2025年中式面點(diǎn)師（中級）面點(diǎn)健康飲食考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作基本知識的掌握程度，包括原料選擇、制作工藝、食品安全等方面的知識。1.下列哪種原料不適合用于制作中式面點(diǎn)？A.小麥粉B.玉米面C.紅薯粉D.紅薯2.下列哪種食品添加劑對人體健康無益？A.食鹽B.酵母C.糖D.蜂蜜3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.使用新鮮原料B.保持食品容器清潔C.食品加工過程中避免交叉污染D.食品加工后立即冷藏4.下列哪種食品原料富含蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.小麥D.豆類5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料需要提前發(fā)酵？A.小麥粉B.玉米面C.紅薯粉D.豆類6.下列哪種食品原料富含脂肪？A.大米B.玉米C.小麥D.雞蛋7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料需要提前浸泡？A.小麥粉B.玉米面C.紅薯粉D.豆類8.下列哪種食品原料富含維生素？A.大米B.玉米C.小麥D.蔬菜9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料需要提前烘烤？A.小麥粉B.玉米面C.紅薯粉D.豆類10.下列哪種食品原料富含礦物質(zhì)？A.大米B.玉米C.小麥D.海產(chǎn)品二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括和面、發(fā)酵、成型、熟制等方面的知識。1.下列哪種和面方法適用于制作油條？A.水和面B.酵母和面C.鹽水和面D.糖水和面2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種發(fā)酵方法適用于制作饅頭？A.酵母發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.紅曲發(fā)酵D.酸酵發(fā)酵3.下列哪種成型方法適用于制作包子？A.搟皮包餡B.揉面包餡C.捏面包餡D.挖空包餡4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種熟制方法適用于制作煎餅？A.煎制B.烤制C.燉制D.炒制5.下列哪種發(fā)酵方法適用于制作豆沙包？A.酵母發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.紅曲發(fā)酵D.酸酵發(fā)酵6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種成型方法適用于制作油條？A.搟皮包餡B.揉面包餡C.捏面包餡D.挖空包餡7.下列哪種熟制方法適用于制作蒸餃？A.煎制B.烤制C.燉制D.蒸制8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種發(fā)酵方法適用于制作月餅？A.酵母發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.紅曲發(fā)酵D.酸酵發(fā)酵9.下列哪種成型方法適用于制作花卷？A.搟皮包餡B.揉面包餡C.捏面包餡D.挖空包餡10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種熟制方法適用于制作麻花？A.煎制B.烤制C.燉制D.蒸制四、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)裝飾與擺盤技巧的掌握程度，包括裝飾材料、裝飾手法、擺盤原則等方面的知識。1.下列哪種材料常用于中式面點(diǎn)裝飾？A.鮮花B.青菜C.瓜果D.糖果2.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種手法適用于制作壽桃？A.插花B.模塑C.刺繡D.繪畫3.下列哪種擺盤原則適用于中式面點(diǎn)？A.以大為美B.以多為美C.以奇為美D.以簡為美4.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種裝飾材料適用于制作壽面？A.紅絲線B.綠豆C.紅棗D.花生5.下列哪種裝飾手法適用于制作中式面點(diǎn)的花卉圖案？A.刺繡B.模塑C.切割D.燙花6.在中式面點(diǎn)擺盤中，以下哪種原則適用于保證面點(diǎn)的整體美觀？A.顏色搭配B.造型協(xié)調(diào)C.大小適宜D.高低有序五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)能力的掌握程度，包括創(chuàng)新理念、研發(fā)流程、市場分析等方面的知識。1.下列哪種創(chuàng)新理念適用于中式面點(diǎn)研發(fā)？A.傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合B.地域特色突出C.健康營養(yǎng)優(yōu)先D.口味多樣化2.在中式面點(diǎn)研發(fā)過程中，以下哪個(gè)步驟是第一步？A.市場調(diào)研B.確定研發(fā)方向C.設(shè)計(jì)制作D.產(chǎn)品推廣3.下列哪種市場分析方法適用于中式面點(diǎn)研發(fā)？A.SWOT分析B.PEST分析C.5W2H分析D.波士頓矩陣4.在中式面點(diǎn)研發(fā)中，以下哪種創(chuàng)新形式較為常見？A.口味創(chuàng)新B.形狀創(chuàng)新C.裝飾創(chuàng)新D.以上都是5.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)是中式面點(diǎn)研發(fā)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？A.原料選擇B.制作工藝C.裝飾設(shè)計(jì)D.市場推廣6.在中式面點(diǎn)研發(fā)過程中，以下哪種方法有助于提高產(chǎn)品品質(zhì)？A.采用優(yōu)質(zhì)原料B.優(yōu)化制作工藝C.加強(qiáng)品質(zhì)檢驗(yàn)D.以上都是六、中式面點(diǎn)經(jīng)營與管理要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)經(jīng)營與管理知識的掌握程度，包括店鋪選址、成本控制、人員管理、營銷策略等方面的知識。1.下列哪種因素對中式面點(diǎn)店鋪選址影響較大？A.人流量B.交通便利C.地段繁華D.以上都是2.在中式面點(diǎn)經(jīng)營中，以下哪種成本控制方法較為有效？A.優(yōu)化采購渠道B.優(yōu)化人員配置C.優(yōu)化制作工藝D.以上都是3.下列哪種人員管理方法有助于提高中式面點(diǎn)店鋪的運(yùn)營效率？A.嚴(yán)格的考勤制度B.定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)C.明確的崗位職責(zé)D.以上都是4.在中式面點(diǎn)營銷策略中，以下哪種方法較為有效？A.促銷活動B.會員制度C.社交媒體推廣D.以上都是5.下列哪種因素對中式面點(diǎn)經(jīng)營成功影響較大？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.服務(wù)水平C.營銷策略D.以上都是6.在中式面點(diǎn)經(jīng)營中，以下哪種管理方法有助于提高顧客滿意度？A.顧客反饋收集B.員工激勵(lì)機(jī)制C.顧客關(guān)系管理D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識1.D.紅薯解析：紅薯屬于薯類，與面點(diǎn)的制作工藝和原料要求不符，不適合用于制作中式面點(diǎn)。2.A.食鹽解析：食鹽是一種調(diào)味品，雖然對人體健康有益，但在食品添加劑中并不具有特殊功能，因此被認(rèn)為對人體健康無益。3.D.食品加工后立即冷藏解析：食品加工后立即冷藏可以防止細(xì)菌滋生，但如果冷藏不當(dāng)或時(shí)間過長，反而可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。4.D.豆類解析：豆類是植物性食品，富含蛋白質(zhì)，是制作中式面點(diǎn)的常用原料。5.D.豆類解析：豆類需要提前浸泡，以軟化豆皮，便于加工。6.D.海產(chǎn)品解析：海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，是制作中式面點(diǎn)的常用原料。7.D.豆類解析：豆類需要提前浸泡，以軟化豆皮，便于加工。8.D.蔬菜解析：蔬菜富含維生素，是制作中式面點(diǎn)的常用原料。9.D.豆類解析：豆類需要提前浸泡，以軟化豆皮，便于加工。10.D.海產(chǎn)品解析：海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，是制作中式面點(diǎn)的常用原料。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.C.鹽水和面解析：制作油條時(shí)，使用鹽水可以增加油條口感和酥脆度。2.A.酵母發(fā)酵解析：制作饅頭時(shí)，酵母發(fā)酵可以使面團(tuán)發(fā)酵充分，饅頭蓬松。3.A.搟皮包餡解析：制作包子時(shí)，搟皮包餡是最常見的方法，便于食用。4.A.煎制解析：制作煎餅時(shí)，煎制可以使煎餅外酥里嫩。5.A.酵母發(fā)酵解析：制作豆沙包時(shí)，酵母發(fā)酵可以使豆沙包松軟可口。6.A.搟皮包餡解析：制作油條時(shí)，搟皮包餡是最常見的方法，便于食用。7.D.蒸制解析：制作蒸餃時(shí)，蒸制可以使餃子熟透，保持原汁原味。8.A.酵母發(fā)酵解析：制作月餅時(shí)，酵母發(fā)酵可以使月餅皮更加柔軟。9.A.搟皮包餡解析：制作花卷時(shí)，搟皮包餡是最常見的方法，便于食用。10.A.煎制解析：制作麻花時(shí)，煎制可以使麻花外酥里嫩。三、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤1.A.鮮花解析：鮮花是常見的裝飾材料，可以增加面點(diǎn)的美觀度。2.B.模塑解析：制作壽桃時(shí)，模塑手法可以制作出精美的壽桃形狀。3.D.以簡為美解析：中式面點(diǎn)擺盤以簡為美，追求簡潔、大方的效果。4.B.綠豆解析：綠豆是制作壽面的常用裝飾材料，象征著長壽。5.B.模塑解析：制作花卉圖案時(shí)，模塑手法可以制作出栩栩如生的花朵。6.D.高低有序解析：中式面點(diǎn)擺盤要求高低有序，使面點(diǎn)更加美觀。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)1.A.傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，既保留傳統(tǒng)特色，又符合現(xiàn)代消費(fèi)需求。2.A.市場調(diào)研解析：市場調(diào)研是中式面點(diǎn)研發(fā)的第一步，有助于了解市場需求和趨勢。3.A.SWOT分析解析：SWOT分析是一種常用的市場分析方法，可以幫助企業(yè)了解自身優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅。4.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新可以體現(xiàn)在口味、形狀、裝飾等方面。5.B.制作工藝解析：制作工藝是中式面點(diǎn)研發(fā)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。6.D.以上都是解析：提高產(chǎn)品品質(zhì)可以從原料選擇、制作工藝、品質(zhì)檢驗(yàn)等方面入手。五、中式面點(diǎn)經(jīng)營與管理1.D.以上都是解析：店鋪選址需要考慮人流量、交通便利、地段繁華等因素。2.D.以上都是解析：成本控制可以從采購渠道、人員配置、制作工藝等