學(xué)校食堂包保制度一、總則（一）目的與依據(jù)為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，健全食品安全責(zé)任體系，切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及文件精神，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂食品安全包保工作，明確學(xué)校食堂食品安全包保責(zé)任主體、責(zé)任內(nèi)容、工作機(jī)制及監(jiān)督考核等相關(guān)事項(xiàng)，適用于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員、食堂管理部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員及相關(guān)從業(yè)人員。二、包保責(zé)任體系（一）包保層級(jí)劃分1校級(jí)包保責(zé)任人：由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全重大事項(xiàng)，督促落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和學(xué)校主體責(zé)任。2部門包保責(zé)任人：由學(xué)校后勤管理部門、食品安全管理部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施學(xué)校食堂食品安全管理工作，落實(shí)校級(jí)包保責(zé)任人部署的工作任務(wù)，對(duì)本部門職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作負(fù)責(zé)。3崗位包保責(zé)任人：由食堂各崗位負(fù)責(zé)人（如采購(gòu)崗、驗(yàn)收崗、烹飪崗、倉(cāng)庫(kù)管理崗等）擔(dān)任，對(duì)本崗位食品安全工作直接負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范開展工作。（二）包保責(zé)任人職責(zé)1校級(jí)包保責(zé)任人職責(zé)?定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，研究部署食品安全重點(diǎn)工作，協(xié)調(diào)解決食堂食品安全工作中的重大問(wèn)題。?督促部門包保責(zé)任人履行食品安全管理職責(zé)，將食品安全工作納入學(xué)校年度工作計(jì)劃和考核內(nèi)容，對(duì)工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)。?主動(dòng)對(duì)接市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、教育行政部門等，配合做好食品安全監(jiān)督檢查和整改工作，及時(shí)報(bào)告學(xué)校食堂食品安全重大情況。1部門包保責(zé)任人職責(zé)?制定并組織實(shí)施學(xué)校食堂食品安全管理制度和工作方案，建立健全食品安全管理檔案，落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作措施。?定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，督促崗位包保責(zé)任人規(guī)范操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。?組織開展食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核工作，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。1崗位包保責(zé)任人職責(zé)?嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、銷售等工作。?每日對(duì)本崗位工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合食品安全要求的行為，如實(shí)記錄自查情況。?發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或事故時(shí)，立即向部門包保責(zé)任人報(bào)告，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。三、包保工作機(jī)制（一）定期檢查機(jī)制1校級(jí)包保責(zé)任人每季度至少對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行一次全面檢查；部門包保責(zé)任人每月至少進(jìn)行一次檢查；崗位包保責(zé)任人每日對(duì)本崗位工作進(jìn)行檢查。2檢查內(nèi)容包括但不限于食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品安全制度落實(shí)等情況。每次檢查應(yīng)填寫《學(xué)校食堂食品安全包保檢查記錄表》，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。（二）隱患整改機(jī)制1對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，包保責(zé)任人應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關(guān)責(zé)任人限期整改。2整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報(bào)告包保責(zé)任人。包保責(zé)任人應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保隱患整改到位。對(duì)逾期未整改或整改不到位的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。（三）培訓(xùn)教育機(jī)制1學(xué)校應(yīng)定期組織包保責(zé)任人及食堂從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高其食品安全責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況和食品安全工作重點(diǎn)，采取集中授課、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、案例分析等多種形式進(jìn)行。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，建立培訓(xùn)檔案。（四）應(yīng)急處置機(jī)制1制定學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各包保責(zé)任人職責(zé)。2發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，包保責(zé)任人應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。按照應(yīng)急預(yù)案要求，配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查、處理和善后工作。四、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督檢查1學(xué)校成立食品安全包保工作監(jiān)督小組，定期對(duì)包保責(zé)任人履職情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查包保責(zé)任人是否按要求開展檢查工作、隱患整改是否及時(shí)到位、食品安全制度是否落實(shí)等情況。2鼓勵(lì)師生對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報(bào)電話和信箱，對(duì)師生反映的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果予以反饋。（二）考核評(píng)價(jià)1建立學(xué)校食堂食品安全包保工作考核評(píng)價(jià)體系，將包保責(zé)任人履職情況納入個(gè)人績(jī)效考核和學(xué)校年度考核內(nèi)容。2考核評(píng)價(jià)結(jié)果作為包保責(zé)任人評(píng)先評(píng)優(yōu)、職務(wù)晉升