普陀區(qū)員工食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)普陀區(qū)員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于普陀區(qū)[公司/組織名稱]員工食堂的管理。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味和飲食習(xí)慣。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的各類問題，保障食堂工作的正常開展。3.對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行定期檢查和考核。（二）食堂運(yùn)營(yíng)部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。2.制定并執(zhí)行食堂工作計(jì)劃，合理安排人員分工，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。3.收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，確保資金使用規(guī)范、透明。2.對(duì)食堂成本費(fèi)用進(jìn)行核算和控制，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為食堂管理決策提供依據(jù)。3.監(jiān)督食堂物資采購(gòu)的價(jià)格和質(zhì)量，參與采購(gòu)招標(biāo)等相關(guān)工作。（四）員工代表1.由員工選舉產(chǎn)生，代表員工參與食堂管理和監(jiān)督。2.收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂運(yùn)營(yíng)部門和行政管理部門。3.協(xié)助行政管理部門和食堂運(yùn)營(yíng)部門開展食堂滿意度調(diào)查等工作。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)加工條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)流程1.食堂運(yùn)營(yíng)部門根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，提前制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇名錄內(nèi)的供應(yīng)商。采購(gòu)過程中要嚴(yán)格索證索票，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。3.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。4.食品采購(gòu)回來后，采購(gòu)人員要及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行交接，辦理入庫(kù)手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.行政管理部門定期對(duì)食品采購(gòu)情況進(jìn)行檢查，包括采購(gòu)渠道、索證索票、驗(yàn)收記錄等。2.財(cái)務(wù)部門對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，確保采購(gòu)價(jià)格合理，防止出現(xiàn)高價(jià)采購(gòu)等情況。3.員工代表有權(quán)對(duì)食品采購(gòu)過程進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向相關(guān)部門反映。四、食品加工與制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.工作期間要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食堂加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等要無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場(chǎng)所要配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。3.食品加工設(shè)備、工具要定期清洗消毒，擺放整齊，保持清潔。（三）食品加工過程要求1.食品加工要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要避免交叉污染。2.烹飪食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期食品。3.食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等均要進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品要做好記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品種、數(shù)量、留樣人等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備設(shè)施1.食堂要配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等。2.清洗消毒設(shè)備設(shè)施要定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后要及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等?.采用物理消毒方法的，要將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，要將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔要求1.保潔設(shè)施要保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。2.已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.不得將餐飲具存放在有毒、有害、污染的環(huán)境中。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔制度1.每天對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒方法要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，無異味。（二）垃圾處理1.餐廳要配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類設(shè)置。垃圾要及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。2.垃圾桶要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)焚燒垃圾。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂運(yùn)營(yíng)部門每天對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.行政管理部門定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的情況進(jìn)行督促整改，并納入考核。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由行政管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，食堂運(yùn)營(yíng)部門、財(cái)務(wù)部門、員工代表等相關(guān)人員為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題。（二）報(bào)告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員要立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂運(yùn)營(yíng)部門負(fù)責(zé)人和行政管理部門負(fù)責(zé)人。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門負(fù)責(zé)人和行政管理部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。4.對(duì)中毒人員要及時(shí)送往醫(yī)院救治，并做好家屬的安撫工作。5.配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和信息。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，要對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)應(yīng)急處置過程中產(chǎn)生的費(fèi)用進(jìn)行核算，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.提供優(yōu)質(zhì)、快捷、熱情的餐飲服務(wù)，員工就餐滿意度達(dá)到[X]%以上。2.飯菜品種豐富多樣，每周食譜不重樣，滿足不同員工的口味需求。3.確保飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，無變質(zhì)、異味等情況。4.餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈無污漬。5.服務(wù)人員著裝統(tǒng)一、規(guī)范，禮貌待人，文明用語(yǔ)。（二）服務(wù)監(jiān)督與考核1.行政管理部門定期組織員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、餐廳環(huán)境等方面的意見和建議。2.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)分，考核結(jié)果與食堂運(yùn)營(yíng)部門的績(jī)效掛鉤。3.員工代表要積極參與服務(wù)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并向食堂運(yùn)營(yíng)部門反饋，協(xié)助食堂不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（三）服務(wù)改進(jìn)措施1.食堂運(yùn)營(yíng)部門根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果和員工反饋意見，制定服務(wù)改進(jìn)措施，并認(rèn)真組織實(shí)施。2.定期對(duì)服務(wù)改進(jìn)措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整改進(jìn)措施，確保服務(wù)質(zhì)量不斷提升。九、食堂成本控制管理（一）成本預(yù)算1.財(cái)務(wù)部門每年根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐人數(shù)，制定食堂成本預(yù)算。2.成本預(yù)算要包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。（二）成本控制措施1.食品采購(gòu)要嚴(yán)格控制成本，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少維修費(fèi)用。4.嚴(yán)格控制