ICS67.040CCSX0943湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T28712023農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforfoodsafetymanagementinmarketsofagricultural2023-12-20發(fā)布2024-03-20實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB43/T287120235設(shè)施設(shè)備iDB43/T28712023前言本文件按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件主要起草單位:湖南省產(chǎn)商品評審中心、湖南志成食品技術(shù)服務(wù)有限公司、長沙市食品藥品信息與審評認(rèn)證中心。本文件主要起草人:周頌航、吳社蓮、曾賢明、廖標(biāo)、管竹芳、曾憲峰、黃歡、黃靜兵、李成立、劉璞、劉娜、李茂、胡建兵、譚茜。DB43/T28712023農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理的環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備要求和管理要求。本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全管理和食品安全管理。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1洗滌劑食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2消毒劑食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T217202022農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50736民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范3術(shù)語和定義4環(huán)境要求4.1農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營環(huán)境應(yīng)符合GB/T217202022中第44.24.3農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的餐飲服務(wù)應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。4.4農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品銷售應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。4.5應(yīng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。同類商品區(qū)域應(yīng)相對集中;分區(qū)應(yīng)標(biāo)志清晰。4.6食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)與活禽經(jīng)營區(qū)隔開相隔間距應(yīng)大于4.7宜設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室,配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺及垃圾收集等設(shè)施,在蔬菜上市前進(jìn)行去泥沙、去腐葉、去根須、去過量水分等處理。5設(shè)施設(shè)備DB43/T287120235.1經(jīng)營設(shè)施設(shè)備商品展陳、專間、冷凍冷藏、檢測和計(jì)量應(yīng)符合GB/T217202022中第55.2信息化設(shè)施5.2.1應(yīng)符合GB,/T217202022中5.7的相關(guān)規(guī)定。5.3供水設(shè)施5.3.15.3.2熟食經(jīng)營區(qū)供水到專間。市場內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。5.4排水設(shè)施根據(jù)實(shí)際情況確定。安全。便于清潔維護(hù),不積垃圾和污水。水產(chǎn)、禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施。5.5通風(fēng)設(shè)施5.5.1通風(fēng)設(shè)施應(yīng)符合GB50736的相關(guān)規(guī)定。5.5.2市場內(nèi)活禽宰殺等區(qū)域應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。需要實(shí)施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。5.6垃圾收集設(shè)施位應(yīng)設(shè)置垃圾桶,分類收集經(jīng)營產(chǎn)生的垃圾;加工間和經(jīng)營專間應(yīng)配置非手動(dòng)式開啟廢棄物存放專用密封容器。5.6.2在合適位置設(shè)置垃圾收集房,容量充足,密閉管理,及時(shí)消殺,并配備沖洗設(shè)施,不污染周邊環(huán)境。5.6.3垃圾車轉(zhuǎn)運(yùn)應(yīng)做到清潔、密閉。6管理要求6.1主體資質(zhì)應(yīng)符合GB/T217202022中6.1的相關(guān)規(guī)定。2DB43/T287120236.2經(jīng)營行為應(yīng)符合GB/T217202022中6.2的相關(guān)規(guī)定。6.3人員管理6.3.1市場開辦者6.3.1.1應(yīng)符合GB/T217202022中6.3.1的規(guī)定。法配備食品安全管理人員,開展食品安全管理工作。結(jié)合實(shí)際制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單,建立健全"日管控、周排查、月調(diào)度"工作機(jī)制,依法對入場經(jīng)營者履行管理義務(wù),保障市場規(guī)范運(yùn)行。6.3.2市場管理者應(yīng)符合GB/T217202022中6.3.2的規(guī)定。6.3.3食品和食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者6.3.3.1應(yīng)符合GB/T217202022中6.3.3的規(guī)定。礙食品安全疾病的人員,應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。6.4進(jìn)貨管理6.4.1應(yīng)符合GB/T217202022中6.4的相關(guān)規(guī)定。6.4.2食品經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度,留存進(jìn)貨查驗(yàn)票據(jù)等溯源憑證。經(jīng)營者應(yīng)對購進(jìn)的產(chǎn)品按批次向供貨人索取合格證明文件、購銷憑證等資料并按相關(guān)規(guī)定時(shí)間保存記錄;對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實(shí)是合法來源的食品或食用農(nóng)產(chǎn)品予以退回,不予進(jìn)貨。6.4.3食品經(jīng)營者采購食品的,應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬,記錄進(jìn)貨品種、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、供應(yīng)商名稱、地址及聯(lián)系方式等信息;采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)索取并留存食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨憑證,并核對供貨者等有關(guān)信息,供貨者提供的銷售憑證、食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議等憑證中含有食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、供貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等進(jìn)貨信息的,可以作為食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨憑證;采購進(jìn)口食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。明;采購豬肉的,還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。6.5過程控制6.5.1商品展陳應(yīng)符合GB/T217202022中6.5的規(guī)定。6.5.2設(shè)施使用管理應(yīng)符合GB/T217202022中6.7的規(guī)定。6.5.3制售管理6.5.3.1農(nóng)貿(mào)市場的食品經(jīng)營過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB31621的要求。346.5.3.5經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)檢查庫存和陳列展售的食品和食6.5.3.6銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等6.5.4.1食品加工器具、餐飲具、蔬菜和水果等使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB14930.1、GB6.5.4.2應(yīng)每周對公共場所、下水道、垃圾桶(箱)、垃圾投放點(diǎn)、垃圾集置點(diǎn)、魚池(箱6.5.4.3經(jīng)營點(diǎn)位垃圾應(yīng)做到隨臟隨掃，日產(chǎn)日清，地面、墻面、墻根干凈，無垃圾堆）；6.5.4.4應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得存放有毒有害物質(zhì)及其他可能造成污染的物質(zhì)。正式營業(yè)前，經(jīng)營者6.6包裝與標(biāo)簽6.6.2熟食等直接入口食品、散裝食品應(yīng)使用清潔的食品級容器存放，并有清潔外罩或覆蓋物，不得6.6.3經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)在銷售場所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實(shí)標(biāo)明食用農(nóng)產(chǎn)品6.6.4食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽所用文字應(yīng)使用規(guī)范的中文，標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)清楚、明顯，不得含有虛假、錯(cuò)誤食用農(nóng)產(chǎn)品的，鼓勵(lì)在包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期或者包裝日期、貯存條件以及最佳食用期限等內(nèi)容。6.6.5進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要6.7檢驗(yàn)檢測6.7.1食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該4DB43/T287120236.5.3.2現(xiàn)場制作與加工食品中使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。6.5.3.3制售及配送的熟食安全管理應(yīng)符合GB31654的要求。6.5.3.4肉和肉制品經(jīng)營應(yīng)符合GB20799的要求。設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對商品的感官認(rèn)知。6.5.4衛(wèi)生管理毒劑使用指南》等相關(guān)要求。6.5.4.2等至少進(jìn)行一次大掃除,并使用消毒液噴灑消毒。(暗溝);收市后應(yīng)用高壓水徹底沖洗、清掃,保持農(nóng)貿(mào)市場整潔明亮。應(yīng)自行清理各類垃圾,待保潔人員統(tǒng)一收集、清運(yùn);營業(yè)期間,經(jīng)營者應(yīng)自行清理,做到商位內(nèi)外無垃6.6包裝與標(biāo)簽6.6.1應(yīng)符合GB/T21720中6.6的相關(guān)規(guī)定。6.6.2熟食等直接入口食品、散裝食品應(yīng)使用清潔的食品級容器存放,并有清潔外罩或覆蓋物,不得使用曾盛裝化學(xué)品或其他有毒有害物質(zhì)的容器。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)具有符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產(chǎn)地應(yīng)具體到縣(市、區(qū)),鼓勵(lì)標(biāo)注到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等具體產(chǎn)地。對保質(zhì)期有要求的,應(yīng)標(biāo)注保質(zhì)期;保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)的,應(yīng)予以標(biāo)明;在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的,應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)如實(shí)標(biāo)明具體制作時(shí)間。或者其他誤導(dǎo)性內(nèi)容。鼓勵(lì)銷售者在銷售場所明顯位置展示食用農(nóng)產(chǎn)品的承諾達(dá)標(biāo)合格證。帶包裝銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的,鼓勵(lì)在包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期或者包裝日期、貯存條件以及最佳食用期限等內(nèi)容。6.6.5進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,并以中文載明原產(chǎn)國(地區(qū)),以及在中國境內(nèi)依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式,可以不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容。分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息。6.7檢驗(yàn)檢測批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);采取快速檢測的,應(yīng)當(dāng)采用國家規(guī)定的快速檢測方法。鼓勵(lì)56.7.2設(shè)立快速檢測室的市場開辦者應(yīng)配置與其規(guī)模相適應(yīng)的檢測設(shè)備和檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)定期6.7.3抽樣檢測應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法真實(shí)性，抽樣人員應(yīng)接受過專門的培訓(xùn)，檢測6.7.5應(yīng)建立檢測臺賬對檢測結(jié)果登記歸檢測方法、檢測人員姓名、檢測結(jié)果、檢測設(shè)備產(chǎn)品型號等信6.7.6檢測結(jié)果表明食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)要求經(jīng)營者立即停止銷售，依照農(nóng)貿(mào)市場6.8管理制度規(guī)范日常管理，保證市場銷售的產(chǎn)品安全、可6.9教育培訓(xùn)、考核6.9.2市場開辦者應(yīng)通過視頻廣播或張貼宣傳材料等方式，有針對性的開展食品安全知識宣傳、培訓(xùn)6.10消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱66.13信息公示6.13.1食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)在醒目位置及時(shí)公布本市場食品安全管理制度、食品安6.13.2公布的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢75DB43/T28712023零售市場開辦者配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員,或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),進(jìn)行食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢培訓(xùn)與考核,應(yīng)按要求保管、定期維護(hù)并及時(shí)更新檢測設(shè)備和輔助設(shè)備,檢測試劑應(yīng)按儲存條件儲存,且在保質(zhì)期內(nèi)。真實(shí)性,抽樣人員應(yīng)接受過專門的培訓(xùn),檢測方法應(yīng)符合現(xiàn)行的食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。等因素設(shè)定檢測計(jì)劃,于每日清晨對食用農(nóng)產(chǎn)品入市抽樣、檢測方法、檢測人員姓名、檢測結(jié)果、檢測設(shè)備產(chǎn)品型號等信息。6.7.6檢測結(jié)果表明食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)要求經(jīng)營者立即停止銷售,依照農(nóng)貿(mào)市場管理規(guī)定或者與經(jīng)營者簽訂的協(xié)議進(jìn)行銷毀或者無害化處理,如實(shí)記錄不合格食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)地、銷售者、銷毀方式等內(nèi)容,留存不合格食用農(nóng)產(chǎn)品銷毀影像信息,并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)6.7.7記錄和臺賬保存期限不少于銷售后六個(gè)月。6.8管理制度6.8.1應(yīng)符合GB/T217202022中6.8的相關(guān)規(guī)定。6.8.2市場開辦者應(yīng)建立健全食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系,推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入銜接,規(guī)范日常管理,保證市場銷售的產(chǎn)品安全、