小作坊考試試題及答案大全

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.小作坊生產(chǎn)場所應保持（）A.清潔B.隨意擺放C.雜亂無章答案：A2.食品小作坊必須取得（）才能生產(chǎn)A.營業(yè)執(zhí)照B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)加工小作坊登記證答案：C3.生產(chǎn)操作時，員工應（）A.戴首飾B.洗凈雙手C.穿拖鞋答案：B4.食品添加劑使用應遵循（）A.隨意添加B.不添加C.國家標準答案：C5.小作坊采購原材料應索要（）A.收據(jù)B.發(fā)票C.合格證明文件答案：C6.食品包裝材料應（）A.無毒無害B.色彩鮮艷C.價格便宜答案：A7.生產(chǎn)車間溫度一般應控制在（）A.30℃以上B.適宜范圍C.隨意溫度答案：B8.員工進入生產(chǎn)車間應（）A.直接進入B.消毒更衣C.不做任何處理答案：B9.小作坊生產(chǎn)記錄應保存（）A.半年B.一年C.不少于兩年答案：C10.食品標識必須標明（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)人員C.生產(chǎn)車間面積答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.小作坊選址應遠離（）A.污染源B.居民區(qū)C.垃圾處理廠D.醫(yī)院答案：ACD2.食品小作坊生產(chǎn)設備應（）A.定期維護B.隨意擺放C.保持清潔D.符合生產(chǎn)要求答案：ACD3.員工個人衛(wèi)生要求包括（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.戴口罩D.穿戴清潔工作服答案：ABCD4.小作坊采購食品原料要求（）A.質量合格B.有包裝C.索證索票D.驗收合格答案：ACD5.食品添加劑使用要求有（）A.專人專柜保管B.準確稱量C.隨意使用D.做好記錄答案：ABD6.小作坊生產(chǎn)車間應具備（）A.通風設施B.照明設施C.防蟲防鼠設施D.消防設施答案：ABCD7.食品包裝應標明（）A.食品名稱B.配料表C.保質期D.貯存條件答案：ABCD8.小作坊生產(chǎn)記錄應包含（）A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.銷售記錄D.人員考勤記錄答案：ABC9.小作坊質量管理制度應涵蓋（）A.人員管理B.生產(chǎn)過程管理C.設備管理D.環(huán)境衛(wèi)生管理答案：ABCD10.小作坊食品安全風險防控措施包括（）A.原料把控B.生產(chǎn)過程規(guī)范C.人員培訓D.定期自查答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小作坊可以在任意場所生產(chǎn)。（）答案：×2.員工操作時可不戴帽子。（）答案：×3.食品小作坊可以使用過期原料。（）答案：×4.生產(chǎn)記錄沒必要保存。（）答案：×5.食品添加劑可以超量使用。（）答案：×6.小作坊生產(chǎn)設備無需維護。（）答案：×7.食品包裝上可不標明生產(chǎn)日期。（）答案：×8.小作坊無需進行環(huán)境衛(wèi)生管理。（）答案：×9.采購原料時不用索要合格證明。（）答案：×10.小作坊員工不需要培訓。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述小作坊采購食品原料的注意事項。答案：要選擇合格供應商，索證索票，確保原料質量合格，做好驗收，記錄采購信息，保證原料可追溯。2.小作坊生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒；有良好通風、照明；做好防蟲、防鼠、防塵等措施；廢棄物及時清理。3.食品小作坊為什么要做好生產(chǎn)記錄？答案：便于追溯食品原料來源、生產(chǎn)過程和銷售去向，有助于質量控制和問題排查，保障食品安全。4.員工個人衛(wèi)生對小作坊食品安全有何影響？答案：員工個人衛(wèi)生不良易攜帶病菌等污染物，污染食品原料和成品，引發(fā)食品安全問題，影響食品質量與安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論小作坊如何提升食品安全管理水平。答案：加強人員培訓，規(guī)范操作流程；嚴格把控原料采購；定期維護設備；強化環(huán)境衛(wèi)生管理；做好生產(chǎn)記錄與自查自糾。2.談談小作坊在食品添加劑使用方面應如何規(guī)范。答案：嚴格按國家標準使用，專人專柜保管，準確稱量記錄，不超范圍超量使用，確保食品添加劑使用安全規(guī)范。3.分析小作坊生產(chǎn)場所布局不合理可能帶來的問題。答案：可能導致生產(chǎn)流程混亂，增加交叉污染風險；影響生產(chǎn)效率；不利于衛(wèi)生清潔和管理；不符合