2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量控制

B.為公眾提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

C.研究和開(kāi)發(fā)新的食品營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品

D.負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督和管理

答案：B

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

答案：D

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

答案：C

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，通常采用的調(diào)查方法不包括：

A.食物攝入法

B.膳食回顧法

C.膳食頻率法

D.體重測(cè)量法

答案：D

5.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良密切相關(guān)？

A.脂肪肝

B.糖尿病

C.心血管疾病

D.以上都是

答案：D

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮的因素不包括：

A.個(gè)體健康狀況

B.年齡和性別

C.經(jīng)濟(jì)條件

D.個(gè)人喜好

答案：C

二、填空題（每題2分，共12分）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍包括________、________、________和________。

答案：營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

2.我國(guó)居民膳食寶塔共分為_(kāi)_______層，分別為_(kāi)_______、________、________、________、________、________。

答案：5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋類、奶類及制品、大豆及制品、堅(jiān)果類

3.蛋白質(zhì)的熱量密度為_(kāi)_______千卡/克，脂肪的熱量密度為_(kāi)_______千卡/克。

答案：4千卡/克，9千卡/克

4.維生素A的缺乏癥狀包括________、________、________。

答案：夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

5.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，常用的指標(biāo)包括________、________、________。

答案：身高體重、體質(zhì)指數(shù)、腰圍

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在為公眾提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循的原則包括________、________、________。

答案：個(gè)體化原則、階梯性原則、可持續(xù)性原則

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作僅限于醫(yī)療機(jī)構(gòu)。（）

答案：錯(cuò)誤

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量。（）

答案：正確

3.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察。（）

答案：錯(cuò)誤

4.維生素C的缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

答案：正確

5.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，只需關(guān)注個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）

答案：錯(cuò)誤

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮食物的口感和美味。（）

答案：錯(cuò)誤

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育中的主要任務(wù)。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育中的主要任務(wù)包括：

（1）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；

（2）指導(dǎo)公眾合理搭配膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??；

（3）宣傳營(yíng)養(yǎng)政策，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；

（4）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢，滿足個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求。

2.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的主要方法。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的主要方法包括：

（1）膳食調(diào)查：了解個(gè)體的膳食攝入情況；

（2）營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查：評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況；

（3）營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病篩查：早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病；

（4）個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

3.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的主要策略。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的主要策略包括：

（1）制定個(gè)體化膳食計(jì)劃，指導(dǎo)個(gè)體合理搭配膳食；

（2）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；

（3）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，調(diào)整干預(yù)方案；

（4）宣傳營(yíng)養(yǎng)政策，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中的主要職責(zé)。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中的主要職責(zé)包括：

（1）為公眾提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)咨詢，解答營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題；

（2）根據(jù)個(gè)體情況，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案；

（3）指導(dǎo)個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，改善營(yíng)養(yǎng)狀況；

（4）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)咨詢效果，調(diào)整咨詢方案。

5.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中應(yīng)注意的問(wèn)題。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中應(yīng)注意以下問(wèn)題：

（1）評(píng)估方法的選擇要科學(xué)合理；

（2）評(píng)估指標(biāo)的選取要全面準(zhǔn)確；

（3）評(píng)估結(jié)果的解讀要客觀公正；

（4）評(píng)估過(guò)程要尊重個(gè)體隱私。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，使公眾了解慢性病的成因和預(yù)防措施；

（2）指導(dǎo)公眾合理搭配膳食，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)；

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估，早期發(fā)現(xiàn)慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素；

（4）制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

2.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的重要性。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）為個(gè)體提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，提高營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果；

（2）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，及時(shí)調(diào)整干預(yù)方案；

（3）推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為公眾提供更多優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品；

（4）提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的認(rèn)識(shí)，形成良好的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。

六、案例分析題（每題10分，共20分）

1.某社區(qū)居民張某，50歲，身高170cm，體重80kg，患有高血壓。請(qǐng)根據(jù)張某的情況，為他制定一個(gè)為期一個(gè)月的膳食計(jì)劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥（燕麥50g，牛奶200ml），雞蛋1個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)；

（2）午餐：米飯（100g），瘦肉（50g），綠葉蔬菜（200g），豆腐（100g）；

（3）晚餐：米飯（100g），魚(yú)（50g），綠葉蔬菜（200g），黃瓜（100g）；

（4）加餐：低脂酸奶200ml，堅(jiān)果10g。

2.某社區(qū)開(kāi)展老年人營(yíng)養(yǎng)健康講座，邀請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行授課。請(qǐng)根據(jù)講座內(nèi)容，設(shè)計(jì)一份老年人營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳冊(cè)。

答案：

（1）封面：老年人營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳冊(cè)；

（2）目錄：1.老年人營(yíng)養(yǎng)需求；2.老年人膳食指南；3.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防；4.營(yíng)養(yǎng)健康生活方式；

（3）正文：

1.老年人營(yíng)養(yǎng)需求：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等；

2.老年人膳食指南：食物多樣、粗細(xì)搭配、適量原則、少油少鹽；

3.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防：營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等；

4.營(yíng)養(yǎng)健康生活方式：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.B

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為公眾提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

2.D

解析：鈉是人體必需的微量元素，被稱為“生命之鹽”，參與調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡。

3.C

解析：豆腐是植物性食品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，是補(bǔ)充鈣的良好來(lái)源。

4.D

解析：膳食調(diào)查通常包括食物攝入法、膳食回顧法和膳食頻率法，體重測(cè)量法不屬于膳食調(diào)查方法。

5.D

解析：脂肪肝、糖尿病和心血管疾病都與營(yíng)養(yǎng)不良密切相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)不良是這些疾病的危險(xiǎn)因素之一。

6.C

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮個(gè)體健康狀況、年齡和性別以及個(gè)人喜好，但經(jīng)濟(jì)條件不是首要考慮因素。

二、填空題

1.營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍涵蓋了營(yíng)養(yǎng)教育的普及、營(yíng)養(yǎng)咨詢的提供、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的執(zhí)行和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的實(shí)施。

2.5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋類、奶類及制品、大豆及制品、堅(jiān)果類

解析：我國(guó)居民膳食寶塔分為五層，每層代表不同食物類別的攝入量，指導(dǎo)人們合理膳食。

3.4千卡/克，9千卡/克

解析：蛋白質(zhì)和脂肪的熱量密度分別是4千卡/克和9千卡/克，說(shuō)明脂肪的熱量是蛋白質(zhì)的兩倍多。

4.夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

解析：維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。

5.身高體重、體質(zhì)指數(shù)、腰圍

解析：身高體重、體質(zhì)指數(shù)和腰圍是常用的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估指標(biāo)，用于評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

6.個(gè)體化原則、階梯性原則、可持續(xù)性原則

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循個(gè)體化原則、階梯性原則和可持續(xù)性原則，確保指導(dǎo)的有效性和可持續(xù)性。

三、判斷題

1.錯(cuò)誤

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍不僅限于醫(yī)療機(jī)構(gòu)，還包括社區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位等。

2.正確

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量，導(dǎo)致身體機(jī)能下降。

3.錯(cuò)誤

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察，以準(zhǔn)確了解個(gè)體的膳食攝入情況。

4.正確

解析：維生素C的缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于維生素C缺乏引起的疾病。

5.錯(cuò)誤

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，需要綜合考慮個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況、生活方式、健康狀況等因素。

6.錯(cuò)誤

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而非口感和美味。

四、簡(jiǎn)答題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育中的主要任務(wù)包括普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)合理搭配膳食、宣傳營(yíng)養(yǎng)政策、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；通過(guò)指導(dǎo)合理搭配膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??；通過(guò)宣傳營(yíng)養(yǎng)政策，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；通過(guò)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢，滿足個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求。

2.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的主要方法包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病篩查、個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)膳食調(diào)查了解個(gè)體的膳食攝入情況；通過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況；通過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病篩查早期發(fā)現(xiàn)慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素；通過(guò)個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

3.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的主要策略包括制定個(gè)體化膳食計(jì)劃、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)、監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果、宣傳營(yíng)養(yǎng)政策。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)制定個(gè)體化膳食計(jì)劃，指導(dǎo)個(gè)體合理搭配膳食；通過(guò)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；通過(guò)監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，調(diào)整干預(yù)方案；通過(guò)宣傳營(yíng)養(yǎng)政策，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中的主要職責(zé)包括提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)咨詢、制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)治療方案、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、監(jiān)測(cè)咨詢效果。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)咨詢，解答營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題；根據(jù)個(gè)體情況，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案；指導(dǎo)個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，改善營(yíng)養(yǎng)狀況；監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)咨詢效果，調(diào)整咨詢方案。

5.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中應(yīng)注意評(píng)估方法的選擇、評(píng)估指標(biāo)的選取、評(píng)估結(jié)果的解讀、評(píng)估過(guò)程的尊重。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，應(yīng)選擇科學(xué)合理的評(píng)估方法，選取全面準(zhǔn)確的評(píng)估指標(biāo)，客觀公正地解讀評(píng)估結(jié)果，并尊重個(gè)體的隱私。

五、論述題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)合理搭配膳食、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估、制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)；通過(guò)指導(dǎo)合理搭配膳食，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素；通過(guò)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估，早期發(fā)現(xiàn)慢性病風(fēng)險(xiǎn)；通過(guò)制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

2.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的重要性體現(xiàn)在提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、監(jiān)測(cè)干預(yù)效果、推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，提高營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果；通過(guò)監(jiān)測(cè)干預(yù)效果，及時(shí)調(diào)整干預(yù)方案；通過(guò)推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為公眾提供更多優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品；通過(guò)提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，形成良好的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。

六、案例分析題

1.早餐：燕麥粥（燕麥50g，牛奶200ml），雞蛋1個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)；

午餐：米飯（100g），瘦肉（50g），綠葉蔬菜（200g），豆腐（100g）；

晚餐：米飯（100g），魚(yú)（50g），綠葉蔬菜（200g），黃瓜（100g）；

加餐：低脂酸奶200ml，堅(jiān)果10g。

解析：根據(jù)張某的情況，早餐提供富含膳食纖維的燕麥和牛奶，以及蛋白質(zhì)和維生素的雞蛋和蘋(píng)果；午餐提供米飯、瘦肉、綠葉蔬菜和豆腐，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的攝入；晚餐提供米飯、魚(yú)、綠葉蔬菜和黃瓜，保持營(yíng)養(yǎng)均衡；加餐提供低脂酸奶和堅(jiān)果，補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。

2.封面：老年人營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳冊(cè)；

目錄：1.老年