1《糌粑》編制說明1.1.1標(biāo)準(zhǔn)下達計劃（包括標(biāo)準(zhǔn)下達1.1.2標(biāo)準(zhǔn)計劃項目調(diào)整（如有，請無22024年11月至2025年2月，根據(jù)專家意見對《糌粑》國家標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿標(biāo)驗證意見，在西藏采集了21份糌粑進行了質(zhì)量指標(biāo)檢驗，其中9份樣品在四種32025年3月，工作組組織召開《糌粑》國家標(biāo)準(zhǔn)試驗方案線上研討會議，主2025年5月，組織工作組召開《糌粑》國家標(biāo)準(zhǔn)二次線上研討會議，對《糌2025年5月，組織線下線上同步開展《糌粑》國家標(biāo)準(zhǔn)研討會，與會專家提通過討論采納該條建議；二是脂肪酸值定量限要求30（mg/100g）較為苛刻，由2025年6月，根據(jù)線下線上同步開展《糌粑》國家標(biāo)準(zhǔn)研討會各專家提出的4尹小慶、石維彬、丁云杰、滕曉宇、孫呼小鵬、強巴旺姆、羅布旦增、索朗巴2．標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、5糌粑Zanba（roastedflourofhullessbarley）GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或加速劣變儲存環(huán)境，設(shè)置高溫低濕：45±1℃,高溫高濕45±1℃、50±5%，陽6采集了21份糌粑樣品進行了質(zhì)量指標(biāo)的檢驗，檢測結(jié)果匯總分析見表2，并對其1234567897對表2市場21份糌粑樣品檢測數(shù)據(jù)進行初步分析，結(jié)果顯示：糌粑含砂量變平均值為4.55%，為更好的對糌粑質(zhì)量指標(biāo)定量，需進一步扦取足夠糌粑含量含量過氧化物（meq/kg）脂肪酸值（mg/100g）丙二醛（mg/kg）陽光直射白糌粑儲藏時間（d） 序號儲藏天數(shù)過氧化物（meq/kg）脂肪酸值（mg/100222.23847/596789含量含量過氧化物（meq/kg）脂肪酸值（mg/100g）丙二醛（mg/kg）陽光直射黑糌粑儲藏時間（d）序號儲藏天數(shù)過氧化物（meq/kg）脂肪酸值（mg/100g）丙二醛（mg/kg）102293547/596789作組討論稿提出意見建議，2025年4月扦取序號物聚糖123456789則則序號物聚糖則則則則則序號物聚糖灰分，從調(diào)研結(jié)果來看，當(dāng)前糌粑類產(chǎn)品加工過程中，多數(shù)產(chǎn)品會保留較多的青稞種皮，因此灰分含量相對較高。90份糌粑樣品檢測結(jié)果顯示，糌粑灰分含量占比分布圖灰分含量占比 %灰分含量分布區(qū)間含砂量。90份糌粑樣品檢測結(jié)果顯示，糌粑含砂量范圍在在修訂的粉類糧食含砂量測定國家標(biāo)準(zhǔn)較現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)除修改試劑外還增加了123456d含砂量含量占比分布圖含砂量含量占比5含砂量含量分布區(qū)間1234磁性金屬物含量占比分布圖磁性金屬物含量占比 8% 磁性金屬物含量分布區(qū)間水分。水分含量的高低影響糌粑的質(zhì)量和保質(zhì)期。水分過高會使糌水分含量占比分布圖水分量含量占比水分含量分布區(qū)間感官要求包括（色澤、氣味、口味、外觀形態(tài)）。本文件根據(jù)糌粑有糌粑特有的香味，無霉味、哈味等異味”，口味為“口感香醇，無焦味、生味、主要分布在青稞胚乳和糊粉層中，麩皮中含量相對較低。90份糌粑樣品檢測結(jié)5.0%含量的占比為45.6%，具體情況見表5及圖7。為突出糌粑加工產(chǎn)品的特色β-葡聚糖（%，濕基）含量占比二二β-葡聚糖（%，濕基）含量分布區(qū)間脂肪酸值。糌粑樣品儲存試驗檢測結(jié)果顯示，新購糌粑脂肪酸值范評價，測定脂肪酸值采用GB/T5510檢測時，會出現(xiàn)糌粑樣品氣味正常、香味消失、出現(xiàn)輕微哈味等異味時的脂肪酸值差值僅有3~8mg/100采用GB/T15684檢測時，發(fā)現(xiàn)黑糌粑在用95%乙醇提取時，提取液顏色呈粉紅脂肪酸值測定方法。脂肪酸值采用附錄方法檢測時，糌粑樣品脂肪酸值超過4540脂肪酸值含量(脂肪酸值含量(252060脂肪酸值含量(脂肪酸值含量(4020陽光直射儲藏天數(shù)（d）過氧化物。糌粑樣品儲存試驗檢測結(jié)果顯示，新購糌粑過氧化物范均研討會提出過氧化物檢測中涉及危化品且在具體采購中不僅程序復(fù)雜也易對序號1//23567/序號//////3.3.1糌粑脂肪酸值在實際測定工作中存在滴定終點顏色變化不明顯檢測結(jié)果平均值相差約28.0mg/100g，采用GB/T5510檢測時糌粑樣品脂肪酸值1//////