污染或損壞等。


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  • 即將實(shí)施
  • 暫未開始實(shí)施
  • 2025-05-30 頒布
  • 2026-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS67.220

CCSX66

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T45685—2025

調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制與管理

技術(shù)指南

Technicalguideforqualitycontrolandmanagementof

condimententerprises

2025?05?30發(fā)布2026?12?01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布

GB/T45685—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

等文件。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC398）歸口。

本文件起草單位：北京工商大學(xué)、河北科技大學(xué)、保定市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、廈門陳有香調(diào)味品

有限公司、臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、河北省市場監(jiān)督管理局專業(yè)技術(shù)能力提升中心、晉江妙

客食品有限公司。

本文件主要起草人：馬愛進(jìn)、王志新、柳毅、陳春娜、倪來學(xué)、吳鴻邦、袁朝輝、孟凡場、劉娜。

Ⅰ

GB/T45685—2025

調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制與管理

技術(shù)指南

1范圍

本文件提供了調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)原輔料質(zhì)量控制與管理、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制與管理、檢驗(yàn)檢測質(zhì)量

控制與管理、貯存和運(yùn)輸質(zhì)量控制與管理以及其他質(zhì)量控制與管理的指導(dǎo)。

本文件適用于指導(dǎo)調(diào)味品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量控制與管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T19000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語

GB/T20903調(diào)味品分類

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T44881食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理通用技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T19000和GB/T20903界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4原輔料質(zhì)量控制與管理

4.1調(diào)味品采用符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)用水、食用鹽、糧食類原輔料、果蔬類原輔料、肉類原輔料、水產(chǎn)品

原輔料、香辛料和其他原輔料，以及菌種、食品接觸材料及制品進(jìn)行生產(chǎn)。

4.2建立調(diào)味品原輔料、食品接觸材料及制品質(zhì)量要求及接收規(guī)范。

4.3建立調(diào)味品原輔料、食品接觸材料及制品供應(yīng)方審核制度。

4.4根據(jù)調(diào)味品原輔料、食品接觸材料及制品特點(diǎn)檢查運(yùn)輸設(shè)施和工具。

4.5根據(jù)糧食、肉類、蔬菜等產(chǎn)品特點(diǎn)確定原輔料，以及冷藏、冷凍等貯存方法和貯存溫度、濕度等條

件。同時，根據(jù)菌種特性確定保存方法和條件。

4.6調(diào)味品原輔料、菌種等使用前進(jìn)行檢查/檢驗(yàn)。

5生產(chǎn)過程質(zhì)量控制與管理

5.1制定工藝流程和產(chǎn)品配方，并按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確稱量原輔料。

5.2使用符合工藝流程和產(chǎn)品配方要求的原輔料生產(chǎn)調(diào)味品。

5.3調(diào)味品生產(chǎn)需要菌種時，建立包括培養(yǎng)基成分、溫度、時間等控制指標(biāo)和措施對菌種定期純化。

5.4調(diào)味品生產(chǎn)需要制曲時，建立包括制曲成分、厚

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