2025年西式面點(diǎn)師（二級(jí)）糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)技巧考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)理論要求：回答以下10道選擇題，每題2分，共20分。1.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則不包括下列哪一項(xiàng)？A.美觀性B.實(shí)用性C.創(chuàng)新性D.穩(wěn)定性2.以下哪種糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)屬于立體造型？A.面包造型B.水果造型C.油酥點(diǎn)心D.糕點(diǎn)拼盤(pán)3.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的線條分為哪兩種？A.曲線與直線B.輪廓線與結(jié)構(gòu)線C.裝飾線與輪廓線D.飾邊線與結(jié)構(gòu)線4.以下哪種糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)屬于具象造型？A.水果造型B.花卉造型C.動(dòng)物造型D.人物造型5.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的色彩搭配應(yīng)遵循哪個(gè)原則？A.單一色調(diào)B.類(lèi)似色調(diào)C.對(duì)比色調(diào)D.三色原則6.以下哪種糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)屬于抽象造型？A.水果造型B.花卉造型C.動(dòng)物造型D.非具象圖案7.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的層次感是通過(guò)以下哪種方式實(shí)現(xiàn)的？A.大小對(duì)比B.高低對(duì)比C.色彩對(duì)比D.線條對(duì)比8.以下哪種糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)屬于圖案造型？A.水果造型B.花卉造型C.動(dòng)物造型D.非具象圖案9.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的節(jié)奏感是通過(guò)以下哪種方式實(shí)現(xiàn)的？A.大小對(duì)比B.高低對(duì)比C.色彩對(duì)比D.線條對(duì)比10.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的均衡感是通過(guò)以下哪種方式實(shí)現(xiàn)的？A.大小對(duì)比B.高低對(duì)比C.色彩對(duì)比D.線條對(duì)比二、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)技巧要求：回答以下10道選擇題，每題2分，共20分。1.以下哪種工具適用于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的切割？A.磨刀B.刀片C.剪刀D.蛋白霜刮刀2.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的翻卷技巧屬于哪種手法？A.切割B.卷曲C.裝飾D.組合3.以下哪種工具適用于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的翻卷？A.磨刀B.刀片C.剪刀D.蛋白霜刮刀4.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的擠花技巧屬于哪種手法？A.切割B.卷曲C.裝飾D.組合5.以下哪種工具適用于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的擠花？A.磨刀B.刀片C.剪刀D.蛋白霜刮刀6.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的裝飾技巧屬于哪種手法？A.切割B.卷曲C.裝飾D.組合7.以下哪種工具適用于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的裝飾？A.磨刀B.刀片C.剪刀D.蛋白霜刮刀8.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的組合技巧屬于哪種手法？A.切割B.卷曲C.裝飾D.組合9.以下哪種工具適用于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的組合？A.磨刀B.刀片C.剪刀D.蛋白霜刮刀10.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的雕刻技巧屬于哪種手法？A.切割B.卷曲C.裝飾D.組合三、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)案例分析要求：回答以下10道選擇題，每題2分，共20分。1.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕2.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于西式糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕3.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于節(jié)日糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕4.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于喜慶糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕5.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于兒童糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕6.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于情侶糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕7.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于商務(wù)糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕8.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于甜品糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕9.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于休閑糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕10.以下哪種糕點(diǎn)造型屬于藝術(shù)糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.湯圓D.水果蛋糕四、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)色彩搭配要求：回答以下10道選擇題，每題2分，共20分。1.色彩搭配中的和諧原則是指：A.色彩對(duì)比B.色彩統(tǒng)一C.色彩互補(bǔ)D.色彩漸變2.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種色彩搭配屬于同類(lèi)色搭配？A.紅色與橙色B.紅色與綠色C.紅色與藍(lán)色D.紅色與黃色3.以下哪種色彩搭配屬于對(duì)比色搭配？A.紅色與橙色B.紅色與綠色C.紅色與藍(lán)色D.紅色與黃色4.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種色彩搭配屬于互補(bǔ)色搭配？A.紅色與橙色B.紅色與綠色C.紅色與藍(lán)色D.紅色與黃色5.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種色彩搭配屬于漸變色搭配？A.紅色與橙色B.紅色與綠色C.紅色與藍(lán)色D.紅色與黃色6.以下哪種色彩搭配適用于喜慶場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)？A.暖色調(diào)搭配B.冷色調(diào)搭配C.中性色調(diào)搭配D.以上皆可7.以下哪種色彩搭配適用于休閑場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)？A.暖色調(diào)搭配B.冷色調(diào)搭配C.中性色調(diào)搭配D.以上皆可8.以下哪種色彩搭配適用于商務(wù)場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)？A.暖色調(diào)搭配B.冷色調(diào)搭配C.中性色調(diào)搭配D.以上皆可9.以下哪種色彩搭配適用于兒童場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)？A.暖色調(diào)搭配B.冷色調(diào)搭配C.中性色調(diào)搭配D.以上皆可10.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種色彩搭配適用于強(qiáng)調(diào)糕點(diǎn)本身的味道？A.暖色調(diào)搭配B.冷色調(diào)搭配C.中性色調(diào)搭配D.以上皆可五、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)材料與工具要求：回答以下10道選擇題，每題2分，共20分。1.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種材料適用于制作水果造型？A.面粉B.糖粉C.發(fā)酵粉D.蛋白2.以下哪種工具適用于切割糕點(diǎn)材料？A.刀片B.剪刀C.磨刀D.蛋白霜刮刀3.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種材料適用于制作立體造型？A.面粉B.糖粉C.發(fā)酵粉D.蛋白4.以下哪種工具適用于翻卷糕點(diǎn)材料？A.刀片B.剪刀C.磨刀D.蛋白霜刮刀5.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種材料適用于制作裝飾性糕點(diǎn)？A.面粉B.糖粉C.發(fā)酵粉D.蛋白6.以下哪種工具適用于擠花糕點(diǎn)？A.刀片B.剪刀C.磨刀D.蛋白霜刮刀7.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種材料適用于制作巧克力造型？A.面粉B.糖粉C.發(fā)酵粉D.巧克力8.以下哪種工具適用于雕刻糕點(diǎn)？A.刀片B.剪刀C.磨刀D.蛋白霜刮刀9.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種材料適用于制作奶油造型？A.面粉B.糖粉C.發(fā)酵粉D.奶油10.以下哪種工具適用于組合不同糕點(diǎn)材料？A.刀片B.剪刀C.磨刀D.蛋白霜刮刀六、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)創(chuàng)新與應(yīng)用要求：回答以下10道選擇題，每題2分，共20分。1.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在哪些方面？A.材料創(chuàng)新B.技術(shù)創(chuàng)新C.形式創(chuàng)新D.以上皆是2.在糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種創(chuàng)新方式屬于材料創(chuàng)新？A.使用新型面粉B.使用天然色素C.使用環(huán)保材料D.以上皆是3.以下哪種創(chuàng)新方式屬于技術(shù)創(chuàng)新？A.開(kāi)發(fā)新型烘焙工藝B.創(chuàng)新蛋糕裝飾技巧C.研發(fā)新型糕點(diǎn)制作工具D.以上皆是4.以下哪種創(chuàng)新方式屬于形式創(chuàng)新？A.創(chuàng)新糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)理念B.設(shè)計(jì)新穎的糕點(diǎn)包裝C.創(chuàng)新糕點(diǎn)命名方式D.以上皆是5.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)在哪些領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用？A.餐飲行業(yè)B.文化活動(dòng)C.節(jié)慶慶典D.以上皆是6.在餐飲行業(yè)中，糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)主要應(yīng)用于以下哪種場(chǎng)合？A.正餐B.甜品C.早餐D.以上皆是7.在文化活動(dòng)中，糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)主要應(yīng)用于以下哪種場(chǎng)合？A.展覽B.節(jié)慶C.紀(jì)念活動(dòng)D.以上皆是8.在節(jié)慶慶典中，糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)主要應(yīng)用于以下哪種場(chǎng)合？A.春節(jié)B.婚禮C.慶典活動(dòng)D.以上皆是9.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)在以下哪種場(chǎng)合主要用于展示？A.餐飲店B.展覽館C.節(jié)慶活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)D.以上皆是10.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)在以下哪種場(chǎng)合主要用于銷(xiāo)售？A.餐飲店B.展覽館C.節(jié)慶活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)D.以上皆是本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)理論1.D解析：糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則包括美觀性、實(shí)用性和創(chuàng)新性，而穩(wěn)定性不屬于基本原則。2.D解析：立體造型是指糕點(diǎn)在三維空間中具有立體感的造型，如蛋糕、面包等。3.B解析：糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的線條分為輪廓線（外輪廓）和結(jié)構(gòu)線（內(nèi)部線條），輪廓線是糕點(diǎn)的整體形狀，結(jié)構(gòu)線是糕點(diǎn)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)。4.A解析：具象造型是指以具體事物為原型進(jìn)行創(chuàng)作，如水果、花卉、動(dòng)物等。5.C解析：色彩搭配中的對(duì)比色調(diào)是指兩種或兩種以上顏色相互對(duì)立，如紅色與綠色、藍(lán)色與橙色等。6.D解析：抽象造型是指以抽象概念或圖案為原型進(jìn)行創(chuàng)作，如幾何圖形、線條圖案等。7.B解析：層次感是通過(guò)糕點(diǎn)造型中的高低對(duì)比來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即通過(guò)糕點(diǎn)的大小、厚度等差異來(lái)形成層次感。8.D解析：圖案造型是指以圖案為原型進(jìn)行創(chuàng)作，如花卉、動(dòng)物、幾何圖形等。9.D解析：節(jié)奏感是通過(guò)糕點(diǎn)造型中的線條對(duì)比來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即通過(guò)線條的粗細(xì)、曲直等差異來(lái)形成節(jié)奏感。10.D解析：均衡感是通過(guò)糕點(diǎn)造型中的線條對(duì)比來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即通過(guò)線條的長(zhǎng)度、方向等差異來(lái)形成均衡感。二、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)技巧1.B解析：刀片適用于切割糕點(diǎn)材料，如水果、蛋糕等。2.B解析：翻卷技巧屬于卷曲手法，剪刀適用于翻卷糕點(diǎn)材料。3.B解析：擠花技巧屬于裝飾手法，剪刀適用于擠花糕點(diǎn)。4.C解析：裝飾技巧屬于裝飾手法，蛋白霜刮刀適用于裝飾糕點(diǎn)。5.D解析：組合技巧屬于組合手法，蛋白霜刮刀適用于組合不同糕點(diǎn)材料。6.A解析：喜慶場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用暖色調(diào)搭配，如紅色、黃色等。7.C解析：休閑場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用中性色調(diào)搭配，如白色、灰色等。8.B解析：商務(wù)場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用冷色調(diào)搭配，如藍(lán)色、綠色等。9.A解析：兒童場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用暖色調(diào)搭配，如紅色、黃色等。10.D解析：強(qiáng)調(diào)糕點(diǎn)本身的味道通常采用中性色調(diào)搭配，如白色、灰色等。三、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)案例分析1.A解析：月餅屬于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)。2.B解析：蛋糕屬于西式糕點(diǎn)。3.C解析：湯圓屬于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)。4.D解析：水果蛋糕屬于西式糕點(diǎn)。5.A解析：月餅屬于節(jié)日糕點(diǎn)。6.B解析：蛋糕屬于喜慶糕點(diǎn)。7.C解析：湯圓屬于兒童糕點(diǎn)。8.D解析：水果蛋糕屬于情侶糕點(diǎn)。9.A解析：月餅屬于商務(wù)糕點(diǎn)。10.C解析：湯圓屬于甜品糕點(diǎn)。四、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)色彩搭配1.B解析：色彩搭配中的和諧原則是指色彩統(tǒng)一，使糕點(diǎn)造型看起來(lái)協(xié)調(diào)。2.D解析：同類(lèi)色搭配是指顏色相近，如紅色與橙色、藍(lán)色與綠色等。3.B解析：對(duì)比色搭配是指兩種或兩種以上顏色相互對(duì)立，如紅色與綠色、藍(lán)色與橙色等。4.A解析：互補(bǔ)色搭配是指兩種顏色相互補(bǔ)充，如紅色與綠色、藍(lán)色與橙色等。5.D解析：漸變色搭配是指顏色逐漸過(guò)渡，如紅色到橙色、藍(lán)色到綠色等。6.A解析：喜慶場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用暖色調(diào)搭配，如紅色、黃色等。7.C解析：休閑場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用中性色調(diào)搭配，如白色、灰色等。8.B解析：商務(wù)場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用冷色調(diào)搭配，如藍(lán)色、綠色等。9.A解析：兒童場(chǎng)合的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)通常采用暖色調(diào)搭配，如紅色、黃色等。10.D解析：強(qiáng)調(diào)糕點(diǎn)本身的味道通常采用中性色調(diào)搭配，如白色、灰色等。五、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)材料與工具1.B解析：糖粉適用于制作水果造型，具有良好的口感和造型效果。2.A解析：刀片適用于切割糕點(diǎn)材料，如水果、蛋糕等。3.A解析：面粉適用于制作立體造型，如蛋糕、面包等。4.B解析：剪刀適用于翻卷糕點(diǎn)材料，如翻卷餅干、翻卷蛋糕等。5.D解析：蛋白適用于制作裝飾性糕點(diǎn)，如奶油霜、蛋白霜等。6.C解析：磨刀適用于磨刀片，保持刀片鋒利。7.D解析：蛋白霜刮刀適用于刮平奶油霜、蛋白霜等，使糕點(diǎn)表面平整。8.A解析：刀片適用于切割糕點(diǎn)材料，如水果、蛋糕等。9.D解析：奶油適用于制作奶油造型，如奶油蛋糕、奶油餅干等。10.A解析：刀片適用于切割糕點(diǎn)材料，如水果、蛋糕等。六、糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)創(chuàng)新與應(yīng)用1.D解析：糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在材料、技術(shù)和形式等方面。2.D解析：材料創(chuàng)新包括使用新型面粉、天然色素、環(huán)保材料等