食堂安全生產(chǎn)檢查內(nèi)容第一章

1.檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生

食堂的環(huán)境衛(wèi)生是保證食品安全的第一步。要檢查食堂的地面是否干凈，是否有積水、油污等。墻壁、天花板是否清潔，有無(wú)霉斑、蜘蛛網(wǎng)等。廚房的設(shè)備、工具是否定期清洗消毒，是否擺放整齊。垃圾是否及時(shí)清理，垃圾桶是否加蓋。餐具、廚具的清潔消毒情況也要重點(diǎn)檢查，確保沒(méi)有殘留的污垢或細(xì)菌。

2.檢查食品原材料采購(gòu)

食品原材料的質(zhì)量直接關(guān)系到食品安全。要檢查食材采購(gòu)是否都有合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。肉類(lèi)、海鮮等易變質(zhì)食品是否有冷藏或冷凍措施。蔬菜水果是否新鮮，有無(wú)腐爛變質(zhì)的情況。要確保所有食材都是從正規(guī)渠道采購(gòu)，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或劣質(zhì)食品。

3.檢查食品儲(chǔ)存情況

食品儲(chǔ)存不當(dāng)容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。要檢查食品是否分類(lèi)存放，生熟食品是否分開(kāi)。冷藏和冷凍設(shè)備是否正常工作，溫度是否符合要求。食品是否都有明確的標(biāo)簽，標(biāo)明名稱(chēng)、日期等信息。要定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。

4.檢查食品加工過(guò)程

食品加工過(guò)程是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要檢查廚師是否按照規(guī)范操作，是否穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。加工工具是否干凈衛(wèi)生，是否定期消毒。食品是否燒熟煮透，避免生食或半生食。加工過(guò)程中是否避免交叉污染，生熟食材是否分開(kāi)處理。

5.檢查食品留樣制度

食品留樣是追溯食品安全問(wèn)題的有效手段。要檢查食堂是否建立了食品留樣制度，是否按規(guī)定對(duì)每餐次的高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行留樣。留樣食品是否放在專(zhuān)用容器中，并標(biāo)注日期、時(shí)間、品名等信息。留樣食品是否冷藏保存，保存時(shí)間是否符合要求。

6.檢查從業(yè)人員健康情況

食堂從業(yè)人員的健康狀況直接影響食品安全。要檢查從業(yè)人員是否持有健康證，是否定期進(jìn)行體檢。從業(yè)人員是否注意個(gè)人衛(wèi)生，是否勤洗手、勤剪指甲。要避免患有傳染性疾病的人員從事食品加工工作。

7.檢查消防安全設(shè)施

消防安全是食堂安全生產(chǎn)的重要保障。要檢查食堂的消防設(shè)施是否齊全，是否定期檢查維護(hù)。滅火器、消防栓等設(shè)備是否放在明顯位置，是否易于取用。要檢查食堂的疏散通道是否暢通，是否設(shè)有消防安全標(biāo)識(shí)。要定期組織消防演練，提高從業(yè)人員的消防安全意識(shí)。

8.檢查用電用氣安全

用電用氣安全是食堂安全生產(chǎn)的另一重要方面。要檢查食堂的電線、電器是否老化或損壞，是否定期檢查維修。燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)等設(shè)備是否完好，是否定期檢查燃?xì)庑孤┣闆r。要避免超負(fù)荷用電，確保用電安全。燃?xì)馐褂煤笠P(guān)閉閥門(mén)，避免燃?xì)庑孤?/p>

第二章

1.檢查食堂餐具消毒情況

餐具的清潔消毒是防止病從口入的重要措施。要檢查食堂是否使用專(zhuān)用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)或消毒柜。清洗消毒過(guò)程是否按照規(guī)范操作，是否達(dá)到消毒效果。餐具是否定期清洗消毒，是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。消毒后的餐具是否妥善存放，避免二次污染。

2.檢查食品加工設(shè)備維護(hù)

食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，直接影響食品加工的質(zhì)量和安全。要檢查廚房的冰箱、冰柜、烤箱、炒鍋等設(shè)備是否定期維護(hù)保養(yǎng)，是否正常運(yùn)行。設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，是否有定期清洗消毒記錄。設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)是否齊全，操作人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。

3.檢查食品添加劑使用

食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量或不當(dāng)使用會(huì)對(duì)健康造成危害。要檢查食堂是否使用合法的食品添加劑，是否都有生產(chǎn)許可證和合格證。食品添加劑是否專(zhuān)人保管，是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用。使用過(guò)程中是否按照規(guī)定劑量使用，是否有使用記錄。

4.檢查食品留樣記錄完整

食品留樣記錄是追溯食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。要檢查食堂是否建立了完善的食品留樣記錄制度，是否對(duì)每餐次的高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行留樣。留樣記錄是否詳細(xì)，包括日期、時(shí)間、品名、留樣量、留樣人員等信息。留樣記錄是否與留樣食品一一對(duì)應(yīng)，是否定期檢查。

5.檢查從業(yè)人員培訓(xùn)情況

從業(yè)人員是否經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，直接關(guān)系到食品加工的操作規(guī)范和安全。要檢查食堂是否定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容是否包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)是否有記錄，從業(yè)人員是否考核合格。要確保所有從業(yè)人員都具備食品安全意識(shí)和操作能力。

6.檢查食堂衛(wèi)生管理制度

食堂的衛(wèi)生管理制度是否健全，是保證食品安全的基礎(chǔ)。要檢查食堂是否制定了完善的衛(wèi)生管理制度，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等方面的規(guī)定。制度是否明確責(zé)任，是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。制度是否定期更新，以適應(yīng)新的食品安全要求。

7.檢查食堂廢棄物處理

食堂的廢棄物處理不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，造成食品安全隱患。要檢查食堂的廢棄物是否分類(lèi)存放，廚余垃圾、生活垃圾是否分開(kāi)。廢棄物是否及時(shí)清理，是否做到日產(chǎn)日清。廢棄物是否放在密閉的容器中，避免異味和污染。

8.檢查應(yīng)急預(yù)案制定

食堂是否制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的重要保障。要檢查食堂是否制定了完善的應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故的報(bào)告、處置、調(diào)查、整改等方面的規(guī)定。預(yù)案是否定期演練，以提高應(yīng)急處置能力。預(yù)案是否根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更新，確保其有效性。

第三章

1.檢查食堂地面與排水系統(tǒng)

食堂的地面是衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，要確保地面干燥、無(wú)積水、無(wú)油污。檢查地面是否有裂縫，容易被污物藏匿。排水系統(tǒng)是否通暢，是否定期清理，避免堵塞導(dǎo)致積水。地面清潔是否定期進(jìn)行，是否有明顯的清潔痕跡。

2.檢查食堂墻壁與天花板

墻壁和天花板是否平整，有無(wú)霉斑、污漬、裂縫。檢查是否有蟲(chóng)子或鼠類(lèi)活動(dòng)的痕跡，如糞便、咬痕等。墻壁的涂料是否脫落，是否存在安全隱患。天花板是否有漏水現(xiàn)象，是否有積塵。

3.檢查食堂門(mén)窗與通風(fēng)

門(mén)窗是否完好，是否有破損或變形。門(mén)縫是否密封，避免灰塵和蟲(chóng)鼠進(jìn)入。通風(fēng)系統(tǒng)是否正常工作，是否定期清潔?？諝馐欠窳魍?，是否有異味。窗戶(hù)是否定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣新鮮。

4.檢查食堂洗手設(shè)施

洗手設(shè)施是保證食品從業(yè)人員衛(wèi)生的重要設(shè)備。檢查洗手池是否足夠，是否方便使用。水龍頭是否通暢，水壓是否合適。是否配備洗手液、擦手紙等用品。洗手池周?chē)欠袂鍧崳瑹o(wú)積水。

5.檢查食堂更衣室

更衣室是食品從業(yè)人員更換衣物的地方，要確保其衛(wèi)生。檢查更衣室是否整潔，有無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。是否設(shè)有專(zhuān)門(mén)的衣柜，保持衣物干凈。地面、墻壁是否清潔，無(wú)霉斑。是否有掛衣架，方便從業(yè)人員存放個(gè)人物品。

6.檢查食堂存儲(chǔ)區(qū)

食品存儲(chǔ)區(qū)是保證食品安全的重要場(chǎng)所。檢查存儲(chǔ)區(qū)是否通風(fēng)、干燥、陰涼。貨架是否穩(wěn)固，物品擺放是否整齊。食品是否分類(lèi)存放，生熟食品是否分開(kāi)。存儲(chǔ)區(qū)是否有防鼠、防蟲(chóng)措施。

7.檢查食堂廢棄物存放

廢棄物存放是食堂衛(wèi)生的重要一環(huán)。檢查廢棄物桶是否完好，是否有蓋子。廢棄物是否分類(lèi)存放，廚余垃圾、生活垃圾是否分開(kāi)。廢棄物是否及時(shí)清運(yùn)，避免產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。存放區(qū)域是否遠(yuǎn)離食品加工區(qū)。

8.檢查食堂應(yīng)急照明

食堂的應(yīng)急照明是保障突發(fā)事件時(shí)人員安全的重要設(shè)施。檢查應(yīng)急照明燈是否完好，是否定期測(cè)試。是否覆蓋所有重要區(qū)域，如食品加工區(qū)、通道、出口等。應(yīng)急照明燈是否有明顯的標(biāo)識(shí)，方便人員識(shí)別。

第四章

1.檢查食堂廚房布局合理性

廚房的布局要科學(xué)合理，能最大程度地減少交叉污染。要檢查食品的加工流程，比如生食處理區(qū)、熟食加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等是否分開(kāi)設(shè)置。要確保從食品接收、儲(chǔ)存、加工到成品供應(yīng)的流程順暢，避免交叉接觸。通道是否寬敞，方便操作和清潔，避免人流、物流交叉。

2.檢查食品加工設(shè)備清潔度

食品加工設(shè)備在使用后要及時(shí)清潔，避免殘留物滋生細(xì)菌。要檢查各種設(shè)備，如砧板、刀具、攪拌機(jī)、切菜機(jī)等，是否每次使用后都進(jìn)行清洗和消毒。特別是接觸食品的表面，要確保徹底清潔，沒(méi)有油污和食物殘?jiān)?/p>

3.檢查食品加工操作規(guī)范

食品加工的操作要規(guī)范，避免不安全的做法。要檢查廚師在加工食品時(shí)是否生熟分開(kāi)，避免生食污染熟食。是否正確使用食品添加劑，避免超量使用。是否確保食品燒熟煮透，特別是肉、禽、蛋和海鮮類(lèi)食品。操作過(guò)程中是否注意衛(wèi)生，如是否經(jīng)常洗手。

4.檢查食堂通風(fēng)與排氣

廚房通風(fēng)要好，可以排出油煙和異味，保持空氣新鮮。要檢查排煙系統(tǒng)是否正常工作，是否定期清理油污，避免火災(zāi)隱患。廚房的窗戶(hù)是否可以打開(kāi)，增加空氣流通。通風(fēng)不良的廚房容易滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)。

5.檢查食堂照明情況

廚房的照明要充足，這樣才能保證加工操作的安全和食品的質(zhì)量。要檢查廚房的燈光是否明亮，是否覆蓋所有操作區(qū)域。燈光是否容易清潔，避免積塵影響亮度。良好的照明有助于發(fā)現(xiàn)食品中的異物和操作中的問(wèn)題。

6.檢查食堂防鼠防蟲(chóng)措施

食堂要采取措施防止老鼠和昆蟲(chóng)進(jìn)入，這些小動(dòng)物會(huì)帶來(lái)衛(wèi)生隱患。要檢查廚房的門(mén)窗是否密封好，有無(wú)縫隙。是否安裝了防鼠擋板、防蟲(chóng)網(wǎng)。食品存儲(chǔ)是否密封，避免被鼠蟲(chóng)污染。地面、墻壁、天花板是否有鼠蟲(chóng)活動(dòng)的痕跡。

7.檢查食堂消防安全管理

消防安全是食堂安全生產(chǎn)的重要部分。要檢查廚房是否有滅火器，是否放在顯眼且容易拿到的地方，是否在有效期內(nèi)。消防通道是否暢通，是否堆放雜物。是否定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門(mén)，有無(wú)泄漏風(fēng)險(xiǎn)。廚房工作人員是否了解基本的消防知識(shí)。

8.檢查食堂用水安全

廚房使用的自來(lái)水要安全可靠，避免水質(zhì)問(wèn)題影響食品安全。要檢查供水管道是否完好，有無(wú)銹蝕或污染風(fēng)險(xiǎn)。是否配備飲用水過(guò)濾設(shè)備，確保飲用水衛(wèi)生。廚房用水是否與其他生活用水分開(kāi)，避免交叉污染。

第五章

1.檢查食堂原材料驗(yàn)收程序

買(mǎi)來(lái)的食材首先要檢查好壞，不能有壞的或者過(guò)期的進(jìn)到食堂里。要檢查采購(gòu)的食材是否有合格證明，比如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家這些信息是不是齊全。對(duì)于肉類(lèi)、海鮮這些容易壞的東西，要看看是不是冰好了，運(yùn)輸過(guò)程有沒(méi)有弄臟。蔬菜水果要看看新鮮不新鮮，有沒(méi)有壞掉或者腐爛的。驗(yàn)收的時(shí)候要有人簽字，確保責(zé)任清楚。

2.檢查食堂食品儲(chǔ)存條件

食材進(jìn)了食堂不能隨便放，要按照種類(lèi)放到合適的地方。冷藏的放冰箱，冷凍的放冰柜，要確保溫度夠低，能保持食材新鮮不壞。倉(cāng)庫(kù)要干燥、通風(fēng)，不能讓食材受潮或者生蟲(chóng)。要定期檢查冰箱和冰柜的溫度，看看是不是正常工作。擺放的時(shí)候生食和熟食要分開(kāi)，避免交叉污染。

3.檢查食堂食品保質(zhì)期管理

放在食堂的食材不能放太久，要隨時(shí)注意保質(zhì)期。要建立臺(tái)賬，記錄每種食材的進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，哪個(gè)快到期了要及時(shí)用或者扔掉。不能圖省事把快壞的食材留到最后用。要定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，清理那些過(guò)期或者變質(zhì)的食材，防止吃出問(wèn)題。

4.檢查食堂食品加工衛(wèi)生

食材在加工的時(shí)候也要注意衛(wèi)生。切菜板、刀子這些工具要用干凈的了，不能生熟混用。處理完生肉要馬上洗洗手，或者換把刀切別的菜。做飯的時(shí)候要燒熟煮透，特別是肉、蛋這些容易有細(xì)菌的東西。加工好的食物要盡快吃完或者放好，不能在桌上放太久。

5.檢查食堂食品留樣制度執(zhí)行

每次做的飯菜都要留一點(diǎn)樣，萬(wàn)一有人吃了拉肚子，就能知道是哪一鍋的問(wèn)題。要留足量，至少一百克，放在專(zhuān)門(mén)的容器里，寫(xiě)清楚是什么菜、什么日期做的、誰(shuí)留的樣。留的樣要冷藏，保存二十四小時(shí)以上，方便需要的時(shí)候檢查。

6.檢查食堂從業(yè)人員健康管理

做飯的人身體要健康，不能有傳染病的。要檢查從業(yè)人員有沒(méi)有健康證，每年都要體檢。如果有人生病了，特別是拉肚子、發(fā)燒這些，不能接觸食物。要注意個(gè)人衛(wèi)生，上班前要洗手，不能戴戒指、涂指甲油這些。打噴嚏、咳嗽要遮擋一下，避免污染食物。

7.檢查食堂餐具消毒措施

吃的碗筷、勺子這些要用干凈的，消毒過(guò)才行。要檢查消毒柜是不是正常工作，消毒的時(shí)間夠不夠長(zhǎng)。洗碗的時(shí)候要先用洗潔精洗掉油污，然后再消毒。消毒過(guò)的餐具要放在干凈的地方，不能讓灰塵或者別的臟東西再弄上去。

8.檢查食堂食品添加劑使用規(guī)范

做飯的時(shí)候可能會(huì)用一些增味劑、色素這些東西，但不能多用，要按照規(guī)定來(lái)。要檢查這些添加劑是不是正規(guī)買(mǎi)的，有沒(méi)有生產(chǎn)許可號(hào)。用的時(shí)候要按量來(lái)，不能圖好吃就加很多。誰(shuí)用了、用了多少、什么菜用了，都要記下來(lái)，避免用錯(cuò)或者用多了。

第六章

1.檢查食堂廢棄物處理流程

廚房里產(chǎn)生的垃圾不能到處亂放，要有個(gè)規(guī)矩。要檢查廚余垃圾（比如菜葉、骨頭）和其他垃圾（比如廢紙、塑料袋）是不是分開(kāi)收集的。垃圾桶要放在指定地點(diǎn)，不能堵住通道。垃圾要每天及時(shí)清理，不能在食堂里堆放太久，以免發(fā)臭或招蟲(chóng)。

2.檢查食堂垃圾暫存區(qū)衛(wèi)生

垃圾桶放的地方也要干凈，不能讓垃圾影響到食堂環(huán)境。要檢查垃圾暫存區(qū)是不是遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和用餐區(qū)，避免異味傳播。這個(gè)區(qū)域要定期清潔消毒，地面、墻壁不能有污漬。垃圾收集車(chē)輛進(jìn)出要控制好，防止帶進(jìn)灰塵或蟲(chóng)子。

3.檢查食堂垃圾分類(lèi)執(zhí)行

垃圾要分好類(lèi)才能更好地處理。要檢查食堂是不是真的把廚余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾分開(kāi)了。比如，剩菜剩飯是廚余垃圾，廢紙、塑料瓶是可回收物，廢電池、過(guò)期藥品是有害垃圾，這些是不是都扔進(jìn)對(duì)應(yīng)的桶里了。工作人員和就餐人員都要知道怎么分類(lèi)。

4.檢查食堂垃圾清運(yùn)管理

垃圾收集好了要盡快運(yùn)走，不能在食堂里留著。要檢查垃圾是不是每天按時(shí)清運(yùn)，特別是廚余垃圾，不能積壓發(fā)酵。垃圾清運(yùn)車(chē)輛要干凈，運(yùn)輸過(guò)程中要防止滴漏或散落，避免污染環(huán)境。和垃圾清運(yùn)公司的對(duì)接也要規(guī)范，有記錄。

5.檢查食堂蟲(chóng)鼠防治措施

食堂容易招蟲(chóng)子老鼠，這些小東西會(huì)傳播病菌。要檢查食堂有沒(méi)有采取防治措施，比如安裝防鼠板、紗窗，使用滅蟲(chóng)劑但要小心放在食物夠不到的地方。要定期檢查，看有沒(méi)有蟲(chóng)鼠活動(dòng)的痕跡，比如糞便、咬痕。發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題要及時(shí)處理。

6.檢查食堂防塵防蠅設(shè)施

食堂要盡量防止灰塵和蒼蠅飛進(jìn)來(lái)污染食物。要檢查門(mén)窗是不是關(guān)好，有沒(méi)有縫隙。廚房的紗窗、風(fēng)幕機(jī)等設(shè)施是不是完好。地面、墻壁要保持光滑，容易清潔，減少灰塵積聚。食堂周?chē)沫h(huán)境也要注意，不要靠近垃圾站或廁所。

7.檢查食堂廢棄物存放容器

垃圾桶這些容器本身也要干凈衛(wèi)生，不能是臟兮兮的。要檢查垃圾桶是不是密封好的，特別是裝廚余垃圾的，要防止異味和蟲(chóng)鼠。垃圾桶的材質(zhì)要耐用，容易清潔，最好是不易發(fā)霉生銹的。垃圾桶的蓋子要能蓋緊，防止垃圾被風(fēng)吹走或被動(dòng)物翻動(dòng)。

8.檢查食堂廢棄物處理記錄

對(duì)于垃圾的處理是不是有記錄。比如，什么時(shí)候清運(yùn)的，運(yùn)走了多少，由誰(shuí)負(fù)責(zé)的。特別是對(duì)于有害垃圾，比如廢油、電池，要有專(zhuān)門(mén)的記錄，知道它們被送到哪里去了，確保合規(guī)處理，避免環(huán)境污染。

第七章

1.檢查食堂用電安全規(guī)范

食堂用電地方多，電器也大，所以安全很重要。要檢查所有的電線是不是老化了，有沒(méi)有破皮漏電的情況。電器是不是用合格的，有沒(méi)有超負(fù)荷用電。插座是不是夠用，有沒(méi)有私拉亂接的。廚房里的開(kāi)關(guān)是不是放在顯眼又安全的位置，容易找到也容易操作。用完電器是不是隨手關(guān)電源。

2.檢查食堂電器設(shè)備維護(hù)

廚房里的電器要用得久，就要定期檢查維修。要檢查冰箱、冰柜、烤箱、洗碗機(jī)這些設(shè)備是不是經(jīng)常檢查，有沒(méi)有定期保養(yǎng)。如果電器壞了，是不是能及時(shí)修理，不能讓壞電器繼續(xù)用。要有維修記錄，確保電器一直處于良好狀態(tài)。

3.檢查食堂燃?xì)馐褂冒踩?/p>

廚房用燃?xì)獾牡胤蕉?，比如灶臺(tái)，所以安全要特別注意。要檢查燃?xì)夤艿朗遣皇抢匣蚵?，可以用肥皂水檢查。燃?xì)忾y門(mén)是不是好使，開(kāi)關(guān)是不是靈活。燃?xì)鈭?bào)警器是不是裝了，是不是能正常工作。用燃?xì)獾臅r(shí)候人不能走開(kāi)，灶臺(tái)附近能不能有易燃的東西。

4.檢查食堂消防安全設(shè)施

食堂是消防安全重點(diǎn)，要備好消防工具。要檢查滅火器是不是放在明顯又容易拿到的位置，是不是在有效期內(nèi)，壓力是不是正常。消防栓是不是好使，水帶水槍是不是齊全。應(yīng)急照明燈和疏散指示標(biāo)志是不是有，是不是在關(guān)鍵時(shí)刻能用得上。

5.檢查食堂應(yīng)急疏散通道

發(fā)生緊急情況，比如著火，要能快速跑出去。要檢查食堂的出口是不是暢通，有沒(méi)有被堵住或者鎖著。疏散通道是不是有明顯標(biāo)志，讓人一看就知道往哪里跑。消防演練是不是定期搞，讓大家知道怎么逃生。

6.檢查食堂安全出口管理

安全出口是逃生的門(mén)，不能隨便堵。要檢查所有的安全出口是不是鎖著或者被占用，比如放垃圾桶、堆東西。門(mén)是不是好使，有沒(méi)有障礙物。晚上是不是有照明，讓人能看清。要確保每個(gè)人都知道最近的安全出口在哪里。

7.檢查食堂安全培訓(xùn)記錄

要定期教食堂工作人員安全知識(shí)，比如怎么用電器、怎么處理燃?xì)庑孤?、著火了怎么辦。要檢查有沒(méi)有安全培訓(xùn)的記錄，培訓(xùn)的內(nèi)容是不是齊全，參加的人員是不是都有簽字。要確保每個(gè)人都懂安全，會(huì)處理緊急情況。

8.檢查食堂安全應(yīng)急預(yù)案

食堂要有個(gè)計(jì)劃，萬(wàn)一出事了該怎么辦。要檢查有沒(méi)有制定應(yīng)急預(yù)案，比如火災(zāi)、食物中毒、停電這些情況怎么應(yīng)對(duì)。預(yù)案是不是寫(xiě)清楚了誰(shuí)負(fù)責(zé)什么，怎么聯(lián)系外面的人。這個(gè)計(jì)劃是不是定期拿出來(lái)看看，根據(jù)實(shí)際情況改一改。

第八章

1.檢查食堂監(jiān)控系統(tǒng)覆蓋

食堂安裝了監(jiān)控?cái)z像頭，是為了看管好，防止偷竊或意外發(fā)生。要檢查攝像頭是不是裝在關(guān)鍵位置，比如入口、倉(cāng)庫(kù)、廚房操作區(qū)、用餐區(qū)等地方，有沒(méi)有盲區(qū)。攝像頭是不是都能正常工作，錄像是不是清楚，存儲(chǔ)的錄像是不是夠長(zhǎng)時(shí)間。

2.檢查食堂監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)行

監(jiān)控系統(tǒng)不能壞了，要保證能隨時(shí)看。要檢查攝像頭是不是24小時(shí)開(kāi)著，或者關(guān)鍵時(shí)段開(kāi)著。有人是不是在值班看監(jiān)控，或者錄像是不是能定期檢查。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，比如有人打鬧、偷東西，是不是能及時(shí)處理。

3.檢查食堂監(jiān)控系統(tǒng)記錄保存

監(jiān)控錄像很重要，出了事可以查。要檢查錄像是不是按規(guī)定保存了，比如保存多久，是不是完整。保存的錄像是不是放在安全的地方，別人進(jìn)不去亂動(dòng)。要確保需要的時(shí)候能找到對(duì)應(yīng)的錄像查看。

4.檢查食堂安全巡查制度

食堂要有人經(jīng)常去檢查，看看有沒(méi)有安全隱患。要檢查是不是有固定的巡查人員，是不是每天或每周都有巡查記錄。巡查的內(nèi)容是不是全面，比如衛(wèi)生、安全設(shè)施、操作規(guī)范等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題是不是有記錄，并且跟相關(guān)的人說(shuō)了，還解決了。

5.檢查食堂安全隱患排查

要主動(dòng)找出食堂里可能存在的安全問(wèn)題。要檢查是不是定期做安全隱患排查，比如用電安全、防火安全、食品衛(wèi)生等。排查出的問(wèn)題是不是都記錄在案，并且有整改措施，整改了之后還要復(fù)查，確保問(wèn)題真的解決了。

6.檢查食堂安全責(zé)任落實(shí)

食堂的每個(gè)人都要知道自己負(fù)什么責(zé)任。要檢查食堂是不是明確了各崗位的安全職責(zé)，比如負(fù)責(zé)人、廚師、清潔工等。是不是每個(gè)人都清楚自己的責(zé)任，并且在工作時(shí)注意安全。出了事是不是有追究責(zé)任的制度。

7.檢查食堂安全信息通報(bào)

食堂的安全情況要讓大家知道。要檢查是不是有辦法及時(shí)通報(bào)安全信息，比如食堂的安全狀況、檢查結(jié)果、或者安全提示等。通報(bào)的方式是不是大家都能看到，比如在公告欄、吃飯的時(shí)候跟員工說(shuō)等。

8.檢查食堂安全投入保障

食堂要做好安全，需要花錢(qián)買(mǎi)設(shè)備、搞培訓(xùn)、做維修。要檢查食堂在安全方面的投入是不是足夠的，比如買(mǎi)了新的滅火器、修了老化的電線、組織了安全培訓(xùn)等。資金是不是有保障，能持續(xù)投入到安全工作中。

第九章

1.檢查食堂食品留樣規(guī)范執(zhí)行

做好的飯菜要留樣，萬(wàn)一有人吃壞了肚子，好追溯問(wèn)題出在哪。要檢查是不是每頓飯都留樣了，留的量夠不夠（一般不少于100克）。留的樣品要放在專(zhuān)門(mén)的容器里，蓋好蓋子，寫(xiě)清楚是什么菜、什么時(shí)間做的、誰(shuí)留的。這個(gè)樣品要放在冰箱里冷藏，保存時(shí)間夠長(zhǎng)（比如24小時(shí)），方便需要的時(shí)候檢查。

2.檢查食堂留樣記錄完整準(zhǔn)確

留了樣，要有記錄，不能亂。要檢查留樣記錄本是不是每次都填寫(xiě)，信息是不是齊全，比如日期、時(shí)間、菜名、留樣人、保存位置等。記錄是不是跟留的樣品對(duì)得上，有沒(méi)有錯(cuò)漏。這個(gè)記錄要保存好，方便以后查。

3.檢查食堂食品追溯體系

買(mǎi)來(lái)的食材要能追到源頭，賣(mài)的是誰(shuí)，什么時(shí)候買(mǎi)的，什么批號(hào)，這樣出了問(wèn)題好查。要檢查食堂收貨時(shí)是不是有記錄，記錄上是不是有供應(yīng)商信息、產(chǎn)品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這些信息要跟庫(kù)存、領(lǐng)用、加工、銷(xiāo)售聯(lián)系起來(lái)，形成完整的鏈條。

4.檢查食堂從業(yè)人員健康管理檔案

做飯的人身體要健康，不能有傳染病。要檢查每個(gè)食堂工作人員是不是都有健康證，這個(gè)證是不是在有效期內(nèi)。要檢查食堂是不是有所有員工的健康檔案，每年是不是都體檢。如果有人生病了，特別是拉肚子、發(fā)燒這些，是不是暫時(shí)不能接觸食品，病好了再恢復(fù)工作。

5.檢查食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

要定期教食堂工作人員食品安全知識(shí)，比如怎么洗手、生熟分開(kāi)、食物怎么保存等。要檢查有沒(méi)有培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容是不是有用。還要有培訓(xùn)記錄，誰(shuí)參加了，學(xué)了什么，培訓(xùn)效果怎么樣，比如是不是考核合格。

6.檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄

要經(jīng)常檢查食堂的衛(wèi)生情況，地上、墻面、餐具、廚具是不是都干凈。要檢查是不是有衛(wèi)生檢查的記錄，每天或每周誰(shuí)檢查的，檢查了哪些地方，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，問(wèn)題解決沒(méi)。記錄要詳細(xì)，可以看出衛(wèi)生管理的狀況。

7.檢查食堂食品安全自查報(bào)告

食堂自己要經(jīng)常檢查食品安全方面的問(wèn)題，然后寫(xiě)個(gè)報(bào)告。要檢查食堂是不是定期做食品安全自查，比如每周或每月一次。自查報(bào)告里要寫(xiě)清楚檢查發(fā)現(xiàn)了什么問(wèn)題，怎么整改的，整改效果怎么樣。這個(gè)報(bào)告要存檔，可以看出食堂自我管理的能力。

8.檢查食堂相關(guān)證照有效性

食堂要有很多證，比如衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。這些證不能過(guò)期，要一直有效。要檢查這些證是不是都在有效期內(nèi)，有沒(méi)有過(guò)期沒(méi)及時(shí)辦續(xù)期的。還要檢查這些證是不是掛在明顯的地方，讓人能看到。

第十章

1.檢查食堂食品安全投訴處理

吃飯的人如果對(duì)飯菜不滿(mǎn)意，或者吃了拉肚子懷疑是食堂的問(wèn)題，應(yīng)該有辦法反映。要檢查食堂有沒(méi)有設(shè)立投訴電話或者投訴箱，讓