2025年營養(yǎng)師資格認證考試基礎知識試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)學基礎知識要求：考查考生對營養(yǎng)學基本概念、營養(yǎng)素及作用、食物來源等方面的掌握程度。1.以下哪些屬于必需氨基酸？（）（1）賴氨酸（2）蛋氨酸（3）谷氨酸（4）苯丙氨酸（5）色氨酸（6）亮氨酸（7）異亮氨酸（8）組氨酸2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（）（1）牛奶（2）雞蛋（3）瘦肉（4）豆腐（5）水果（6）蔬菜（7）堅果（8）大米3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？（）（1）蛋白質(zhì)（2）脂肪（3）碳水化合物（4）礦物質(zhì)（5）維生素（6）膳食纖維4.以下哪種維生素對皮膚健康有重要作用？（）（1）維生素A（2）維生素B1（3）維生素B2（4）維生素C（5）維生素D（6）維生素E5.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持骨骼健康？（）（1）鈣（2）鐵（3）鋅（4）鎂（5）硒（6）鉀6.以下哪些食物富含膳食纖維？（）（1）燕麥（2）糙米（3）水果（4）蔬菜（5）堅果（6）瘦肉7.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？（）（1）蛋白質(zhì)（2）脂肪（3）碳水化合物（4）礦物質(zhì)（5）維生素（6）膳食纖維8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？（）（1）雞蛋（2）瘦肉（3）豆腐（4）水果（5）蔬菜（6）堅果9.以下哪種維生素有助于提高免疫力？（）（1）維生素A（2）維生素B1（3）維生素B2（4）維生素C（5）維生素D（6）維生素E10.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？（）（1）鈣（2）鐵（3）鋅（4）鎂（5）硒（6）鉀二、膳食指南要求：考查考生對膳食指南基本概念、原則及實施方法的掌握程度。1.以下哪項不是我國膳食指南的基本原則？（）（1）食物多樣，谷類為主（2）多吃蔬果、奶類、大豆（3）適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉（4）少鹽少油，控糖限酒（5）飲食與健康生活方式相結合2.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的多吃蔬果、奶類、大豆的范疇？（）（1）西紅柿（2）黃瓜（3）牛奶（4）豬肉（5）黑豆3.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉的范疇？（）（1）雞肉（2）雞蛋（3）魚肉（4）豬肉（5）牛肉4.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的少鹽少油，控糖限酒的范疇？（）（1）紅燒肉（2）糖醋里脊（3）涼拌黃瓜（4）清蒸魚（5）白開水5.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的食物多樣，谷類為主的范疇？（）（1）米飯（2）面條（3）饅頭（4）玉米（5）土豆6.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的飲食與健康生活方式相結合的范疇？（）（1）定時定量（2）合理膳食（3）適量運動（4）戒煙限酒（5）心理平衡7.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的多吃蔬果、奶類、大豆的范疇？（）（1）蘋果（2）香蕉（3）梨（4）橙子（5）西瓜8.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉的范疇？（）（1）雞肉（2）鴨肉（3）雞蛋（4）鴨蛋（5）鵪鶉蛋9.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的少鹽少油，控糖限酒的范疇？（）（1）紅燒肉（2）糖醋里脊（3）涼拌黃瓜（4）清蒸魚（5）綠茶10.以下哪種食物不屬于膳食指南提倡的食物多樣，谷類為主的范疇？（）（1）米飯（2）面條（3）饅頭（4）玉米（5）小米四、營養(yǎng)評估與干預要求：考查考生對營養(yǎng)評估方法、評估指標及營養(yǎng)干預策略的掌握程度。1.營養(yǎng)評估的主要目的是什么？（1）確定個體的營養(yǎng)狀況（2）發(fā)現(xiàn)和預防營養(yǎng)相關疾病（3）制定個性化的營養(yǎng)干預方案（4）監(jiān)測營養(yǎng)干預效果（5）以上都是2.以下哪種方法不屬于營養(yǎng)評估的常用方法？（）（1）24小時膳食回顧（2）食物頻率問卷（3）身高體重測量（4）生化指標檢測（5）心理健康評估3.以下哪個指標不屬于營養(yǎng)狀況評估的常用指標？（）（1）體重指數(shù)（BMI）（2）腰圍（3）血紅蛋白濃度（4）血壓（5）心理狀態(tài)4.營養(yǎng)干預的基本原則有哪些？（）（1）個體化（2）全面性（3）漸進性（4）長期性（5）以上都是5.營養(yǎng)干預的主要內(nèi)容包括哪些？（）（1）膳食調(diào)整（2）運動指導（3）生活方式改善（4）心理支持（5）藥物治療五、公共營養(yǎng)要求：考查考生對公共營養(yǎng)基本概念、營養(yǎng)政策及營養(yǎng)教育等方面的掌握程度。1.公共營養(yǎng)的主要目的是什么？（1）提高國民營養(yǎng)健康水平（2）預防和控制營養(yǎng)相關疾病（3）促進社會和諧發(fā)展（4）保障食品安全（5）以上都是2.以下哪個不屬于我國公共營養(yǎng)政策的主要內(nèi)容？（）（1）實施營養(yǎng)改善計劃（2）加強食品安全監(jiān)管（3）推廣健康生活方式（4）提高營養(yǎng)師隊伍素質(zhì)（5）加強營養(yǎng)教育3.公共營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容包括哪些？（）（1）營養(yǎng)知識普及（2）膳食指南宣傳（3）營養(yǎng)干預技能培訓（4）營養(yǎng)政策解讀（5）營養(yǎng)監(jiān)測與分析4.以下哪個不屬于公共營養(yǎng)教育的主要形式？（）（1）講座（2）宣傳冊（3）網(wǎng)絡媒體（4）實地考察（5）以上都是5.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要目的是什么？（）（1）了解國民營養(yǎng)狀況（2）評估營養(yǎng)政策效果（3）指導營養(yǎng)干預工作（4）保障食品安全（5）以上都是六、臨床營養(yǎng)要求：考查考生對臨床營養(yǎng)基本概念、營養(yǎng)支持方法及營養(yǎng)治療等方面的掌握程度。1.臨床營養(yǎng)的主要目的是什么？（1）改善患者營養(yǎng)狀況（2）促進患者康復（3）預防和治療營養(yǎng)相關疾病（4）提高患者生活質(zhì)量（5）以上都是2.以下哪種營養(yǎng)支持方法不屬于臨床營養(yǎng)的范疇？（）（1）腸內(nèi)營養(yǎng)（2）腸外營養(yǎng)（3）營養(yǎng)教育（4）藥物治療（5）生活方式改善3.臨床營養(yǎng)治療的主要內(nèi)容包括哪些？（）（1）膳食調(diào)整（2）營養(yǎng)補充（3）營養(yǎng)監(jiān)測（4）營養(yǎng)干預（5）藥物治療4.以下哪種疾病不適合進行營養(yǎng)治療？（）（1）糖尿?。?）高血壓（3）冠心?。?）癌癥（5）以上都是5.臨床營養(yǎng)治療的原則有哪些？（）（1）個體化（2）全面性（3）漸進性（4）長期性（5）以上都是本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)學基礎知識1.（1）（2）（4）（5）（6）（7）（8）解析：必需氨基酸是人體無法合成，必須通過食物攝取的氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸都屬于必需氨基酸。2.（1）（4）（6）（7）解析：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶、豆腐、堅果都是鈣的良好來源。3.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。4.（1）解析：維生素A對皮膚健康有重要作用，可以促進皮膚細胞的生長和分化。5.（1）解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，有助于預防骨質(zhì)疏松。6.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低患腸癌的風險。7.（3）解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，被稱為“生命的燃料”。8.（2）解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉是鐵的良好來源。9.（4）解析：維生素C可以提高免疫力，增強抵抗力。10.（1）解析：鈣是維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能的重要礦物質(zhì)。二、膳食指南1.（5）解析：飲食與健康生活方式相結合不屬于膳食指南的基本原則。2.（4）解析：豬肉不屬于膳食指南提倡的多吃蔬果、奶類、大豆的范疇。3.（4）解析：豬肉不屬于膳食指南提倡的適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉的范疇。4.（5）解析：白開水不屬于膳食指南提倡的少鹽少油，控糖限酒的范疇。5.（5）解析：土豆不屬于膳食指南提倡的食物多樣，谷類為主的范疇。6.（5）解析：心理平衡不屬于膳食指南提倡的飲食與健康生活方式相結合的范疇。7.（4）解析：西瓜不屬于膳食指南提倡的多吃蔬果、奶類、大豆的范疇。8.（2）解析：鴨肉不屬于膳食指南提倡的適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉的范疇。9.（5）解析：綠茶不屬于膳食指南提倡的少鹽少油，控糖限酒的范疇。10.（5）解析：小米不屬于膳食指南提倡的食物多樣，谷類為主的范疇。四、營養(yǎng)評估與干預1.（5）解析：營養(yǎng)評估的目的是以上都是，包括確定個體的營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)和預防營養(yǎng)相關疾病、制定個性化的營養(yǎng)干預方案、監(jiān)測營養(yǎng)干預效果。2.（5）解析：心理健康評估不屬于營養(yǎng)評估的常用方法。3.（5）解析：心理狀態(tài)不屬于營養(yǎng)狀況評估的常用指標。4.（5）解析：營養(yǎng)干預的基本原則包括個體化、全面性、漸進性、長期性。5.（5）解析：營養(yǎng)干預的主要內(nèi)容主要包括膳食調(diào)整、運動指導、生活方式改善、心理支持和藥物治療。五、公共營養(yǎng)1.（5）解析：公共營養(yǎng)的主要目的是以上都是，包括提高國民營養(yǎng)健康水平、預防和控制營養(yǎng)相關疾病、促進社會和諧發(fā)展、保障食品安全。2.（4）解析：提高營養(yǎng)師隊伍素質(zhì)不屬于我國公共營養(yǎng)政策的主要內(nèi)容。3.（5）解析：公共營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)知識普及、膳食指南宣傳、營養(yǎng)干預技能培訓、營養(yǎng)政策解讀。4.（4）解析：實地考察不屬于公共營養(yǎng)教育的主要形式。5.（5）解析：公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要目的是以上都是，包括了解國民營養(yǎng)狀況、評估營養(yǎng)政策效果、指導營養(yǎng)干預工作、保障食品安全。六、臨床營養(yǎng)1.（5）解析：臨床營養(yǎng)的主要目的是以上都是，包括改善患者營養(yǎng)狀