第頁白酒生產(chǎn)知識(shí)及安全操作相關(guān)試題測(cè)試卷1.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類B、酸類C、醇類D、醛類【正確答案】：A2.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D3.評(píng)酒時(shí),每次入口酒量要一致,一般以()ml為宜。A、1--2B、2--3C、4--5D、5--6【正確答案】：A4.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示gL保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A5.除去高級(jí)脂肪酸酯,應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、無所謂【正確答案】：A6.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GBT10781.2B、GBT10781.1C、GBT11859.2D、GBT27588【正確答案】：A7.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0【正確答案】：D8.使用手持電動(dòng)工具時(shí),下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B9.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C10.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A11.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶【正確答案】：C12.下列哪種白酒()不是第一屆品酒會(huì)評(píng)選的的名白酒。A、董酒B、汾酒C、西鳳酒D、茅臺(tái)酒【正確答案】：A13.我國(guó)最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是()。A、《本草綱目》B、《北山酒經(jīng)》C、《酒譜》D、《齊民要術(shù)》【正確答案】：D14.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、:14%B、:15%C、:16%【正確答案】：A15.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)?)A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸【正確答案】：C16.《固液法白酒》GBT20822要求,勾調(diào)時(shí)其中固態(tài)法白酒用量不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B17.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()%。A、70B、80C、60D、50【正確答案】：C18.白酒品評(píng)室要求,溫度為()。A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃【正確答案】：B19.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B20.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C21.品評(píng)時(shí),酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。A、10B、15C、20D、5【正確答案】：A22.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B23.白酒的辛辣氣味的來源是()。A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛【正確答案】：D24.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A25.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為()℃。A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32【正確答案】：B26.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫羧后生成(),固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D27.白酒中酸含量不當(dāng),不能導(dǎo)致()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D28.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于(),一般不會(huì)呈咸味,但若超過1.0gL,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4gLB、0.5gLC、0.6gLD、0.8gL【正確答案】：A29.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌邊【正確答案】：C30.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C31.酒精含量為()%vol以下的白酒,稱為低度白酒。A、42B、40C、38【正確答案】：B32.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A33.酸堿滴定時(shí),使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)A、pB、濃度C、體積D、其它因素【正確答案】：A34.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C35.第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是哪一年召開的()。A、1951B、1952C、1953D、1954【正確答案】：B36.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C37.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()A、清香型B、米香型C、特型【正確答案】：B38.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,()類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃【正確答案】：A39.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A40.添加()左右的調(diào)味酒,就能提高基礎(chǔ)酒的香味,使酒發(fā)生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A41.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D42.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C43.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D44.我國(guó)優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上。A、1953B、1956C、1962D、1963【正確答案】：D45.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A46.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行()、分類,以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B47.當(dāng)酒液進(jìn)入口腔時(shí),最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】：A48.釀酒產(chǎn)業(yè),窖池內(nèi)操作人員必須使用的防護(hù)用品為()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩【正確答案】：A49.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D50.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D51.某種呈香物質(zhì)其含量為1500mgL,香味強(qiáng)度為84.1,該物質(zhì)閾值為()A、15.9mgLB、16.9mgLC、17.8mgLD、18.9mgL【正確答案】：C52.白酒中存在的一定量的()對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。A、高級(jí)醇B、酯類C、酮類D、有機(jī)酸【正確答案】：D53.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C54.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的(),生成了酸和酯類物質(zhì),從而增添了酒的芳香,突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用【正確答案】：C55.米香型白酒以大米為原料、以小曲為糖化發(fā)酵劑,采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：C56.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達(dá)()對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C57.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆粒活性炭D、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D58.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑【正確答案】：C59.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04【正確答案】：D60.雙乙酰是白酒香氣成分之一,但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為()。A、對(duì)比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C61.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會(huì)易醉、上頭,給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B62.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。A、化學(xué)污染B、物理污染C、生物性污染【正確答案】：C63.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性香氣成分【正確答案】：D64.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示gL保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A65.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GBT33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81【正確答案】：A66.白酒品評(píng)時(shí),醇香秀雅,甘潤(rùn)挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長(zhǎng)是描述()的風(fēng)格A、濃香型白酒B、鳳香型白酒C、米香型白酒D、醬香型白酒【正確答案】：B67.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí),應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹,制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B68.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C69.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D70.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系【正確答案】：A71.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味【正確答案】：C72.測(cè)定白酒中的氰化物是用()法。A、酸堿滴定法B、顯色比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B73.味覺感應(yīng)是()感最慢。A、酸B、甜C、苦D、咸【正確答案】：C74.目前我國(guó)用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為()A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖【正確答案】：B75.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi),禁止設(shè)置什么()A、防護(hù)欄B、排污口C、建筑物D、告示【正確答案】：B76.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C77.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦【正確答案】：A78.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合,綜合治理C、防治結(jié)合的方針,實(shí)行分類管理、綜合治理【正確答案】：C79.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、一品景芝【正確答案】：A80.己酸乙酯的味閾值是()mgml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B81.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C82.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C83.()具有糧食的怡人香氣,是構(gòu)成酒符合香氣的主要香氣。A、陳B、曲香C、糧香D、糟香【正確答案】：C84.測(cè)定水的酸度時(shí),把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示劑,測(cè)得的酸度稱為()。A、總酸度B、酚酞酸度C、煮沸溫度的酚酞酸度D、甲基橙酸度【正確答案】：A85.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致,一般控制在()cm。A、1--3B、2--4C、3--5D、4--6【正確答案】：A86.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、、4—5%D、、5—6%【正確答案】：A解析：白酒中微量香味物質(zhì)種類雖多，但總量占比極低。該數(shù)據(jù)參考《白酒生產(chǎn)技術(shù)》等專業(yè)文獻(xiàn)，明確記載其比例約為1—2%。B、C、D選項(xiàng)數(shù)值明顯高于行業(yè)共識(shí)，主要源于對(duì)酯類、酸類等少量成分的誤解或比例計(jì)算錯(cuò)誤。87.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A88.白酒在蒸餾過程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A89.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D90.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆【正確答案】：C91.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管【正確答案】：D92.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、海藻酸鈉C、植酸【正確答案】：C93.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度,依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任【正確答案】：A94.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度D、40度【正確答案】：D95.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D96.人的嗅覺和味覺經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)刺激,變得遲鈍,以致最后失去知覺的現(xiàn)象,通常我們稱為()A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C97.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、感官C、固形物D、理化和感官【正確答案】：B98.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物。A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物【正確答案】：A99.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GBT23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A100.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激,減少疲勞,同時(shí)又能平檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用純水降度到()%vol后鑒評(píng)。A、50—60B、30—40C、40—45D、.45—55【正確答案】：A101.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B102.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小,材質(zhì)穩(wěn)定性高,不易氧化變質(zhì),而且耐酸、耐堿、抗腐蝕,在我國(guó)白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B103.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：D104.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置【正確答案】：B105.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C106.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)【正確答案】：B107.蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。A、縮短B、延長(zhǎng)C、與流酒溫度無關(guān)【正確答案】：A108.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A109.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分【正確答案】：A110.藥香型白酒中總酸含量較高,尤以()較為突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A111.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B112.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有()A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性【正確答案】：C113.白酒釀造用水一般在()以下都可以。A、軟水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水【正確答案】：D114.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),到目前為止,清香型白酒已檢出()余種成分。A、500B、700C、1000D、1200【正確答案】：B1.不揮發(fā)酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD2.實(shí)驗(yàn)室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品【正確答案】：ABCD3.在分光光度法分析中,常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象,原因是()A、參比溶液選測(cè)不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB4.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動(dòng)性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF5.對(duì)用于白酒生產(chǎn)的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),主要檢驗(yàn)糧食的感官和物理指標(biāo),這些物理指標(biāo)主要包括()A、水分B、重金屬C、容重D、不完善粒【正確答案】：ACD6.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD7.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD8.下列()設(shè)備需要每天定時(shí)點(diǎn)檢。A、行車B、風(fēng)冷器C、白酒灌裝機(jī)D、電動(dòng)叉車【正確答案】：ABCD9.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD10.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE11.根據(jù)GBT20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()A、41-68B、41-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC12.身上著火時(shí),不應(yīng)()。A、用滅火器噴滅B、就地打滾,或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水【正確答案】：ACD13.調(diào)味的原理有哪些()A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD14.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機(jī)酸【正確答案】：AC15.入池酒醅主要檢測(cè)其()等項(xiàng)目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC16.糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD17.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型【正確答案】：ABCDE18.測(cè)定白酒固形物用的儀器有()等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD19.國(guó)家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺(tái)B、郎酒C、武陵酒D、黃鶴樓【正確答案】：ABC20.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊【正確答案】：AC21.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責(zé)的是()。A、創(chuàng)造符合國(guó)家職業(yè)病衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件B、對(duì)職業(yè)病患者進(jìn)行完善的治療C、建立健全職業(yè)病防治責(zé)任制D、對(duì)職業(yè)病危害因素進(jìn)行有效的監(jiān)督【正確答案】：AC22.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD23.在勾兌調(diào)味中,根據(jù)基酒酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD24.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好,醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)【正確答案】：ACD25.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD26.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào),明確()及相關(guān)的各理化指標(biāo),各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A、入庫(kù)時(shí)間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)【正確答案】：ABCD27.以下屬于高級(jí)醇的是()。A、正丁醇B、丙醇C、異丁醇D、異戊醇【正確答案】：ABCD28.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有:()A、mg100mlB、glC、mgg?lD、VV【正確答案】：AB29.根據(jù)GBT20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL【正確答案】：AC30.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問題。A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次【正確答案】：ABCD31.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC32.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE33.專家認(rèn)為,白酒是一種膠體,其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC34.白酒質(zhì)量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲(chǔ)酒容器【正確答案】：ABCD35.屬于基本味道的是()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：ABCD36.食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD37.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定()。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、異丁醇D、乳酸【正確答案】：ABC38.白酒生產(chǎn)中,降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()A、酒度降低,醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高,造成硫酸鈣等沉淀C、PH值升高也有可能【正確答案】：ABC39.芝麻香型白酒的主體香味成份為()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈創(chuàng)木分【正確答案】：BC40.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC41.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力,主要包括有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD42.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是()A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD43.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時(shí),要注意甑旁有無障礙物和行人,防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí),要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故?！菊_答案】：BCD44.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD45.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒,若使用得當(dāng),則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是:()A、后味帶苦的酒,可以增加組合酒的陳味B、后味帶澀的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的香味C、后味帶酸的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味D、帶麻味的酒,可以提高組合酒的濃香味【正確答案】：ABCD46.常用空氣濕度的表示方法有()。A、濕含量B、水汽壓C、絕對(duì)濕度D、相對(duì)濕度【正確答案】：ABCD47.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格【正確答案】：ABCD48.()等現(xiàn)象都是人體對(duì)乙醛的應(yīng)急反應(yīng)。A、臉紅B、腹痛C、飲酒后頭疼D、嘔吐【正確答案】：ACD49.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD50.白酒中總酯的測(cè)定時(shí)用的儀器有()等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC51.發(fā)生火災(zāi)時(shí),以下幾種逃生方法正確的是?()A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)【正確答案】：ABD52.醬香型白酒生產(chǎn)模式中,其主要特點(diǎn)是()A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長(zhǎng)期貯存【正確答案】：ABF53.根據(jù)崗位需求配備與白酒企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,包括工程師()、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗(yàn)員D、技師【正確答案】：ABCD54.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD55.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣,細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺;D、口味特別凈,無任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD56.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅(jiān)硬外皮【正確答案】：ABCD57.測(cè)定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD58.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：BC59.新型白酒增香調(diào)味物來源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD60.進(jìn)基酒酒庫(kù)區(qū)有需注意的事項(xiàng)有?()A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD61.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪低調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD62.糧糟出甑后,打量水主要注意()A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法【正確答案】：ACD63.企業(yè)隱患排查的范圍應(yīng)包括所有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的()。A、場(chǎng)所B、環(huán)境C、人員D、設(shè)備設(shè)施和活動(dòng)【正確答案】：ABCD64.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差【正確答案】：ABDE65.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指()A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD66.經(jīng)過長(zhǎng)期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩【正確答案】：ABCD67.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位C、經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位D、使用劇毒化學(xué)品的單位【正確答案】：ABCD68.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD69.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：ABC70.原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化,各種醛部分氧化為酸,酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯,使酒中的醇、()等達(dá)到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚【正確答案】：ABC71.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有:()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強(qiáng)工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD72.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纖維等水解成糖(葡萄糖)的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?可以抑制部分有害雜菌的生長(zhǎng)繁殖,而不影響酵母菌的發(fā)酵能力,叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營(yíng)養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD73.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD74.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD75.食品的風(fēng)味,廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理【正確答案】：CDE76.氣相色譜分析時(shí),進(jìn)樣量過小,將會(huì)使()。A、分離度下降B、不能被檢測(cè)器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD77.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD78.調(diào)味的方法有()A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC79.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()A、活性炭除濁B、冷凍除濁C、淀粉吸附法D、離子交換法E、蒸餾法【正確答案】：ABCDE80.白酒香味成分中下列對(duì)口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD81.安全標(biāo)志包括()。A、禁止標(biāo)志B、指引標(biāo)志C、警告標(biāo)志D、提示標(biāo)志【正確答案】：ACD82.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度【正確答案】：ABC83.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號(hào)【正確答案】：ABCDE84.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇【正確答案】：ABD85.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD86.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例)、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求E、滿足周邊社會(huì)性需要【正確答案】：ABCD87.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD88.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中,要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD89.白酒中適量的酸()A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD90.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD91.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測(cè)定元素范圍廣【正確答案】：ABCD92.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)具有較強(qiáng)的傳遞性,其貫穿于()整個(gè)流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉(cāng)儲(chǔ)物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD93.白酒常規(guī)理化分析時(shí),經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語有()。A、分析純B、化學(xué)純C、指示劑D、標(biāo)準(zhǔn)溶液E、蒸餾F、干燥【正確答案】：ACD94.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD95.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種,其特殊香味成份來源于()A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)【正確答案】：BC96.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC97.品酒師應(yīng)具備的基本功是()。A、記憶力B、識(shí)別力C、檢出力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD98.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD99.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD100.四特酒大曲原料采用()而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟E、面粉【正確答案】：BDE101.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC102.在高效液相色譜中,能適用于梯度洗脫的是()A、熒光檢測(cè)器B、電導(dǎo)檢測(cè)器C、紫外光度檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器【正確答案】：AC103.白酒中總酯的測(cè)定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC104.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要是從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD105.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語應(yīng)為無色透明、米香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長(zhǎng)F、回味順暢【正確答案】：BDF106.在化學(xué)分析中,做空白試驗(yàn)是為了()。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB107.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有:()和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC108.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD109.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD110.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括:()A、感官質(zhì)量缺陷,B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD111.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是()A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD112.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行(),并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營(yíng)【正確答案】：ABC113.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》對(duì)從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)做出了明確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),從業(yè)人員要達(dá)到()。A、具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)B、熟悉有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程C、掌握本崗位的安全操作技能D、掌握其他崗位的安全操作技能【正確答案】：ABC114.使用容量瓶注意事項(xiàng)有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長(zhǎng)期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長(zhǎng)期不用時(shí),應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時(shí)間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD1.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.如果先評(píng)甲酒,后評(píng)乙酒,會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用,稱之為順序效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.大曲一般采用小麥、高粱和豌豆為原料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.白酒在生產(chǎn)過程中不會(huì)受到不可控因素的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí),溫度越高,酒精度越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.酒庫(kù)內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫(kù)內(nèi),便于操作,對(duì)庫(kù)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫(kù)外進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.食用酒精等級(jí)越高,其中含有的有害物質(zhì)越少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.在危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存中露天儲(chǔ)存禁忌品間的距離10m及以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.測(cè)量酒精度時(shí),要進(jìn)行溫度校正。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.假酒主要是含有甲醇。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.在10%糖中加入0.15%食鹽,可使甜味增大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.酒頭中雜質(zhì)含量多,雜味重,但其中含有大量的芳香物質(zhì),它可提高原酒的前香和噴香。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.由于感官疲勞,評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;清香型白酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.在樣品組合中,勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.“窖香”、“糟香”、“陳香”等,都可用食用香料調(diào)配出來。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.品酒期間,評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味濃的香皂。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.由于感官疲勞,評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;清香型白酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.乙醇微甜,遇到乙醛時(shí)則呈燥辣味,新酒中的燥辣味與此有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.評(píng)鑒白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸,它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.飲入甲醇30ml即可致人失明。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.糖化力測(cè)定用的是氧化-還原滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.傳統(tǒng)鳳型酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.糠醛在兼香型白酒中含量最高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.老熟有個(gè)前提,就是在生產(chǎn)上把酒做好,次酒即使經(jīng)長(zhǎng)期貯存,也不會(huì)變好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.鋁制容器能用于酸度高、貯存期長(zhǎng)的一般普通白酒的貯存,或用作勾兌容器,可避免貯存所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。A、正確B、錯(cuò)