食堂食品安全風(fēng)險隱患排查表第一章

1.概述

食堂食品安全是保障廣大師生、員工身體健康和生命安全的重要環(huán)節(jié)。為了有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，及時發(fā)現(xiàn)和消除隱患，特制定本食堂食品安全風(fēng)險隱患排查表。本排查表旨在通過系統(tǒng)性的檢查，確保食堂從食材采購、儲存、加工到供餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生。通過定期或不定期的排查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提高食堂食品安全管理水平。

2.排查目的

本排查表的主要目的是通過詳細(xì)的檢查和評估，識別食堂在食品安全管理方面存在的風(fēng)險和隱患，為食堂提供改進(jìn)和提升的方向。排查結(jié)果將作為食堂食品安全管理的依據(jù)，幫助食堂建立和完善食品安全管理體系，提高食品安全管理水平，確保廣大師生的飲食安全。此外，排查表還將為食堂提供具體的改進(jìn)措施，幫助食堂解決食品安全問題，降低食源性疾病的風(fēng)險。

3.排查范圍

本排查表涵蓋了食堂食品安全管理的各個方面，包括但不限于食材采購、儲存、加工、供餐、衛(wèi)生管理、人員管理等。排查范圍主要包括以下幾個方面：食材采購和驗(yàn)收、食材儲存和保管、食品加工和制作、供餐服務(wù)和衛(wèi)生管理、人員健康管理和培訓(xùn)、食品安全應(yīng)急預(yù)案等。通過全面的排查，確保食堂食品安全管理的各個環(huán)節(jié)都得到有效控制。

4.排查方法

本排查表采用系統(tǒng)性的檢查方法，通過現(xiàn)場查看、詢問了解、查閱記錄等方式進(jìn)行。排查過程中，將重點(diǎn)關(guān)注食堂食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出改進(jìn)建議。排查方法主要包括現(xiàn)場查看、詢問了解、查閱記錄、抽樣檢測等?，F(xiàn)場查看主要是對食堂的各個區(qū)域進(jìn)行實(shí)地檢查，包括食材采購、儲存、加工、供餐等各個環(huán)節(jié)；詢問了解主要是通過詢問食堂工作人員，了解食堂食品安全管理的實(shí)際情況；查閱記錄主要是查看食堂的食品安全管理記錄，包括食材采購記錄、加工記錄、衛(wèi)生檢查記錄等；抽樣檢測主要是對食堂的食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品的安全性。

5.排查內(nèi)容

本排查表的內(nèi)容主要包括食材采購和驗(yàn)收、食材儲存和保管、食品加工和制作、供餐服務(wù)和衛(wèi)生管理、人員健康管理和培訓(xùn)、食品安全應(yīng)急預(yù)案等。具體排查內(nèi)容包括：食材采購和驗(yàn)收的規(guī)范性、食材儲存和保管的條件、食品加工和制作的衛(wèi)生條件、供餐服務(wù)的衛(wèi)生管理、人員健康管理和培訓(xùn)的完善性、食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施等。通過詳細(xì)的排查，確保食堂食品安全管理的各個環(huán)節(jié)都得到有效控制。

第二章

1.食材采購和驗(yàn)收

在食材采購和驗(yàn)收這一環(huán)節(jié)，首先要注意的是采購渠道是否正規(guī)。食材要找有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商購買，不能貪便宜買來不安全的食材。采購的時候，要檢查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等，確保他們有合法的經(jīng)營資格。驗(yàn)收食材時，要仔細(xì)檢查食材的質(zhì)量，看看有沒有過期、變質(zhì)、損壞的情況。特別是肉類、海鮮類食材，要檢查是否有異味、變色、蟲蛀等問題。蔬菜水果也要看是否新鮮，有沒有腐爛的。驗(yàn)收時還要注意食材的數(shù)量和規(guī)格，確保與訂單一致。另外，采購的食材要有明確的標(biāo)簽，寫清楚品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，方便追蹤和管理。

2.食材儲存和保管

食材儲存和保管是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。首先，要分類存放食材，生熟分開，避免交叉污染。生食要放在冷藏柜或冷凍柜里，熟食要放在保溫柜里。冷藏柜和冷凍柜要定期檢查溫度，確保低溫保存。食材存放時，要按照先進(jìn)先出的原則，先買的食材先用，避免食材存放時間過長而變質(zhì)。存放的食材要離地離墻，避免受潮和污染。倉庫或儲藏室要保持清潔干燥，定期清理，防止蟲鼠滋生。對于易腐爛的食材，要盡快加工使用，避免浪費(fèi)和變質(zhì)。此外，還要注意食材的保質(zhì)期，定期檢查，及時處理即將過期的食材，防止食源性疾病的發(fā)生。

3.食品加工和制作

食品加工和制作是食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，加工前要徹底清洗食材，特別是蔬菜水果，要用水多次沖洗，去除農(nóng)藥殘留。肉類和海鮮類食材也要清洗干凈，避免細(xì)菌污染。加工過程中，要使用干凈的設(shè)備和工具，生熟分開，避免交叉污染。加工間要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。食品制作時要控制好溫度和時間，確保食物徹底煮熟，避免生食或半生食。對于需要油炸的食品，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致食品變質(zhì)。制作過程中還要注意食品的衛(wèi)生，操作人員要穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。此外，加工后的食品要妥善存放，避免二次污染。

4.供餐服務(wù)和衛(wèi)生管理

供餐服務(wù)和衛(wèi)生管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。首先，供餐時要確保食品的保溫或冷藏，避免食品在室溫下長時間存放。供餐工具要清潔衛(wèi)生，使用前要消毒，避免交叉污染。供餐人員要穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。供餐過程中要避免食品受到污染，比如避免手直接接觸食品，使用夾子或手套取餐。供餐后的餐具要及時清洗消毒，避免細(xì)菌滋生。食堂的地面、桌面要保持清潔，定期消毒，防止細(xì)菌傳播。食堂的垃圾要及時清理，避免滋生蟲鼠。此外，還要注意供餐環(huán)境的管理，保持通風(fēng)良好，避免空氣質(zhì)量差導(dǎo)致食品污染。

第三章

1.人員健康管理和培訓(xùn)

人員健康管理和培訓(xùn)是食堂食品安全的重要保障。首先，所有在食堂工作的員工，包括采購員、廚師、服務(wù)員等，都要有健康證，確保沒有傳染性疾病。員工要定期體檢，每年至少一次，確保身體健康。如果員工有發(fā)燒、腹瀉、嘔吐等疾病癥狀，要立即停止工作，及時就醫(yī)，避免帶病工作導(dǎo)致食品安全問題。其次，員工要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前要洗手，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，避免個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染。食堂還要定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的食品安全知識。

2.食品安全應(yīng)急預(yù)案

食品安全應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的重要措施。首先，食堂要制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)的程序、措施和責(zé)任人員。預(yù)案要包括食品中毒事件的應(yīng)急處理、食品污染事件的應(yīng)急處理、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急處理等內(nèi)容。預(yù)案要定期進(jìn)行演練，確保員工熟悉應(yīng)急程序，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行處理。其次，食堂要配備必要的應(yīng)急物資，比如急救箱、消毒液、防護(hù)用品等，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取應(yīng)對措施。此外，食堂還要建立食品安全信息報告制度，一旦發(fā)生食品安全事件，要立即向上級主管部門報告，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事件擴(kuò)大。

3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)和清潔

設(shè)備設(shè)施維護(hù)和清潔是確保食堂食品安全的重要環(huán)節(jié)。首先，食堂的設(shè)備設(shè)施，比如冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、加工設(shè)備等，要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障要及時維修，避免因設(shè)備問題導(dǎo)致食品安全問題。其次，設(shè)備設(shè)施要定期進(jìn)行清潔和消毒，特別是接觸食品的設(shè)備表面，要每天清潔消毒，避免細(xì)菌滋生。清潔消毒時要使用有效的消毒劑，按照說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。此外，食堂的地面、墻面、天花板等也要定期進(jìn)行清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生。清潔時要使用合適的清潔劑，避免使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。清潔后要及時通風(fēng)，避免殘留的清潔劑氣味影響食品口感。

第四章

1.食品留樣管理

食品留樣是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，主要是為了在發(fā)生食源性疾病時能夠追溯原因。每次供餐，特別是自助餐，都要按規(guī)定留樣。留樣要留足量，一般是125克左右，確保能夠進(jìn)行檢測。留樣要使用干凈的容器，最好是食品級的采樣袋或容器，標(biāo)記清楚留樣時間、食品名稱、供餐時間等信息。留樣食品要立即放入冷藏柜，溫度保持在5℃以下，或者放入冷凍柜，溫度保持在-18℃以下。留樣時間要足夠長，一般是保留2天以上，以便有需要時進(jìn)行檢測。食堂要指定專人負(fù)責(zé)食品留樣，定期檢查留樣食品的狀態(tài)，確保留樣符合要求。如果留樣食品變質(zhì)，要及時更換。此外，留樣冰箱要定期清潔消毒，避免細(xì)菌污染留樣食品。

2.衛(wèi)生蟲鼠害防治

衛(wèi)生蟲鼠害防治是食堂食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，主要是為了防止蟲鼠污染食品和設(shè)施。食堂要保持環(huán)境整潔，定期清理垃圾，減少蟲鼠的滋生環(huán)境。食堂的門窗要安裝防蠅、防鼠設(shè)施，比如紗窗、風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板等，防止蟲鼠進(jìn)入食堂。食堂的地面、墻面、天花板要保持完好，避免有縫隙供蟲鼠藏身。食堂還要定期進(jìn)行滅蟲滅鼠，可以使用物理方法，比如安裝粘鼠板、捕蟲籠等，也可以使用化學(xué)方法，但要注意使用安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。滅蟲滅鼠要由專業(yè)人員進(jìn)行，確保操作安全有效。此外，食堂還要定期檢查蟲鼠防治措施的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)，確保蟲鼠得到有效控制。

3.廢棄物處理管理

廢棄物處理是食堂食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，主要是為了防止廢棄物污染環(huán)境和食品。食堂的廢棄物要分類收集，比如廚余垃圾、食品包裝垃圾、其他垃圾等。廚余垃圾要收集在密閉的容器里，避免產(chǎn)生異味和吸引蟲鼠。食品包裝垃圾要盡量回收利用，減少環(huán)境污染。其他垃圾要定期清理，避免堆積過多。廢棄物要及時清運(yùn)，清運(yùn)時要使用封閉的車輛，避免廢棄物在運(yùn)輸過程中散落和污染環(huán)境。廢棄物存放地點(diǎn)要遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和就餐區(qū)，避免異味和污染食品。食堂還要定期檢查廢棄物處理設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行，防止廢棄物處理不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。此外，食堂要加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識，確保廢棄物得到妥善處理。

第五章

1.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查

食堂環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)，每天都要檢查。首先看地面，是不是干凈，有沒有油漬、污垢、積水。地面要經(jīng)常拖洗，特別是廚房和餐廳的地面，要確保沒有積水，防止滑倒。墻面和天花板也要看看，有沒有灰塵、霉斑、蜘蛛網(wǎng)。如果有，要及時清理，防止細(xì)菌滋生。門窗要干凈，窗臺沒有灰塵，門框沒有污漬。廁所是重點(diǎn)檢查區(qū)域，要看是不是干凈，有沒有異味，地面是不是濕滑，便池是不是通暢，洗手池有沒有水，洗手液和擦手紙是不是夠。垃圾桶要定期清理，確保沒有溢出，桶周圍沒有垃圾堆積。總的來說，食堂的各個角落都要檢查，確保沒有衛(wèi)生死角，保持整體環(huán)境干凈整潔。

2.食品添加劑使用管理

食品添加劑使用要嚴(yán)格按照規(guī)定，不能隨便用。首先，要檢查食堂有沒有使用非食用添加劑的情況，比如用工業(yè)鹽代替食鹽，或者添加一些來路不明的香料。這些是絕對不能允許的。其次，要檢查使用的食品添加劑是不是有合法的標(biāo)識，比如添加劑的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息是不是齊全。使用的添加劑是不是在保質(zhì)期內(nèi)，有沒有過期的情況。再次，要檢查食品添加劑是不是按照規(guī)定使用，有沒有超范圍、超量使用的情況。比如亞硝酸鹽只能用于肉類制品，而且用量有限制，不能用多了。食品添加劑要專柜存放，標(biāo)識清楚，不能和食品混放，也不能隨便拿取。要培訓(xùn)員工，讓他們了解添加劑的危害和使用規(guī)范，確保安全使用。

3.食堂應(yīng)急管理演練

食堂要定期搞演練，模擬真的出了問題怎么處理。比如突然有客人食物中毒了，或者著火了，要怎么快速反應(yīng)。演練要真實(shí)點(diǎn)，比如假裝有人突然不舒服，要看看工作人員是不是知道怎么處理，是不是能及時報告，是不是知道送醫(yī)院。還要演練消防演練，看看大家會不會用滅火器，會不會疏散逃生。演練不是走過場，要真正發(fā)現(xiàn)問題，比如發(fā)現(xiàn)員工不知道怎么報告，或者消防通道被堵了。演練后要總結(jié)，看看哪里做得好，哪里做得不好，然后改進(jìn)。通過演練，讓員工熟悉應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處理能力，確保真的遇到問題時能快速、有效地處理，減少損失。

第六章

1.食堂安全自查與整改

食堂要定期自己檢查，看看食品安全方面有沒有問題。比如每天上班前，主管或者負(fù)責(zé)衛(wèi)生的員工要簡單檢查一下廚房是不是干凈，設(shè)備是不是正常，食材是不是新鮮。每周要全面檢查一次，把排查表上的項(xiàng)目都過一遍，看看有沒有不符合要求的地方。檢查發(fā)現(xiàn)的問題要記錄下來，然后趕緊想辦法整改。比如如果發(fā)現(xiàn)冰箱溫度不合適，就要調(diào)整或者修理；如果發(fā)現(xiàn)地面不干凈，就要馬上拖干凈；如果發(fā)現(xiàn)有的食材快過期了，就要趕緊用或者扔掉。整改不是臨時應(yīng)付，要找出問題的根本原因，比如溫度不合適是不是因?yàn)橹评鋭┎蛔?，地面不干凈是不是因?yàn)榍鍧嵙鞒逃袉栴}，然后從根源上解決問題。整改完成后還要檢查，確保問題真的解決了，防止反復(fù)出現(xiàn)。通過自查和整改，不斷發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提升管理水平。

2.食品安全信息公開透明

食堂要把食品安全的信息告訴大家，讓大家放心。比如可以在食堂門口或者公告欄上貼上食堂的衛(wèi)生許可證，讓大家知道食堂是正規(guī)的。可以定期公布食品安全檢查的結(jié)果，如果檢查合格就公布合格，如果有問題也公布問題以及整改的情況。還可以告訴大家食堂用的主要食材是從哪里買的，有什么資質(zhì)，讓大家知道食材是安全的。如果食堂有什么食品安全的相關(guān)規(guī)定，比如員工健康證要每年檢查一次，也要告訴大家。還可以設(shè)置一個意見箱或者公布一個聯(lián)系方式，讓大家如果有食品安全方面的意見或者問題可以隨時反映。這樣做，一方面能讓員工和就餐的人了解食堂的食品安全情況，另一方面也能接受大家的監(jiān)督，促進(jìn)食堂把食品安全工作做得更好。信息公開透明，大家才會更信任食堂。

3.食堂安全管理責(zé)任制度

食堂要有明確的責(zé)任制度，誰負(fù)責(zé)什么要清清楚楚。比如食堂的經(jīng)理要對整個食堂的食品安全負(fù)總責(zé)，他要把食品安全放在第一位，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題馬上處理。下面可以分部門分崗位，比如采購員負(fù)責(zé)買安全的食材，要檢查供應(yīng)商，驗(yàn)收時要仔細(xì)；廚師負(fù)責(zé)把食材做得安全，要按規(guī)范操作，生熟分開；服務(wù)員負(fù)責(zé)把做好的飯菜端給客人，要戴好手套，防止污染；衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)保持食堂的干凈，要定期清潔消毒，檢查衛(wèi)生情況。每個崗位都要明確自己的職責(zé)，知道怎么做才能保證食品安全，知道做錯了會有什么后果。還要建立獎懲制度，做得好的要表揚(yáng)，鼓勵大家做好食品安全工作；如果出了問題，要根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理，防止問題再次發(fā)生。通過明確的責(zé)任制度，讓每個人都把食品安全當(dāng)回事，共同維護(hù)食堂的食品安全。

第七章

1.食堂食品安全培訓(xùn)教育

食堂的每個人都要定期學(xué)習(xí)食品安全知識，這是必須的。新來的員工要先培訓(xùn)，讓他們了解食堂的規(guī)章制度，知道怎么操作才安全。比如怎么洗菜，怎么保存食物，怎么處理生熟食物，怎么保持個人衛(wèi)生等。平時也要經(jīng)常開會或者搞培訓(xùn)，講一些最新的食品安全知識，比如有什么新的食品安全法規(guī)，有什么常見的食品安全問題怎么預(yù)防。還可以請專家來講座，或者拿一些真實(shí)的案例來分析，讓大家知道食品安全的重要性，知道做錯了會怎么樣。培訓(xùn)不是隨便說說，要讓大家真正懂，還要會做。培訓(xùn)后可以考考大家，看看學(xué)得怎么樣。通過不斷培訓(xùn)，提高大家的食品安全意識和操作技能，讓大家知道食品安全不是小事，關(guān)系到每個人的健康。

2.食堂食品安全投訴處理機(jī)制

如果有人對食堂的食品安全有意見或者投訴，要有一個專門的辦法來處理。首先，要設(shè)置一個投訴的渠道，比如在食堂門口放一個意見箱，或者告訴大家一個電話號碼，讓大家方便反映問題。接到投訴后，要有人負(fù)責(zé)處理，一般是食堂的管理人員或者負(fù)責(zé)衛(wèi)生的員工。處理的時候要先耐心聽對方說，了解清楚情況，比如是什么問題，什么時候發(fā)生的，有沒有其他人一起反映。然后要根據(jù)問題的大小來處理。如果是小問題，比如菜有點(diǎn)咸，可以馬上調(diào)整；如果是嚴(yán)重問題，比如有人食物中毒，要立即報告有關(guān)部門，并采取措施防止問題擴(kuò)大。處理完后，要跟投訴人溝通，告知處理的結(jié)果，如果問題解決了要表示感謝，如果問題比較復(fù)雜要說明情況。建立有效的投訴處理機(jī)制，可以及時了解和解決食品安全問題，讓就餐的人感到安心。

3.食堂食品安全信息化管理

現(xiàn)在可以用電腦和網(wǎng)絡(luò)來管理食堂的食品安全，這樣更方便，也更清楚?？梢杂秒娔X記錄食材的進(jìn)貨信息，比如買了什么，什么時候買的，從哪里買的，價格多少，保質(zhì)期是多久。這樣買回來的食材可以隨時查到信息，防止買變質(zhì)或者來源不明的食材。還可以用電腦管理員工的健康證，記錄誰有健康證，什么時候要體檢?？梢杂秒娔X記錄食品的加工過程，比如什么菜用了什么食材，誰做的，什么時候做的，用了多少添加劑，這樣萬一出了問題，可以很快查到是哪個環(huán)節(jié)出了錯。還可以用電腦發(fā)布通知，比如告訴大家食堂的衛(wèi)生檢查結(jié)果，或者有什么食品安全知識要學(xué)習(xí)。通過信息化管理，可以提高工作效率，減少出錯的可能性，讓食堂的食品安全管理更加規(guī)范和高效。

第八章

1.食堂食品安全風(fēng)險評估

食堂要經(jīng)常想想可能會出食品安全問題的地方，這就是風(fēng)險評估。比如想想買來的食材會不會不安全，保存的時候溫度是不是夠低，做的時候會不會把生熟搞混，端給客人的時候會不會被污染。要分析每個環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險有多大，比如買來病死肉的risk可能很高，但發(fā)生的概率可能低；員工洗手不徹底的風(fēng)險發(fā)生的概率高，但嚴(yán)重程度可能不重。評估的時候要考慮風(fēng)險的嚴(yán)重程度和發(fā)生的可能性，把風(fēng)險分成不同的等級，比如高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險。對于高風(fēng)險的地方，要重點(diǎn)加強(qiáng)管理，比如加強(qiáng)對食材的檢查，確保溫度達(dá)標(biāo)；對于中低風(fēng)險的地方，也要注意，比如提醒員工一定要洗手。通過風(fēng)險評估，可以知道哪里是關(guān)鍵點(diǎn)，哪里需要投入更多精力，從而更有效地預(yù)防食品安全問題。

2.食堂食品安全監(jiān)督抽查

食堂不能只自己檢查，有時候也需要別人來看看，這就是監(jiān)督抽查?？赡苁怯姓块T，比如市場監(jiān)督管理局，定期或者不定期地來食堂檢查，看看是不是符合他們的要求。檢查的時候，他們會對照一些標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定，比如看食堂的衛(wèi)生條件怎么樣，設(shè)備是不是符合安全標(biāo)準(zhǔn)，食材是不是有合格證，員工是不是有健康證，操作流程是不是規(guī)范。他們還可能隨機(jī)抽點(diǎn)食品或者食材，拿去檢測，看看有沒有不合格的，比如農(nóng)藥殘留是不是超標(biāo)，細(xì)菌是不是太多。如果檢查發(fā)現(xiàn)有問題，他們會要求食堂整改，如果問題嚴(yán)重，可能會罰款甚至停業(yè)整頓。這種外部的監(jiān)督抽查，對食堂來說是一個壓力，也是一個動力，能促使食堂更加認(rèn)真地做好食品安全工作，不敢馬虎。

3.食堂食品安全持續(xù)改進(jìn)

食堂的食品安全工作不是做完一次就完事了，要一直想著怎么做得更好，這就是持續(xù)改進(jìn)?？梢酝ㄟ^很多方法來做這件事。比如，每次檢查或者評估之后，都要總結(jié)一下，看看哪些地方做得好，哪些地方還需要提高，然后制定計劃去改進(jìn)?？梢詫W(xué)習(xí)其他食堂的好做法，看看他們是怎么管理食品安全的，借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)。也可以聽聽大家的意見，比如員工、就餐的人，讓他們說說對食堂食品安全的看法，根據(jù)大家的意見去改進(jìn)。還可以關(guān)注食品安全方面的新聞和知識，了解最新的要求和技術(shù)，更新自己的管理方法。持續(xù)改進(jìn)是一個不斷循環(huán)的過程，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、再檢查效果，這樣食品安全的工作就能一步一步提升上來。

第九章

1.食堂食品安全文化建設(shè)

食堂要讓食品安全成為一種習(xí)慣，一種文化，這就是食品安全文化建設(shè)。意思就是讓每個在食堂工作的人，都把食品安全放在心上，覺得這是非常重要的事情，是必須做到的，而不是想起來才做。怎么做到呢？首先，食堂的領(lǐng)導(dǎo)要帶頭重視食品安全，把食品安全放在第一位，經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，讓大家知道這是食堂的頭等大事。其次，要營造一個重視食品安全的氛圍，比如在食堂的墻上貼一些關(guān)于食品安全的標(biāo)語，或者講一些食品安全的故事，讓大家時時刻刻都能感受到食品安全的重要性。還要通過培訓(xùn)、比賽等方式，提高大家的食品安全意識和技能。如果員工做得好，要表揚(yáng)；如果出了問題，要批評，甚至處罰。慢慢地，大家就會養(yǎng)成自覺做好食品安全的習(xí)慣，形成一種人人關(guān)心食品安全的文化氛圍。

2.食堂食品安全合作與交流

食堂不是孤立存在的，和其他相關(guān)方面多交流合作，對食品安全也有好處。比如，食堂可以和供應(yīng)商多溝通，了解食材的最新信息，比如產(chǎn)地有沒有問題，有沒有什么安全風(fēng)險，大家一起努力，確保買來的食材是安全的。食堂還可以和當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管部門多交流，匯報自己的工作，聽取他們的意見建議，接受他們的指導(dǎo)幫助。還可以和其他食堂或者餐飲單位交流經(jīng)驗(yàn)，看看別人是怎么管理食品安全的，學(xué)習(xí)他們的好做法，比如學(xué)習(xí)他們怎么控制成本又保證安全，怎么管理員工更有效等。通過合作交流，可以互相學(xué)習(xí)，共同提高，也能及時了解食品安全的新要求、新技術(shù)，讓食堂的食品安全管理水平不斷提升。

3.食堂食品安全未來發(fā)展趨勢

食堂的食品安全管理也要跟上時代的發(fā)展，未來可能會有新的變化和要求。比如，科技會發(fā)展，可能會用上更先進(jìn)的技術(shù)來管理食品安全，比如用電腦自動監(jiān)控溫度，用掃碼就能知道食材的詳細(xì)信息，用快速檢測儀器現(xiàn)場檢測食品是否安全等。對食材的要求也會越來越高，可能更注重食材的來源是不是安全可靠，是不是有機(jī)的、綠色的，大家會吃得越來越健康。管理的要求也會更嚴(yán)格，政府可能會有更細(xì)致的規(guī)定，比如對食品添加劑的使用、對操作流程的要求等都會