江蘇開放大學(xué)營養(yǎng)學(xué)050534期末綜合測試含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.鈣D.鐵答案：B2.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而（）A.升高B.降低C.不變D.先升后降答案：B3.維生素A缺乏最典型的癥狀是（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.促進鈣吸收的關(guān)鍵因素是（）A.維生素DB.維生素CC.膳食纖維D.草酸答案：A5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分為（）層A.3B.4C.5D.6答案：C6.蛋白質(zhì)互補作用的原理是（）A.提高蛋白質(zhì)的消化率B.補充必需氨基酸的不足C.增加蛋白質(zhì)的總量D.降低蛋白質(zhì)的代謝負(fù)擔(dān)答案：B7.下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C8.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B9.尼克酸（維生素B3）缺乏可導(dǎo)致（）A.癩皮病B.口角炎C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：A10.鐵的良好食物來源是（）A.牛奶B.雞蛋C.動物肝臟D.大米答案：C11.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為（）A.5gB.15gC.30gD.50g答案：C12.老年人膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)為（）A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.21.5g/kgD.2.0g/kg答案：C13.嬰兒添加輔食的最佳起始時間是（）A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B14.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物類型是（）A.低GI食物B.高GI食物C.精制糖D.麥芽糖答案：A15.判斷成人肥胖最常用的指標(biāo)是（）A.腰圍B.臀圍C.BMID.體脂率答案：C二、填空題（每題2分，共20分）1.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的供能比例為______%。答案：10152.維生素可分為脂溶性和水溶性兩類，其中脂溶性維生素包括A、D、E和______。答案：K3.我國成人鈣的推薦每日攝入量（RNI）為______mg。答案：8004.膳食纖維的每日適宜攝入量（AI）為______g。答案：25305.缺鐵性貧血的典型血象表現(xiàn)是______性貧血。答案：小細(xì)胞低色素6.人體必需氨基酸共有______種（成人）。答案：87.嬰兒出生后6個月內(nèi)的主要食物應(yīng)為______。答案：母乳8.孕婦孕早期葉酸的推薦每日補充量為______μg。答案：4009.老年人因消化功能減退，膳食應(yīng)遵循______、易消化的原則。答案：細(xì)軟10.2022版中國居民膳食指南的核心條目共有______條。答案：8三、判斷題（每題1分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率男性通常高于女性。（）答案：√2.維生素C是脂溶性維生素。（）答案：×3.牛奶是鐵的良好食物來源。（）答案：×4.膳食纖維可促進腸道膽固醇的排出。（）答案：√5.孕婦需要增加所有營養(yǎng)素的攝入量。（）答案：×6.嬰幼兒1歲前輔食中不宜添加食鹽。（）答案：√7.糖尿病患者應(yīng)完全禁止攝入水果。（）答案：×8.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：×9.必需脂肪酸必須通過食物攝取。（）答案：√10.高溫油炸會破壞食物中的維生素。（）答案：√四、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、器官）；②作為酶和激素的主要成分，參與代謝調(diào)節(jié)；③合成抗體，維持免疫功能；④作為載體蛋白參與物質(zhì)運輸（如血紅蛋白運氧）；⑤維持血漿膠體滲透壓和酸堿平衡；⑥提供能量（約16.7kJ/g）。2.膳食纖維可分為哪幾類？簡述其生理作用。答案：分類：可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。生理作用：①增加飽腹感，延緩胃排空；②延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；③結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排出，降低血脂；④刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾?。ㄈ缃Y(jié)腸癌）；⑤吸附腸道有害物質(zhì)，保護腸黏膜。3.維生素D的主要來源及缺乏癥有哪些？答案：來源：①皮膚在紫外線照射下合成（7脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3）；②食物來源（深海魚、蛋黃、動物肝臟、強化乳制品）。缺乏癥：兒童期佝僂病（骨骼發(fā)育異常，如O型腿、雞胸）；成人骨軟化癥（骨痛、易骨折）；老年人骨質(zhì)疏松癥（骨密度下降）。4.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層建議。答案：結(jié)構(gòu)共5層：①底層：谷薯類（250400g），其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g；②第二層：蔬菜（300500g，深色蔬菜占1/2）和水果（200350g，新鮮為主）；③第三層：動物性食物（120200g），包括畜禽肉4075g、水產(chǎn)品4075g、蛋類4050g；④第四層：奶及奶制品（300500g）和大豆及堅果（2535g）；⑤頂層：油（2530g）和鹽（＜5g），同時每日飲水15001700ml。建議：食物多樣，比例均衡，少鹽少油，足量飲水。5.缺鐵性貧血的主要原因及膳食預(yù)防措施有哪些？答案：原因：①鐵攝入不足（膳食中鐵含量低，如素食者未補充血紅素鐵）；②吸收障礙（胃酸缺乏、慢性腹瀉影響非血紅素鐵吸收）；③丟失過多（月經(jīng)過多、消化道出血等）。預(yù)防措施：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血、紅肉）；②搭配維生素C豐富的食物（如新鮮蔬菜、水果）促進非血紅素鐵吸收；③避免咖啡、濃茶與高鐵食物同食（抑制鐵吸收）；④對高危人群（孕婦、兒童）進行鐵強化食品補充或鐵劑干預(yù)。五、案例分析題（20分）案例：某女性，28歲，孕28周，身高162cm，孕前體重60kg（BMI22.8），當(dāng)前體重75kg（BMI28.6）。日常飲食：早餐（饅頭100g+豆?jié){200ml）；午餐（米飯150g+炒青菜200g+紅燒排骨100g）；晚餐（面條200g+涼拌黃瓜150g+煎蛋1個）；加餐（蛋糕50g+牛奶200ml）。問題：分析該孕婦存在的營養(yǎng)問題，并提出改進建議。答案：（1）營養(yǎng)問題分析：①體重增長過快：孕28周增重15kg（推薦孕中晚期每周增重0.30.5kg，總增重建議11.516kg），當(dāng)前BMI已達28.6（超重），可能增加妊娠糖尿病、高血壓風(fēng)險。②能量攝入不合理：主食（饅頭、米飯、面條）及蛋糕（精制糖）占比過高，易導(dǎo)致血糖波動；紅燒排骨（脂肪含量高）和煎蛋（油脂）增加脂肪攝入，可能加劇體重增長。③優(yōu)質(zhì)蛋白不足：蛋白質(zhì)來源以排骨（脂肪多）和雞蛋為主，缺乏魚類、禽類等低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白，可能影響胎兒發(fā)育。④鈣攝入不足：豆?jié){（約10mg鈣/100ml）和牛奶（200ml約200mg鈣）總量不足，孕晚期需鈣1200mg/d，易導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松和胎兒骨骼發(fā)育不良。⑤鐵攝入不足：排骨鐵含量（約1.4mg/100g）較低，缺乏動物肝臟、血等高鐵食物，可能引發(fā)缺鐵性貧血。⑥蔬菜和水果攝入不足：蔬菜僅350g/d（未達300500g），無水果（推薦200350g），膳食纖維和維生素C缺乏，可能影響消化和鐵吸收。（2）改進建議：①控制總能量：調(diào)整主食種類，增加全谷物（如燕麥、糙米）和薯類（如紅薯）替代部分精制米面，減少蛋糕等精制糖攝入。②優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：用清蒸魚（如鯽魚100g）、去皮雞肉（80g）替代部分排骨，增加豆腐（100g）等豆制品，提高優(yōu)質(zhì)蛋白比例。③增加鈣和鐵攝入：牛奶增至300500ml/d（或酸奶），每周食用12次雞肝（25g）或鴨血（50g）補充鐵，同時搭配青