食品安全與質(zhì)量控制知識考點梳理姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品安全的概念是什么？

A.指食品中不含有任何有害物質(zhì)，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

B.指食品在生產(chǎn)和流通過程中，不發(fā)生任何污染和變質(zhì)。

C.指食品中不含有任何可能對人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)。

D.指食品在食用過程中，不產(chǎn)生任何不適感覺。

2.食品質(zhì)量控制的目的是什么？

A.提高食品的口感和外觀。

B.降低生產(chǎn)成本。

C.保證食品安全，保障消費者健康。

D.提高食品的市場競爭力。

3.我國食品安全的主要法律法規(guī)有哪些？

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.以上都是

4.食品安全風險因素主要包括哪些？

A.生物性風險

B.化學性風險

C.物理性風險

D.以上都是

5.食品安全危害的主要表現(xiàn)有哪些？

A.消化系統(tǒng)疾病

B.過敏反應(yīng)

C.慢性病

D.以上都是

6.食品安全控制的基本原則有哪些？

A.安全優(yōu)先原則

B.預(yù)防為主原則

C.透明度原則

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素有哪些？

A.污染物

B.霉菌毒素

C.藥物殘留

D.以上都是

8.食品質(zhì)量檢驗的方法有哪些？

A.感官檢驗

B.化學檢驗

C.儀器檢驗

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：C

解題思路：食品安全是指食品中不含有任何可能對人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)，故選C。

2.答案：C

解題思路：食品質(zhì)量控制的目的是保證食品安全，保障消費者健康，故選C。

3.答案：D

解題思路：《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》都是我國食品安全的主要法律法規(guī)，故選D。

4.答案：D

解題思路：食品安全風險因素主要包括生物性風險、化學性風險、物理性風險，故選D。

5.答案：D

解題思路：食品安全危害的主要表現(xiàn)有消化系統(tǒng)疾病、過敏反應(yīng)、慢性病等，故選D。

6.答案：D

解題思路：食品安全控制的基本原則有安全優(yōu)先原則、預(yù)防為主原則、透明度原則，故選D。

7.答案：D

解題思路：食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素有污染物、霉菌毒素、藥物殘留等，故選D。

8.答案：D

解題思路：食品質(zhì)量檢驗的方法有感官檢驗、化學檢驗、儀器檢驗等，故選D。二、填空題1.食品安全是指食品在食用過程中不發(fā)生對人體健康危害的狀態(tài)。

2.食品質(zhì)量控制是指對食品從原料采集到產(chǎn)品銷售全過程的品質(zhì)進行監(jiān)測、控制和評價。

3.我國食品安全的主要法律法規(guī)包括《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等。

4.食品安全風險因素主要包括生物性危害、化學性危害、物理性危害等。

5.食品安全危害的主要表現(xiàn)有食源性疾病、食物中毒等。

6.食品安全控制的基本原則有預(yù)防為主、風險管理、全程控制等。

7.食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素有原料、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝等。

8.食品質(zhì)量檢驗的方法有感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗等。

答案及解題思路：

1.答案：在食用過程中不發(fā)生對人體健康危害的狀態(tài)。

解題思路：食品安全的核心在于保障消費者的健康，因此答案強調(diào)食品在食用時不應(yīng)對人體健康造成危害。

2.答案：從原料采集到產(chǎn)品銷售全過程的品質(zhì)進行監(jiān)測、控制和評價。

解題思路：食品質(zhì)量控制是一個全面的過程，涵蓋從原料到成品的各個環(huán)節(jié)，保證食品的品質(zhì)。

3.答案：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等。

解題思路：直接列出我國食品安全領(lǐng)域的主要法律法規(guī)，答案來源于對相關(guān)法規(guī)的了解。

4.答案：生物性危害、化學性危害、物理性危害等。

解題思路：根據(jù)食品安全風險的分類，列舉出常見的風險因素。

5.答案：食源性疾病、食物中毒等。

解題思路：食品安全危害的直接后果，列舉出常見的危害表現(xiàn)。

6.答案：預(yù)防為主、風險管理、全程控制等。

解題思路：食品安全控制的基本原則，根據(jù)這些原則來制定相應(yīng)的管理措施。

7.答案：原料、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝等。

解題思路：食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)都可能導致食品安全風險。

8.答案：感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗等。

解題思路：食品質(zhì)量檢驗的不同方法，根據(jù)食品特性選擇適當?shù)臋z驗方法。三、判斷題1.食品安全與質(zhì)量控制是相互關(guān)聯(lián)的。（）

答案：√

解題思路：食品安全和質(zhì)量控制是食品管理體系中兩個緊密相連的方面。食品安全關(guān)注的是食品是否安全，而質(zhì)量控制關(guān)注的是食品是否符合既定的質(zhì)量標準。兩者共同保證食品從生產(chǎn)到消費的全過程安全可靠。

2.食品安全是指食品在所有環(huán)節(jié)中不會對人體健康造成危害。（）

答案：√

解題思路：食品安全是指食品在種植、生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售和消費等所有環(huán)節(jié)中，不會對人體健康造成危害，保證食品的可食用性和安全性。

3.食品質(zhì)量控制是為了保證食品質(zhì)量達到國家標準。（）

答案：√

解題思路：食品質(zhì)量控制旨在保證食品質(zhì)量符合國家或國際標準，包括感官質(zhì)量、理化指標、微生物指標等，從而保障消費者的健康。

4.食品安全風險評估是預(yù)防食品安全危害的重要手段。（）

答案：√

解題思路：食品安全風險評估通過科學的方法評估食品中潛在危害的可能性及其嚴重程度，為預(yù)防食品安全危害提供科學依據(jù)，是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。

5.食品生產(chǎn)過程中，食品安全控制的重點是生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝。（）

答案：√

解題思路：在食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝是影響食品安全的關(guān)鍵因素。通過控制這些環(huán)節(jié)，可以有效預(yù)防食品污染和食品安全的發(fā)生。

6.食品質(zhì)量檢驗可以全面保障食品安全。（）

答案：×

解題思路：食品質(zhì)量檢驗是保障食品安全的重要手段之一，但并不能全面保障食品安全。食品安全需要從源頭到終端的全面管理，包括風險評估、預(yù)防措施、監(jiān)督執(zhí)法等。

7.食品安全培訓是提高食品安全意識的重要途徑。（）

答案：√

解題思路：食品安全培訓有助于提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，是預(yù)防食品安全、提高食品安全管理水平的重要途徑。

8.食品安全監(jiān)管部門負責監(jiān)督食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)。（）

答案：√

解題思路：食品安全監(jiān)管部門負責對食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，保證食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行，維護消費者權(quán)益。四、簡答題1.簡述食品安全的基本概念。

食品安全是指食品在生長、加工、儲存、運輸、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)中，不含有害物質(zhì)，符合營養(yǎng)、衛(wèi)生要求，能夠保證人體健康和安全的狀態(tài)。

2.簡述食品安全風險管理的原則。

食品安全風險管理的原則包括：預(yù)防為主、風險管理、全程控制、依法治理、社會共治。

3.簡述食品安全控制的主要環(huán)節(jié)。

食品安全控制的主要環(huán)節(jié)包括：原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售流通和消費環(huán)節(jié)。

4.簡述食品安全危害的主要表現(xiàn)。

食品安全危害的主要表現(xiàn)有：食物中毒、食源性疾病、食品安全等。

5.簡述食品安全檢驗的基本方法。

食品安全檢驗的基本方法有：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、生物檢驗等。

6.簡述食品安全培訓的意義。

食品安全培訓的意義在于提高從業(yè)人員的安全意識，掌握食品安全知識和技能，降低食品安全風險。

7.簡述食品安全監(jiān)管部門的職責。

食品安全監(jiān)管部門的職責包括：制定食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督食品安全標準實施、監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、查處食品安全違法行為、發(fā)布食品安全信息等。

8.簡述食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容。

食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容包括：食品安全基本法、食品安全標準、食品安全監(jiān)管、食品安全處理、食品安全法律責任等。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全是指食品在生長、加工、儲存、運輸、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)中，不含有害物質(zhì)，符合營養(yǎng)、衛(wèi)生要求，能夠保證人體健康和安全的狀態(tài)。

解題思路：理解食品安全的基本概念，明確食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)。

2.答案：食品安全風險管理的原則包括：預(yù)防為主、風險管理、全程控制、依法治理、社會共治。

解題思路：掌握食品安全風險管理的五個原則，理解其含義和作用。

3.答案：食品安全控制的主要環(huán)節(jié)包括：原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售流通和消費環(huán)節(jié)。

解題思路：了解食品安全控制的主要環(huán)節(jié)，掌握每個環(huán)節(jié)的注意事項。

4.答案：食品安全危害的主要表現(xiàn)有：食物中毒、食源性疾病、食品安全等。

解題思路：掌握食品安全危害的主要表現(xiàn)，了解其危害程度。

5.答案：食品安全檢驗的基本方法有：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、生物檢驗等。

解題思路：了解食品安全檢驗的基本方法，掌握每種方法的適用范圍。

6.答案：食品安全培訓的意義在于提高從業(yè)人員的安全意識，掌握食品安全知識和技能，降低食品安全風險。

解題思路：理解食品安全培訓的目的和意義，明確培訓的重要性。

7.答案：食品安全監(jiān)管部門的職責包括：制定食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督食品安全標準實施、監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、查處食品安全違法行為、發(fā)布食品安全信息等。

解題思路：掌握食品安全監(jiān)管部門的職責，了解其在食品安全管理中的作用。

8.答案：食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容包括：食品安全基本法、食品安全標準、食品安全監(jiān)管、食品安全處理、食品安全法律責任等。

解題思路：了解食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容，掌握其法律地位和作用。五、論述題1.結(jié)合實際，論述食品安全風險管理的意義。

論述：

食品安全風險管理是指通過識別、評估、控制和溝通食品安全風險，以減少食品中可能對消費者健康造成危害的風險。結(jié)合實際，食品安全風險管理的意義

（1）保障消費者健康：通過風險管理，可以降低食品安全事件的發(fā)生率，保障消費者的健康權(quán)益。

（2）維護社會穩(wěn)定：食品安全事件可能引發(fā)社會恐慌，影響社會穩(wěn)定。風險管理有助于預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，維護社會穩(wěn)定。

（3）促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全風險管理有助于提高食品企業(yè)的生產(chǎn)管理水平，提升食品品質(zhì)，增強消費者對食品的信任，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.論述食品安全檢驗在食品安全控制中的作用。

論述：

食品安全檢驗是食品安全控制的重要手段，其作用

（1）保證食品質(zhì)量：通過檢驗，可以及時發(fā)覺食品中的不合格產(chǎn)品，防止不合格食品流入市場，保障消費者權(quán)益。

（2）監(jiān)控食品安全風險：檢驗結(jié)果可以反映食品安全風險，為監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。

（3）提高食品安全意識：檢驗結(jié)果可以提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者關(guān)注食品安全，提高其自律意識。

3.論述食品安全培訓對提高食品安全意識的重要性。

論述：

食品安全培訓對提高食品安全意識具有重要意義，具體表現(xiàn)在：

（1）增強食品安全知識：培訓有助于食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解食品安全知識，提高其食品安全意識。

（2）提高食品安全管理水平：培訓可以幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者掌握食品安全管理技能，提高食品安全管理水平。

（3）促進食品安全文化建設(shè)：培訓有助于營造良好的食品安全氛圍，推動食品安全文化的建設(shè)。

4.論述食品安全監(jiān)管部門在食品安全保障中的作用。

論述：

食品安全監(jiān)管部門在食品安全保障中發(fā)揮著重要作用，具體表現(xiàn)在：

（1）制定食品安全法規(guī)：監(jiān)管部門負責制定食品安全法規(guī)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。

（2）監(jiān)督執(zhí)法：監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督，保證食品安全法規(guī)得到有效執(zhí)行。

（3）應(yīng)急處置：在食品安全事件發(fā)生時，監(jiān)管部門負責組織應(yīng)急處置，保障消費者權(quán)益。

5.結(jié)合實例，論述食品安全法律法規(guī)在食品安全保障中的作用。

論述：

以我國《食品安全法》為例，食品安全法律法規(guī)在食品安全保障中的作用

（1）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為：《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)、經(jīng)營行為進行了明確規(guī)定，保證食品質(zhì)量。

（2）明確監(jiān)管部門職責：法律法規(guī)明確了食品安全監(jiān)管部門的職責，保證食品安全監(jiān)管工作有序進行。

（3）保障消費者權(quán)益：法律法規(guī)為消費者提供了維權(quán)途徑，保障消費者權(quán)益。

6.論述食品安全與質(zhì)量控制的相互關(guān)系。

論述：

食品安全與質(zhì)量控制密切相關(guān)，二者相互影響、相互促進。具體關(guān)系

（1）食品安全是質(zhì)量控制的核心目標：食品安全是食品質(zhì)量控制的核心目標，質(zhì)量控制工作必須以保障食品安全為前提。

（2）質(zhì)量控制是食品安全的基礎(chǔ)：質(zhì)量控制是食品安全的基礎(chǔ)，通過嚴格的質(zhì)量控制，才能保證食品質(zhì)量安全。

（3）食品安全與質(zhì)量控制相互促進：食品安全與質(zhì)量控制相互促進，良好的食品安全狀況有助于提高食品質(zhì)量控制水平。

7.論述食品安全對人類健康的影響。

論述：

食品安全對人類健康具有深遠影響，具體表現(xiàn)為：

（1）預(yù)防疾?。菏称钒踩梢灶A(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障人類健康。

（2）提高生活質(zhì)量：食品安全有助于提高人們的生活質(zhì)量，增強幸福感。

（3）促進經(jīng)濟發(fā)展：食品安全有助于推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，促進經(jīng)濟增長。

8.論述如何提高食品安全水平。

論述：

提高食品安全水平需要多方面的努力，具體措施

（1）加強食品安全法規(guī)建設(shè)：完善食品安全法規(guī)，提高法規(guī)的執(zhí)行力度。

（2）加強食品安全監(jiān)管：監(jiān)管部門要加大監(jiān)督執(zhí)法力度，保證食品安全法規(guī)得到有效執(zhí)行。

（3）提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者自律意識：加強食品安全培訓，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識。

（4）加強食品安全宣傳教育：普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全風險管理可以保障消費者健康，維護社會穩(wěn)定，促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

解題思路：從保障消費者健康、維護社會穩(wěn)定、促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展三個方面論述食品安全風險管理的意義。

2.答案：食品安全檢驗可以保證食品質(zhì)量，監(jiān)控食品安全風險，提高食品安全意識。

解題思路：從保證食品質(zhì)量、監(jiān)控食品安全風險、提高食品安全意識三個方面論述食品安全檢驗在食品安全控制中的作用。

3.答案：食品安全培訓可以增