紅茶知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紅茶起源于哪個(gè)國(guó)家？A.中國(guó)B.印度C.英國(guó)D.斯里蘭卡答案：A2.以下哪種不是紅茶的著名品種？A.祁門紅茶B.正山小種C.龍井D.滇紅答案：C3.紅茶發(fā)酵的理想溫度范圍大概是？A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：B4.制作紅茶時(shí)，揉捻的主要目的不包括？A.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.促進(jìn)發(fā)酵C.造型D.增加重量答案：D5.紅茶的茶湯顏色一般是？A.綠色B.黃色C.紅色D.無(wú)色答案：C6.祁門紅茶的產(chǎn)地在哪個(gè)省？A.福建省B.云南省C.安徽省D.湖南省答案：C7.正山小種是世界上最早的？A.白茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶答案：B8.紅茶的英文名稱是？A.BlackteaB.RedteaC.GreenteaD.Whitetea答案：A9.以下哪項(xiàng)不是影響紅茶品質(zhì)的因素？A.茶樹品種B.采摘時(shí)間C.包裝顏色D.制作工藝答案：C10.滇紅的主要產(chǎn)地是？A.云南B.貴州C.四川D.廣西答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于紅茶制作工序的有？A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.揉捻E.干燥答案：ACDE2.著名的紅茶產(chǎn)地有？A.福建武夷山B.安徽祁門C.印度大吉嶺D.斯里蘭卡努沃勒埃利耶E.云南鳳慶答案：ABCDE3.紅茶的香氣類型可能有？A.花香B.果香C.松煙香D.毫香E.蜜香答案：ABCE4.以下哪些茶葉屬于工夫紅茶？A.祁門工夫紅茶B.滇紅工夫C.英德紅茶D.正山小種E.金駿眉答案：ABC5.紅茶在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意？A.防潮B.防異味C.避光D.高溫E.通風(fēng)答案：ABC6.優(yōu)質(zhì)紅茶的外形特點(diǎn)可能包括？A.條索緊結(jié)B.色澤烏潤(rùn)C(jī).毫多D.松散E.色澤灰暗答案：ABC7.紅茶對(duì)人體健康的益處有？A.提神消疲B.養(yǎng)胃護(hù)胃C.舒張血管D.抗氧化E.利尿答案：ABCDE8.以下哪些是紅茶品鑒時(shí)的要素？A.外形B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底答案：ABCDE9.紅茶加工過(guò)程中發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致？A.湯色暗褐B.香氣低悶C.滋味淡薄D.條索緊結(jié)E.毫色金黃答案：ABC10.影響紅茶發(fā)酵的因素有？A.溫度B.濕度C.氧氣D.茶葉品種E.揉捻程度答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有紅茶都有松煙香。（×）2.正山小種只能用小葉種茶樹制作。（×）3.紅茶的發(fā)酵程度比烏龍茶高。（√）4.祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一。（√）5.紅茶的湯色越紅品質(zhì)就越好。（×）6.滇紅主要是用大葉種茶樹鮮葉制作。（√）7.紅茶在制作過(guò)程中不需要萎凋。（×）8.金駿眉屬于小種紅茶。（×）9.紅茶的香氣主要在發(fā)酵過(guò)程中形成。（√）10.喝紅茶會(huì)導(dǎo)致失眠，所以晚上不能喝。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述紅茶萎凋的目的。答案：萎凋目的一是使鮮葉適當(dāng)失水，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于揉捻造型；二是使鮮葉中的酶活性增強(qiáng)，為發(fā)酵做準(zhǔn)備；三是散發(fā)部分青草氣。2.簡(jiǎn)單描述祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)；湯色紅艷明亮，滋味醇厚，香氣高長(zhǎng)，有獨(dú)特的“祁門香”，帶有蘋果與青杏的香氣，葉底紅亮。3.紅茶發(fā)酵過(guò)程中有哪些化學(xué)變化？答案：發(fā)酵中茶多酚被氧化，一部分轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等；蛋白質(zhì)水解為氨基酸；淀粉水解為葡萄糖等糖類物質(zhì)，這些變化對(duì)紅茶的色香味形成有重要意義。4.如何初步鑒別優(yōu)質(zhì)紅茶與劣質(zhì)紅茶？答案：優(yōu)質(zhì)紅茶外形條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，香氣濃郁純正，滋味醇厚。劣質(zhì)紅茶外形松散、色澤灰暗，湯色渾濁暗淡，香氣低悶，滋味淡薄苦澀。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論紅茶在不同國(guó)家茶文化中的地位和角色。答案：在中國(guó)，紅茶是傳統(tǒng)茶飲的重要組成部分，有獨(dú)特的品飲文化。在英國(guó)，紅茶是下午茶的核心飲品，象征著優(yōu)雅生活。在印度，紅茶產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化影響大，是特色飲品，不同國(guó)家因歷史文化背景不同而地位角色各異。2.分析紅茶市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。答案：紅茶市場(chǎng)向多元化發(fā)展，高端、特色紅茶受青睞。隨著健康理念興起，其保健功能被重視。電商等新渠道推動(dòng)銷售，國(guó)際市場(chǎng)上中國(guó)紅茶的競(jìng)爭(zhēng)力也在逐步提升。3.闡述茶葉產(chǎn)地對(duì)紅茶品質(zhì)的影響。答案：不同產(chǎn)地的土壤、氣候等不同。如云南的大葉種茶樹，制成滇紅滋味濃強(qiáng)。安徽祁門的生態(tài)環(huán)境造就祁門紅茶獨(dú)特香氣