餐飲門店溫度管理辦法一、總則（一）目的為了確保餐飲門店的溫度環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供舒適、健康的用餐環(huán)境，保障食品安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司旗下所有餐飲門店，包括直營店、加盟店等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家關(guān)于公共場(chǎng)所溫度控制等相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.顧客至上原則：以滿足顧客用餐時(shí)的舒適需求為出發(fā)點(diǎn)，合理調(diào)節(jié)門店溫度。3.食品安全保障原則：確保門店溫度環(huán)境不會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和安全造成不良影響。二、溫度標(biāo)準(zhǔn)（一）夏季溫度標(biāo)準(zhǔn)1.室內(nèi)溫度：夏季室內(nèi)溫度應(yīng)控制在24℃26℃之間。2.相對(duì)濕度：相對(duì)濕度保持在40%60%為宜。（二）冬季溫度標(biāo)準(zhǔn)1.室內(nèi)溫度：冬季室內(nèi)溫度應(yīng)控制在18℃20℃之間。2.相對(duì)濕度：相對(duì)濕度保持在30%50%為宜。（三）過渡季節(jié)溫度標(biāo)準(zhǔn)在春季和秋季等過渡季節(jié)，根據(jù)實(shí)際天氣情況，靈活調(diào)整溫度，保持室內(nèi)溫度相對(duì)穩(wěn)定，一般可控制在22℃左右。三、溫度監(jiān)測(cè)與調(diào)控（一）監(jiān)測(cè)設(shè)備1.溫度計(jì)：在門店的各個(gè)區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、收銀臺(tái)等，應(yīng)配備適量的溫度計(jì)，溫度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保測(cè)量準(zhǔn)確。2.溫濕度傳感器：有條件的門店可安裝溫濕度傳感器，實(shí)現(xiàn)對(duì)店內(nèi)溫濕度的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并通過數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)將數(shù)據(jù)上傳至管理后臺(tái)。（二）監(jiān)測(cè)頻率1.日常監(jiān)測(cè)：門店工作人員應(yīng)每隔12小時(shí)對(duì)店內(nèi)不同區(qū)域的溫度進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)，并做好記錄。2.特殊時(shí)段監(jiān)測(cè)：在營業(yè)高峰時(shí)段、極端天氣期間等，應(yīng)增加監(jiān)測(cè)頻率，確保溫度始終符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）調(diào)控措施1.空調(diào)系統(tǒng)：根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，合理調(diào)整空調(diào)的運(yùn)行模式、風(fēng)速、溫度設(shè)定值等。夏季制冷時(shí)，確?？照{(diào)正常運(yùn)行，出風(fēng)口風(fēng)速適中，避免直吹顧客；冬季制熱時(shí)，注意室內(nèi)空氣濕度，可適當(dāng)使用加濕器等設(shè)備。2.通風(fēng)系統(tǒng)：保持通風(fēng)系統(tǒng)良好運(yùn)行，根據(jù)室內(nèi)外溫差和空氣質(zhì)量情況，適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，但要避免因通風(fēng)導(dǎo)致室內(nèi)溫度大幅波動(dòng)。在過渡季節(jié)，可采用自然通風(fēng)與機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式。3.遮陽與保暖措施：夏季可通過安裝遮陽簾、百葉窗等設(shè)施，阻擋陽光直射店內(nèi)，減少室內(nèi)熱量積聚；冬季可采取門簾、窗簾等保暖措施，防止冷空氣進(jìn)入。四、人員職責(zé)（一）門店管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行本溫度管理辦法，確保門店員工熟悉相關(guān)要求。2.定期檢查門店溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備的運(yùn)行情況，督促工作人員做好溫度監(jiān)測(cè)與調(diào)控工作。3.根據(jù)實(shí)際情況，合理安排門店空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的開啟和關(guān)閉時(shí)間，確保在營業(yè)期間溫度始終符合標(biāo)準(zhǔn)。4.對(duì)門店溫度管理工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理，并向上級(jí)匯報(bào)。（二）廚房工作人員職責(zé)1.配合門店管理人員做好廚房區(qū)域的溫度控制工作，確保廚房溫度符合食品安全要求。2.在烹飪過程中，合理使用爐灶、烤箱等設(shè)備，避免因設(shè)備運(yùn)行產(chǎn)生過多熱量導(dǎo)致廚房溫度過高。3.注意廚房通風(fēng)，及時(shí)排除油煙和熱氣，保持廚房空氣清新。（三）服務(wù)人員職責(zé)1.關(guān)注顧客對(duì)店內(nèi)溫度的反饋，如發(fā)現(xiàn)溫度不適宜，及時(shí)向門店管理人員報(bào)告。2.在顧客用餐過程中，根據(jù)實(shí)際情況，協(xié)助顧客調(diào)整座位位置，避免顧客直接吹到空調(diào)風(fēng)或受到其他溫度因素的影響。3.做好門店公共區(qū)域的溫度維護(hù)工作，如發(fā)現(xiàn)門窗關(guān)閉不嚴(yán)等情況，及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行處理。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門應(yīng)會(huì)同運(yùn)營部門，根據(jù)本溫度管理辦法，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：組織員工學(xué)習(xí)國家關(guān)于公共場(chǎng)所溫度控制、食品安全等相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)的溫度管理標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)員工的法律意識(shí)和合規(guī)意識(shí)。2.溫度管理知識(shí)：培訓(xùn)員工溫度監(jiān)測(cè)的方法、設(shè)備的使用與維護(hù)、溫度調(diào)控的技巧等，使員工能夠熟練掌握溫度管理的基本技能。3.顧客服務(wù)意識(shí)：教育員工關(guān)注顧客對(duì)溫度環(huán)境的需求，以顧客滿意度為導(dǎo)向，做好溫度管理工作，提升顧客用餐體驗(yàn)。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解溫度管理的相關(guān)知識(shí)和技能。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：由門店管理人員在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，如溫度計(jì)的使用、空調(diào)設(shè)備的操作等，讓員工在實(shí)踐中掌握溫度管理的要點(diǎn)。3.線上培訓(xùn)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布溫度管理相關(guān)的培訓(xùn)資料、視頻等，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，方便員工自主安排學(xué)習(xí)時(shí)間。六、檢查與考核（一）檢查機(jī)制1.日常自查：門店工作人員應(yīng)每日對(duì)店內(nèi)溫度管理情況進(jìn)行自查，包括溫度監(jiān)測(cè)記錄、設(shè)備運(yùn)行狀況、顧客反饋等，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.定期檢查：公司運(yùn)營部門應(yīng)定期對(duì)各餐飲門店的溫度管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括溫度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、監(jiān)測(cè)設(shè)備準(zhǔn)確性、人員職責(zé)履行情況等。3.不定期抽查：公司管理層可不定期對(duì)門店進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查在特殊時(shí)段或顧客投訴較多門店的溫度管理情況，確保溫度管理工作始終不放松。（二）考核指標(biāo)1.溫度達(dá)標(biāo)率：以溫度監(jiān)測(cè)記錄為依據(jù)，計(jì)算門店溫度符合標(biāo)準(zhǔn)的次數(shù)占總監(jiān)測(cè)次數(shù)的比例，作為考核門店溫度管理工作的重要指標(biāo)。2.顧客投訴率：統(tǒng)計(jì)因溫度問題導(dǎo)致的顧客投訴數(shù)量，計(jì)算顧客投訴率，反映顧客對(duì)門店溫度環(huán)境的滿意度。3.設(shè)備完好率：檢查溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等的運(yùn)行狀況，計(jì)算設(shè)備完好率，確保設(shè)備正常運(yùn)行，為溫度管理提供保障。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.對(duì)于溫度管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，以激勵(lì)員工積極做好溫度管理工作。2.對(duì)于溫度管理工作不達(dá)標(biāo)的門店，責(zé)令限期整改，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等。連續(xù)多次不達(dá)標(biāo)的門店，將采取進(jìn)一步的管理措施，如暫停營業(yè)整頓等。3.將考核結(jié)果與門店和員工的績(jī)效掛鉤，作為門店業(yè)績(jī)考核和員工晉升、薪酬調(diào)整的重要參考依據(jù)。七、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定針對(duì)可能出現(xiàn)的極端天氣、設(shè)備故障等導(dǎo)致店內(nèi)溫度異常的情況，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。（二）應(yīng)急處理流程1.溫度異常監(jiān)測(cè)：當(dāng)監(jiān)測(cè)到店內(nèi)溫度超出或低于標(biāo)準(zhǔn)范圍時(shí)，工作人員應(yīng)立即報(bào)告門店管理人員。2.原因排查：門店管理人員組織相關(guān)人員迅速排查溫度異常的原因，如空調(diào)故障、通風(fēng)系統(tǒng)堵塞、極端天氣影響等。3.應(yīng)急措施實(shí)施：根據(jù)排查結(jié)果，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。如空調(diào)故障時(shí)，及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行搶修；極端天氣時(shí)，調(diào)整遮陽或保暖措施，并向顧客做好解釋工作。4.情況匯報(bào)：在應(yīng)急處理過程中，門店管理人員應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)溫度異常情況和處理進(jìn)展，確保信息暢通。5.恢復(fù)正常：在應(yīng)急情況處理完畢后，對(duì)店內(nèi)溫度進(jìn)行持