GB/T23781—202×

黑芝麻糊質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了黑芝麻糊的技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存界定了術(shù)語和定義描述了

、、、、,,

相應(yīng)的試驗(yàn)方法

。

本文件適用于黑芝麻糊的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定

GB5009.7—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定

GB5009.8、、、、

芝麻

GB/T11761

定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

黑芝麻糊blacksesamepaste

以黑芝麻添加量不低于谷物粉或其他淀粉質(zhì)類產(chǎn)品為主要原料添加或不添加其他原

(10%)、,

料經(jīng)加工制成可沖調(diào)的食品

,。

4技術(shù)要求

41原料

.

411黑芝麻應(yīng)符合的規(guī)定

..GB/T11761。

412其他原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

..。

42感官

.

應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

1

GB/T23781—202×

表1感官要求

項目要求

色澤呈灰黑色或產(chǎn)品特有的色澤

滋味及氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味無焦糊及其他異味

,

組織形態(tài)呈粉狀或該產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)無霉變

,

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物

沖調(diào)性用適量以上的開水沖調(diào)后呈糊狀

80℃

43理化指標(biāo)

.

應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標(biāo)

單位

:g/100g

項目指標(biāo)

水分a

≤10

總糖以葡萄糖計

()≤60

脂肪

≥4.0

蛋白質(zhì)

≥5.0

a水分僅適用于黑芝麻糊部分

。

44凈含量

.

應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定

《》。

5試驗(yàn)方法

51感官

.

511取兩個以上最小獨(dú)立包裝樣品將樣品倒入清潔的白瓷盤中在光線充足柔和的環(huán)境中目測觀

..,,

察樣品的色澤組織形態(tài)及雜質(zhì)嗅其氣味品嘗其滋味

、,,。

512取一個最小獨(dú)立包裝樣品倒入透明玻璃容器中先加入少量溫開水?dāng)嚢璩珊隣钤偌尤胍欢?/p>

..,,,

以上的開水充分?jǐn)嚢杈鶆蛴^察其沖調(diào)性

80℃,,。

52水分

.

按中規(guī)定的方法測定

GB5009.3。

53總糖

.

按附錄規(guī)定的方法測定

A。

2

GB/T23781—202×

54脂肪

.

按中規(guī)定的方法測定

GB5009.6。

55蛋白質(zhì)

.

按中規(guī)定的方法測定

GB5009.5。

56凈含量

.

按中規(guī)定的方法測定

JJF1070。

6檢驗(yàn)規(guī)則

61組批

.

同一投料同一班次或同一日期生產(chǎn)的同品種的產(chǎn)品為一批

、。

62抽樣方法和數(shù)量

.

從批中隨機(jī)抽取樣品每批抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的要求

,。

63出廠檢驗(yàn)

.

631成品出廠前應(yīng)逐批檢驗(yàn)檢驗(yàn)合格后方可出廠

..,。

632出廠檢驗(yàn)項目應(yīng)包括感官要求凈含量水分

..、、。

64型式檢驗(yàn)

.

641正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)但有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)

..,,,:

新產(chǎn)品試制鑒定時

a);

停產(chǎn)個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時

b)6;

當(dāng)原料工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時

c)、,;

出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時

d);

國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出檢驗(yàn)要求時

e)。

642型式檢驗(yàn)項目應(yīng)包括和的全部項目

..4.24.3。

65判定規(guī)則

.

651出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項目全部符合本文件判定該批為符合本文件出廠檢驗(yàn)如有不

..:,。

合格項目可在原批次產(chǎn)品中再次抽樣復(fù)檢復(fù)檢后仍不合格的判定該批為不符合本文件

,,,。

652型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項目全部符合本文件判定型式檢驗(yàn)符合本文件型式檢驗(yàn)如有

..:,。

不合格項目可在原批次產(chǎn)品中再次抽樣復(fù)檢復(fù)檢后仍不合格的判定型式檢驗(yàn)不符合本文件

,,,。

7標(biāo)志包裝運(yùn)輸及貯存

、、

71標(biāo)志

.

預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定并標(biāo)明產(chǎn)品的食用方法宜標(biāo)識黑芝麻的添加量

,;。

3

GB/T23781—202×

72包裝

.

產(chǎn)品的包裝應(yīng)清潔嚴(yán)密無破損并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求

、、,。

73運(yùn)輸

.

產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中要防止污染避免日曬雨淋及受潮運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生干燥不應(yīng)與有毒

,、。、、,、

有害有異味易揮發(fā)易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸

、、、。

74貯存

.

產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔通風(fēng)避光的倉庫內(nèi)不應(yīng)接觸地面及墻面不應(yīng)與有毒有害有腐蝕性或有異

、、,,、、

味物品混合堆放

。

4

GB/T23781—202×

附錄A

規(guī)范性

()

總糖檢驗(yàn)方法

A1原理

.

試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)再將樣品中的蔗糖和其他糖類經(jīng)鹽酸水解全部轉(zhuǎn)化為還原糖后測定其還原糖

,,

的含量即為總糖酸水解處理后的樣品經(jīng)中和定容后在加熱條件下以次甲基藍(lán)作指示劑直接滴定

。,,,

標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液根據(jù)試樣溶液消耗體積計算還原糖含量即為總糖以葡萄糖計含量

,,()。

A2試劑

.

按和規(guī)定的方法配制

GB5009.7—2016GB5009.8。

A3分析步驟

.

稱取樣品試樣量可根據(jù)樣品中總糖含量高低而定置于燒杯中用蒸

10.00g~20.00g(),100mL,

餾水溶解并多次洗滌轉(zhuǎn)移至容量瓶中在水浴中加熱并時時振搖冷卻后加水至

,250mL。45℃1h,。

刻度混勻靜置沉淀或離心吸取上清液于另一容量瓶中慢慢加入乙

,,10min。200mL250mL,5mL

酸鋅溶液及亞鐵氰化鉀溶液加水至刻度混勻靜置沉淀或離心直接取上清液

5mL,,,10min,50mL

置于容量瓶中加入鹽酸在水浴中加熱冷卻后加兩滴甲基

250mL,5mL(1+1),68℃~70℃15min,

紅指示液用氫氧化鈉溶液質(zhì)量濃度中和至中性加水至刻度混勻以此作為滴定用樣品溶

,(200g/L),,,

液然后按中規(guī)定的步驟測定還原糖

,GB5009.7—20165.2~5.4。

A4結(jié)果計算

.

總糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)Z按式計算

(A.1):

Z=X×..

625……(A1)

式中

:

Z樣品中總糖的含量以葡萄糖計單位為克每百克

———(),(g/100g);

X滴定樣品中還原糖的含量以葡萄糖計按中第章規(guī)定的方法計

———(,GB5009.7—20166

算單位為克每百克

),(g/100g);

酸水解后樣品的稀釋倍數(shù)

6.25———。

A5允許差

.

在重復(fù)性條件下獲得的兩次測定值的絕對差值不應(yīng)超過其算數(shù)平均值的

10%。

5

GB/T23781—202×

參考文獻(xiàn)

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法年月日國家市場監(jiān)督管理總局令第號

[1](202331670)

6

ICS67060

CCSX.11

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T23781—202×

代替GB/T23781—2009

黑芝麻糊質(zhì)量通則

Generalqualityofblacksesamepaste

××××-××-××發(fā)布××××-××-××實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T23781—202×

黑芝麻糊質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了黑芝麻糊的技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存界定了術(shù)語和定義描述了

、、、、,,

相應(yīng)的試驗(yàn)方法

。

本文件適用于黑芝麻糊的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定

GB5009.7—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定

GB5009.8、、、、

芝麻

GB/T11761

定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

黑芝麻糊blacksesamepaste

以黑芝麻添加量不低于谷物粉或其他淀粉質(zhì)類產(chǎn)品為主要原料添加或不添加其他原

(10%)、,

料經(jīng)加工制成可沖調(diào)的食品

,。

4技術(shù)要求

41原料

.

411黑芝麻應(yīng)符合的規(guī)定

..GB/T11761。

412其他原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

..。

42感官

.

應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

1

GB/T23781—202×

表1感官要求

項目要求

色澤呈灰黑色或產(chǎn)品特有的色澤

滋味及氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味無焦糊及其他異味

,

組織形態(tài)呈粉狀或該產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)無霉變

,

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物

沖調(diào)性用適量以上的開水沖調(diào)后呈糊狀

80℃

43理化指標(biāo)

.

應(yīng)符合表的規(guī)定

2。