1昌寧普洱茶沖泡與品鑒方法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了昌寧普洱茶沖泡與品鑒的術(shù)語與定義、環(huán)境要求、沖泡的流程和品鑒方法。本文件適用于昌寧普洱茶的沖泡和品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適應(yīng)于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4陶瓷制品GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T22111地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶LY/T1924木制茶具3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1湯色soupcolor茶葉沖泡后瀝出茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如紅亮、紅明、橙紅、橙黃、黃綠、綠亮等。3.2香氣aroma通過干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的氣味，如甜香、花果香、蜜香、梅子香、陳香、藥香等。3.3滋味taste茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺，如鮮爽、鮮醇、醇和、純正等。4環(huán)境要求2環(huán)境噪音低于40分貝，溫濕度控制在20-25℃、50-70%整潔無異味，整體環(huán)境舒適宜人。5沖泡流程5.1流程茶葉準(zhǔn)備→用水選擇→茶具配備→潔具溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶。5.2茶葉準(zhǔn)備宜選用外形完整、無霉變，香氣純正、無異味的散茶或緊壓茶，應(yīng)符合GB/T22111的要求。5.3用水選擇宜選擇純凈水，水質(zhì)應(yīng)符合GB19298的要求。5.4茶具配備宜配備品飲普洱茶所需的茶具，包括燒水爐、燒水壺、蓋碗、公道杯、品茗杯、茶海、茶荷、茶匙、茶針、茶刀、茶夾、茶巾、茶托等，應(yīng)符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要求。5.5潔具溫壺宜用沸水燙洗蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具。5.6投茶宜稱取干茶7g-8g置于蓋碗中，緊壓茶應(yīng)使用茶針或茶刀解散后取用。5.7沖泡5.7.1水溫宜控制在95℃-100℃。5.7.2沖泡茶水比宜為1:30，投茶量可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。5.7.3沖泡方法沿杯口邊輕緩、均勻注入沸水，迅速將茶湯倒出。隨浸泡次數(shù)增加，每次延長浸泡時(shí)間5s~10s。5.8出湯、斟茶茶湯宜倒入公道杯，再分到各品茗杯中，七分滿為宜。6品鑒方法36.1流程賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。6.2賞干茶緊壓茶宜觀賞形狀的均勻度、完整度。再用茶匙或茶針將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的色澤、勻凈度等。6.3聞香氣6.3.1干茶香宜將干茶置于溫杯后的蓋碗內(nèi)，加蓋搖動(dòng)，細(xì)聞干茶的香氣類型。6.3.2杯蓋香細(xì)聞沖泡后杯蓋的香氣類型、高低、持久性等特征。6.3.3茶湯香茶湯宜與口腔充分接觸，細(xì)品茶湯的香氣類型、濃度。6.3.4底香細(xì)聞沖泡后葉底、杯底的香氣類型、持久性。6.4觀湯色觀賞品茗杯中茶湯的色澤、澄清度和明亮度。6.5品滋