食品安全培訓(xùn)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.傳染病B.消化道傳染病C.有礙食品安全的D.高血壓答案：C2.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.2D.10答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.3個月，1年C.12個月，3年D.9個月，2年答案：A4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項，其中錯誤的是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C5.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（）A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害答案：C7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B8.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）的要求。A.食品安全標準B.食品行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.質(zhì)量標準答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施（），以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.生產(chǎn)管理制度B.食品安全管理制度C.質(zhì)量管理制度D.人員管理制度答案：B10.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的食品安全標準答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全標準內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部標準答案：ABC3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝B.原料采購、原料驗收、投料C.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求D.食品檢驗答案：ABCD6.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，立即送醫(yī)療機構(gòu)救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。當生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即（）；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.采取整改措施B.整改后即可繼續(xù)生產(chǎn)C.停產(chǎn)停業(yè)D.銷毀不合格產(chǎn)品答案：A10.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用于食品的包裝材料B.用于食品的容器C.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備D.洗滌劑、消毒劑答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：×3.超過保質(zhì)期的食品只要看起來沒壞就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×4.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：×5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行進貨查驗，保存相關(guān)憑證。（）答案：√7.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：√9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）答案：√10.進口的食品可以不標明原產(chǎn)國。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？答案：應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、食品召回制度等，確保食品生產(chǎn)符合安全標準。2.食品經(jīng)營企業(yè)在食品貯存方面有哪些要求？答案：要有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的貯存場所，環(huán)境整潔，與污染源保持規(guī)定距離；有相應(yīng)的貯存設(shè)備設(shè)施，做好食品分類存放，避免交叉污染，保證食品貯存條件符合要求。3.食品安全標準包括哪些主要內(nèi)容？答案：包含危害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑要求、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求、標簽等要求，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求等方面。4.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，救治受傷人員，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具用具等，配合相關(guān)部門調(diào)查，如實提供信息，對問題食品召回、處理并報告情況。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何從源頭保障食品原料的安全。答案：加強對農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，規(guī)范農(nóng)藥、獸藥使用；嚴格把控食品原料采購渠道，選擇合格供應(yīng)商；做好原料驗收，檢測各項指標，確保原料無污染、無有害添加，符合安全標準。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)加強員工食品安全培訓(xùn)的重要性。答案：員工直接參與食品生產(chǎn)經(jīng)營，培訓(xùn)可提升其食品安全意識，使其掌握正確操作規(guī)范，減少因人為失誤導(dǎo)致的食品安全問題，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護企業(yè)聲譽和消費者健康。3.如何在食