2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理中，關(guān)于食物的能量來(lái)源，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？

A.食物的主要能量來(lái)源是脂肪

B.食物的主要能量來(lái)源是蛋白質(zhì)

C.食物的主要能量來(lái)源是碳水化合物

D.食物的能量來(lái)源包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物

答案：D

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體骨骼健康至關(guān)重要？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B6

答案：B

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋(píng)果

D.雞蛋

答案：C

4.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)？

A.肺炎

B.高血壓

C.貧血

D.流感

答案：C

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

答案：B

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.紅薯

B.白面包

C.燕麥

D.油條

答案：C

二、簡(jiǎn)答題（每題6分，共18分）

1.簡(jiǎn)述膳食平衡的概念及其重要性。

答案：膳食平衡是指攝入的食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，既能滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和健康維護(hù)的需要，又能避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛉狈?。膳食平衡對(duì)于維持人體健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量具有重要意義。

2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的作用及其來(lái)源。

答案：蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，具有維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與生理功能、合成酶和激素等作用。蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括動(dòng)物性食品（如肉類、魚(yú)類、禽蛋等）和植物性食品（如豆類、堅(jiān)果、谷物等）。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用及其來(lái)源。

答案：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等作用。膳食纖維的主要來(lái)源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。

4.簡(jiǎn)述維生素D的作用及其缺乏癥。

答案：維生素D具有促進(jìn)鈣、磷吸收，維持骨骼健康等作用。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等疾病。

三、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)治療方案，指導(dǎo)患者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改善營(yíng)養(yǎng)狀況；

（2）監(jiān)測(cè)患者營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整治療方案；

（3）提供營(yíng)養(yǎng)教育，提高患者對(duì)慢性病的認(rèn)知和自我管理能力；

（4）與其他醫(yī)療專業(yè)人員合作，共同提高慢性病治療效果。

2.論述營(yíng)養(yǎng)師在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)支持中的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)師在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)支持中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的年齡、性別、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、訓(xùn)練強(qiáng)度等制定合理的飲食計(jì)劃；

（2）指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)；

（3）監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防運(yùn)動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)不良；

（4）為運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)教育，提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

四、案例分析題（每題15分，共30分）

1.某中年男性患者，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一個(gè)月的飲食方案。

答案：根據(jù)患者情況，制定以下飲食方案：

（1）早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、水果；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

（3）晚餐：魚(yú)肉、蔬菜、全谷物；

（4）加餐：堅(jiān)果、酸奶、水果。

飲食原則：低鹽、低脂、高纖維、適量蛋白質(zhì)。

2.某青少年運(yùn)動(dòng)員，身高180cm，體重70kg，從事籃球運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一周的訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)方案。

答案：根據(jù)運(yùn)動(dòng)員情況，制定以下訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)方案：

（1）早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、水果；

（2）訓(xùn)練前：香蕉、能量飲料；

（3）訓(xùn)練中：水分補(bǔ)充；

（4）訓(xùn)練后：全谷物、蛋白質(zhì)、水果；

（5）晚餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

（6）加餐：堅(jiān)果、酸奶、水果。

飲食原則：高能量、高蛋白、高碳水化合物、適量脂肪。

五、計(jì)算題（每題10分，共20分）

1.某患者身高175cm，體重85kg，希望減重5kg。請(qǐng)計(jì)算他每天需要攝入的熱量。

答案：患者每天需要攝入的熱量為：85kg×30kcal/kg=2550kcal。

2.某運(yùn)動(dòng)員體重70kg，身高180cm，從事籃球運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算他每天需要攝入的蛋白質(zhì)。

答案：運(yùn)動(dòng)員每天需要攝入的蛋白質(zhì)為：70kg×1.2g/kg=84g。

六、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）

1.某患者患有糖尿病，血糖控制不穩(wěn)定。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期兩周的飲食方案，并說(shuō)明原因。

答案：飲食方案如下：

（1）早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、蔬菜；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

（3）晚餐：魚(yú)肉、蔬菜、全谷物；

（4）加餐：低糖水果、酸奶。

原因：糖尿病患者需要控制血糖，因此飲食方案中選擇了低糖、高纖維、適量蛋白質(zhì)的食物，以降低血糖水平。

2.某運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)肌肉酸痛，請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一周的營(yíng)養(yǎng)方案，并說(shuō)明原因。

答案：營(yíng)養(yǎng)方案如下：

（1）早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、水果；

（2）訓(xùn)練前：香蕉、能量飲料；

（3）訓(xùn)練中：水分補(bǔ)充；

（4）訓(xùn)練后：全谷物、蛋白質(zhì)、水果；

（5）晚餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

（6）加餐：堅(jiān)果、酸奶、水果。

原因：肌肉酸痛是由于運(yùn)動(dòng)過(guò)程中肌肉損傷導(dǎo)致的，因此飲食方案中增加了蛋白質(zhì)攝入，以促進(jìn)肌肉修復(fù)和恢復(fù)。同時(shí)，補(bǔ)充適量的碳水化合物和水分，以提供能量和維持電解質(zhì)平衡。

本次試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析：

1.D解析：食物的能量來(lái)源包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，三者都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

2.B解析：維生素D對(duì)于鈣、磷的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。

3.C解析：蘋(píng)果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

4.C解析：貧血通常與鐵攝入不足有關(guān)，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

5.B解析：鐵過(guò)量攝入可能導(dǎo)致鐵中毒，影響肝臟和其他器官功能。

6.C解析：燕麥?zhǔn)侨任锸称?，含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素。

二、簡(jiǎn)答題答案及解析：

1.膳食平衡是指攝入的食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，既能滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和健康維護(hù)的需要，又能避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛉狈ΑＩ攀称胶獾闹匾泽w現(xiàn)在：預(yù)防慢性病、維持身體健康、提高生活質(zhì)量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。

2.蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，具有維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與生理功能、合成酶和激素等作用。蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括動(dòng)物性食品（如肉類、魚(yú)類、禽蛋等）和植物性食品（如豆類、堅(jiān)果、谷物等）。

3.膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等作用。膳食纖維的主要來(lái)源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。

4.維生素D具有促進(jìn)鈣、磷吸收，維持骨骼健康等作用。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等疾病。

三、論述題答案及解析：

1.營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中的作用：

-制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)治療方案，指導(dǎo)患者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改善營(yíng)養(yǎng)狀況；

-監(jiān)測(cè)患者營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整治療方案；

-提供營(yíng)養(yǎng)教育，提高患者對(duì)慢性病的認(rèn)知和自我管理能力；

-與其他醫(yī)療專業(yè)人員合作，共同提高慢性病治療效果。

2.營(yíng)養(yǎng)師在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)支持中的作用：

-根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的年齡、性別、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、訓(xùn)練強(qiáng)度等制定合理的飲食計(jì)劃；

-指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)；

-監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防運(yùn)動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)不良；

-為運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)教育，提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

四、案例分析題答案及解析：

1.某中年男性患者，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一個(gè)月的飲食方案。

-早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、水果；

-午餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

-晚餐：魚(yú)肉、蔬菜、全谷物；

-加餐：堅(jiān)果、酸奶、水果。

-飲食原則：低鹽、低脂、高纖維、適量蛋白質(zhì)。

2.某青少年運(yùn)動(dòng)員，身高180cm，體重70kg，從事籃球運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一周的訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)方案。

-早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、水果；

-訓(xùn)練前：香蕉、能量飲料；

-訓(xùn)練中：水分補(bǔ)充；

-訓(xùn)練后：全谷物、蛋白質(zhì)、水果；

-晚餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

-加餐：堅(jiān)果、酸奶、水果。

-飲食原則：高能量、高蛋白、高碳水化合物、適量脂肪。

五、計(jì)算題答案及解析：

1.某患者身高175cm，體重85kg，希望減重5kg。請(qǐng)計(jì)算他每天需要攝入的熱量。

-患者每天需要攝入的熱量為：85kg×30kcal/kg=2550kcal。

2.某運(yùn)動(dòng)員體重70kg，身高180cm，從事籃球運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算他每天需要攝入的蛋白質(zhì)。

-運(yùn)動(dòng)員每天需要攝入的蛋白質(zhì)為：70kg×1.2g/kg=84g。

六、綜合應(yīng)用題答案及解析：

1.某患者患有糖尿病，血糖控制不穩(wěn)定。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期兩周的飲食方案，并說(shuō)明原因。

-飲食方案如下：

-早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、蔬菜；

-午餐：瘦肉、蔬菜、全谷物；

-晚餐：魚(yú)肉、蔬菜、全谷物；

-加餐：低糖水果、酸奶。

-原因：糖尿病患者需要控制血糖，因此飲食方案中選擇了低糖、高纖維、適量蛋白質(zhì)的食物，以降低血糖水平。

2.某運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)肌肉酸痛，請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一周的營(yíng)養(yǎng)方案，并說(shuō)