2025年營養(yǎng)師（高級）營養(yǎng)食品創(chuàng)意理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品的三大營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素2.營養(yǎng)食品中的蛋白質(zhì)，按其氨基酸組成可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，以下哪一項不屬于完全蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.米飯3.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品中的礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.蛋白質(zhì)D.鋅4.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品中的維生素？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.營養(yǎng)食品中的膳食纖維，以下哪一項不屬于膳食纖維？A.纖維素B.果膠C.淀粉D.膽固醇6.營養(yǎng)食品中的抗氧化劑，以下哪一項不屬于抗氧化劑？A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)7.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品中的天然色素？A.葉綠素B.胭脂紅C.花青素D.胡蘿卜素8.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品中的防腐劑？A.食鹽B.醋C.亞硝酸鹽D.維生素C9.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品中的抗氧化劑？A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)10.下列哪一項不屬于營養(yǎng)食品中的天然香料？A.肉桂B(yǎng).丁香C.茴香D.香精二、填空題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)食品是指以______為主要原料，添加______等成分，經(jīng)______等工藝制成的食品。2.營養(yǎng)食品中的三大營養(yǎng)素分別為______、______、______。3.營養(yǎng)食品中的礦物質(zhì)分為______和______。4.營養(yǎng)食品中的維生素分為______、______、______、______、______等。5.營養(yǎng)食品中的膳食纖維分為______、______、______等。6.營養(yǎng)食品中的抗氧化劑有______、______、______等。7.營養(yǎng)食品中的天然色素有______、______、______等。8.營養(yǎng)食品中的防腐劑有______、______、______等。9.營養(yǎng)食品中的天然香料有______、______、______等。10.營養(yǎng)食品中的抗氧化劑有助于______、______、______等。四、判斷題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)食品是指以天然動植物食品為主要原料，通過物理或化學方法加工而成的食品。（）2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪，但碳水化合物和脂肪不能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。（）3.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入。（）4.維生素在人體內(nèi)可以合成，不需要通過食物攝入。（）5.膳食纖維對腸道有益，可以預(yù)防便秘。（）6.抗氧化劑可以延緩人體衰老過程。（）7.天然色素比人工色素更安全。（）8.防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期。（）9.天然香料比人工香料更香。（）10.營養(yǎng)食品中的營養(yǎng)成分含量越高，對人體越有益。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述營養(yǎng)食品的定義和特點。2.簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用。3.簡述礦物質(zhì)在人體中的作用。4.簡述維生素在人體中的作用。5.簡述膳食纖維在人體中的作用。六、論述題（每題10分，共20分）1.論述營養(yǎng)食品在人類健康中的重要性。2.論述如何合理搭配營養(yǎng)食品，以獲得均衡的營養(yǎng)。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養(yǎng)食品的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而纖維素不屬于營養(yǎng)素。2.D解析：完全蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全，能被人體充分利用的蛋白質(zhì)。米飯中的蛋白質(zhì)含量較低，且氨基酸組成不齊全，屬于不完全蛋白質(zhì)。3.C解析：礦物質(zhì)是指存在于食品中的無機鹽類，蛋白質(zhì)屬于有機物。4.C解析：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物，維生素C屬于維生素。5.D解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、果膠和半纖維素等，而膽固醇不屬于膳食纖維。6.D解析：抗氧化劑是指能清除自由基，延緩細胞衰老的物質(zhì)，維生素D不具備這一功能。7.B解析：天然色素是指存在于食品中的色素，而胭脂紅是一種人工合成色素。8.C解析：防腐劑是指能抑制微生物生長繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)，亞硝酸鹽是一種防腐劑。9.D解析：抗氧化劑有助于清除自由基，延緩細胞衰老，蛋白質(zhì)不具備這一功能。10.B解析：天然香料是指從植物、動物或微生物中提取的香料，而香精是人工合成的香料。二、填空題（每題2分，共20分）1.天然動植物食品、添加劑、加工、包裝、儲存解析：營養(yǎng)食品的定義和特點包括原料來源、添加劑、加工工藝、包裝和儲存等方面。2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：三大營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)素，分別提供能量、構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)生理功能。3.無機鹽、有機鹽解析：礦物質(zhì)根據(jù)其在人體內(nèi)的含量分為無機鹽和有機鹽。4.維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。5.纖維素、果膠、半纖維素解析：膳食纖維根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)分為纖維素、果膠和半纖維素。6.維生素E、維生素C、胡蘿卜素解析：抗氧化劑包括維生素E、維生素C和胡蘿卜素等。7.葉綠素、花青素、胡蘿卜素解析：天然色素包括葉綠素、花青素和胡蘿卜素等。8.食鹽、醋、亞硝酸鹽解析：防腐劑包括食鹽、醋和亞硝酸鹽等。9.肉桂、丁香、茴香解析：天然香料包括肉桂、丁香和茴香等。10.清除自由基、延緩細胞衰老、提高免疫力解析：抗氧化劑有助于清除自由基、延緩細胞衰老和提高免疫力。四、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：營養(yǎng)食品是指以天然動植物食品為主要原料，通過物理或化學方法加工而成的食品，不包括人工合成食品。2.√解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪，但碳水化合物和脂肪不能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。3.√解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入。4.×解析：維生素在人體內(nèi)不能合成，需要通過食物攝入。5.√解析：膳食纖維對腸道有益，可以預(yù)防便