2月食品安全模擬考試題與答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。選項(xiàng)A：違法行為造成嚴(yán)重后果選項(xiàng)B：違法行為性質(zhì)惡劣選項(xiàng)C：以上都對選項(xiàng)D：故意實(shí)施違法行為正確答案：【C】答案解析：根據(jù)食品安全法相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)有違法情形，除依法給予處罰外，若故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果的，將對單位相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款，所以選項(xiàng)D正確。2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。選項(xiàng)A：每兩年選項(xiàng)B：每五年選項(xiàng)C：每三年選項(xiàng)D：每年正確答案：【D】答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的健康問題，防止因人員健康狀況影響食品衛(wèi)生安全。3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。選項(xiàng)A：客戶訂單跟蹤選項(xiàng)B：企業(yè)固定資產(chǎn)選項(xiàng)C：企業(yè)對外宣傳選項(xiàng)D：食品安全工作正確答案：【D】答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定的，旨在確保企業(yè)生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。選項(xiàng)A：品控人員選項(xiàng)B：檢驗(yàn)人員選項(xiàng)C：主要負(fù)責(zé)人選項(xiàng)D：技術(shù)人員正確答案：【C】答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確規(guī)定的企業(yè)食品安全責(zé)任主體，需要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)企業(yè)各方面資源，確保食品安全工作有效開展。5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。選項(xiàng)A：原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識選項(xiàng)B：原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置選項(xiàng)C：應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施選項(xiàng)D：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置正確答案：【B】答案解析：原料等貯存物品應(yīng)分類存放，不得貼墻放置，防止物料受潮、變質(zhì)以及滋生微生物等問題，所以選項(xiàng)C表述不正確。選項(xiàng)A中清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等屬于化學(xué)品，與原料、成品等分隔放置可避免污染食品；選項(xiàng)B企業(yè)應(yīng)具備能滿足所生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量及貯存要求的倉儲設(shè)施，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和正常生產(chǎn)；選項(xiàng)D對不同性質(zhì)的原料、半成品、成品、包裝材料等進(jìn)行分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放并明確標(biāo)識，有助于管理和防止交叉污染。6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。選項(xiàng)A：自查選項(xiàng)B：風(fēng)險(xiǎn)選項(xiàng)C：防范選項(xiàng)D：檢驗(yàn)正確答案：【A】答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。這是企業(yè)保障食品安全的重要措施之一，通過自查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取改進(jìn)措施，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。風(fēng)險(xiǎn)制度主要側(cè)重于對潛在風(fēng)險(xiǎn)的評估等；檢驗(yàn)制度側(cè)重于產(chǎn)品的檢測；防范制度表述不準(zhǔn)確。所以應(yīng)選自查制度。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。選項(xiàng)A：累計(jì)兩次選項(xiàng)B：出現(xiàn)一次選項(xiàng)C：累計(jì)三次選項(xiàng)D：以上都不對正確答案：【C】答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。8.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A：食品生產(chǎn)安全規(guī)范選項(xiàng)B：乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范選項(xiàng)C：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)選項(xiàng)D：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范正確答案：【D】答案解析：GB14881-2013是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品加工過程控制、檢驗(yàn)檢測、食品的貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求，適用于各類食品的生產(chǎn)。9.食品生產(chǎn)許可證（）。選項(xiàng)A：正本的法律效力小于副本的法律效力選項(xiàng)B：正本的法律效力大于副本的法律效力選項(xiàng)C：正本和副本具有同等法律效力選項(xiàng)D：副本不具有法律效力正確答案：【C】答案解析：食品生產(chǎn)許可證正本和副本具有同等法律效力，這是法規(guī)明確規(guī)定的，二者在證明企業(yè)合法從事食品生產(chǎn)活動(dòng)等方面具有相同的作用。10.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。選項(xiàng)A：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服選項(xiàng)B：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品選項(xiàng)C：進(jìn)入作業(yè)區(qū)城不應(yīng)配戴飾物、手表選項(xiàng)D：進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝正確答案：【D】答案解析：食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水、化淡妝，選項(xiàng)B中說可以化淡妝表述不正確，而選項(xiàng)A、C、D關(guān)于食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品，應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服等說法均正確。11.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。選項(xiàng)A：食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢選項(xiàng)B：食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間選項(xiàng)C：食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)選項(xiàng)D：食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作正確答案：【C】答案解析：食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，以確保其了解食品衛(wèi)生安全知識和操作規(guī)范，保障食品安全。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合時(shí)，不得從事食品加工工作，因?yàn)榭赡軙?huì)污染食品；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，食品加工人員不得將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間，以防止交叉污染。12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。選項(xiàng)A：間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要選項(xiàng)B：對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定選項(xiàng)C：食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送選項(xiàng)D：應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要正確答案：【C】答案解析：食品加工用水應(yīng)使用獨(dú)立的管道輸送，不得與其他不與食品接觸的用水使用同一管道，防止交叉污染，所以選項(xiàng)B表述不正確。而選項(xiàng)A應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，是供水設(shè)施的基本要求；選項(xiàng)C對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定，是合理的；選項(xiàng)D間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要也是正確的。13.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。選項(xiàng)A：市級市場監(jiān)督管理部門選項(xiàng)B：國家市場監(jiān)督管理總局選項(xiàng)C：縣級市場監(jiān)督管理部門選項(xiàng)D：省級市場監(jiān)督管理部門正確答案：【D】14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。選項(xiàng)A：生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室選項(xiàng)B：衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通選項(xiàng)C：生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施選項(xiàng)D：與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式正確答案：【D】答案解析：選項(xiàng)D表述不正確，與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式，如感應(yīng)式等，以避免手部直接接觸水龍頭造成交叉污染，而手動(dòng)式水龍頭不符合衛(wèi)生要求。選項(xiàng)A，生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室是合理的，可防止工作人員將外界污染物帶入生產(chǎn)車間。選項(xiàng)B，生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施，能減少鞋底污染對生產(chǎn)環(huán)境的影響。選項(xiàng)C，衛(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通易造成污染，所以不得直接連通是正確的。15.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。選項(xiàng)A：2萬元以上，2個(gè)月以上選項(xiàng)B：1萬元以上，1個(gè)月以上選項(xiàng)C：1萬元以上，2個(gè)月以上選項(xiàng)D：2萬元以上，3個(gè)月以上正確答案：【D】答案解析：根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例，對于違法行為情節(jié)嚴(yán)重程度的判定，貨值金額大于2萬元以上，或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。16.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。選項(xiàng)A：復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布選項(xiàng)B：食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢選項(xiàng)C：復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論選項(xiàng)D：復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)正確答案：【B】答案解析：食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，不得復(fù)檢，A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，B選項(xiàng)正確；復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，C選項(xiàng)正確；復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，D選項(xiàng)正確。17.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。選項(xiàng)A：以上都可以選項(xiàng)B：小于選項(xiàng)C：等于選項(xiàng)D：大于正確答案：【D】答案解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字，這是為了保證標(biāo)簽的規(guī)范性和一致性，避免拼音過大造成視覺上的不協(xié)調(diào)或誤導(dǎo)消費(fèi)者等情況。18.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。選項(xiàng)A：在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)選項(xiàng)B：立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)選項(xiàng)C：邊生產(chǎn)邊整改選項(xiàng)D：保持正常生產(chǎn)正確答案：【B】答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。所以答案是立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，即選項(xiàng)C。19.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。選項(xiàng)A：3選項(xiàng)B：5選項(xiàng)C：1選項(xiàng)D：2正確答案：【C】20.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。選項(xiàng)A：1倍以上3倍以下選項(xiàng)B：10倍以上20倍以下選項(xiàng)C：3倍以上5倍以下選項(xiàng)D：5倍以上10倍以下正確答案：【D】答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。選項(xiàng)A：查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證選項(xiàng)B：記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容選項(xiàng)C：采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑選項(xiàng)D：查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明正確答案：【ABCD】答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證，確保其具備合法生產(chǎn)資質(zhì)；查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格；記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以便追溯和管理；采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，保障食品安全。所以ABCD選項(xiàng)做法均正確。2.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?選項(xiàng)A：毒死的選項(xiàng)B：病死的選項(xiàng)C：死因不明的選項(xiàng)D：檢疫或檢驗(yàn)不合格的正確答案：【ABCD】答案解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。所以ABCD選項(xiàng)均符合禁止使用的條件。3.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。選項(xiàng)A：任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)選項(xiàng)B：任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息選項(xiàng)C：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大選項(xiàng)D：有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品正確答案：【ABC】答案解析：1.選項(xiàng)A：任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。這是為了確保食品安全事故信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá)給相關(guān)部門，以便迅速采取應(yīng)對措施，避免事故進(jìn)一步擴(kuò)大和造成更嚴(yán)重的后果，所以A選項(xiàng)正確。2.選項(xiàng)B：任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。證據(jù)對于查明食品安全事故的原因、責(zé)任認(rèn)定以及后續(xù)的處理都至關(guān)重要，保護(hù)證據(jù)的真實(shí)性和完整性有助于公正地處理事故，所以B選項(xiàng)正確。3.選項(xiàng)C：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。作為事故的直接責(zé)任主體，單位有義務(wù)第一時(shí)間采取有效的措施，如停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營、封存可疑食品等，來控制事故的影響范圍，所以C選項(xiàng)正確。4.選項(xiàng)D：有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品。這種做法是錯(cuò)誤的。在食品安全事故調(diào)查處理過程中，相關(guān)單位有義務(wù)配合提供與事故有關(guān)的資料和樣品，以便監(jiān)管部門和調(diào)查機(jī)構(gòu)能夠準(zhǔn)確了解事故情況，查明原因，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)，對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。選項(xiàng)A：消費(fèi)者的任何喜好選項(xiàng)B：規(guī)章選項(xiàng)C：法律、法規(guī)選項(xiàng)D：食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：【BCD】答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，并對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。而消費(fèi)者的喜好并不直接決定生產(chǎn)者的生產(chǎn)依據(jù)，生產(chǎn)者必須遵循法律法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)來確保食鹽質(zhì)量安全。5.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。選項(xiàng)A：進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查選項(xiàng)B：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料選項(xiàng)C：查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所選項(xiàng)D：對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)正確答案：【ABCD】答案解析：1.進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查：這是直接了解企業(yè)生產(chǎn)情況、查看生產(chǎn)環(huán)境和操作流程是否符合規(guī)范的重要方式，有助于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。2.對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)：通過對產(chǎn)品的檢測，可以確定其質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在有害物質(zhì)超標(biāo)等問題。3.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料：這些資料能夠反映企業(yè)的采購渠道、生產(chǎn)記錄、銷售情況等，有助于追溯食品的來源和去向，查找可能存在的問題環(huán)節(jié)。4.查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所：當(dāng)發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在嚴(yán)重違法生產(chǎn)行為，對食品安全構(gòu)成重大威脅時(shí)，查封場所可以及時(shí)制止違法行為，防止問題食品繼續(xù)生產(chǎn)和擴(kuò)散。6.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（）。選項(xiàng)A：不清潔容器帶來的污染選項(xiàng)B：運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差選項(xiàng)C：貨物混運(yùn)帶來的污染選項(xiàng)D：前運(yùn)貨物帶來的污染正確答案：【ABCD】答案解析：食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑有多種。不清潔容器會(huì)將污垢等污染物傳遞給食品，造成污染，A選項(xiàng)正確；前運(yùn)貨物若存在污染，可能遺留污染物導(dǎo)致后續(xù)食品被污染，B選項(xiàng)正確；貨物混運(yùn)時(shí)，不同貨物之間可能相互污染，C選項(xiàng)正確；運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差，如存在細(xì)菌、病毒等病原體，會(huì)污染食品，D選項(xiàng)正確。7.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）。選項(xiàng)A：違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品選項(xiàng)B：變質(zhì)的食品選項(xiàng)C：超過保質(zhì)期的食品選項(xiàng)D：因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品正確答案：【ABC】答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品、變質(zhì)的食品、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品都應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。而對于因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品，經(jīng)相關(guān)部門確認(rèn)后可以繼續(xù)銷售，所以B選項(xiàng)不符合要求。8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。選項(xiàng)A：可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗選項(xiàng)B：應(yīng)閉合嚴(yán)密選項(xiàng)C：窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料選項(xiàng)D：門可使用任意材料制成正確答案：【ABC】9.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。選項(xiàng)A：企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件選項(xiàng)B：包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域選項(xiàng)C：儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理選項(xiàng)D：可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料正確答案：【ABD】答案解析：選項(xiàng)A，包裝破損的物料可能受到污染，不可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；選項(xiàng)C，企業(yè)采購的原輔料無論是市場采購還是其他途徑，都應(yīng)索要供貨者的證明文件，以確保原料質(zhì)量安全；選項(xiàng)D，配料通常應(yīng)在專門的配料間等合適場所進(jìn)行，而不是在原料倉庫內(nèi)，防止交叉污染等問題。選項(xiàng)B儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，及時(shí)清理是正確的做法。10.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。選項(xiàng)A：三聚氰胺選項(xiàng)B：吊白塊選項(xiàng)C：苯甲酸及其鈉鹽選項(xiàng)D：工業(yè)用火堿正確答案：【ABD】答案解析：工業(yè)用火堿、吊白塊、三聚氰胺都屬于食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)。而苯甲酸及其鈉鹽是食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以使用，不屬于禁止使用的非食用物質(zhì)。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【A】2.鼓勵(lì)食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【A】3.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【B】4.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【A】5.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無需單獨(dú)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【B】6.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【B】7.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【B】8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤正確答案：【A】9.對除能量和核心營養(yǎng)素外的