2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作原料識別與使用要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作原料知識，判斷以下原料的正確使用方法。1.粽葉在制作粽子時(shí)，主要用于包裹糯米和餡料，以下關(guān)于粽葉的說法正確的是：A.粽葉具有獨(dú)特的香味，能增加粽子的風(fēng)味B.粽葉具有較好的耐熱性，不易燒焦C.粽葉具有防腐作用，能延長粽子的保質(zhì)期D.以上都是2.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料不宜用于制作月餅皮？A.糯米B.粉絲C.粘米粉D.轉(zhuǎn)化糖漿3.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料不是湯圓的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉4.在制作包子時(shí)，以下哪種原料不是包子皮的主要原料？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖5.在制作油條時(shí)，以下哪種原料不是油條的主要原料？A.面粉B.堿C.豬油D.雞蛋6.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料不是饅頭的主要原料？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖7.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種原料不是豆沙包的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉8.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料不是月餅的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉9.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料不是湯圓的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉10.在制作包子時(shí)，以下哪種原料不是包子皮的主要原料？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖二、中式點(diǎn)心制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作工藝知識，判斷以下說法的正確性。1.在制作粽子時(shí)，先將糯米浸泡一段時(shí)間，目的是為了：A.提高糯米口感B.使糯米更容易消化C.增加粽子的香氣D.以上都是2.在制作月餅時(shí)，月餅皮的制作過程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將面粉和糖粉混合均勻B.加入適量的水，揉成面團(tuán)C.將面團(tuán)分成小塊，搟成圓形D.將面團(tuán)放入模具中，壓成月餅形狀3.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料不是湯圓的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉4.在制作包子時(shí)，以下哪種原料不是包子皮的主要原料？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖5.在制作油條時(shí)，以下哪種原料不是油條的主要原料？A.面粉B.堿C.豬油D.雞蛋6.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料不是饅頭的主要原料？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖7.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種原料不是豆沙包的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉8.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料不是月餅的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉9.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料不是湯圓的餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.蓮蓉D.豬肉10.在制作包子時(shí)，以下哪種原料不是包子皮的主要原料？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖三、中式點(diǎn)心烹飪技巧要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心烹飪技巧知識，判斷以下說法的正確性。1.在制作粽子時(shí)，煮粽子時(shí)水開后，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.加入適量的鹽，使粽子更加美味B.加入適量的糖，使粽子更加香甜C.用大火煮粽子，使粽子更加軟糯D.以上都是2.在制作月餅時(shí)，月餅烘烤時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將月餅放入預(yù)熱至180℃的烤箱中B.烘烤時(shí)間為15-20分鐘，使月餅表面金黃C.烘烤過程中，將月餅翻面，使月餅受熱均勻D.以上都是3.在制作湯圓時(shí)，煮湯圓時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.水開后，將湯圓放入鍋中，用中火煮B.煮湯圓時(shí)，用勺子輕輕攪拌，防止湯圓粘鍋C.湯圓浮起后，繼續(xù)煮2-3分鐘，使湯圓更加軟糯D.以上都是4.在制作包子時(shí)，蒸包子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將包子放入蒸鍋中，用大火蒸B.蒸包子時(shí)，將鍋蓋密封，防止蒸汽流失C.蒸包子時(shí)間為15-20分鐘，使包子熟透D.以上都是5.在制作油條時(shí)，油炸油條時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將油條放入鍋中，用中火炸至金黃B.油條炸至表面金黃后，撈出瀝油C.油條炸好后，放入烤箱中烤2-3分鐘，使油條更加酥脆D.以上都是6.在制作饅頭時(shí)，蒸饅頭時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸B.蒸饅頭時(shí)，將鍋蓋密封，防止蒸汽流失C.蒸饅頭時(shí)間為15-20分鐘，使饅頭熟透D.以上都是7.在制作豆沙包時(shí)，煮豆沙包時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將豆沙包放入鍋中，用中火煮B.煮豆沙包時(shí)，用勺子輕輕攪拌，防止豆沙包粘鍋C.豆沙包浮起后，繼續(xù)煮2-3分鐘，使豆沙包更加軟糯D.以上都是8.在制作月餅時(shí)，月餅烘烤時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將月餅放入預(yù)熱至180℃的烤箱中B.烘烤時(shí)間為15-20分鐘，使月餅表面金黃C.烘烤過程中，將月餅翻面，使月餅受熱均勻D.以上都是9.在制作湯圓時(shí)，煮湯圓時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.水開后，將湯圓放入鍋中，用中火煮B.煮湯圓時(shí)，用勺子輕輕攪拌，防止湯圓粘鍋C.湯圓浮起后，繼續(xù)煮2-3分鐘，使湯圓更加軟糯D.以上都是10.在制作包子時(shí)，蒸包子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將包子放入蒸鍋中，用大火蒸B.蒸包子時(shí)，將鍋蓋密封，防止蒸汽流失C.蒸包子時(shí)間為15-20分鐘，使包子熟透D.以上都是四、中式點(diǎn)心品質(zhì)鑒定要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心品質(zhì)鑒定知識，判斷以下說法的正確性。1.在鑒定月餅時(shí)，以下哪種特征表明月餅品質(zhì)較好？A.月餅皮色澤金黃，有光澤B.月餅餡料飽滿，口感細(xì)膩C.月餅表面有明顯的裂紋，表明烘烤充分D.月餅包裝完整，無破損2.在鑒定湯圓時(shí)，以下哪種特征表明湯圓品質(zhì)較好？A.湯圓皮薄餡大，煮制后不破皮B.湯圓煮制時(shí)間過長，導(dǎo)致皮過于松軟C.湯圓餡料過于油膩，口感不佳D.湯圓包裝密封，無異味3.在鑒定包子時(shí)，以下哪種特征表明包子品質(zhì)較好？A.包子皮薄餡多，咬一口湯汁四溢B.包子皮過硬，餡料干癟C.包子餡料過于油膩，口感不佳D.包子包裝完整，無破損4.在鑒定油條時(shí)，以下哪種特征表明油條品質(zhì)較好？A.油條外酥里嫩，口感脆爽B.油條表面有黑點(diǎn)，表明油溫過高C.油條內(nèi)部空洞較大，表明炸制時(shí)間過長D.油條包裝密封，無異味5.在鑒定饅頭時(shí)，以下哪種特征表明饅頭品質(zhì)較好？A.饅頭表面光滑，有彈性，口感松軟B.饅頭表面有裂痕，表明烘烤不均勻C.饅頭內(nèi)部空洞過大，表明發(fā)酵過度D.饅頭包裝完整，無破損6.在鑒定豆沙包時(shí)，以下哪種特征表明豆沙包品質(zhì)較好？A.豆沙包皮薄餡大，豆沙餡料細(xì)膩B.豆沙包皮過硬，餡料干癟C.豆沙包餡料過于油膩，口感不佳D.豆沙包包裝密封，無異味五、中式點(diǎn)心制作安全與衛(wèi)生要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作安全與衛(wèi)生知識，判斷以下說法的正確性。1.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種行為是不安全的？A.使用新鮮、干凈的原料B.在操作過程中保持雙手清潔C.使用已消毒的工具和設(shè)備D.將生食和熟食放在同一容器中2.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板分別處理生食和熟食B.在操作過程中，將生食和熟食分開放置C.將已煮熟的食品放在室溫下存放一段時(shí)間再食用D.使用同一雙筷子同時(shí)夾取生食和熟食3.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種行為有助于保持食品衛(wèi)生？A.定期清潔和消毒廚房設(shè)備B.在操作過程中，避免觸摸面部C.使用已消毒的包裝材料包裝食品D.在食品制作過程中，將食品暴露在空氣中4.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品變質(zhì)？A.將食品放在密封容器中，存放在冰箱中B.將食品放在室溫下長時(shí)間存放C.在食品制作過程中，頻繁打開冰箱門D.使用已過期的原料制作食品5.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種行為是不衛(wèi)生的？A.使用手套操作食品B.定期清潔操作臺面C.在操作過程中，將手放在嘴巴附近D.使用干凈的抹布擦拭操作臺面6.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種做法有助于確保食品的安全性？A.對原料進(jìn)行徹底清洗B.在操作過程中，避免使用同一把刀具切割生食和熟食C.將食品放在室溫下長時(shí)間存放D.使用已消毒的包裝材料包裝食品六、中式點(diǎn)心市場與經(jīng)營要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心市場與經(jīng)營知識，回答以下問題。1.在中式點(diǎn)心市場中，以下哪種因素對消費(fèi)者購買決策影響較大？A.點(diǎn)心品種豐富B.點(diǎn)心價(jià)格合理C.點(diǎn)心品質(zhì)優(yōu)良D.以上都是2.在中式點(diǎn)心經(jīng)營中，以下哪種策略有助于提高店鋪的知名度？A.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B.創(chuàng)新點(diǎn)心品種C.舉辦促銷活動D.以上都是3.在中式點(diǎn)心經(jīng)營中，以下哪種方式有助于提高店鋪的盈利能力？A.提高點(diǎn)心價(jià)格B.優(yōu)化店鋪裝修C.降低成本，提高效率D.以上都是4.在中式點(diǎn)心市場中，以下哪種趨勢表明消費(fèi)者對中式點(diǎn)心的需求增加？A.傳統(tǒng)中式點(diǎn)心銷量下降B.新派中式點(diǎn)心受到消費(fèi)者喜愛C.西式點(diǎn)心占據(jù)市場主導(dǎo)地位D.消費(fèi)者對中式點(diǎn)心的口味要求越來越高5.在中式點(diǎn)心經(jīng)營中，以下哪種方式有助于建立良好的客戶關(guān)系？A.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B.定期與客戶保持溝通C.關(guān)注客戶反饋，及時(shí)改進(jìn)D.以上都是6.在中式點(diǎn)心市場中，以下哪種因素對店鋪的競爭地位有重要影響？A.店鋪地理位置B.店鋪規(guī)模C.店鋪口碑D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作原料識別與使用1.D解析：粽葉具有獨(dú)特的香味，能增加粽子的風(fēng)味；具有較好的耐熱性，不易燒焦；具有防腐作用，能延長粽子的保質(zhì)期。2.B解析：粉絲在制作月餅時(shí)并不常用，月餅皮主要是由面粉、糖粉、油等原料制成。3.D解析：湯圓的餡料通常包括紅豆沙、芝麻、蓮蓉等，豬肉不是湯圓的常見餡料。4.C解析：包子皮的主要原料是面粉、酵母等，豬油通常用于增加包子的油脂感，糖則用于調(diào)味。5.B解析：油條的主要原料是面粉、堿等，豬油用于炸制，雞蛋則不是油條的主要原料。6.C解析：饅頭的主要原料是面粉、酵母等，豬油和糖不是饅頭的主要原料。7.D解析：豆沙包的餡料通常是紅豆沙，芝麻、蓮蓉、豬肉不是豆沙包的常見餡料。8.D解析：月餅的餡料通常包括紅豆沙、芝麻、蓮蓉等，豬肉不是月餅的常見餡料。9.D解析：湯圓的餡料通常是紅豆沙、芝麻、蓮蓉等，豬肉不是湯圓的常見餡料。10.C解析：包子皮的主要原料是面粉、酵母等，豬油和糖不是包子皮的主要原料。二、中式點(diǎn)心制作工藝1.D解析：將糯米浸泡一段時(shí)間是為了提高糯米口感，使其更容易消化，增加粽子的香氣。2.D解析：將面團(tuán)放入模具中，壓成月餅形狀是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是月餅皮的制作過程。3.D解析：湯圓煮好后，放入烤箱中烤2-3分鐘，可以使湯圓更加酥脆，是正確的操作。4.D解析：將包子放入蒸鍋中，用大火蒸是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是蒸包子的過程。5.D解析：將油條放入鍋中，用中火炸至金黃是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是炸油條的過程。6.D解析：將饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是蒸饅頭的目的。7.D解析：將豆沙包放入鍋中，用中火煮是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是煮豆沙包的過程。8.D解析：將月餅放入預(yù)熱至180℃的烤箱中是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是月餅烘烤的過程。9.D解析：湯圓煮好后，放入烤箱中烤2-3分鐘，可以使湯圓更加酥脆，是正確的操作。10.D解析：將包子放入蒸鍋中，用大火蒸是正確的操作，其他選項(xiàng)描述的是蒸包子的過程。三、中式點(diǎn)心烹飪技巧1.D解析：煮粽子時(shí)，加入適量的鹽和糖可以提高粽子的風(fēng)味，使用大火煮粽子可以使粽子更加軟糯。2.D解析：將月餅放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤時(shí)間為15-20分鐘，使月餅表面金黃是正確的操作。3.D解析：煮湯圓時(shí)，水開后將湯圓放入鍋中，用中火煮，湯圓浮起后繼續(xù)煮2-3分鐘，使湯圓更加軟糯是正確的操作。4.D解析：將包子放入蒸鍋中，用大火蒸，蒸包子時(shí)將鍋蓋密封，防止蒸汽流失，蒸包子時(shí)間為15-20分鐘，使包子熟透是正確的操作。5.D解析：將油條放入鍋中，用中火炸至金黃，炸至表面金黃后撈出瀝油，油條炸好后放入烤箱中烤2-3分鐘，使油條更加酥脆是正確的操作。6.D解析：將饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸，蒸饅頭時(shí)將鍋蓋密封，防止蒸汽流失，蒸饅頭時(shí)間為15-20分鐘，使饅頭熟透是正確的操作。7.D解析：將豆沙包放入鍋中，用中火煮，煮豆沙包時(shí)用勺子輕輕攪拌，防止豆沙包粘鍋，豆沙包浮起后繼續(xù)煮2-3分鐘，使豆沙包更加軟糯是正確的操作。8.D解析：將月餅放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤時(shí)間為15-20分鐘，使月餅表面金黃是正確的操作。9.D解析：煮湯圓時(shí)，水開后將湯圓放入鍋中，用中火煮，湯圓浮起后繼續(xù)煮2-3分鐘，使湯圓更加軟糯是正確的操作。10.D解析：將包子放入蒸鍋中，用大火蒸，蒸包子時(shí)將鍋蓋密封，防止蒸汽流失，蒸包子時(shí)間為15-20分鐘，使包子熟透是正確的操作。四、中式點(diǎn)心品質(zhì)鑒定1.D解析：月餅皮色澤金黃，有光澤；月餅餡料飽滿，口感細(xì)膩；月餅表面有明顯的裂紋，表明烘烤充分；月餅包裝完整，無破損，這些特征都表明月餅品質(zhì)較好。2.A解析：湯圓皮薄餡大，煮制后不破皮，這些特征表明湯