冷凍食品分裝管理辦法總則目的為加強(qiáng)冷凍食品分裝管理，保證冷凍食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本公司內(nèi)所有冷凍食品的分裝活動(dòng)，包括但不限于各類速凍水餃、湯圓、餛飩、冷凍海鮮、冷凍肉類等產(chǎn)品的分裝過程。管理原則冷凍食品分裝管理應(yīng)遵循科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保分裝過程的衛(wèi)生、質(zhì)量和安全。分裝場(chǎng)所與設(shè)施要求場(chǎng)所要求1.分裝場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防止昆蟲、鼠類及其他動(dòng)物進(jìn)入的設(shè)施。場(chǎng)所地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻面應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)無灰塵、無滲漏。2.分裝場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，分為原料存放區(qū)、分裝操作區(qū)、成品暫存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。3.分裝場(chǎng)所的面積應(yīng)與分裝規(guī)模相適應(yīng)，確保操作人員有足夠的操作空間，避免人員擁擠和物品堆放雜亂。設(shè)施要求1.冷凍設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷凍設(shè)備，如冷凍庫、速凍機(jī)等，確保冷凍食品在分裝過程中始終處于適宜的低溫環(huán)境。冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)能夠穩(wěn)定控制在規(guī)定范圍內(nèi)，定期進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)和記錄。冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，維修期間應(yīng)采取臨時(shí)措施保證冷凍食品的質(zhì)量安全。2.分裝設(shè)備分裝設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕、易清潔。設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)便于操作和維護(hù)，能夠保證分裝的準(zhǔn)確性和一致性。分裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和校準(zhǔn)，確保其性能穩(wěn)定可靠。在每次使用前后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔和消毒，防止微生物污染。3.清潔消毒設(shè)施分裝場(chǎng)所應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)施，如洗手池、消毒池、紫外線燈等。洗手池應(yīng)設(shè)置在分裝操作區(qū)附近，配備洗手液和干手設(shè)施。消毒池應(yīng)定期更換消毒液，確保其有效濃度。紫外線燈應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和強(qiáng)度進(jìn)行照射，對(duì)分裝場(chǎng)所進(jìn)行定期消毒。在使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)確保無人在場(chǎng)，避免對(duì)人體造成傷害。人員管理健康管理1.所有參與冷凍食品分裝的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事冷凍食品分裝工作。2.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。待癥狀消失且經(jīng)醫(yī)生確認(rèn)無傳染性后方可重新上崗。培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、分裝操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)形成記錄，員工應(yīng)參加培訓(xùn)考核，考核合格后方可上崗。2.新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，使其熟悉冷凍食品分裝的工藝流程、質(zhì)量要求和安全注意事項(xiàng)。在培訓(xùn)期間，應(yīng)安排經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行指導(dǎo)，確保新員工能夠正確操作。個(gè)人衛(wèi)生管理1.員工進(jìn)入分裝場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.員工在操作前應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。在操作過程中，應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。3.員工在工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在分裝場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。原料管理采購管理1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等情況進(jìn)行評(píng)估和審核。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。2.采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，具有質(zhì)量合格證明文件。在采購時(shí)，應(yīng)索取并保存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。驗(yàn)收管理1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。檢查原料的包裝是否完好，有無破損、泄漏、變質(zhì)等情況。2.對(duì)原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)和必要的理化檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)原料不符合質(zhì)量要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)存入原料存放區(qū)，按照規(guī)定的溫度和條件進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存管理1.原料應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格的原料應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。原料存放區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.冷凍原料應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍庫中，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，避免原料過期變質(zhì)。對(duì)儲(chǔ)存的原料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。分裝過程管理操作規(guī)范1.分裝前應(yīng)對(duì)分裝設(shè)備、工具和容器進(jìn)行清潔消毒，確保其符合衛(wèi)生要求。檢查原料的質(zhì)量和溫度，如原料不符合要求，不得進(jìn)行分裝。2.按照規(guī)定的配方和工藝要求進(jìn)行分裝操作，確保分裝的準(zhǔn)確性和一致性。在分裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制分裝的重量、數(shù)量、凈含量等指標(biāo)，不得缺斤少兩。3.分裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，如發(fā)現(xiàn)食品有異物、異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即停止分裝，并對(duì)該批次食品進(jìn)行處理。衛(wèi)生管理1.分裝場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。在分裝過程中，如發(fā)生食品灑落、設(shè)備泄漏等情況，應(yīng)及時(shí)清理和消毒。2.分裝過程中使用的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用有異味、污染、破損的包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。3.對(duì)分裝過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的廢棄物容器中，并定期進(jìn)行處理。廢棄物容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲。質(zhì)量控制1.分裝過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)分裝的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求。2.對(duì)檢驗(yàn)合格的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)按照不合格品處理程序進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。成品管理儲(chǔ)存管理1.分裝后的成品應(yīng)及時(shí)存入成品暫存區(qū)，按照品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。成品暫存區(qū)的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求，定期進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)和記錄。2.對(duì)成品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理。成品的儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，不得超過保質(zhì)期銷售。運(yùn)輸管理1.成品運(yùn)輸應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸單位，對(duì)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生狀況、溫度控制等情況進(jìn)行檢查。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保成品的質(zhì)量安全。如使用冷藏車運(yùn)輸，應(yīng)確保車輛的溫度能夠穩(wěn)定控制在規(guī)定范圍內(nèi)。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)、碰撞等情況，防止成品損壞。銷售管理1.銷售的成品應(yīng)具有完整的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的規(guī)定。2.建立銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對(duì)象等信息。對(duì)銷售過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并向相關(guān)部門報(bào)告。文件記錄管理記錄內(nèi)容1.建立完善的文件記錄管理制度，對(duì)冷凍食品分裝過程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄。記錄內(nèi)容包括原料采購驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄、銷售記錄等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，具有可追溯性。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。檔案管理1.對(duì)文件記錄應(yīng)進(jìn)行分類整理，建立檔案。檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和檢索。定期對(duì)檔案進(jìn)行清理和歸檔，確保檔案的完整性和安全性。2.在發(fā)生食品安全事故或質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)能夠及時(shí)查閱相關(guān)記錄，追溯問題的源頭和處理過程，為事故的調(diào)查和處理提供依據(jù)。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)冷凍食品分裝管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。檢查內(nèi)容包括場(chǎng)所設(shè)施、人員管理、原料管理、分裝過程、成品管理、文件記錄等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)政府部門提出的整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。2.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和相關(guān)法律法規(guī)的變化，及時(shí)調(diào)整公司的管理措施，確保公司的冷凍食品分裝活動(dòng)符合國家最新要求。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定冷凍食品分裝安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.對(duì)應(yīng)急預(yù)案中的應(yīng)急物資和設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。事故處理1.發(fā)生食品安全事故或質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)