蛋糕店培訓(xùn)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕時，以下哪種面粉最適合？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉答案：B2.蛋糕中添加泡打粉的主要作用是（）。A.增加香味B.使蛋糕膨脹C.改善顏色答案：B3.烤箱溫度過高可能導(dǎo)致蛋糕（）。A.內(nèi)部未熟B.表面烤焦C.塌陷答案：B4.制作奶油蛋糕時，打發(fā)奶油的最佳溫度是（）。A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃答案：A5.以下哪種水果常用于蛋糕裝飾且不易氧化變色？（）A.蘋果B.香蕉C.藍(lán)莓答案：C6.在蛋糕制作中，雞蛋的主要功能不包括（）。A.提供水分B.提供甜味C.形成結(jié)構(gòu)答案：B7.蛋糕面糊攪拌過度會導(dǎo)致（）。A.蛋糕組織粗糙B.蛋糕體積過大C.蛋糕不易烤熟答案：A8.一般情況下，蛋糕烤制過程中（）。A.不需要翻面B.需要中途翻面C.根據(jù)蛋糕種類決定是否翻面答案：A9.制作巧克力蛋糕時，使用哪種巧克力口感更好？（）A.代可可脂巧克力B.純可可脂巧克力C.白巧克力答案：B10.蛋糕出爐后，應(yīng)（）。A.立即脫模B.等冷卻后脫模C.脫模后再冷卻答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.蛋糕制作的基本原料包括（）。A.面粉B.雞蛋C.糖D.油答案：ABCD2.以下哪些工具常用于蛋糕制作？（）A.打蛋器B.模具C.電子秤D.裱花袋答案：ABCD3.影響蛋糕口感的因素有（）。A.原料比例B.烤制溫度C.攪拌程度D.蛋糕的保存方式答案：ABC4.蛋糕裝飾材料可以是（）。A.水果B.巧克力C.奶油D.堅果答案：ABCD5.為了使蛋糕更松軟，可以采用的方法有（）。A.選用低筋面粉B.適當(dāng)添加泡打粉C.打發(fā)蛋白霜D.增加油的用量答案：ABC6.在蛋糕店經(jīng)營中，重要的環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購B.產(chǎn)品制作C.店面衛(wèi)生D.顧客服務(wù)答案：ABCD7.以下哪些是蛋糕常見的口味？（）A.草莓味B.抹茶味C.榴蓮味D.咖啡味答案：ABCD8.制作蛋糕時，需要注意的食品安全問題有（）。A.原料的新鮮度B.操作過程的衛(wèi)生C.成品的保存溫度D.添加劑的使用量答案：ABCD9.蛋糕店的促銷方式可以有（）。A.打折B.買一送一C.會員制度D.新品試吃答案：ABCD10.蛋糕制作過程中，正確的攪拌方式有（）。A.翻拌B.攪拌C.打發(fā)D.揉面答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.高筋面粉可以用來制作戚風(fēng)蛋糕。（）答案：錯誤2.蛋糕中糖的用量越多，蛋糕越甜，品質(zhì)越好。（）答案：錯誤3.所有蛋糕都需要添加泡打粉。（）答案：錯誤4.蛋糕出爐后趁熱食用口感最佳。（）答案：錯誤5.可以用普通食用油代替黃油制作蛋糕。（）答案：正確6.蛋糕的裝飾必須在蛋糕完全冷卻后進(jìn)行。（）答案：正確7.制作蛋糕時，雞蛋必須提前從冰箱取出回溫。（）答案：錯誤8.蛋糕店只需要注重蛋糕的口感，不需要關(guān)注外觀。（）答案：錯誤9.在蛋糕面糊中加入檸檬汁可以去腥。（）答案：正確10.蛋糕的保存時間越長越好。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：首先準(zhǔn)備原料如面粉、雞蛋、糖、油等，然后將雞蛋、糖打發(fā)，接著加入面粉、油等攪拌成面糊，倒入模具，放入烤箱烤制合適時間，最后冷卻、裝飾。2.如何防止蛋糕在烤制過程中塌陷？答案：控制好原料比例，不要攪拌過度，烤箱溫度合適，烤制時間足夠，出爐后輕震模具。3.蛋糕店如何保證原料的新鮮度？答案：選擇正規(guī)供應(yīng)商，根據(jù)需求適量采購，做好原料的儲存，定期檢查原料狀態(tài)。4.列舉三種蛋糕店常用的營銷手段。答案：線上推廣、推出特色產(chǎn)品、與周邊商家合作。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)顧客需求定制蛋糕。答案：了解顧客對口味、造型、大小、預(yù)算等需求，然后選擇合適原料和制作工藝。2.怎樣提高蛋糕店的顧客滿意度？答案：保證蛋糕品質(zhì)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，合理定價，及