2025年度中式面點師中級水平考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：選擇正確的制作工藝，完成下列面點的制作。1.請選擇制作豆沙包的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→包餡→蒸制B.和面→揉面→發(fā)酵面團→包餡→蒸制C.發(fā)酵面團→和面→包餡→揉面→蒸制D.和面→包餡→發(fā)酵面團→揉面→蒸制2.請選擇制作油條的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→油炸→冷卻B.和面→揉面→發(fā)酵面團→油炸→冷卻C.發(fā)酵面團→和面→油炸→揉面→冷卻D.和面→油炸→發(fā)酵面團→揉面→冷卻3.請選擇制作小籠包的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→包餡→蒸制B.和面→發(fā)酵面團→揉面→包餡→蒸制C.發(fā)酵面團→包餡→和面→揉面→蒸制D.和面→包餡→發(fā)酵面團→揉面→蒸制4.請選擇制作饅頭的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→蒸制B.和面→揉面→發(fā)酵面團→蒸制C.發(fā)酵面團→和面→蒸制→揉面D.和面→發(fā)酵面團→蒸制→揉面5.請選擇制作燒賣的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→包餡→蒸制B.和面→揉面→發(fā)酵面團→包餡→蒸制C.發(fā)酵面團→包餡→和面→揉面→蒸制D.和面→包餡→發(fā)酵面團→揉面→蒸制6.請選擇制作包子（非發(fā)酵類）的正確工藝步驟：A.和面→揉面→包餡→蒸制B.發(fā)酵面團→和面→揉面→包餡→蒸制C.和面→發(fā)酵面團→揉面→包餡→蒸制D.發(fā)酵面團→和面→包餡→揉面→蒸制7.請選擇制作月餅的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→包餡→烘烤B.和面→揉面→發(fā)酵面團→包餡→烘烤C.發(fā)酵面團→包餡→和面→揉面→烘烤D.和面→包餡→發(fā)酵面團→揉面→烘烤8.請選擇制作春卷的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→包餡→油炸B.和面→揉面→發(fā)酵面團→包餡→油炸C.發(fā)酵面團→包餡→和面→揉面→油炸D.和面→包餡→發(fā)酵面團→揉面→油炸9.請選擇制作炸雞的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→油炸B.和面→揉面→發(fā)酵面團→油炸C.發(fā)酵面團→和面→油炸→揉面D.和面→油炸→發(fā)酵面團→揉面10.請選擇制作麻團的正確工藝步驟：A.發(fā)酵面團→和面→揉面→油炸B.和面→揉面→發(fā)酵面團→油炸C.發(fā)酵面團→和面→油炸→揉面D.和面→油炸→發(fā)酵面團→揉面二、中式面點制作原料要求：根據(jù)給出的原料，選擇正確的用途。1.精煉植物油主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾2.雞蛋主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾3.面粉主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾4.紅糖主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾5.豆沙主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾6.豬油主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾7.紅棗主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾8.芝麻主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾9.糖霜主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾10.蜂蜜主要用作：A.面點發(fā)酵B.面點調(diào)味C.面點制作D.面點裝飾三、中式面點制作設(shè)備要求：根據(jù)給出的設(shè)備，選擇正確的用途。1.和面機主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制2.攪拌機主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制3.揉面機主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制4.蒸籠主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制5.油炸鍋主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.烘烤6.烤箱主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.烘烤7.粉篩主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制8.刀具主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制9.模具主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.烘烤10.鏟子主要用作：A.發(fā)酵面團B.揉面C.包餡D.蒸制四、中式面點制作質(zhì)量控制要求：判斷以下說法的正確性。1.面點制作過程中，溫度的控制對最終成品的口感和品質(zhì)有很大影響。（）2.面點在蒸制過程中，不宜過長時間蒸煮，以免口感變差。（）3.油炸類面點在油炸過程中，應保持油溫穩(wěn)定，防止炸糊。（）4.面點的發(fā)酵程度對其口感和品質(zhì)有直接影響。（）5.面點在烘烤過程中，應避免過度烘烤，以免口感變硬。（）6.面點在制作過程中，應確保原料的新鮮度，以保障食品安全。（）7.面點的餡料搭配應合理，以突出面點的風味特點。（）8.面點在制作過程中，應控制好甜度，以免影響口感。（）9.面點的色澤對其美觀度有很大影響。（）10.面點的造型應簡潔大方，便于食用。（）五、中式面點制作衛(wèi)生要求要求：判斷以下說法的正確性。1.面點制作前，操作人員需穿戴整潔的工作服和帽子。（）2.制作面點的場所應保持通風，避免細菌滋生。（）3.面點制作過程中，使用的刀具、面板等工具需保持清潔。（）4.面點的原料應儲存在陰涼、干燥處，防止變質(zhì)。（）5.面點制作過程中，不得將手或其他物品接觸未熟的面點。（）6.面點制作完成后，應及時冷藏或銷售，以免變質(zhì)。（）7.面點制作過程中，不得在操作臺上堆放雜物。（）8.面點制作過程中，操作人員不得吸煙、吃零食等。（）9.面點制作完成后，應對場所進行清潔，確保衛(wèi)生。（）10.面點制作過程中，應避免交叉污染，如生熟食品分離。（）六、中式面點制作創(chuàng)新與發(fā)展要求：根據(jù)以下信息，選擇正確的回答。1.中式面點在發(fā)展過程中，有哪些特點？A.品種多樣B.口味獨特C.制作工藝精湛D.具有深厚的文化底蘊2.在面點制作中，如何實現(xiàn)創(chuàng)新？A.改進傳統(tǒng)工藝B.開發(fā)新型原料C.混合不同口味D.優(yōu)化包裝設(shè)計3.面點制作中，如何保持產(chǎn)品的競爭力？A.提高產(chǎn)品品質(zhì)B.豐富產(chǎn)品種類C.提升品牌形象D.降低成本4.在中式面點制作中，如何借鑒西式面點制作技術(shù)？A.學習西式面點工藝B.采用西式面點設(shè)備C.融合中西口味D.研發(fā)西式面點餡料5.面點制作中，如何推廣綠色環(huán)保理念？A.采用天然原料B.減少能源消耗C.優(yōu)化制作工藝D.重視產(chǎn)品回收本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.A解析：制作豆沙包的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著包餡，最后蒸制。2.A解析：制作油條的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著油炸，最后冷卻。3.A解析：制作小籠包的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著包餡，最后蒸制。4.A解析：制作饅頭的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，最后蒸制。5.A解析：制作燒賣的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著包餡，最后蒸制。6.A解析：制作包子（非發(fā)酵類）的正確工藝步驟是先和面、揉面，然后包餡，最后蒸制。7.A解析：制作月餅的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著包餡，最后烘烤。8.A解析：制作春卷的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著包餡，最后油炸。9.A解析：制作炸雞的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著油炸，最后冷卻。10.A解析：制作麻團的正確工藝步驟是先進行發(fā)酵，然后和面、揉面，接著油炸，最后冷卻。二、中式面點制作原料1.C解析：精煉植物油主要用作面點制作，如油炸、煎炒等。2.C解析：雞蛋主要用作面點制作，如和面、包餡等。3.C解析：面粉主要用作面點制作，如和面、制作面團等。4.B解析：紅糖主要用作面點調(diào)味，增加甜味。5.B解析：豆沙主要用作面點調(diào)味，增加甜味和豆香味。6.B解析：豬油主要用作面點調(diào)味，增加油脂感和香味。7.B解析：紅棗主要用作面點調(diào)味，增加甜味和棗香味。8.B解析：芝麻主要用作面點調(diào)味，增加香味和口感。9.B解析：糖霜主要用作面點調(diào)味，增加甜味和裝飾效果。10.B解析：蜂蜜主要用作面點調(diào)味，增加甜味和保濕作用。三、中式面點制作設(shè)備1.B解析：和面機主要用作揉面，提高工作效率。2.B解析：攪拌機主要用作揉面，提高工作效率。3.B解析：揉面機主要用作揉面，提高工作效率。4.D解析：蒸籠主要用作蒸制面點，保持面點的形狀和口感。5.D解析：油炸鍋主要用作油炸面點，使面點外酥里嫩。6.D解析：烤箱主要用作烘烤面點，使面點表面金黃酥脆。7.B解析：粉篩主要用作篩粉，去除面粉中的雜質(zhì)。8.D解析：刀具主要用作切割面點，保持面點的形狀。9.C解析：模具主要用作成型面點，使面點具有特定的形狀。10.B解析：鏟子主要用作操作面點，如翻面、取面等。四、中式面點制作質(zhì)量控制1.√解析：溫度控制對面點制作過程中的發(fā)酵、熟成等環(huán)節(jié)有很大影響。2.√解析：過長時間蒸煮會使面點口感變差，影響品質(zhì)。3.√解析：油溫不穩(wěn)定會導致面點炸糊，影響口感。4.√解析：發(fā)酵程度對面點的口感和品質(zhì)有直接影響。5.√解析：過度烘烤會使面點口感變硬，影響品質(zhì)。6.√解析：確保原料新鮮度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。7.√解析：餡料搭配合理可以突出面點的風味特點。8.√解析：控制好甜度可以使面點口感更佳。9.√解析：面點的色澤對其美觀度有很大影響。10.√解析：面點的造型應簡潔大方，便于食用。五、中式面點制作衛(wèi)生要求1.√解析：穿戴整潔的工作服和帽子可以防止污染面點。2.√解析：保持通風可以降低細菌滋生的可能性。3.√解析：清潔的工具可以保證面點的衛(wèi)生。4.√解析：儲存在陰涼、干燥處可以防止原料變質(zhì)。5.√解析：避免接觸未熟面點可以防止交叉污染。6.√解析：及時冷藏或銷售可以延長面點的保質(zhì)期。7.√解析：保持操作臺清潔可以防止污染面點。8.√解析：避免吸煙、吃零食等可以防止污染面點。9.√解析：清潔場所可以保持操作環(huán)境的衛(wèi)生。10.√解析：避免交叉污染可以保障食品安全。六、中式面點制作創(chuàng)新與發(fā)展1.ABCD解析：中式面點在發(fā)展