涼面擺攤培訓課件演講人：日期:CATALOGUE目錄02涼皮面筋制作技術(shù)01擺攤涼皮涼面概述03大料水制作技術(shù)04擺攤實戰(zhàn)經(jīng)驗分享05擺攤涼皮涼面的營銷策略06擺攤涼皮涼面的案例研究單擊此處輸入篇章大標題20個字數(shù)01市場需求量大涼皮涼面作為傳統(tǒng)小吃，在夏季尤其受歡迎，擺攤經(jīng)營可滿足人們隨時隨地品嘗的需求。投資成本低涼皮涼面擺攤投資較小，只需購置一些簡單設(shè)備和原料即可開始經(jīng)營，降低了創(chuàng)業(yè)門檻。利潤空間大涼皮涼面制作成本低，售價相對較高，擺攤者可以獲得較大的利潤空間。消費群體廣泛涼皮涼面口感清爽，適合各個年齡段的人群食用，具有廣泛的消費基礎(chǔ)。擺攤涼皮涼面的市場前景選址與攤位布置選擇人流量較大的地點，合理布置攤位，吸引顧客注意。制作過程與技巧熟練掌握涼皮涼面的制作流程和技巧，包括和面、揉面、切面、調(diào)味等環(huán)節(jié)，確保制作出的涼皮涼面口感好、味道正。原料采購與儲存選擇優(yōu)質(zhì)的面粉、涼皮、辣椒油等原料，確?？诟泻推焚|(zhì)。同時，注意原料的儲存和保鮮，避免變質(zhì)。服務(wù)與營銷提供熱情周到的服務(wù)，吸引回頭客。同時，可以利用社交媒體等渠道進行宣傳推廣，提高品牌知名度。擺攤涼皮涼面的基本流程01020304擺攤涼皮涼面的常見問題口味與品質(zhì)的穩(wěn)定性01保持涼皮涼面的口味和品質(zhì)穩(wěn)定是擺攤成功的關(guān)鍵，需要不斷摸索和改進制作方法和配方。衛(wèi)生與安全問題02擺攤經(jīng)營需要注意衛(wèi)生和安全問題，包括原料的采購、儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和顧客健康。競爭與壓力03在擺攤過程中，可能會遇到其他同類攤位的競爭和壓力，需要不斷創(chuàng)新和提升自己的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以吸引更多顧客。天氣與環(huán)境影響04天氣和環(huán)境對擺攤涼皮涼面的影響較大，需要隨時關(guān)注天氣變化，合理安排攤位和經(jīng)營策略。同時，也需要考慮如何應(yīng)對惡劣天氣和環(huán)境帶來的不利影響。單擊此處輸入篇章大標題20個字數(shù)02面粉選用清潔、無雜質(zhì)的自來水或純凈水，保證涼皮的衛(wèi)生和質(zhì)量。水鹽適量添加，用于提高面團的韌性和涼皮的風味。選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，面筋含量高，做出的涼皮口感勁道。涼皮面筋的原材料選擇涼皮面筋的制作步驟和面將面粉加入適量水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)一段時間。洗面將醒發(fā)好的面團放入清水中揉搓，洗出面團中的淀粉，留下面筋。沉淀將洗面水放置一段時間，使淀粉沉淀，倒掉上層清水，留下淀粉漿。蒸制將淀粉漿倒入蒸盤中，放入蒸鍋蒸熟，取出晾涼即為涼皮。切條將涼皮切成條狀，備用。面筋要揉洗到位，保證涼皮有足夠的彈性和韌性。蒸制時間要控制好，涼皮過厚或過薄都會影響口感。涼皮的味道關(guān)鍵在于調(diào)味料的配比，要根據(jù)當?shù)乜谖逗拖M者需求進行調(diào)整。制作過程中要嚴格注意衛(wèi)生，防止污染和交叉污染。涼皮面筋的質(zhì)量控制面筋的彈性涼皮的厚度調(diào)味料的配比衛(wèi)生狀況單擊此處輸入篇章大標題20個字數(shù)03大料水的配方與比例花椒具有麻辣味，可根據(jù)口味適量調(diào)整，一般占總量的10%左右。大茴香桂皮增加香氣，一般占總量的20%左右。增加香氣和味道，一般占總量的15%左右。123增加香氣和口感，一般占總量的10%左右。草果增加香氣，一般占總量的10%左右。香葉01020304增加香氣和口感，一般占總量的15%左右。小茴香增加香氣和味道，一般占總量的10%左右。丁香大料水的配方與比例大料水的熬制方法將上述大料放入冷水中浸泡30分鐘左右，讓大料中的香味和色素充分滲出。浸泡材料將浸泡好的大料和清水按照1:10的比例放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右，讓大料的香味充分融入水中。將熬制好的大料水用漏網(wǎng)過濾掉大料渣，留下濃郁的大料水。煮制大料水熬制過程中要不斷去除浮沫和雜質(zhì)，保證大料水的清澈和衛(wèi)生。去除雜質(zhì)01020403濃縮大料水保存方法在調(diào)制涼面時，根據(jù)需要加入適量的大料水，攪拌均勻即可。使用方法注意事項大料水不宜過多或過少，過多會影響涼面的口感和香味，過少則涼面缺乏足夠的味道。同時要注意大料水的衛(wèi)生和新鮮度，避免變質(zhì)和污染。將熬好的大料水倒入干凈的容器中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，可保存一個月左右。大料水的保存與使用單擊此處輸入篇章大標題20個字數(shù)04擺攤地點的選擇與評估人流量考察選擇人流量較大的地段，如商業(yè)街、學校門口、夜市等，確保有足夠的客源。競爭環(huán)境分析攤位費用與利潤評估了解附近同類攤位的情況，避免惡性競爭，尋找差異化經(jīng)營策略。綜合考慮攤位租金、成本、售價等因素，確保經(jīng)營利潤。123擺攤設(shè)備與工具的準備涼面制作工具如切面機、切面刀、壓面機、漏勺等，確保制作過程高效、衛(wèi)生。030201儲存與保鮮設(shè)備如保鮮盒、冷藏展示柜等，保證涼面的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。包裝材料如一次性餐盒、紙袋、塑料袋等，方便顧客攜帶和保持整潔。擺攤銷售技巧與顧客服務(wù)主動向顧客介紹涼面品種、口味和特色，吸引顧客購買。招呼顧客運用促銷手段，如優(yōu)惠活動、贈送小菜等，提高銷售額。銷售技巧熱情周到，及時回應(yīng)顧客需求，處理顧客投訴，維護好顧客關(guān)系。顧客服務(wù)單擊此處輸入篇章大標題20個字數(shù)05產(chǎn)品定價與促銷策略定價策略根據(jù)成本、競爭對手定價以及目標客戶群體來合理定價，保持利潤空間。促銷策略通過買一送一、打折優(yōu)惠、免費品嘗等促銷活動吸引顧客，提高銷售額。捆綁銷售將涼皮與涼面進行捆綁銷售，增加客戶購買意愿，提升整體銷量。設(shè)計簡潔、醒目、有特色的品牌標識，提高品牌知名度。品牌形象與宣傳方法品牌形象設(shè)計利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)廣告等線上渠道進行宣傳，擴大品牌影響力。線上宣傳通過顧客評價、分享等方式傳播品牌口碑，吸引更多潛在客戶?？诒疇I銷收集客戶反饋主動收集顧客對產(chǎn)品的意見和建議，了解市場需求和顧客期望。分析反饋數(shù)據(jù)對收集到的反饋數(shù)據(jù)進行整理和分析，找出問題所在，提出改進措施。持續(xù)改進產(chǎn)品根據(jù)分析結(jié)果調(diào)整產(chǎn)品配方、制作工藝和服務(wù)流程，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度。推出新品結(jié)合市場趨勢和客戶需求，不斷研發(fā)推出新品，滿足客戶多樣化需求。客戶反饋與產(chǎn)品改進單擊此處輸入篇章大標題20個字數(shù)06在人流量較大的商業(yè)街、夜市、學校門口等擺攤，保證了客流量。涼皮口感清爽，搭配自制的辣椒油和調(diào)料，吸引了大量顧客。提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如快速響應(yīng)顧客需求、保持攤位衛(wèi)生等，贏得了顧客的信任和好評。采用社交媒體宣傳、口碑營銷等方式，提高了品牌知名度和影響力。案例一：成功擺攤的經(jīng)驗分享地點選擇產(chǎn)品特色服務(wù)質(zhì)量營銷策略案例二：擺攤失敗的教訓總結(jié)地點選擇選擇了人流量較小的偏遠地段，導致顧客稀少，銷售額不理想。產(chǎn)品口味涼皮口感不佳，未能滿足當?shù)仡櫩偷目谖缎枨?，導致顧客流失。?jīng)營管理缺乏有效的經(jīng)營管理策略，如成本控制、衛(wèi)生管理等，導致經(jīng)營不善。忽視市場變化未能及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，以適應(yīng)市場變化和競爭壓力。案例三：創(chuàng)新擺攤模式的探索產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)新口味的涼皮和涼面，如