2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷熱點(diǎn)題型剖析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：選擇最合適的答案，完成以下關(guān)于中式面點(diǎn)制作工藝的問題。1.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于發(fā)酵類？A.燙面制作B.搟面制作C.發(fā)酵面團(tuán)制作D.捏塑成形2.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟不屬于包子成型工藝？A.揉面B.搟皮C.包餡D.蒸制3.下列哪種材料不是制作糯米團(tuán)常用的材料？A.糯米B.紅豆沙C.玉米面D.桂花4.制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是月餅成型工藝？A.包餡B.捏塑成形C.裝模D.烘烤5.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟不屬于饅頭成型工藝？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.切割6.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.肉夾饃B.蔥油餅C.油條D.素炒面7.在制作燒賣時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是燒賣成型工藝？A.包餡B.捏塑成形C.搟皮D.蒸制8.下列哪種材料不是制作湯圓常用的材料？A.糯米B.紅豆沙C.玉米面D.豬肉9.在制作水餃時(shí)，以下哪個(gè)步驟不屬于水餃成型工藝？A.揉面B.搟皮C.包餡D.烤制10.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸醬面B.炸雞C.炸醬餅D.蒸餃二、中式面點(diǎn)制作原料要求：選擇最合適的答案，完成以下關(guān)于中式面點(diǎn)制作原料的問題。1.下列哪種原料不是制作面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.糯米C.玉米面D.雞蛋2.在制作包子時(shí)，以下哪種原料不是包子餡料常用的原料？A.豬肉B.紅豆沙C.玉米面D.豆腐3.下列哪種原料不是制作湯圓常用的原料？A.糯米B.紅豆沙C.玉米面D.豬肉4.在制作燒賣時(shí)，以下哪種原料不是燒賣餡料常用的原料？A.豬肉B.紅豆沙C.玉米面D.豆腐5.下列哪種原料不是制作水餃常用的原料？A.面粉B.糯米C.玉米面D.豬肉6.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料不是月餅餡料常用的原料？A.紅豆沙B.玉米面C.豬肉D.豆腐7.下列哪種原料不是制作油條常用的原料？A.面粉B.豬油C.玉米面D.雞蛋8.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料不是饅頭餡料常用的原料？A.豬肉B.紅豆沙C.玉米面D.豆腐9.下列哪種原料不是制作糯米團(tuán)常用的原料？A.糯米B.紅豆沙C.玉米面D.桂花10.在制作蒸餃時(shí)，以下哪種原料不是蒸餃餡料常用的原料？A.豬肉B.紅豆沙C.玉米面D.豆腐四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：根據(jù)所學(xué)知識，選擇最合適的答案，完成以下關(guān)于中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的問題。1.下列哪種工具不屬于制作面點(diǎn)的常用工具？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.蒸籠D.烤箱2.在制作包子時(shí)，以下哪種設(shè)備不是包子成型工藝中常用的設(shè)備？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.包子模具D.蒸籠3.下列哪種設(shè)備不是制作月餅時(shí)常用的設(shè)備？A.月餅?zāi)＞連.蒸籠C.烤箱D.攪拌機(jī)4.在制作水餃時(shí)，以下哪種工具不是水餃成型工藝中常用的工具？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.餃子模具D.刀具5.下列哪種工具不是制作油條時(shí)常用的工具？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.油條模具D.烤箱6.在制作饅頭時(shí)，以下哪種設(shè)備不是饅頭成型工藝中常用的設(shè)備？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.饅頭模具D.蒸籠7.下列哪種工具不是制作糯米團(tuán)時(shí)常用的工具？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.糯米團(tuán)模具D.烤箱8.在制作燒賣時(shí)，以下哪種設(shè)備不是燒賣成型工藝中常用的設(shè)備？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.燒賣模具D.蒸籠9.下列哪種工具不是制作湯圓時(shí)常用的工具？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.湯圓模具D.刀具10.在制作蒸餃時(shí)，以下哪種工具不是蒸餃成型工藝中常用的工具？A.面團(tuán)槌B.搟面杖C.蒸餃模具D.烤箱五、中式面點(diǎn)制作工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)知識，選擇最合適的答案，完成以下關(guān)于中式面點(diǎn)制作工藝流程的問題。1.制作包子的一般工藝流程不包括以下哪個(gè)步驟？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.切塊2.制作月餅的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是月餅成型工藝的一部分？A.包餡B.捏塑成形C.裝模D.冷藏3.制作水餃的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是水餃成型工藝的一部分？A.揉面B.搟皮C.包餡D.油炸4.制作油條的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是油條成型工藝的一部分？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.油炸D.切塊5.制作饅頭的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是饅頭成型工藝的一部分？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.蒸制6.制作糯米團(tuán)的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是糯米團(tuán)成型工藝的一部分？A.糯米蒸煮B.搟皮C.包餡D.烤制7.制作燒賣的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是燒賣成型工藝的一部分？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.蒸制8.制作湯圓的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是湯圓成型工藝的一部分？A.糯米蒸煮B.搟皮C.包餡D.燉煮9.制作蒸餃的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是蒸餃成型工藝的一部分？A.揉面B.搟皮C.包餡D.燉煮10.制作月餅的工藝流程中，以下哪個(gè)步驟不是月餅成型工藝的一部分？A.包餡B.捏塑成形C.裝模D.冷藏六、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)知識，選擇最合適的答案，完成以下關(guān)于中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全的問題。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)行為不符合衛(wèi)生要求？A.使用干凈的雙手操作B.定期清洗工作臺面C.食材直接暴露在空氣中D.使用專用工具處理食材2.下列哪種食材在制作面點(diǎn)時(shí)容易導(dǎo)致食物中毒？A.面粉B.糯米C.肉類D.玉米面3.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為不符合食品安全要求？A.食材新鮮，無變質(zhì)B.操作間保持清潔C.食材直接接觸地面D.使用一次性手套4.下列哪種工具在制作面點(diǎn)時(shí)需要定期消毒？A.搟面杖B.面團(tuán)槌C.蒸籠D.烤箱5.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？A.定期清洗操作工具B.使用生熟分開的刀具C.食材直接暴露在空氣中D.保持操作間的通風(fēng)6.下列哪種食材在制作面點(diǎn)時(shí)容易引起過敏反應(yīng)？A.面粉B.糯米C.肉類D.玉米面7.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為不符合食品安全要求？A.使用新鮮的食材B.操作間保持清潔C.直接在操作臺上處理食材D.使用專用工具處理食材8.下列哪種工具在制作面點(diǎn)時(shí)不需要定期消毒？A.搟面杖B.面團(tuán)槌C.蒸籠D.刀具9.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？A.使用干凈的雙手操作B.定期清洗工作臺面C.食材直接暴露在空氣中D.保持操作間的通風(fēng)10.下列哪種食材在制作面點(diǎn)時(shí)容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生？A.面粉B.糯米C.肉類D.玉米面本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.C解析：發(fā)酵面團(tuán)制作屬于中式面點(diǎn)制作工藝中的發(fā)酵類，如饅頭、包子等。2.D解析：切割不屬于包子成型工藝，切割是成型后的步驟，用于將蒸熟的包子分割成小份。3.C解析：玉米面不是制作糯米團(tuán)常用的材料，糯米團(tuán)主要使用糯米。4.B解析：裝模不屬于月餅成型工藝，裝模是月餅成型后的步驟，用于將月餅?zāi)＞咧械脑嘛炄〕觥?.C解析：包餡不屬于饅頭成型工藝，包餡是成型前的步驟，用于將餡料包裹在面團(tuán)中。6.C解析：油條屬于油炸類面點(diǎn)，是通過油炸工藝制作而成的。7.C解析：捏塑成形不屬于燒賣成型工藝，捏塑成形是成型后的步驟，用于將燒賣的面皮捏成特定形狀。8.C解析：玉米面不是制作湯圓常用的材料，湯圓主要使用糯米。9.D解析：烤制不屬于水餃成型工藝，烤制是成型后的步驟，用于將水餃烤熟。10.D解析：蒸餃屬于蒸制類面點(diǎn)，是通過蒸制工藝制作而成的。二、中式面點(diǎn)制作原料1.D解析：雞蛋不是制作面點(diǎn)的常用原料，雞蛋主要用于制作糕點(diǎn)、蛋糕等。2.C解析：玉米面不是包子餡料常用的原料，包子餡料通常使用豬肉、牛肉、雞肉等。3.C解析：玉米面不是制作湯圓常用的原料，湯圓主要使用糯米。4.C解析：玉米面不是制作燒賣常用的原料，燒賣餡料通常使用豬肉、蝦肉等。5.C解析：玉米面不是制作水餃常用的原料，水餃餡料通常使用豬肉、牛肉、雞肉等。6.B解析：玉米面不是制作月餅常用的原料，月餅餡料通常使用紅豆沙、蓮蓉等。7.C解析：玉米面不是制作油條常用的原料，油條主要使用面粉和豬油。8.C解析：玉米面不是制作饅頭常用的原料，饅頭主要使用面粉。9.C解析：玉米面不是制作糯米團(tuán)常用的原料，糯米團(tuán)主要使用糯米。10.C解析：玉米面不是制作蒸餃常用的原料，蒸餃主要使用面粉。四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.D解析：烤箱不是制作面點(diǎn)的常用工具，烤箱主要用于烘焙食品。2.D解析：攪拌機(jī)不是包子成型工藝中常用的設(shè)備，攪拌機(jī)主要用于混合食材。3.C解析：烤箱不是制作月餅時(shí)常用的設(shè)備，月餅主要通過蒸制或烘烤成型。4.D解析：刀具不是水餃成型工藝中常用的工具，刀具主要用于切割食材。5.C解析：烤箱不是制作油條時(shí)常用的工具，油條主要通過油炸成型。6.D解析：烤箱不是饅頭成型工藝中常用的設(shè)備，饅頭主要通過蒸制成型。7.D解析：烤箱不是制作糯米團(tuán)時(shí)常用的工具，糯米團(tuán)主要通過蒸煮成型。8.C解析：烤箱不是燒賣成型工藝中常用的設(shè)備，燒賣主要通過蒸制成型。9.D解析：刀具不是制作湯圓時(shí)常用的工具，刀具主要用于切割食材。10.D解析：烤箱不是蒸餃成型工藝中常用的工具，蒸餃主要通過蒸制成型。五、中式面點(diǎn)制作工藝流程1.D解析：切塊不屬于制作包子的一般工藝流程，切塊是成型后的步驟，用于將蒸熟的包子分割成小份。2.D解析：冷藏不屬于月餅成型工藝，冷藏是成型后的步驟，用于將月餅冷卻。3.D解析：油炸不屬于制作水餃的工藝流程，水餃主要通過蒸制成型。4.D解析：切塊不屬于制作油條的工藝流程，切塊是成型后的步驟，用于將油條分割成小份。5.D解析：包餡不屬于制作饅頭的工藝流程，包餡是成型前的步驟，用于將餡料包裹在面團(tuán)中。6.D解析：烤制不屬于制作糯米團(tuán)的工藝流程，糯米團(tuán)主要通過蒸煮成型。7.D解析：蒸制不屬于制作燒賣的工藝流程，燒賣主要通過蒸制成型。8.D解析：燉煮不屬于制作湯圓的工藝流程，湯圓主要通過蒸煮成型。9.D解析：燉煮不屬于制作蒸餃的工藝流程，蒸餃主要通過蒸制成型。10.D解析：冷藏不屬于制作月餅的工藝流程，冷藏是成型后的步驟，用于將月餅冷卻。六、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.C解析：食材直接暴露在空氣中不符合衛(wèi)生要求，容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。2.C解析：肉類在制作面點(diǎn)時(shí)容易導(dǎo)致食物中毒，特別是未經(jīng)充分煮熟的肉類。3.C解析：食材直接接觸地面不符合食品