餐飲評(píng)委考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的核心是（）A.菜品B.服務(wù)人員C.顧客2.衡量菜品新鮮度的關(guān)鍵指標(biāo)是（）A.顏色B.氣味C.口感3.餐廳環(huán)境中，照明主要影響（）A.氛圍B.衛(wèi)生C.空間感4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要標(biāo)準(zhǔn)是（）A.快速B.禮貌C.滿足需求5.中式餐飲中，上菜順序一般是（）A.先熱后冷B.先冷后熱C.無固定順序6.西餐中，牛排一般搭配（）A.米飯B.意面C.薯?xiàng)l7.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）原則。A.越多越好B.按規(guī)定C.無所謂8.餐廳背景音樂音量應(yīng)（）A.越大越好B.越小越好C.適中9.對(duì)菜品外觀評(píng)價(jià)不包括（）A.造型B.重量C.色澤10.服務(wù)員與顧客交流時(shí)，目光應(yīng)（）A.回避B.直視C.隨意看二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量包含（）A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)效率C.服務(wù)技能2.評(píng)價(jià)菜品質(zhì)量從（）方面。A.口味B.營(yíng)養(yǎng)C.成本3.餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)包括（）A.空間布局B.色彩搭配C.溫度控制4.西餐用餐禮儀包含（）A.餐具使用B.坐姿C.交談禮儀5.中式傳統(tǒng)名菜有（）A.北京烤鴨B.麻婆豆腐C.宮保雞丁6.影響顧客滿意度的因素有（）A.菜品價(jià)格B.服務(wù)質(zhì)量C.餐廳位置7.餐廳衛(wèi)生要求涵蓋（）A.食品衛(wèi)生B.餐具衛(wèi)生C.環(huán)境清潔8.優(yōu)質(zhì)食材特點(diǎn)有（）A.新鮮B.無污染C.價(jià)格高9.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備（）A.溝通能力B.應(yīng)變能力C.烹飪能力10.評(píng)價(jià)餐廳服務(wù)流程應(yīng)關(guān)注（）A.點(diǎn)餐速度B.上菜準(zhǔn)確性C.結(jié)賬便捷性三、判斷題（每題2分，共10題）1.菜品口味是評(píng)價(jià)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（）2.餐廳裝修越豪華服務(wù)質(zhì)量越高。（）3.服務(wù)人員與顧客交流應(yīng)多使用專業(yè)術(shù)語。（）4.西餐中左手拿刀右手拿叉。（）5.食品出現(xiàn)異味但外觀正?？衫^續(xù)食用。（）6.餐廳應(yīng)保持恒溫，溫度越低越好。（）7.優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是滿足顧客所有要求。（）8.評(píng)價(jià)菜品可不考慮食材搭配。（）9.服務(wù)員無需了解菜品制作過程。（）10.餐廳衛(wèi)生只需要關(guān)注廚房。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)餐廳服務(wù)態(tài)度的要點(diǎn)。答：要點(diǎn)包括主動(dòng)熱情，主動(dòng)迎接、詢問需求；耐心周到，解答疑問、處理問題有耐心；禮貌尊重，使用禮貌用語、尊重顧客。2.列舉三種提升菜品吸引力的方法。答：一是注重菜品造型設(shè)計(jì)，做到美觀精致；二是突出獨(dú)特口味，打造特色風(fēng)味；三是合理搭配色彩，增強(qiáng)視覺效果。3.說明餐廳環(huán)境對(duì)顧客用餐體驗(yàn)的影響。答：良好環(huán)境營(yíng)造舒適氛圍，安靜的環(huán)境讓顧客愜意用餐；合理的空間布局避免擁擠；適宜的溫度、燈光等提升整體感受。4.簡(jiǎn)要闡述餐飲評(píng)委應(yīng)具備的素質(zhì)。答：需具備專業(yè)知識(shí)，熟悉餐飲各環(huán)節(jié)；有敏銳的觀察力，能察覺細(xì)節(jié)；公正客觀，評(píng)價(jià)不受主觀因素干擾；良好溝通能力，能準(zhǔn)確表達(dá)觀點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何平衡菜品創(chuàng)新與傳統(tǒng)口味的關(guān)系。答：在創(chuàng)新時(shí)不能摒棄傳統(tǒng)口味，可在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良。用新食材、新烹飪方法呈現(xiàn)傳統(tǒng)口味；或適度融入新元素，讓傳統(tǒng)口味煥發(fā)新活力，吸引新老顧客。2.談?wù)劜蛷d服務(wù)中個(gè)性化服務(wù)的重要性及實(shí)施方法。答：重要性在于滿足不同顧客需求，提升滿意度和忠誠(chéng)度。實(shí)施方法有了解顧客特殊需求，提供針對(duì)性服務(wù)，記住?？拖埠?，提供專屬服務(wù)等。3.探討如何通過餐飲評(píng)價(jià)推動(dòng)餐廳持續(xù)改進(jìn)。答：評(píng)委客觀評(píng)價(jià)指出問題和優(yōu)勢(shì)，餐廳據(jù)此分析原因。針對(duì)不足制定改進(jìn)措施，定期復(fù)查。利用優(yōu)勢(shì)打造特色，從而不斷提升整體水平。4.分析線上評(píng)價(jià)對(duì)餐飲行業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略。答：影響有傳播速度快、影響范圍廣，好評(píng)價(jià)吸引顧客，差評(píng)價(jià)損害聲譽(yù)。應(yīng)對(duì)策略是重視評(píng)價(jià)，及時(shí)回復(fù)；根據(jù)反饋改進(jìn)服務(wù)和菜品；利用好評(píng)做宣傳。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AB3.ABC4.ABC5.ABC6.