2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識綜合練習試題C卷附答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行進貨查驗記錄的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下2.某食品公司生產(chǎn)的“低糖燕麥片”標簽標注“無糖”，經(jīng)檢測每100g含碳水化合物5g（其中糖3g）。根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2021），該標簽存在的主要問題是（）。A.未標注糖的具體含量B.“無糖”聲稱不符合標準（無糖要求每100g或100ml含糖量≤0.5g）C.未標注“低糖”與“無糖”的換算關系D.碳水化合物含量標注不規(guī)范3.進口的保健食品應當是（）主管部門準許上市銷售的產(chǎn)品。A.出口國（地區(qū)）B.中國C.世界衛(wèi)生組織D.國際食品法典委員會4.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當及時將相關信息通報同級（）部門。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)行政C.市場監(jiān)管D.公安5.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品被處罰，其法定代表人張某在（）年內(nèi)不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身6.根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備的食品安全管理人員中，（）負責對日管控、周排查、月調(diào)度工作機制運行情況進行總結(jié)，向企業(yè)主要負責人報告。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.質(zhì)量控制經(jīng)理D.生產(chǎn)主管7.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者銷售的農(nóng)產(chǎn)品未按規(guī)定進行包裝或者附加標簽的，由縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門責令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.二百元以上一千元以下B.五百元以上五千元以下C.一千元以上一萬元以下D.五千元以上五萬元以下9.某餐飲服務提供者使用超過保質(zhì)期的醬油加工食品，貨值金額5000元，違法所得2000元。根據(jù)《食品安全法》，應處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.貨值金額二十倍以上五十倍以下10.食品安全事故調(diào)查中，應當對事故單位的（）、原料采購和加工制作過程進行現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查。A.環(huán)境、設備、人員B.財務賬目C.客戶名單D.廣告宣傳資料11.特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽、說明書應當符合國家有關規(guī)定，并不得含有（）。A.適用人群B.臨床試驗數(shù)據(jù)C.疾病預防、治療功能D.營養(yǎng)成分表12.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.食品添加劑合格證明文件B.經(jīng)營者身份證明C.運輸單據(jù)D.生產(chǎn)工藝文件13.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.必須銷毀B.可以繼續(xù)銷售C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)食品安全監(jiān)管部門批準后銷售14.食品安全標準中，（）是強制執(zhí)行的標準。A.推薦性標準B.企業(yè)標準C.地方標準D.國家標準15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3年；10年16.進口的食品、食品添加劑應當經(jīng)（）依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。A.海關B.市場監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.食品安全總監(jiān)B.主要負責人C.質(zhì)量部經(jīng)理D.車間主任18.餐飲服務提供者加工制作食品時，應當將（）與食品原料、半成品、成品分開存放。A.洗滌劑、消毒劑B.員工個人物品C.廢棄油脂D.一次性餐具19.對食品安全風險監(jiān)測分析結(jié)果表明可能存在較高程度安全風險的食品，（）應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級人民政府20.食品生產(chǎn)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品污染監(jiān)測C.食品中有害因素監(jiān)測D.食品企業(yè)利潤監(jiān)測2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括（）。A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.對職工進行食品安全知識培訓D.配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查3.下列情形中，屬于“經(jīng)營不符合食品安全標準的食品”的有（）。A.銷售超過保質(zhì)期的面包B.銷售農(nóng)藥殘留超標的蔬菜C.銷售標簽未標明生產(chǎn)日期的預包裝食品D.銷售未取得保健食品注冊證書的保健食品4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當履行的義務包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，及時制止并報告監(jiān)管部門D.為入網(wǎng)食品經(jīng)營者提供虛假的交易數(shù)據(jù)5.食品添加劑使用應當符合的基本原則包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值6.食品安全事故應急預案應當對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責C.預防預警機制D.處置程序E.應急保障措施7.下列關于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)B.召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場C.對因標簽問題召回的食品，經(jīng)補救后可繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營8.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.地方特色食品9.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗費和其他任何費用C.由被抽樣單位承擔檢驗費用D.出具抽樣檢驗通知書10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的儲存條件三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安全標準的基礎上制定嚴于食品安全標準的企業(yè)標準。（）2.復檢機構出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論，不得再次復檢。（）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》。（）4.保健食品廣告可以宣傳“無效退款”“安全無副作用”等內(nèi)容。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）7.食品召回分為主動召回和責令召回，其中責令召回由食品安全監(jiān)督管理部門啟動。（）8.餐具、飲具集中消毒服務單位的監(jiān)管由衛(wèi)生行政部門負責。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）10.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例一：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某連鎖超市銷售的“XX牌酸奶”（生產(chǎn)日期2025年2月1日，保質(zhì)期21天）已超過保質(zhì)期（舉報時為3月22日）。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有50盒過期酸奶未下架，貨值金額1000元，且超市無法提供進貨查驗記錄。經(jīng)調(diào)查，該超市為節(jié)省成本，近3個月未對臨期食品進行定期檢查，導致多次出現(xiàn)過期食品未及時下架的情況。問題：1.該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（5分）2.市場監(jiān)管部門應如何對其進行處罰？（10分）案例二：2025年5月，某縣市場監(jiān)管局接到群眾反映，稱某食品加工廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)面”出現(xiàn)多起兒童食用后腹瀉事件。經(jīng)檢測，該面條中金黃色葡萄球菌超標10倍。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該廠生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件惡劣，工人未穿戴潔凈工作衣帽，原料儲存?zhèn)}庫存在老鼠活動痕跡，且未對生產(chǎn)的面條進行出廠檢驗。該廠負責人聲稱“產(chǎn)品是小作坊生產(chǎn)，不需要嚴格檢驗”。問題：1.該食品加工廠的違法行為有哪些？（7分）2.依據(jù)《食品安全法》，應如何追究其法律責任？（8分）五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2024年《食品安全法》修訂重點，論述如何通過“最嚴格的監(jiān)管”保障食品安全。參考答案及解析一、單項選擇題1.A【解析】根據(jù)2024年修訂的《食品安全法》第126條，未按規(guī)定進行進貨查驗記錄的，拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。2.B【解析】GB28050-2021規(guī)定，“無糖”聲稱需每100g或100ml含糖量≤0.5g，案例中含糖3g，不符合聲稱要求。3.B【解析】《食品安全法》第72條規(guī)定，進口保健食品應是我國主管部門準許上市的產(chǎn)品。4.A【解析】《食品安全法》第119條規(guī)定，風險監(jiān)測結(jié)果可能存在隱患的，應通報同級衛(wèi)生行政部門。5.B【解析】《食品安全法》第135條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任；一般違法行為，5年內(nèi)不得擔任。6.B【解析】《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第6條規(guī)定，食品安全總監(jiān)負責總結(jié)日管控、周排查、月調(diào)度工作。7.C【解析】《食品安全法》第131條規(guī)定，第三方平臺未履行實名登記、審查義務的，處二十萬元以上一百萬元以下罰款。8.C【解析】《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第25條規(guī)定，未按規(guī)定包裝或標簽的，拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款。9.C【解析】《食品安全法》第124條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期食品的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（貨值不足一萬元的，按一萬元計算）。10.A【解析】《食品安全法實施條例》第72條規(guī)定，事故調(diào)查需對環(huán)境、設備、人員等進行衛(wèi)生學調(diào)查。11.C【解析】《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》第30條規(guī)定，標簽、說明書不得含有疾病預防、治療功能。12.A【解析】《食品安全法》第59條規(guī)定，食品添加劑經(jīng)營者需查驗供貨者許可證和合格證明文件。13.B【解析】《食品安全法》第63條規(guī)定，因標簽問題召回的食品，采取補救措施且能保證安全的，可繼續(xù)銷售。14.D【解析】《食品安全法》第25條規(guī)定，食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。15.A【解析】《食品安全法》第51條規(guī)定，出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；無明確保質(zhì)期的，保存2年。16.A【解析】《食品安全法》第92條規(guī)定，進口食品、添加劑由海關依照進出口商品檢驗規(guī)定檢驗。17.B【解析】《食品安全法》第44條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人對食品安全工作全面負責。18.A【解析】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，洗滌劑、消毒劑應與食品原料、半成品、成品分開存放。19.B【解析】《食品安全法》第118條規(guī)定，國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責公布高風險食品的風險警示。20.A【解析】《食品安全法》第126條規(guī)定，未制定事故處置方案的，拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。二、多項選擇題1.ABC【解析】食品安全風險監(jiān)測包括食源性疾病、食品污染、有害因素監(jiān)測（《食品安全法》第14條）。2.ABCD【解析】主體責任涵蓋制度建立、檢查評價、培訓、配合監(jiān)管（《食品安全法》第44-47條）。3.ABCD【解析】超過保質(zhì)期、農(nóng)藥殘留超標、標簽缺失、未取得注冊證均屬于不符合安全標準（《食品安全法》第34條）。4.ABC【解析】第三方平臺需實名登記、審查許可證、制止并報告違法行為（《食品安全法》第62條）。5.ABC【解析】食品添加劑使用原則包括不危害健康、不掩蓋腐敗/缺陷（GB2760-2014）。6.ABCDE【解析】應急預案需明確分級、職責、預警、處置程序、保障措施（《食品安全法》第102條）。7.ABCD【解析】召回需停止生產(chǎn)/經(jīng)營，無害化處理，標簽問題補救后可銷售（《食品安全法》第63條）。8.ABC【解析】特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品（《食品安全法》第74條）。9.ABD【解析】抽樣檢驗需購買樣品、不收費、出具通知書（《食品安全法》第87條）。10.ABC【解析】進貨查驗記錄需記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進貨日期（《食品安全法》第53條）。三、判斷題1.√【解析】《食品安全法》第30條規(guī)定，企業(yè)可制定嚴于國家標準的企業(yè)標準。2.√【解析】《食品安全法實施條例》第45條規(guī)定，復檢結(jié)論為最終結(jié)論。3.×【解析】《食品安全法》第2條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售遵守本法，但對農(nóng)業(yè)投入品的規(guī)定由《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整。4.×【解析】《廣告法》第18條規(guī)定，保健食品廣告不得宣傳“無效退款”“安全無副作用”等絕對化用語。5.√【解析】《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第4條規(guī)定，食品安全管理人員需具備相應能力。6.√【解析】《食品安全法》第68條規(guī)定，散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息。7.√【解析】食品召回分為主動召回（企業(yè)啟動）和責令召回（監(jiān)管部門啟動）（《食品安全法》第63條）。8.√【解析】《食品安全法》第58條規(guī)定，餐具集中消毒服務單位由衛(wèi)生行政部門監(jiān)管。9.×【解析】《食品安全法》第35條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證不得出租、出借。10.√【解析】《食品安全法》第21條規(guī)定，風險評估結(jié)果是制定標準和監(jiān)管的科學依據(jù)。四、案例分析題案例一解析：1.違法行為：（1）銷售超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第34條第（十）項）；（2）未履行進貨查驗義務（違反《食品安全法》第53條）；（3）未定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第54條）。2.處罰依據(jù)及內(nèi)容：（1）針對銷售過期食品：根據(jù)《食品安全法》第124條，貨值金額不足一萬元的，處十萬元以上二十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。本案貨值1000元，應處10萬-20萬元罰款。（2）針對未履行進貨查驗義務：根據(jù)《食品安全法》第126條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。本案超市近3個月未查驗，屬拒不改正，應處5000元-5萬元罰款。（3）合并處罰：因同一主體實施多個違法行為，按“擇一重罰”原則，優(yōu)先適用第124條的處罰（10萬-20萬元罰款），并可吊銷許可證。案例二解析：1.違法行為：（1）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物（金黃色葡萄球菌）超標的食品（違反《食品安全法》第34條第（二）項）；（2）生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不符合要求（違反《食品安全法》第33條第（一）項）；（3）工人未穿戴潔凈工作衣帽（違反《食品安全法》第33條第（八）項）；（4）原料儲存不符合要求（違反《食品安全法》第33條第（六）項）；（5）未對產(chǎn)品進行出廠檢驗（違反《食品安全法》第51條）。2.法律責任：（1）根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)致病性微生物超標的食品，貨值金額不足一萬元的，處十萬元以上二十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；造成人身損害的，依法承擔賠償責任。（2）根據(jù)《食品安全法》第126條，未按規(guī)定實施衛(wèi)生管理、未進行出廠檢驗的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（3）若造成消費者健康損