2025年公共營養(yǎng)師（高級）考試試卷：營養(yǎng)行業(yè)法規(guī)與政策應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品安全的范疇？A.食品原料的安全B.食品生產過程的安全C.食品運輸過程的安全D.食品消費過程的安全2.公共營養(yǎng)師是指？A.具有營養(yǎng)科學知識的專業(yè)人員B.具有營養(yǎng)醫(yī)學知識的專業(yè)人員C.具有營養(yǎng)教育知識的專業(yè)人員D.具有營養(yǎng)法規(guī)知識的專業(yè)人員3.我國《營養(yǎng)改善實施辦法》規(guī)定，學生營養(yǎng)餐是指？A.早餐B.午餐C.晚餐D.早餐和午餐4.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全？A.食品安全管理制度B.食品質量控制體系C.食品生產設備維護制度D.食品運輸管理制度5.公共營養(yǎng)師在為老年人提供營養(yǎng)指導時，應重點關注？A.熱量攝入B.蛋白質攝入C.礦物質攝入D.膳食纖維攝入6.《營養(yǎng)改善實施辦法》規(guī)定，學校食堂應當？A.定期進行食品安全檢測B.對學生營養(yǎng)餐進行營養(yǎng)分析C.對學生營養(yǎng)餐進行口味評價D.以上都是7.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，應重點關注？A.營養(yǎng)素攝入B.肥胖情況C.營養(yǎng)不良情況D.以上都是8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當對所生產經營的食品進行？A.安全性評估B.營養(yǎng)性評估C.健康性評估D.口味性評估9.公共營養(yǎng)師在為孕婦提供營養(yǎng)指導時，應重點關注？A.蛋白質攝入B.鈣攝入C.鐵攝入D.以上都是10.《營養(yǎng)改善實施辦法》規(guī)定，學生營養(yǎng)餐應當？A.保證營養(yǎng)均衡B.提供充足熱量C.注意口味多樣化D.以上都是二、判斷題（每題2分，共10分）1.公共營養(yǎng)師只需要具備營養(yǎng)科學知識即可。（）2.公共營養(yǎng)師的工作范圍僅限于食品行業(yè)。（）3.學生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)成分可以隨意調整。（）4.公共營養(yǎng)師在為患者提供營養(yǎng)指導時，應當根據(jù)患者的具體情況制定個性化的營養(yǎng)方案。（）5.食品生產經營者可以對食品進行任何形式的加工和添加。（）6.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，可以僅關注營養(yǎng)素攝入情況。（）7.孕婦在孕期需要增加熱量攝入。（）8.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對所生產經營的食品進行營養(yǎng)性評估。（）9.學生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)成分應當根據(jù)學生年齡、性別、身體發(fā)育等因素進行調整。（）10.公共營養(yǎng)師在為老年人提供營養(yǎng)指導時，應當重點關注蛋白質攝入。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》對食品生產經營者的基本要求。2.結合實際案例，分析公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢過程中應遵循的原則。3.闡述公共營養(yǎng)師在學生營養(yǎng)餐管理和指導中的重要作用。五、論述題（20分）論述公共營養(yǎng)師在預防慢性病中的作用及具體措施。六、案例分析題（30分）某小學食堂因學生營養(yǎng)餐質量不高，導致學生普遍出現(xiàn)營養(yǎng)不良現(xiàn)象。請結合所學知識，為該校食堂提出改善學生營養(yǎng)餐質量的建議。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：食品安全法涵蓋了食品從生產到消費的整個過程，包括食品原料、生產過程、運輸過程和消費過程的安全。2.A解析：公共營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)科學知識的專業(yè)人員，負責提供營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)評估和營養(yǎng)指導等服務。3.B解析：根據(jù)《營養(yǎng)改善實施辦法》，學生營養(yǎng)餐主要指午餐，旨在為學生提供均衡的營養(yǎng)。4.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。5.D解析：老年人由于消化吸收能力下降，對營養(yǎng)的需求較高，尤其是蛋白質、礦物質和膳食纖維的攝入。6.D解析：《營養(yǎng)改善實施辦法》要求學校食堂定期進行食品安全檢測、對學生營養(yǎng)餐進行營養(yǎng)分析和口味評價。7.D解析：公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，需要綜合考慮營養(yǎng)素攝入、肥胖情況和營養(yǎng)不良情況。8.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當對所生產經營的食品進行安全性評估，確保食品安全。9.D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣和鐵的攝入，以滿足胎兒發(fā)育和自身健康的需求。10.D解析：《營養(yǎng)改善實施辦法》要求學生營養(yǎng)餐保證營養(yǎng)均衡、提供充足熱量、注意口味多樣化。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：公共營養(yǎng)師不僅需要具備營養(yǎng)科學知識，還需要具備醫(yī)學、教育學等相關知識。2.×解析：公共營養(yǎng)師的工作范圍廣泛，包括食品行業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、教育等多個領域。3.×解析：學生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)成分應根據(jù)學生年齡、性別、身體發(fā)育等因素進行調整，不能隨意調整。4.√解析：公共營養(yǎng)師在為患者提供營養(yǎng)指導時，應遵循個性化原則，根據(jù)患者具體情況制定營養(yǎng)方案。5.×解析：食品生產經營者不得對食品進行任何形式的加工和添加，違反食品安全法。6.×解析：公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，需要綜合考慮多個方面，不能僅關注營養(yǎng)素攝入。7.√解析：孕婦在孕期需要增加熱量攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育。8.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當對所生產經營的食品進行安全性評估，而非營養(yǎng)性評估。9.√解析：學生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)成分應根據(jù)學生年齡、性別、身體發(fā)育等因素進行調整，以保證營養(yǎng)均衡。10.√解析：公共營養(yǎng)師在為老年人提供營養(yǎng)指導時，應重點關注蛋白質攝入，以維持肌肉力量和免疫力。四、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：《中華人民共和國食品安全法》對食品生產經營者的基本要求包括：建立健全食品安全管理制度、確保食品安全、對食品進行安全性評估、對食品添加劑進行規(guī)范使用、對食品進行標簽標識、對食品進行召回和處理、對食品安全事故進行報告和處理等。2.解析：公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢過程中應遵循以下原則：以科學為依據(jù)，遵循營養(yǎng)學原則；尊重個體差異，制定個性化方案；關注整體健康，注重預防為主；注重溝通，提高服務質量。3.解析：公共營養(yǎng)師在學生營養(yǎng)餐管理和指導中的重要作用包括：制定學生營養(yǎng)餐食譜，確保營養(yǎng)均衡；監(jiān)督學生營養(yǎng)餐制作過程，確保食品安全；對學生進行營養(yǎng)教育，提高學生營養(yǎng)意識；對學校食堂進行評估，提出改進建議。五、論述題（20分）解析：公共營養(yǎng)師在預防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.提供科學的營養(yǎng)指導，幫助人們建立健康的飲食習慣，減少慢性病的發(fā)生風險。2.通過營養(yǎng)評估，了解個體的營養(yǎng)狀況，針對性地制定預防措施。3.開展營養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾對慢性病的認識，增強預防意識。4.參與慢性病防控政策制定，為政策制定提供科學依據(jù)。具體措施包括：1.開展營養(yǎng)咨詢和健康教育，普及慢性病預防知識。2.制定個性化營養(yǎng)方案，指導人們調整飲食結構。3.監(jiān)督食品生產經營，確保食品安全。4.參與慢性病防控政策制定，推動政策實施。六、案例分析題（30分）解析：針對該校食堂學生營養(yǎng)餐質量不高的問題，以下是一些建議：