2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，其直接任命主體是（）。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門B.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第五條明確規(guī)定，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依法配備并支持食品安全總監(jiān)、食品安全員開(kāi)展工作。食品安全總監(jiān)、食品安全員由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人任命。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，其保存期限不得少于（）。A.1年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年C.3年D.5年答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.某餐飲企業(yè)加工操作間內(nèi)，廚師將生雞肉與即食涼菜在同一操作臺(tái)加工，此行為違反了（）。A.食品添加劑使用規(guī)范B.食品加工過(guò)程中“生熟分開(kāi)”原則C.從業(yè)人員健康管理要求D.餐具清洗消毒規(guī)定答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確要求，加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。生雞肉可能攜帶沙門氏菌等致病菌，與即食涼菜（直接入口食品）在同一操作臺(tái)加工，會(huì)導(dǎo)致致病菌污染涼菜，違反“生熟分開(kāi)”原則。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，其保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年D.5年答案：C解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品安全員在每日食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)，某食品加工車間溫度為30℃（工藝要求≤25℃），應(yīng)采取的首要措施是（）。A.立即停止生產(chǎn)，排查溫度異常原因并整改B.記錄問(wèn)題，待周排查時(shí)由食品安全總監(jiān)處理C.通知車間負(fù)責(zé)人，明日再調(diào)整溫度D.繼續(xù)生產(chǎn)，后續(xù)加強(qiáng)觀察答案：A解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條規(guī)定，食品安全員應(yīng)當(dāng)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，及時(shí)向食品安全總監(jiān)報(bào)告，按程序處置。車間溫度超標(biāo)可能導(dǎo)致微生物繁殖，屬于直接風(fēng)險(xiǎn)，需立即停止生產(chǎn)并整改。6.某食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽缺少“生產(chǎn)日期”，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品C.合法行為（可補(bǔ)印日期）D.僅需警告答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品（如缺少生產(chǎn)日期）屬于違反食品安全法的行為，需依法處罰。7.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。GB2760是我國(guó)食品添加劑使用的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)至少每（）演練一次。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第六十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患，并至少每年組織一次食品安全事故應(yīng)急演練。9.某食品廠生產(chǎn)的面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查系冷卻車間空調(diào)故障導(dǎo)致溫度過(guò)高。食品安全總監(jiān)在周排查中未發(fā)現(xiàn)此問(wèn)題，其責(zé)任屬于（）。A.無(wú)責(zé)任（系偶發(fā)故障）B.未履行“周排查”職責(zé)C.未履行“日管控”職責(zé)D.未履行“月調(diào)度”職責(zé)答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第九條規(guī)定，食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)每周對(duì)食品安全員當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況進(jìn)行匯總，分析研判食品安全管理情況，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。冷卻車間空調(diào)故障屬于可能引發(fā)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)的隱患，食品安全總監(jiān)未在周排查中發(fā)現(xiàn)，屬于未履行周排查職責(zé)。10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品燒熟煮透，加工至中心溫度不低于（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，以確保殺滅常見(jiàn)致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）。11.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。①食品的名稱②生產(chǎn)日期③保質(zhì)期④生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式A.①②B.①②③C.①②③④D.②③④答案：C解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指（）。A.生產(chǎn)流程中任意一個(gè)環(huán)節(jié)B.對(duì)食品安全有顯著影響，若控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致危害的環(huán)節(jié)C.僅指原料采購(gòu)環(huán)節(jié)D.僅指成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)答案：B解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指食品生產(chǎn)過(guò)程中的某一步驟或環(huán)節(jié)，通過(guò)控制該步驟能預(yù)防、消除或降低食品安全危害至可接受水平。13.食品安全員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩，應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄后上報(bào)，由企業(yè)統(tǒng)一處罰B.立即制止并要求改正C.視為正常現(xiàn)象，無(wú)需處理D.通知其主管，次日整改答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條規(guī)定，食品安全員在每日檢查中發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施。從業(yè)人員未佩戴口罩可能導(dǎo)致手部或呼吸道污染物污染食品，需立即制止并改正。14.食品召回的主體是（）。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門B.消費(fèi)者C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：C解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控”“周排查”“月調(diào)度”中，“月調(diào)度”的責(zé)任主體是（）。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.車間主任答案：C解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條規(guī)定，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每月聽(tīng)取食品安全總監(jiān)工作匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)排查治理等情況進(jìn)行總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品安全總監(jiān)的職責(zé)包括（）。A.組織擬定食品安全管理制度B.組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施C.組織食品安全事故應(yīng)急處置D.每日檢查食品安全狀況并記錄答案：ABC解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第七條規(guī)定，食品安全總監(jiān)的職責(zé)包括：組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制；組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查；組織實(shí)施食品召回；組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置；負(fù)責(zé)管理、指導(dǎo)、督促食品安全員工作等?！懊咳諜z查”屬于食品安全員的職責(zé)（第八條）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品原料的合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告）C.原料的感官性狀（如顏色、氣味是否正常）D.原料的運(yùn)輸溫度（如冷凍原料是否≤-18℃）答案：ABCD解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，進(jìn)貨查驗(yàn)還需檢查原料的感官性狀、運(yùn)輸條件（如溫度）是否符合要求，以確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中禁止的行為有（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品D.使用清洗消毒后的餐具答案：ABC解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條明確禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品（第一項(xiàng)）、超范圍超限量使用食品添加劑（第四項(xiàng)）、銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品（第十項(xiàng)）。使用清洗消毒后的餐具是合法行為（第三十三條）。4.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者并召回問(wèn)題食品D.隱匿證據(jù)避免處罰答案：ABC解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行清洗消毒；召回或者停止經(jīng)營(yíng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品；及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。隱匿證據(jù)屬于違法行為。5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)等。6.食品安全員的“日管控”應(yīng)當(dāng)檢查的內(nèi)容包括（）。A.從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)B.加工設(shè)備的清潔消毒記錄是否完整C.原料倉(cāng)庫(kù)的溫濕度是否符合要求D.上月食品安全問(wèn)題整改情況答案：ABC解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條規(guī)定，食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單檢查的內(nèi)容包括：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；食品加工制作、貯存、陳列等過(guò)程的溫度、時(shí)間控制情況；餐飲具、工用具清洗消毒情況；從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況；其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。“上月整改情況”屬于食品安全總監(jiān)“周排查”或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人“月調(diào)度”的內(nèi)容。7.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑B.可以超范圍使用但不得超限量C.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明所使用的食品添加劑通用名稱D.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)答案：ACD解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑（A正確）；禁止使用非食品用化學(xué)物質(zhì)（D正確）。第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱（C正確）。超范圍或超限量使用均屬違法（B錯(cuò)誤）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括：原料采購(gòu)查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存管理、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等制度。9.某超市銷售的鮮牛奶出現(xiàn)脹包（包裝鼓脹），可能的原因有（）。A.牛奶在運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高，導(dǎo)致微生物繁殖產(chǎn)氣B.牛奶在保質(zhì)期內(nèi)，但包裝密封不嚴(yán)C.牛奶超期銷售D.牛奶中添加了合法的膨松劑答案：ABC解析：鮮牛奶脹包通常是由于微生物（如乳酸菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌）在適宜溫度下繁殖，產(chǎn)生氣體導(dǎo)致（A正確）；包裝密封不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致外界微生物侵入繁殖（B正確）；超期銷售時(shí)微生物可能已大量繁殖（C正確）。膨松劑一般用于面制品，鮮牛奶無(wú)需添加，且膨松劑不會(huì)導(dǎo)致包裝鼓脹（D錯(cuò)誤）。10.食品安全事故等級(jí)劃分依據(jù)包括（）。A.事故造成的人員傷亡數(shù)量B.事故影響范圍C.社會(huì)影響程度D.企業(yè)規(guī)模大小答案：ABC解析：《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定，食品安全事故等級(jí)劃分主要依據(jù)事故造成的人員傷亡數(shù)量、影響范圍、社會(huì)影響程度等，與企業(yè)規(guī)模無(wú)關(guān)（D錯(cuò)誤）。三、判斷題（每題2分，共20分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以只配備食品安全員，不配備食品安全總監(jiān)。（）答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，特殊食品、大型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等還應(yīng)擴(kuò)大配備范圍。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要查驗(yàn)供貨者的許可證。（）答案：√解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要查驗(yàn)供貨者的許可證，但應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的合格證明文件。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的食品原料降價(jià)銷售給飼料生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品也屬違法。即使銷售給飼料企業(yè)，若原料已變質(zhì)，仍可能違反相關(guān)法規(guī)。4.食品安全員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員手部有傷口，應(yīng)當(dāng)允許其繼續(xù)工作，只要佩戴手套即可。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，從業(yè)人員手部有開(kāi)放性傷口的，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，佩戴手套不能完全避免污染風(fēng)險(xiǎn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以提高產(chǎn)品合格率。（）答案：×解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。企業(yè)檢驗(yàn)人員無(wú)權(quán)自行調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。6.食品經(jīng)營(yíng)者可以將臨近保質(zhì)期的食品與正常保質(zhì)期食品混放銷售。（）答案：×解析：《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品集中陳列或作出醒目提示，不得與正常保質(zhì)期食品混放。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間隔離，避免人員從外界直接進(jìn)入車間造成污染。8.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以先自行處置，再向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。9.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)保存至少1年。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的保存2年。10.食品安全總監(jiān)可以同時(shí)擔(dān)任企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人，無(wú)需額外職責(zé)。（）答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第七條明確，食品安全總監(jiān)需專職負(fù)責(zé)食品安全管理，不能與其他可能影響其履職的職責(zé)兼任。四、案例分析題（共20分）案例：某連鎖面包店（總部位于A市）在B市的分店被消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的“椰蓉面包”中吃出黑色異物（經(jīng)鑒定為霉變椰蓉）。市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：1.該分店食品安全員小王在當(dāng)日晨檢時(shí)，未檢查到椰蓉原料的異常（原料已開(kāi)