2025年西式面點師（初級）西點理論知識與配方考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點理論基礎(chǔ)知識要求：本部分考查考生對西點理論知識的基本掌握情況，包括西點原料、西點制作工藝、西點裝飾技巧等。1.請簡述面粉在烘焙中的作用。2.以下哪種原料不屬于西點常用原料？A.雞蛋B.白糖C.水果D.酒精3.西點制作中，以下哪種工具是用來翻拌面團的？A.攪拌器B.打蛋器C.搟面杖D.量杯4.請簡述西點裝飾技巧中的“糖霜”制作方法。5.以下哪種烘焙方法適合制作蛋糕？A.水浴法B.直接烘烤法C.蒸汽法D.微波法6.請列舉三種西點原料的保存方法。7.以下哪種西點屬于酥皮類？A.馬卡龍B.布丁C.沙拉D.甜甜圈8.請簡述西點制作中的“發(fā)酵”過程。9.以下哪種烘焙設(shè)備不適合制作面包？A.烤箱B.微波爐C.熱風(fēng)爐D.烤盤10.請列舉三種西點裝飾技巧。二、西點配方要求：本部分考查考生對西點配方的基本掌握情況，包括西點原料配比、制作步驟等。1.請簡述巧克力蛋糕的基本配方。2.以下哪種原料不適合制作提拉米蘇？A.咖啡B.淡奶油C.雞蛋D.奶油芝士3.請簡述拿破侖蛋糕的制作步驟。4.以下哪種烘焙方法適合制作奶油曲奇？A.水浴法B.直接烘烤法C.蒸汽法D.微波法5.請簡述巧克力慕斯的基本配方。6.以下哪種原料不適合制作酸奶蛋糕？A.雞蛋B.白糖C.牛奶D.酒精7.請簡述巧克力曲奇的制作步驟。8.以下哪種西點屬于水果蛋糕？A.巧克力蛋糕B.水果蛋糕C.布丁D.甜甜圈9.請簡述香草蛋糕的基本配方。10.以下哪種烘焙設(shè)備適合制作面包？A.烤箱B.微波爐C.熱風(fēng)爐D.烤盤四、西點制作工藝要求：本部分考查考生對西點制作工藝的理解和實際操作能力。4.請列舉并簡述四種常見的西點制作工藝，并分別說明其在制作過程中所發(fā)揮的作用。五、西點原料搭配要求：本部分考查考生對西點原料搭配的掌握情況。5.以下是一份西點原料列表，請根據(jù)這些原料，設(shè)計一份適合制作巧克力松露的配方，并說明每個原料的使用目的。原料列表：A.巧克力B.白糖C.奶油D.堅果E.糖霜F.軋碎的可可碎片六、西點裝飾要求：本部分考查考生對西點裝飾技巧的應(yīng)用能力。6.請根據(jù)以下描述，設(shè)計一種適合巧克力蛋糕的裝飾方案，并簡要說明裝飾材料的選取理由和裝飾步驟。描述：蛋糕表面需要裝飾成星空效果，要求色彩豐富，層次分明，裝飾材料應(yīng)易于操作且能保持蛋糕的新鮮度。本次試卷答案如下：一、西點理論基礎(chǔ)知識1.解析：面粉在烘焙中的作用主要包括提供結(jié)構(gòu)支撐、吸水膨脹、提供風(fēng)味等。面粉中的蛋白質(zhì)在加水后會形成面筋網(wǎng)絡(luò)，使面團具有彈性和延伸性，同時面粉中的淀粉在加熱過程中會吸水膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使西點更加松軟。2.解析：酒精不屬于西點常用原料。西點常用原料包括面粉、雞蛋、白糖、奶油、牛奶、水果、堅果等。3.解析：翻拌面團時使用的是搟面杖，它可以幫助面團均勻分布，避免面筋過度形成。4.解析：糖霜的制作方法包括將白糖與水加熱至溶解，冷卻后加入食用色素和香精，攪拌均勻即可。糖霜可以用來裝飾蛋糕、餅干等西點。5.解析：蛋糕適合使用直接烘烤法制作，這種方法可以使蛋糕表面金黃，內(nèi)部松軟。6.解析：西點原料的保存方法包括干燥保存、冷藏保存、冷凍保存等。例如，面粉應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，雞蛋應(yīng)冷藏保存，奶油應(yīng)冷凍保存。7.解析：酥皮類西點包括拿破侖蛋糕、酥皮面包、派等。拿破侖蛋糕因其層次分明、口感酥脆而得名。8.解析：發(fā)酵過程是指在西點制作中，通過酵母或發(fā)酵劑的作用，使面團產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使西點膨脹、變得松軟。9.解析：微波爐不適合制作面包，因為面包的制作需要高溫烘烤，而微波爐的熱量分布不均勻，無法達到理想的烘烤效果。10.解析：西點裝飾技巧包括糖霜裝飾、水果裝飾、巧克力裝飾、酥皮裝飾等。二、西點配方1.解析：巧克力蛋糕的基本配方通常包括巧克力、白糖、雞蛋、黃油、面粉、泡打粉等。巧克力提供風(fēng)味和顏色，白糖提供甜味，雞蛋和黃油用于增加濕潤度和豐富口感，面粉和泡打粉用于使蛋糕蓬松。2.解析：酒精不適合制作提拉米蘇，因為提拉米蘇是一種甜點，主要風(fēng)味來自咖啡、酒、奶油芝士和雞蛋，酒精的加入可能會影響口感和風(fēng)味。3.解析：拿破侖蛋糕的制作步驟包括制作酥皮面團、制作奶油夾心、組合蛋糕層、裝飾蛋糕表面等。4.解析：奶油曲奇適合使用直接烘烤法制作，這種方法可以使曲奇表面酥脆，內(nèi)部柔軟。5.解析：巧克力慕斯的基本配方包括巧克力、白糖、雞蛋、奶油、吉利丁粉等。巧克力提供風(fēng)味和顏色，白糖提供甜味，雞蛋和奶油用于增加濕潤度和豐富口感，吉利丁粉用于使慕斯凝固。6.解析：酸奶蛋糕不適合使用酒精，因為酒精會破壞酸奶的口感和風(fēng)味。7.解析：巧克力曲奇的制作步驟包括混合原料、揉成面團、分割成小塊、壓扁、烘烤等。8.解析：水果蛋糕屬于水果蛋糕，其特點是在蛋糕中加入新鮮水果或果醬，增加風(fēng)味和營養(yǎng)。9.解析：香草蛋糕的基本配方包括香草精、白糖、雞蛋、黃油、面粉、泡打粉等。香草精提供獨特的香氣，白糖提供甜味，雞蛋和黃油用于增加濕潤度和豐富口感。10.解析：面包適合使用烤箱制作，烤箱可以提供均勻的熱量分布，使面包表面金黃，內(nèi)部松軟。四、西點制作工藝4.解析：-蒸烤工藝：通過蒸汽加熱使西點膨脹，適用于制作面包、饅頭等。-水浴法：將西點放置在盛有水的容器中，利用水的溫度傳遞熱量，適用于制作需要低溫慢煮的西點。-烘烤工藝：利用烤箱或熱風(fēng)爐等設(shè)備，通過高溫加熱使西點表面焦黃，內(nèi)部熟透。-微波加熱：利用微波能量直接加熱西點，適用于快速制作簡單的西點。五、西點原料搭配5.解析：-巧克力：提供風(fēng)味和顏色。-白糖：提供甜味。-奶油：增加濕潤度和豐富口感。-堅果：增加口感和營養(yǎng)價值。-糖霜：用于包裹巧克力松露，增加裝飾效果。-軋碎的可可碎片：用于裝飾表面，增加風(fēng)味。六、西點裝飾6.解析：-