2025年食品安全管理師考試試題及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.食品安全管理師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

B.檢查食品標(biāo)簽

C.管理食品安全事故

D.負(fù)責(zé)食品包裝設(shè)計(jì)

答案：D

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016規(guī)定，食品中農(nóng)藥最大殘留限量是指：

A.食品中農(nóng)藥殘留的濃度

B.食品中農(nóng)藥殘留的量

C.食品中農(nóng)藥殘留的殘留期

D.食品中農(nóng)藥殘留的殘留率

答案：A

3.食品生產(chǎn)許可證的核發(fā)部門是：

A.工商行政管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村管理部門

D.衛(wèi)生健康管理部門

答案：B

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)控制

B.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)溝通

C.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)溝通

D.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)溝通

答案：D

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施以下哪項(xiàng)制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.以上都是

答案：D

6.食品安全信用體系建設(shè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用等級(jí)？

A.誠信守法等級(jí)

B.質(zhì)量安全等級(jí)

C.環(huán)保等級(jí)

D.社會(huì)責(zé)任等級(jí)

答案：C

二、多選題（每題3分，共18分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑

E.營養(yǎng)成分表

答案：ABCDE

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全管理制度？

A.食品生產(chǎn)過程控制制度

B.食品原料采購制度

C.食品添加劑使用制度

D.食品包裝、標(biāo)簽制度

E.食品安全事故處置制度

答案：ABCDE

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

E.風(fēng)險(xiǎn)溝通

答案：ABCDE

4.食品安全信用體系建設(shè)中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用等級(jí)包括以下哪些？

A.誠信守法等級(jí)

B.質(zhì)量安全等級(jí)

C.環(huán)保等級(jí)

D.社會(huì)責(zé)任等級(jí)

E.質(zhì)量服務(wù)等級(jí)

答案：ABD

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行自查？

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品包裝、標(biāo)簽

D.食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存

E.食品銷售

答案：ABCDE

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員？

A.食品安全總監(jiān)

B.食品安全員

C.食品檢驗(yàn)員

D.食品包裝工

E.食品銷售員

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品生產(chǎn)者可以將不合格的食品銷售給消費(fèi)者。（）

答案：×

2.食品生產(chǎn)者可以委托其他企業(yè)生產(chǎn)食品，但委托企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件。（）

答案：√

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布。（）

答案：√

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。（）

答案：√

5.食品生產(chǎn)者可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行隨意添加。（）

答案：×

6.食品生產(chǎn)者可以將過期食品作為原料生產(chǎn)新的食品。（）

答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共18分）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告主要包括以下內(nèi)容：

（1）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別：分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，確定風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

（2）風(fēng)險(xiǎn)分析：評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

（3）風(fēng)險(xiǎn)控制：制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施，降低風(fēng)險(xiǎn)。

（4）風(fēng)險(xiǎn)溝通：向相關(guān)部門、企業(yè)和社會(huì)公眾通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

2.簡(jiǎn)述食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容。

答案：食品安全信用體系建設(shè)主要包括以下內(nèi)容：

（1）建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。

（2）實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用等級(jí)評(píng)定。

（3）開展食品安全信用評(píng)價(jià)。

（4）實(shí)施食品安全信用約束措施。

3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度包括：

（1）食品安全自查制度。

（2）食品安全追溯制度。

（3）食品安全培訓(xùn)制度。

（4）食品安全事故處置制度。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中具有以下作用：

（1）識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，為食品安全管理提供依據(jù)。

（2）評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度，為制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施提供依據(jù)。

（3）制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以制定針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（4）提高食品安全管理水平：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全管理水平，保障食品安全。

2.論述食品安全信用體系建設(shè)在食品安全管理中的作用。

答案：食品安全信用體系建設(shè)在食品安全管理中具有以下作用：

（1）約束食品生產(chǎn)經(jīng)營者：通過信用約束，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)，提高食品安全意識(shí)。

（2）引導(dǎo)消費(fèi)者：通過信用評(píng)價(jià)，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇信譽(yù)良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，提高食品安全消費(fèi)水平。

（3）促進(jìn)食品安全監(jiān)管：通過信用監(jiān)管，提高食品安全監(jiān)管效率，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（4）提升食品安全整體水平：通過信用體系建設(shè)，推動(dòng)食品安全整體水平的提升。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)不合格食品被消費(fèi)者投訴，監(jiān)管部門對(duì)其進(jìn)行了調(diào)查。

問題：

（1）請(qǐng)分析該食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（2）請(qǐng)?zhí)岢鲠槍?duì)該食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

答案：

（1）可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)：

①食品原料采購不合格；

②食品生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)格；

③食品包裝、標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)；

④食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸不符合要求。

（2）針對(duì)該食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施：

①加強(qiáng)食品原料采購管理，確保原料質(zhì)量；

②嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)過程控制，確保食品安全；

③規(guī)范食品包裝、標(biāo)簽，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確；

④加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理，確保食品安全。

2.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)因違反食品安全法律法規(guī)被吊銷食品生產(chǎn)許可證。

問題：

（1）請(qǐng)分析該食品生產(chǎn)企業(yè)違反食品安全法律法規(guī)的原因。

（2）請(qǐng)?zhí)岢鲠槍?duì)該食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全信用約束措施。

答案：

（1）違反食品安全法律法規(guī)的原因：

①食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律意識(shí)淡薄；

②食品生產(chǎn)企業(yè)管理制度不完善；

③食品安全監(jiān)管不到位。

（2）針對(duì)該食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全信用約束措施：

①降低其信用等級(jí)；

②限制其從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；

③公布其違法違規(guī)信息；

④加強(qiáng)對(duì)其信用監(jiān)管。

本次試卷答案如下：

一、單選題

1.D

解析：食品包裝設(shè)計(jì)屬于食品設(shè)計(jì)領(lǐng)域，而非食品安全管理師的職責(zé)范圍。

2.A

解析：食品中農(nóng)藥最大殘留限量是指食品中農(nóng)藥殘留的濃度，即每單位重量食品中農(nóng)藥殘留的量。

3.B

解析：食品生產(chǎn)許可證的核發(fā)部門是質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可和監(jiān)管。

4.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)溝通四個(gè)方面。

5.D

解析：食品安全管理制度包括自查、追溯、培訓(xùn)、事故處置等，涉及食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

6.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用等級(jí)不包括環(huán)保等級(jí)，主要關(guān)注誠信守法、質(zhì)量安全和社會(huì)責(zé)任。

二、多選題

1.ABCDE

解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品添加劑和營養(yǎng)成分表等基本信息。

2.ABCDE

解析：食品安全管理制度應(yīng)涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程、添加劑使用、包裝標(biāo)簽和事故處置等方面。

3.ABCDE

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)溝通等環(huán)節(jié)。

4.ABD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用等級(jí)包括誠信守法、質(zhì)量安全和社會(huì)責(zé)任，不包括環(huán)保等級(jí)。

5.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)自查原料采購、生產(chǎn)過程、包裝標(biāo)簽、儲(chǔ)存運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)，確保食品安全。

6.ABC

解析：食品安全管理人員包括食品安全總監(jiān)、食品安全員和食品檢驗(yàn)員，負(fù)責(zé)食品安全管理。

三、判斷題

1.×

解析：食品生產(chǎn)者不得銷售不合格食品，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。

2.√

解析：食品生產(chǎn)者可以委托其他企業(yè)生產(chǎn)食品，但委托企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件，確保食品安全。

3.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，提高食品安全透明度。

4.√

解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和能力。

5.×

解析：食品生產(chǎn)者不得隨意添加食品添加劑，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用。

6.×

解析：食品生產(chǎn)者不得將過期食品作為原料生產(chǎn)新的食品，否則將違反食品安全法律法規(guī)。

四、簡(jiǎn)答題

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容：

風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)溝通。

2.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容：

建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案、實(shí)施信用等級(jí)評(píng)定、開展信用評(píng)價(jià)、實(shí)施信用約束措施。

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度：

食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全事故處置制度。

五、論述題

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用：

識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度、制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施、提高食品安全管理水平。

2.食品安全信用體系建設(shè)在食品安全管理中的作用：

約束食品生產(chǎn)經(jīng)營者、引導(dǎo)消費(fèi)者、促進(jìn)食品安全監(jiān)管、提升食品安全整體水平。

六