2021年河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽

家務服務賽項

技

術

文

件

2021年河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽組委會

技術工作委員會

2021年9月

1

一、賽項介紹

(一)職業(yè)描述

家務服務是一個新興的職業(yè)，指對家庭事家務料理、照

護家庭成員、管理家庭事務的人員。

(二)工作任務描述

家務服務工作內容：家庭餐制作、家居美化、衣物洗滌、

熨燙、收納、綠植養(yǎng)護、觀賞魚養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等。

二、競賽辦法

大賽內容包括理論知識競賽和實際操作競賽兩個方面。

（一）理論知識競賽

理論知識競賽以閉卷上機考試方式進行，競賽時間為60

分鐘，滿分為100分，占總成績的30%。主要依據《家務服

務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》高級工（國家職業(yè)資

格三級），按高級別涵蓋低級別要求和近年全國層面發(fā)布的

家務服務員人才隊伍建設等方面的相關文件、政策、法規(guī)和

標準命題。

理論知識競賽內容包括三個方面：

1.競賽內容

依據《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》，

按照高級別涵蓋低級別要求，以客觀題的形式呈現，包括單

項選擇題、多項選擇題和判斷題三部分，滿分100分，并要

求在60分鐘內完成。

2

具體內容：

（1）職業(yè)道德、家庭禮儀、安全常識、衛(wèi)生健康、相

關法律、法規(guī)知識等；

（2）家庭餐制作，家居美化、衣物洗滌、熨燙、收納、

綠植養(yǎng)護、觀賞魚養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等相關內容。

2.競賽方式

閉卷機考。

3.人員安排

理論知識競賽設監(jiān)考兩名。

(二)實際操作競賽

實際操作競賽滿分為100分，占總成績的70%。主要依

據《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》高級工（國

家職業(yè)資格三級）命題。

1.競賽內容

依據《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》，

按照高級別涵蓋低級別要求，融入世界技能大賽的比賽理

念，參賽選手需在模擬家庭的情景下，以家庭餐制作、家居

美化、清潔、收納、熨燙、綠植養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等，分成兩

大模塊在規(guī)定時間內完成競賽項目。

模塊一、廚房（家庭餐制作）

麻婆豆腐、紅燒鯉魚、芹菜炒肉、素菜三絲、清蒸鱸魚，

由裁判組在賽前隨機抽取2道競賽試題。

3

模塊二、客廳和臥室

在模擬場景中，按照保潔、收納、綠植養(yǎng)護、環(huán)境美化、

寵物飼養(yǎng)、襯衣熨燙、臥室整理的標準來完成競賽。

2.競賽形式

實際操作：模擬家庭情景形式

3.競賽要求

共設兩個實操場地，模塊一按抽簽順序，職工組和教師

組同時進入賽場競賽；模塊二按抽簽順序，職工組和教師組

同時進行，每2人一組同時進行，進入指定賽場。

三、競賽評分方案

（一）分值占比

拆合

序號試題名稱得分總分

分數

1理論考試（30％）10030

麻婆豆腐

紅燒鯉魚

廚房

實

家

際芹菜炒肉

庭

操

餐宮爆雞丁

2作4010070

制

（70％

作素菜三絲

）

魚香肉絲

4

客

保潔、收納、綠植養(yǎng)護、

廳35

環(huán)境美化、寵物飼養(yǎng)

3

臥

收納整理、熨燙襯衣25

室

注：具體考試競賽實際操作標準表見附件。

（二）評分方法

每個實操競賽模塊設置3個裁判員執(zhí)裁，以裁判分數平

均值的方式統計，按照四舍五入的原則，分數保留小數點后

兩位。如總成績并列以實操權重比分大的模塊成績排序。

四、競賽規(guī)則

（一）選手條件和要求

凡從事家政服務相關工作且年滿18周歲的企事業(yè)單位

職工、各類院校(培訓機構)教師、非企業(yè)性單位人員及全日

制在籍學生，均可報名參加相應賽項、組別的競賽。其中，

職工組和教師組應具備以下條件之一：

（1）有一年以上家政服務業(yè)從業(yè)經歷；

（2）具有高等學校、職業(yè)院校、技工院校本專業(yè)或相

關專業(yè)畢業(yè)證書；

（3）具有參賽項目相關職業(yè)資格證書。

已獲得“中華技能大獎”"全國技術能手”"中原技能

大獎”“中原技能大師”"河南省技術能手”榮譽的人員不

5

得以選手身份參賽。具有全日制學籍的在校學生不得以職工

身份參賽。

（二）參賽人數

以省轄市為單位組成代表隊報名參賽，參賽人數以

《2021年河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽各省轄市代表隊

參賽名額分配表》為準。

（三）選手須知

1.參賽選手須持本人身份證并佩戴大賽參賽證參加競

賽。

2.參賽選手必須按競賽時間，提前30分鐘到達賽場檢

錄抽簽，并按所抽取工位號參加競賽。

3.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，除攜帶競賽必備的用

具外，不準帶入任何技術資料和工具書，所有通訊及攝像設

備一律不得帶入賽場。

4.選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，不得越位走動

或相互交流，如遇問題，可在原地向裁判舉手示意，由裁判

解決，選手之間互相詢問按作弊處理。

5.在競賽規(guī)定時間結束時應立即停止答題或操作，不得

以任何理由拖延競賽時間。

6.根據大賽組委會疫情防控需要，做好個人防護。

7.在競賽期間要做好防護措施，落實安全責任，以免燒

傷或燙傷等意外事故發(fā)生。

6

（四）工作人員、領隊、觀賽人員須知

1.工作人員均必須統一佩戴由大賽組委會制發(fā)的相關

證件，在賽場指定區(qū)域內活動。

2.各賽場除現場監(jiān)考、裁判、安全巡視和賽場服務的工

作人員以外，其他人員未經允許不得進入賽場。

3.新聞媒體等人員進入賽場必須經過大賽組委會允許，

并且聽從現場工作人員的安排和管理，不得影響競賽正常進

行。

4.各參賽隊的領隊、指導教師以及隨行人員可在觀摩區(qū)

進行觀摩，一律不得進入賽場。

5.根據大賽組委會疫情防控需要，做好個人防護。

五、監(jiān)督與仲裁

（一）由大賽組委會設置相應的監(jiān)督仲裁組，負責監(jiān)督

全程競賽公開、公平、公正，仲裁爭議。

（二）技術工作委員會嚴格按照競賽實施方案組織競

賽。

（三）出現下列情況之一者，組委會將取消其競賽成績：

1.未按規(guī)定使用競賽試題；

2.未按照競賽方案規(guī)定的時間、地點進行競賽。

（四）仲裁組負責接受代表隊領隊的書面申訴，并按程

序裁決。

（五）比賽中出現爭議，應及時上報裁判組，經裁判組

7

研究后提出處理意見，上報仲裁組，仲裁組的裁定作為此爭

議的最終處理意見。

（六）參賽選手對賽場提供的不符合競賽規(guī)定的設備、

材料，對有失公正的評判，以及工作人員的違規(guī)行為等，均

可按程序提出申訴。

（七）參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停賽，

否則按棄權處理。

（八）有效申訴時間為比賽結束兩小時內由代表隊領隊

以書面形式提出，逾期不予受理。

8

附件

家務服務賽項實際操作標準

項目1：麻婆豆腐(分值20分）考核時間：15分鐘

序號考核內容配分考核要點評分標準

1.豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、料酒、大蒜、

1食材準備2食材少一樣扣0.1分

淀粉、花生、香菜

豆腐丁不標準扣0.5分

2刀工22.先把豆腐切成2厘米四方形的丁，牛肉剁成末蒜末

牛肉未切末扣0.5分

23.把切好的豆腐放焯水，不易變形，然后撈出備用豆腐不焯水扣1分

4.炒勺上火燒熱，鍋中倒入花生油，煸炒牛肉末，炒至發(fā)黃，放入

2煸炒順序不對扣1分

豆瓣醬煸炒

煸炒不均勻扣0.2分

25.煸炒出香味下入豆豉煸炒，下蒜末煸炒，然后注入黃酒炒均勻

3烹飪過程少放料扣0.2分

6.鍋中倒入水或者肉湯，加入適量的鹽、醬油、最后放入豆腐煮3-5

2時間掌握不夠扣0.5分

分鐘

7.然后加入雞粉提鮮，最后用水淀粉勾芡，用勺推動過低不至糊不放雞粉香菜扣0.5分

2

鍋，盛盤時撒上花椒面、香菜末稍微糊鍋扣1分

色暗扣1分

色、香、味

448.顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁口感不鮮嫩扣1分

俱全

不麻不辣扣1分

不安全健康扣1分

5安全衛(wèi)生29.安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊

排放不整齊扣0.5分

超時1分鐘后未停止操作記為0分，

6否定項不能超時、不能炒糊

菜品炒糊記為0分

9

家務服務賽項實際操作標準

項目2：紅燒鯉魚(分值20分）考核時間：15分鐘

序號考核內容配分考核要點評分標準

鯉魚、花生油、鹽、蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒、料酒、白糖、

1食材準備2食材少一樣扣0.2分

醬油

清洗不干凈扣1分

1.去鱗去內臟清洗干凈、頭和尾各切一刀，兩面相同，去除腥線

2刀工4魚腥線未屈才扣2分

魚身劃刀，兩面相同、抹上料酒鹽腌制

不劃刀不腌制扣1分

2.鍋燒熱，鍋中倒入花生油，油熱放魚調小火，煎至兩面發(fā)黃盛

4魚身煎制變形，色發(fā)黑扣2分

出

3.鍋內放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，放入白糖炒到溶煸炒白糖發(fā)黑扣1分

2

3烹飪過程化烹入白醋、料酒、醬油翻炒，加入開水大火燒開少放一料扣0.5分

4.放入煎制好的魚大火燒開轉小火燜至15分鐘，湯汁收干撒入

2時間掌握不夠燒干鍋扣1分

蔥絲即可。

色暗扣1分

色、香、

445.顏色紅亮、氣味芳香、肉質鮮嫩、口感嫩滑、味道濃郁口感不鮮嫩扣1分

味俱全

有腥味扣1分

安全健康不到位扣1分

5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊

排放不整齊扣0.5分

（1）超時1分鐘后未停止操作記為零

6否定項不能超時、不能炒糊

分（2）菜品炒糊記為零分

10

家務服務賽項實際操作標準

項目3：芹菜炒肉(分值20分）考核時間：15分鐘

序號考核內容配分考核要點評分標準

芹菜、豬肉、花生油、鹽、生抽、蔥姜蒜、紅辣椒、花椒、料酒、

1食材準備2食材少一樣扣0.2分

白糖

清洗不干凈扣1分

2刀工41.芹菜、豬肉清洗干凈、芹菜切斷、肉切成細條，蔥姜切絲芹菜不切斷扣1分

豬肉不切細絲扣1分

2.芹菜焯水，水內加少許油，芹菜色澤翠綠，焯至段生撈出瀝干

2不焯水不加油扣1分

備用

3.鍋內放入花椒、蔥、姜、蒜爆出香味、然后放入肉條，大火翻肉條煸炒發(fā)黑扣2分

3烹飪過程4

炒，段生變色少放一料扣0.5分

4.放入生抽，加入適量鹽，大火繼續(xù)翻炒5分鐘，再加入提前備好

2不放紅椒絲扣1分

的芹菜翻炒片刻，最后放紅椒絲盛盤即可。

色暗扣1分

色、香、味

445.顏色搭配鮮亮、氣味芳香、肉質鮮嫩、芹菜口感脆、味道濃郁口感不鮮嫩扣1分

俱全

芹菜不脆扣1分

安全健康不到位扣1分

5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊

排放不整齊扣0.5分

6否定項不能超時、不能炒糊（1）超時1分鐘后未停止操作記為

零分（2）菜品炒糊記為零分

11

家務服務賽項實際操作標準

項目4：宮爆雞丁(分值20分）考核時間：15分鐘

序號考核內容配分考核要點評分標準

雞脯肉、花生米、黃瓜、蔥姜蒜、雞粉、料酒、糖、鹽、胡椒粉、

1食材準備2食材少一樣扣0.2分

淀粉、豆瓣醬、花生油

清洗不干凈扣1分

1.雞脯肉洗凈切成2厘米肉丁，放入盤中加入少量鹽、料酒、少量

2刀工3雞丁黃瓜丁過小不均勻扣1分雞

水、蛋清、淀粉抓勻腌制，黃瓜切成2厘米丁塊備用

丁不腌制扣1分

2.花生米小火炸熟，色澤紅亮、撈出備用，將鹽、糖、醋、料酒、花生米炸老扣1分

3

胡椒粉、雞粉、淀粉放入碗中拌勻、蒜切片、姜切末備用少放一個料扣0.5分

3.鍋內放入適量的油開中火、然后放入肉丁翻炒，炒至發(fā)黃盛出備肉丁煸炒發(fā)黑扣2分

2

3烹飪過程用

4.鍋再次放油，將入蔥蒜姜爆出味，關小火放入豆瓣醬炒香、放入蔥蒜姜爆黑扣1分

4雞丁、花生米、黃瓜丁翻炒，再放入調好的料汁倒入鍋中翻炒，淋豆瓣醬炒糊扣1分

上一點明油顏色鮮亮盛盤即可少放一樣扣1分

色暗扣1分

色、香、味

445.顏色搭配鮮亮、肉質鮮嫩、氣味芳香、黃瓜口感脆、味道濃郁口感不鮮嫩扣1分

俱全

黃瓜不脆扣1分

安全健康不到位扣1分

5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊

排放不整齊扣0.5分

（1）超時1分鐘后未停止操作

6否定項不能超時、不能炒糊

記為零分（2）菜品炒糊記為零分

12

家務服務賽項實際操作標準

項目5：素炒三絲(分值20分）考核時間：15分鐘

序號考核內容配分考核要點評分標準

1食材準備2土豆、青辣椒、胡蘿卜、蔥姜蒜、花生油、醋、鹽、生抽、花椒食材少一樣扣0.2分

清洗不干凈扣1分

1.土豆、青椒、胡蘿卜洗凈切成絲，蔥姜蒜切成末備用，將土豆絲土豆及胡蘿卜絲粗細不均勻扣2

2刀工5

泡水清洗2遍備用分

蔥姜蒜不切末扣1分

成品有花椒籽扣1分

32.炒鍋熱油，放入花椒、炸出香味，把花椒撈出，再下蔥姜蒜爆香

少蔥姜蒜不爆香扣1分

3烹飪過程3.再放入胡蘿卜絲翻炒均勻先放胡蘿卜絲，順序不對扣1分

2

4.再放入土豆絲和生抽翻炒均勻，最后放入青椒絲，少量醋、鹽，不放青椒絲扣1分

3

翻炒均勻炒熟即可。土豆絲不泡水粘鍋底扣1分

色、香、味色暗扣1分

435.顏色鮮亮、爽脆口感，味道鮮美

俱全口感不脆太酸扣1分

安全健康不到位扣1分，排放不

5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊

整齊扣0.5分

（1）超時1分鐘后未停止操作

6不能超時、不能炒糊記為零分（2）菜品炒糊記為零

否定項

分

13

家務服務賽項實際操作標準

項目6:魚香肉絲(分值20分）考核時間：15分鐘

序號考核要點配分考核標準評分

豬里脊、冬筍、黑木耳、姜、蒜、蔥、花生油、料酒、雞蛋、淀粉

1食材準備2食材少一樣扣0.1分

適量、鹽、白糖、醬油、料酒、白米醋、泡辣椒

2刀工2里脊肉切絲、蔥切絲、蒜姜切末、木耳、冬筍切絲備用一項不切絲扣1分

11.肉絲放清水浸泡，換水2-3次，肉絲顏色發(fā)白撈出肉絲不浸泡不換水扣0.5分

12.肉絲中加入鹽、料酒、蛋清抓勻混合少放一項扣.0.2分

13.肉絲放入淀粉抓勻，加入花生油再次充分抓勻備用不放淀粉和油扣0.5分

4.制作調料汁，碗中加入白糖、醬油、料酒、白米醋、淀粉攪勻備

3烹1少放一項扣0.1分

用

飪15.水燒沸，冬筍絲焯水去除苦澀味，撈出備用少放一項扣0.5分

6.起油鍋倒入適量油，五層熱放入腌制好肉絲，大火迅速滑散至變

3肉絲炒老扣1分

過白，再放入泡辣椒翻炒出香味，與肉絲混合炒勻

7.放入姜末、蒜末、木耳絲、冬筍絲、倒入制作好的調料汁，快速姜蒜末、木耳絲、冬筍絲少放一

程2

翻炒均勻，散入蔥花翻炒均勻，出鍋盛盤項扣0.2分

色暗扣1分

色、香、味

44色澤紅潤、富魚香味、咸甜酸辣、肉絲滑嫩口感不鮮嫩扣1分

俱全

過咸過淡扣1分

不安全健康扣1分

5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊

排放不整齊扣0.5分

（1）超時1分鐘后未停止操作

6不能超時、不能炒糊

否定項記為零分（2）菜品炒糊記為零分

14

家務服務賽項實際操作標準

項目7:模擬家庭客廳(分值30分）考核時間：10分鐘

序號考核要點配分考核標準評分

佩戴程序口罩、帽子、手套、鞋

1自身準備8手套、帽子、口罩、鞋套、掃把、簸箕、垃圾袋、毛巾套，未做到一項扣1分

物品少拿一項扣1分

桌椅、沙發(fā)、清潔順序地面必須最后，順序不

25先打掃桌椅、沙發(fā)，最后打掃地面

地面清潔對扣2分

不歸類扣2分

3書籍玩具4歸類整理、書籍放書桌、玩具收納玩具箱

整理不整齊扣1分

綠植枯萎葉子不修剪不清理扣2

4綠植養(yǎng)護4綠植修剪擺放分

擺放位置不合理扣1分