2025年西式面點師實操考核試卷（中級）之面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析1.面點制作原料采購時，以下哪項不是影響原料質(zhì)量的因素？A.原料的新鮮度B.原料的儲存條件C.原料的產(chǎn)地D.原料的包裝方式2.下列哪種原料不適合用于制作西式面點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.澄面3.面點制作原料采購時，如何判斷面粉的含水量？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的濕度C.測量面粉的重量D.品嘗面粉的味道4.下列哪種原料屬于西式面點制作中的基本原料？A.雞蛋B.豬油C.奶油D.芝士5.在采購西式面點原料時，以下哪項不是關(guān)注的質(zhì)量指標？A.原料的色澤B.原料的氣味C.原料的口感D.原料的營養(yǎng)成分6.面點制作原料采購時，如何判斷雞蛋的新鮮度？A.觀察雞蛋的形狀B.感受雞蛋的重量C.測量雞蛋的體積D.品嘗雞蛋的味道7.下列哪種原料不適合用于制作西式面點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.澄面8.面點制作原料采購時，如何判斷面粉的含水量？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的濕度C.測量面粉的重量D.品嘗面粉的味道9.下列哪種原料屬于西式面點制作中的基本原料？A.雞蛋B.豬油C.奶油D.芝士10.在采購西式面點原料時，以下哪項不是關(guān)注的質(zhì)量指標？A.原料的色澤B.原料的氣味C.原料的口感D.原料的營養(yǎng)成分二、面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析1.面點制作原料采購時，以下哪項不是影響原料質(zhì)量的因素？A.原料的新鮮度B.原料的儲存條件C.原料的產(chǎn)地D.原料的包裝方式2.下列哪種原料不適合用于制作西式面點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.澄面3.面點制作原料采購時，如何判斷面粉的含水量？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的濕度C.測量面粉的重量D.品嘗面粉的味道4.下列哪種原料屬于西式面點制作中的基本原料？A.雞蛋B.豬油C.奶油D.芝士5.在采購西式面點原料時，以下哪項不是關(guān)注的質(zhì)量指標？A.原料的色澤B.原料的氣味C.原料的口感D.原料的營養(yǎng)成分6.面點制作原料采購時，如何判斷雞蛋的新鮮度？A.觀察雞蛋的形狀B.感受雞蛋的重量C.測量雞蛋的體積D.品嘗雞蛋的味道7.下列哪種原料不適合用于制作西式面點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.澄面8.面點制作原料采購時，如何判斷面粉的含水量？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的濕度C.測量面粉的重量D.品嘗面粉的味道9.下列哪種原料屬于西式面點制作中的基本原料？A.雞蛋B.豬油C.奶油D.芝士10.在采購西式面點原料時，以下哪項不是關(guān)注的質(zhì)量指標？A.原料的色澤B.原料的氣味C.原料的口感D.原料的營養(yǎng)成分三、面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析1.面點制作原料采購時，以下哪項不是影響原料質(zhì)量的因素？A.原料的新鮮度B.原料的儲存條件C.原料的產(chǎn)地D.原料的包裝方式2.下列哪種原料不適合用于制作西式面點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.澄面3.面點制作原料采購時，如何判斷面粉的含水量？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的濕度C.測量面粉的重量D.品嘗面粉的味道4.下列哪種原料屬于西式面點制作中的基本原料？A.雞蛋B.豬油C.奶油D.芝士5.在采購西式面點原料時，以下哪項不是關(guān)注的質(zhì)量指標？A.原料的色澤B.原料的氣味C.原料的口感D.原料的營養(yǎng)成分6.面點制作原料采購時，如何判斷雞蛋的新鮮度？A.觀察雞蛋的形狀B.感受雞蛋的重量C.測量雞蛋的體積D.品嘗雞蛋的味道7.下列哪種原料不適合用于制作西式面點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.澄面8.面點制作原料采購時，如何判斷面粉的含水量？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的濕度C.測量面粉的重量D.品嘗面粉的味道9.下列哪種原料屬于西式面點制作中的基本原料？A.雞蛋B.豬油C.奶油D.芝士10.在采購西式面點原料時，以下哪項不是關(guān)注的質(zhì)量指標？A.原料的色澤B.原料的氣味C.原料的口感D.原料的營養(yǎng)成分四、面點制作原料儲存與保管要求：根據(jù)以下描述，判斷哪些說法是正確的。1.原料儲存時應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免潮濕和高溫。2.面粉應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。3.雞蛋應(yīng)存放在冰箱中，保持溫度在4°C以下。4.奶油和芝士應(yīng)存放在冷藏室中，避免長時間暴露在室溫下。5.油脂類原料應(yīng)密封儲存，避免氧化和變質(zhì)。6.面點制作原料的儲存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性進行合理規(guī)劃。五、面點制作原料驗收標準要求：根據(jù)以下描述，判斷哪些說法是正確的。1.驗收原料時，應(yīng)檢查原料的包裝是否完好，有無破損。2.檢查原料的顏色、氣味、口感是否符合標準。3.對于易腐原料，如雞蛋、肉類等，應(yīng)檢查其新鮮度。4.驗收時應(yīng)注意原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。5.驗收過程中，若發(fā)現(xiàn)原料有質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用并報告相關(guān)部門。6.驗收記錄應(yīng)詳細記錄原料的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、面點制作原料質(zhì)量監(jiān)控方法要求：根據(jù)以下描述，判斷哪些說法是正確的。1.定期對原料進行抽樣檢查，確保其質(zhì)量符合標準。2.建立原料質(zhì)量監(jiān)控檔案，記錄每次檢查的結(jié)果。3.對不合格的原料進行追溯，查找原因并采取措施改進。4.定期對供應(yīng)商進行評估，確保其提供的原料質(zhì)量穩(wěn)定。5.建立原料質(zhì)量反饋機制，鼓勵員工積極參與質(zhì)量監(jiān)控。6.定期對員工進行質(zhì)量意識培訓(xùn)，提高其對原料質(zhì)量的認識。本次試卷答案如下：一、面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析1.D.原料的包裝方式解析：原料的新鮮度、儲存條件和產(chǎn)地是影響原料質(zhì)量的主要因素。原料的包裝方式雖然對儲存有一定影響，但不是決定性因素。2.D.澄面解析：澄面是制作中式面點如水晶糕、水晶包等使用的原料，不適合用于制作西式面點。3.B.感受面粉的濕度解析：通過手感可以大致判斷面粉的含水量，但最準確的方法是通過專業(yè)的含水量測試儀器。4.A.雞蛋解析：雞蛋是西式面點制作中的基本原料，如蛋糕、松餅等。5.C.原料的口感解析：在采購時，色澤、氣味和營養(yǎng)成分是更直觀的質(zhì)量指標，而口感通常在制作過程中才能體現(xiàn)。6.B.感受雞蛋的重量解析：通過手感可以判斷雞蛋的重量，進而推測其新鮮度。7.D.澄面解析：同第二題解析，澄面不適合用于制作西式面點。8.B.感受面粉的濕度解析：同第三題解析，手感是判斷面粉含水量的常用方法。9.A.雞蛋解析：雞蛋是西式面點制作中的基本原料。10.D.原料的營養(yǎng)成分解析：在采購時，色澤、氣味和口感是更直觀的質(zhì)量指標，營養(yǎng)成分通常在制作過程中才能體現(xiàn)。二、面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析1.D.原料的包裝方式解析：同第一題解析。2.D.澄面解析：同第一題解析。3.B.感受面粉的濕度解析：同第一題解析。4.A.雞蛋解析：同第一題解析。5.C.原料的口感解析：同第一題解析。6.B.感受雞蛋的重量解析：同第一題解析。7.D.澄面解析：同第一題解析。8.B.感受面粉的濕度解析：同第一題解析。9.A.雞蛋解析：同第一題解析。10.D.原料的營養(yǎng)成分解析：同第一題解析。三、面點制作原料采購質(zhì)量監(jiān)控難點解析1.D.原料的包裝方式解析：同第一題解析。2.D.澄面解析：同第一題解析。3.B.感受面粉的濕度解析：同第一題解析。4.A.雞蛋解析：同第一題解析。5.C.原料的口感解析：同第一題解析。6.B.感受雞蛋的重量解析：同第一題解析。7.D.澄面解析：同第一題解析。8.B.感受面粉的濕度解析：同第一題解析。9.A.雞蛋解析：同第一題解析。10.D.原料的營養(yǎng)成分解析：同第一題解析