2025年食品安全管理員考試試題含答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實的食品安全管理制度不包括：A.食品安全風(fēng)險防控機制B.員工健康管理制度C.食品添加劑“五?！惫芾碇贫龋▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）D.消費者投訴處理制度答案：C解析：《食品安全法》第四十四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，主要負責人需落實風(fēng)險防控、健康管理、投訴處理等制度?！拔鍖！惫芾韺儆谑称诽砑觿┦褂玫木唧w操作規(guī)范，由生產(chǎn)部門執(zhí)行，非主要負責人直接落實的制度。2.某超市銷售的預(yù)包裝食品標簽中，未標注“貯存條件”，根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2023），該行為屬于：A.標簽瑕疵，責令改正即可B.一般違法行為，處5000元以下罰款C.嚴重違法行為，處貨值金額5-10倍罰款D.不違法，貯存條件非強制標注內(nèi)容答案：B解析：GB7718-2023第4.1.8條規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標注貯存條件（如“冷藏”“避光”等），未標注屬于違反標簽強制要求的行為。根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，未按規(guī)定標注標簽的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本題未提及“拒不改正”，故屬于一般違法，選B。3.餐飲服務(wù)提供者加工冷凍海產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)部分蝦仁表面有“白霜”且有異味，正確的處理方式是：A.用清水浸泡后繼續(xù)加工B.剔除異味部分后使用C.立即停止使用并銷毀D.降低烹飪溫度縮短加熱時間以保留鮮味答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2024版）第3.3.2條規(guī)定，變質(zhì)、腐敗、有異味的食品原料應(yīng)立即停止使用并銷毀。冷凍海產(chǎn)品表面“白霜”可能是反復(fù)解凍導(dǎo)致的冰晶升華，但伴隨異味已屬變質(zhì)，需銷毀處理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可時，下列哪項材料無需提交？A.食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和工藝流程B.產(chǎn)品執(zhí)行標準C.法定代表人身份證明D.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2024年修訂）第十三條，申請食品生產(chǎn)許可需提交的材料包括：（一）食品生產(chǎn)許可申請書；（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（三）食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；（五）進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。應(yīng)急處置預(yù)案屬于企業(yè)內(nèi)部管理文件，非許可申請必需材料。5.某糕點店使用的食品添加劑“丙酸鈣”，其使用范圍應(yīng)符合：A.《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）B.《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2023）C.《食品中污染物限量》（GB2762-2023）D.《食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2024）答案：A解析：GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、用量和使用規(guī)定，丙酸鈣作為防腐劑，其使用范圍需符合該標準。6.學(xué)校食堂采購散裝食用油時，必須查驗的證明文件不包括：A.食用油的檢驗合格報告B.供貨者的食品經(jīng)營許可證C.食用油的生產(chǎn)許可證（SC證）D.食用油的產(chǎn)地證明（如非進口無需提供）答案：D解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條要求，學(xué)校食堂采購食品應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。散裝食用油屬于預(yù)包裝食品范疇（分裝后銷售），需查驗SC證、經(jīng)營許可證及檢驗報告。產(chǎn)地證明非強制要求（進口食品需提供入境貨物檢驗檢疫證明）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為：A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（2023年）第十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)企業(yè)每季度至少開展1次全面自查，餐飲企業(yè)每月至少1次。8.某超市銷售的進口奶粉未加貼中文標簽，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？A.沒收違法所得和違法銷售的奶粉，并處貨值金額5-10倍罰款B.責令改正，處5000元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.由海關(guān)責令退運或銷毀答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，否則不得進口。第一百二十五條規(guī)定，銷售無中文標簽的進口食品，屬于經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。9.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具、容器未分開使用，導(dǎo)致交叉污染，造成5名消費者腹瀉，該行為違反了：A.《食品安全法》第三十三條（食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合的食品安全要求）B.《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品）C.《反食品浪費法》第十二條（防止食品浪費的要求）D.《消費者權(quán)益保護法》第十八條（經(jīng)營者的安全保障義務(wù)）答案：A解析：《食品安全法》第三十三條第一款第四項規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。未分開生熟工具屬于違反此項要求。10.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用限量應(yīng)標注在：A.食品添加劑的包裝標簽上B.食品添加劑的說明書中C.終產(chǎn)品的標簽配料表中D.終產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中答案：A解析：《食品添加劑標識通則》（GB29924-2023）第5.2條規(guī)定，食品添加劑包裝標簽應(yīng)標注“使用范圍、用量”等信息，以便食品生產(chǎn)企業(yè)正確使用。終產(chǎn)品標簽只需標注添加劑名稱（如“阿斯巴甜”），無需標注具體限量。11.某食品廠生產(chǎn)的面包被檢出菌落總數(shù)超標，經(jīng)調(diào)查系冷卻車間空氣消毒設(shè)備故障導(dǎo)致，該企業(yè)應(yīng)立即采取的措施是：A.召回已售出的面包B.對庫存面包重新滅菌后銷售C.調(diào)整面包配方減少水分含量D.維修消毒設(shè)備并驗證效果答案：D解析：《食品召回管理辦法》（2024年修訂）第十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。但本題中問題根源是設(shè)備故障，需先消除隱患（維修設(shè)備并驗證消毒效果），再視情況決定是否召回（若已銷售的面包存在安全風(fēng)險則需召回）。12.集體用餐配送單位配送的盒飯，其中心溫度應(yīng)不低于：A.40℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2024版）第7.6.3條規(guī)定，熱鏈配送的食品，配送過程中食品的中心溫度應(yīng)保持在60℃以上；冷鏈配送的食品，中心溫度應(yīng)保持在8℃以下。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備的基本設(shè)備不包括：A.高效液相色譜儀（HPLC）B.恒溫培養(yǎng)箱C.電子天平D.酸度計（pH計）答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室需具備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗?zāi)芰Ατ谄胀A(yù)包裝食品（如糕點、飲料），恒溫培養(yǎng)箱（用于微生物檢測）、電子天平（稱量）、酸度計（檢測pH）為基本設(shè)備；HPLC屬于精密儀器，一般用于需要檢測特定成分（如色素、農(nóng)藥殘留）的企業(yè)，非所有企業(yè)必需。14.某商場銷售的鮮雞蛋包裝上標注“有機雞蛋”，但未取得有機產(chǎn)品認證，該行為屬于：A.虛假宣傳，違反《反不正當競爭法》B.標簽違法，違反《有機產(chǎn)品認證管理辦法》C.正常商業(yè)行為，無需處罰D.違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：B解析：《有機產(chǎn)品認證管理辦法》第三十五條規(guī)定，未獲得有機產(chǎn)品認證的，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標簽上標注“有機”“ORGANIC”等字樣。違反者依據(jù)《辦法》第四十八條，處1萬元以上3萬元以下罰款。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證明有效期為1年。16.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是：A.《食品安全國家標準洗滌劑》（GB14930.1-2023）B.《食品安全國家標準消毒劑》（GB14930.2-2023）C.《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2022）D.《食品接觸用洗滌劑》（GB31604.2-2023）答案：B解析：GB14930.2-2023規(guī)定了食品工具、設(shè)備用消毒劑的衛(wèi)生要求和檢驗方法，餐飲服務(wù)中使用的消毒劑需符合此標準。17.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，已售出的產(chǎn)品可能對消費者健康造成損害，應(yīng)當在多長時間內(nèi)啟動召回？A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.立即答案：D解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)和銷售，實施召回。18.某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)面”標簽上宣稱“富含鈣，促進兒童骨骼發(fā)育”，該宣稱屬于：A.營養(yǎng)成分功能聲稱，需符合GB13432-2023B.疾病預(yù)防功能聲稱，禁止標注C.普通宣傳用語，無需審批D.保健功能聲稱，需取得保健食品批文答案：A解析：《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432-2023）允許對食品中營養(yǎng)成分的作用進行功能聲稱（如“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”），但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。本題中“促進兒童骨骼發(fā)育”屬于營養(yǎng)成分功能聲稱，需符合該標準。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理中，原料與成品的存放要求是：A.原料與成品可同區(qū)域存放，用標識區(qū)分B.原料與成品必須分庫存放C.原料與成品可同庫但需分架、分區(qū)存放D.原料與成品存放無特殊要求答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）第6.3.2條規(guī)定，原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，必要時設(shè)置隔離區(qū)。同庫存放時需分架、分區(qū)，避免交叉污染。20.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當向所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告的時限是：A.1小時內(nèi)B.2小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.12小時內(nèi)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并在2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包括以下哪些內(nèi)容？A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的驗收合格證明答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。驗收合格證明（如檢驗報告）屬于需保存的憑證。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.被包裝材料污染的食品D.標簽存在錯別字但不影響食品安全的食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；（十一）無標簽的預(yù)包裝食品；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。D選項屬于標簽瑕疵，不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施包括：A.控制食品加工溫度（加熱徹底、冷藏保存）B.縮短食品加工時間（避免常溫下放置過久）C.嚴格生熟分開（工具、容器專用）D.選擇新鮮無污染的原料答案：ABCD解析：細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括：原料控制（新鮮、無腐?。?、加工過程控制（生熟分開、徹底加熱）、儲存控制（冷藏或熱藏）、時間控制（避免在危險溫度帶[5℃-60℃]放置超過2小時）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當具備的能力包括：A.熟悉食品安全法律法規(guī)和標準B.掌握食品生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制要點C.能夠組織開展食品安全自查D.具備食品檢驗實驗室操作技能答案：ABC解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)當掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，具備識別和防控食品安全風(fēng)險的能力。檢驗實驗室操作技能屬于檢驗人員的職責，非所有安全管理人員必需。5.進口食品的中文標簽應(yīng)當包括以下哪些內(nèi)容？A.原產(chǎn)國（地區(qū)）名稱B.境內(nèi)代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.成分或配料表答案：ABCD解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。GB7718-2023規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽需標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當包括：A.應(yīng)急處置組織及職責B.事故報告和通報程序C.事故處置措施（如召回、無害化處理）D.應(yīng)急處置培訓(xùn)和演練計劃答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。預(yù)案應(yīng)包含組織架構(gòu)、報告流程、處置措施、培訓(xùn)演練等內(nèi)容。7.學(xué)校食堂禁止提供的食品包括：A.野生菌B.四季豆（未徹底煮熟）C.冷葷涼菜D.超范圍使用食品添加劑的糕點答案：ABCD解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十九條規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園一般不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。同時，超范圍使用添加劑的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。8.食品添加劑的使用原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以以改善食品感官為唯一目的答案：ABC解析：GB2760-2024規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合以下原則：（一）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（二）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（三）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（五）在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。D選項錯誤，改善感官需在安全前提下。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)當包括：A.清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備B.使用的消毒劑名稱、濃度C.清潔消毒的時間D.操作人員簽名答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）第8.3.2條規(guī)定，應(yīng)建立清潔消毒制度，記錄清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱、時間、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息。10.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的行政強制措施包括：A.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所B.扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.沒收違法所得D.凍結(jié)違法經(jīng)營者的銀行賬戶答案：AB解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為進行查處：（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。沒收違法所得屬于行政處罰，凍結(jié)賬戶屬于司法強制措施，非行政機關(guān)直接采取。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價銷售給飼料生產(chǎn)企業(yè)。（×）解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品原料屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得銷售或用于其他用途（包括飼料生產(chǎn)）。2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品油加工食品。（×）解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。3.預(yù)包裝食品的標簽上可以同時標注“本產(chǎn)品不含防腐劑”和“本產(chǎn)品為綠色食品”。（√）解析：只要符合實際情況，兩種聲稱可以同時標注，但需確保“不含防腐劑”真實（如產(chǎn)品確實未添加防腐劑），“綠色食品”需取得認證。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學(xué)歷，無需專業(yè)培訓(xùn)。（×）解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）第4.2.3條規(guī)定，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，需?jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，只需在盛放容器上標注食品名稱，無需標注生產(chǎn)日期。（×）解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品的容器、外包裝上應(yīng)當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（×）解析：GB14881-2023第5.1.8條規(guī)定，更衣室應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間入口處，并與生產(chǎn)車間相連接，必要時應(yīng)設(shè)置緩沖區(qū)，但直接相連可能導(dǎo)致污染，需設(shè)置獨立通道。7.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可以在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。（√）解析：GB2760-2024規(guī)定，碳酸氫鈉屬于可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑（功能為膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑）。8.食品安全事故調(diào)查中，任何單位和個人不得拒絕、阻撓、干涉調(diào)查。（√）解析：《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，任何單位和個人不得拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全事故調(diào)查處理。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放只需符合《污水綜合排放標準》（GB8978-1996），無需考慮對周邊環(huán)境的影響。（×）解析：《環(huán)境保護法》要求企業(yè)需采取措施防治污染，廢水排放不僅需符合排放標準，還需避免對周邊環(huán)境造成損害。10.餐飲服務(wù)提供者可以將未用完的一次性餐具（如筷子）重新包裝后再次使用。（×）解析：一次性餐具屬于一次性使用產(chǎn)品，重復(fù)使用可能導(dǎo)致污染，違反《食品安全法》第三十三條關(guān)于食品接觸材料安全的要求。四、案例分析題（共2題，每題20分，共40分）案例一：某中學(xué)食堂食品安全事件2025年3月15日，某中學(xué)120名學(xué)生在食用午餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）食堂采購的新鮮豬肉未索要檢驗合格證明，供應(yīng)商為無食品經(jīng)營許可證的個體商販；（2）加工環(huán)節(jié)中，生豬肉與熟米飯使用同一把菜刀切配；（3）午餐中的炒青菜在常溫下放置4小時后供應(yīng)；（4）食堂未建立食品安全自查制度，近1年未開展從業(yè)人員健康檢查。問題：1.分析該食堂違反了哪些食品安全法律法規(guī)及具體條款？（10分）2.作為該食堂的食品安全管理員，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（10分）答案：1.違反的法律法規(guī)及條款：（1）《食品安全法》第五十三條：未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（采購豬肉未索要檢驗證明，供應(yīng)商無經(jīng)營許可證）；（2）《食品安全法》第三十三條第一款第四項：未做到生熟食品加工工具分開使用（生豬肉與熟米飯同刀切配，導(dǎo)致交叉污染）；（3）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2024版）第7.6.1條：食品在常溫下放置超過2小時（炒青菜放置4小時，處于危險溫度帶，導(dǎo)致細菌滋生）；（4）《食品安全法》第四十五條：未每年對從業(yè)人員進行健康檢查（近1年未開展健康檢查）；（5）《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條：未建立食品安全自查制度（未定期開展自查）。2.應(yīng)急處置措施：（1）立即停止供餐，封存剩余食品及原料，保護現(xiàn)場；（2）2小時內(nèi)向所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告；（3）配合醫(yī)療機構(gòu)救治患者，記錄就診學(xué)生信息；（4）召回已食用但未出現(xiàn)癥狀的學(xué)生，觀察健康狀況；（5）對加工場所、工具進行徹底清潔消毒，排查污染源（如豬肉來源、加工過程）；（6）啟動食品安全事故處置預(yù)案，組織內(nèi)部調(diào)查，確定