食品考試試題及答案24

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于天然甜味劑？（）A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素2.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.掩蓋食品腐敗C.便于食品加工3.食品中常見的微生物不包括（）A.細(xì)菌B.病毒C.霉菌4.以下哪種油脂營養(yǎng)價值較高？（）A.動物油B.植物油C.氫化油5.食品的感官指標(biāo)不包括（）A.色澤B.微生物指標(biāo)C.氣味6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.保質(zhì)期7.以下哪種食品富含蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.蘋果8.食品生產(chǎn)許可證編號的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.ISO9.高溫滅菌的溫度一般是（）A.60-80℃B.100℃以上C.40-60℃10.以下哪種食品易受黃曲霉毒素污染？（）A.牛奶B.花生C.面包二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.常見的食品防腐劑有（）A.苯甲酸及其鈉鹽B.山梨酸及其鉀鹽C.脫氫乙酸及其鈉鹽D.丙酸鈣3.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）A.丙烯酰胺B.亞硝酸鹽C.多環(huán)芳烴D.反式脂肪酸4.以下哪些屬于食品的物理性污染（）A.玻璃碎片B.金屬雜質(zhì)C.昆蟲D.放射性物質(zhì)5.食品質(zhì)量管理體系包括（）A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOP6.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感7.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低使用量8.以下屬于發(fā)酵食品的有（）A.酸奶B.醬油C.饅頭D.葡萄酒9.食品感官檢驗的方法有（）A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.觸覺檢驗10.食品包裝材料應(yīng)具備的性能有（）A.保護(hù)性能B.加工性能C.衛(wèi)生安全性能D.促銷性能三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都是有害的。（）2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）3.微生物在食品中一定是有害的。（）4.油炸食品營養(yǎng)豐富，可多吃。（）5.食品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)按含量從高到低排列。（）6.有機食品一定比普通食品更安全。（）7.巴氏殺菌能殺死所有微生物。（）8.食品的水分含量越高越容易變質(zhì)。（）9.食品企業(yè)只要生產(chǎn)出合格產(chǎn)品就行，不需要進(jìn)行質(zhì)量管理。（）10.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑的作用。答：改善食品品質(zhì)和色、香、味；延長食品保質(zhì)期；便于食品加工；保持或提高食品營養(yǎng)價值；滿足特殊人群需求等。2.怎樣預(yù)防食品的微生物污染？答：保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；加強食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理；控制食品儲存條件，如溫度、濕度；食品從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣等。3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？答：應(yīng)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，還可標(biāo)注其他營養(yǎng)成分。4.簡述食品感官檢驗的重要性。答：能快速判斷食品的品質(zhì)狀況，如色澤、氣味、滋味等是否正常；可初步確定食品是否存在變質(zhì)等問題；為進(jìn)一步的理化和微生物檢驗提供線索。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品企業(yè)加強食品安全管理的重要性。答：關(guān)系消費者健康和生命安全，關(guān)乎企業(yè)聲譽和生存發(fā)展，影響行業(yè)形象和市場秩序，能增強消費者信任，提升企業(yè)競爭力，是企業(yè)社會責(zé)任的體現(xiàn)。2.談?wù)勅绾我龑?dǎo)消費者正確認(rèn)識食品添加劑。答：通過宣傳教育讓消費者了解其定義、作用、使用規(guī)范及安全性評估；展示合理使用添加劑的食品案例；消除消費者對添加劑的誤解和恐懼，引導(dǎo)理性看待。3.討論在日常生活中如何保障家庭食品安全。答：采購正規(guī)食品，注意儲存條件，生熟分開，烹飪時燒熟煮透，保持廚房清潔衛(wèi)生，定期清理過期食品，注意食品包裝完整性。4.分析食品行業(yè)未來在保障食品安全方面的發(fā)展趨勢。答：科技手段將更多應(yīng)用于檢測、追溯等環(huán)節(jié)；加強源頭管控，推行綠色生產(chǎn)；完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系；強化企業(yè)自律和社會共治，提高食品安全整體水平。答案一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC